Μήλα: σύνθεση και ιδιότητες των φρούτων, περιεκτικότητα σε θερμίδες και χρήση των φρούτων

Ένα μήλο είναι ίσως το πιο προσιτό και δημοφιλές φρούτο. Ωστόσο, αυτό σε καμία περίπτωση δεν μειώνει τη χρησιμότητά του. Αυτό είναι ένα από τα λίγα φρούτα που έχει ευεργετική επίδραση σε όλα τα ανθρώπινα όργανα και ταυτόχρονα έχει ελάχιστες (ακριβέστερα, σχεδόν καθόλου) αντενδείξεις.

Ένα μήλο είναι ο καρπός ενός φυλλοβόλου φυτού - μιας μηλιάς. Το τελευταίο ανήκει στην οικογένεια Rosaceae, έχει φωτεινούς σφαιρικούς καρπούς. Η γεύση τους είναι ποικίλη και κυμαίνεται από ξινές έως γλυκές ποικιλίες.

Η ανεπιτήδευτη κουλτούρα, η υπέροχη γεύση των φρούτων, η απίστευτα όμορφη ανθοφορία των μηλιών την άνοιξη - όλα αυτά κάνουν τον πολιτισμό έναν από τους πιο δημοφιλείς στον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Υπάρχουν εγχώριες και άγριες ποικιλίες μηλιών. Το πρώτο πιθανώς εμφανίστηκε στην Κεντρική Ασία. Υπάρχει επίσης η άποψη ότι τα πρώτα γλυκά φρούτα που εμφανίστηκαν σε άγριες μηλιές μπορούν να θεωρηθούν πατρίδα τους στα βουνά του Καυκάσου.

Η διάρκεια ζωής των εγχώριων μηλιών είναι έως 100 χρόνια, άγριας - έως 300. Η ενεργή καρποφορία διαρκεί κατά μέσο όρο πενήντα χρόνια και αρχίζει 4-12 χρόνια μετά τη φύτευση (ανάλογα με την ποικιλία, τα χαρακτηριστικά φροντίδας)

Τον Απρίλιο-Μάιο ξεκινά η ανθοφορία των μηλιών καθώς και η διασταυρούμενη επικονίασή τους. Τον Ιούνιο-Ιούλιο σχηματίζονται ωοθήκες και από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη Σεπτεμβρίου και αρχές Οκτωβρίου εμφανίζεται καρποφορία. Για διαφορετικές ποικιλίες, πέφτει σε διαφορετικές περιόδους - υπάρχουν πρώιμα ώριμα μήλα ("Ranet"), υπάρχουν εκείνα που ωριμάζουν τον Σεπτέμβριο ("Antonovka").

Το μήλο είναι ένα ζουμερό φρούτο, αφού περίπου το 80% της σύνθεσής του είναι δομημένο νερό, στα χαρακτηριστικά του κοντά στο υγρό που λούζει τα εσωτερικά όργανα του ανθρώπου. Σε αυτό το υγρό διαλύονται βιταμίνες και μέταλλα - A, C, PP, B, καθώς και βιταμίνη G, σπάνια για φρούτα, νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, ιώδιο, σίδηρο, ασβέστιο και άλλες ουσίες.

Η γεύση των μήλων καθορίζεται σε μεγαλύτερο βαθμό από το ποσοστό οργανικών οξέων και σακχάρων στα φρούτα. Και τα δύο αυτά συστατικά υπάρχουν σε όλα τα μήλα, ωστόσο, ορισμένες (πιο όξινες ποικιλίες) έχουν αυξημένη ποσότητα οργανικών οξέων και λιγότερα σάκχαρα. Με τις γλυκές ποικιλίες, όλα είναι ακριβώς το αντίθετο (έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη από τα οξέα).

Οι καρποί περιέχουν μηλικό, κιτρικό, τρυγικό οξύ, αντιοξειδωτικά (τα περισσότερα περιέχονται στη φλούδα), πηκτίνες, διαιτητικές ίνες, τανίνες. Τα μήλα έχουν επίσης πολυφαινόλες - αυτές είναι βιολογικές ενώσεις υπεύθυνες για τη γεύση και την ποιότητα των φρούτων. Είναι αυτοί που προκαλούν το σκουρόχρωμο μήλο αφού ξεφλουδιστεί ή κόψει σε κομμάτια. Μια τέτοια αντίδραση βοηθά στην προστασία του εμβρύου από τη δράση βακτηρίων και μικροβίων.

Υπάρχουν επίσης φλαβονοειδή στα φρούτα, τα οποία είναι επίσης βιολογικά δραστικές ουσίες. Από τα πιο διάσημα - κερκετίνη, μυρικετίνη, καμπφερόλη.

Η σύνθεση των μήλων διαφορετικών ποικιλιών μπορεί να διαφέρει ελαφρώς. Για ευκολία, ταξινομούνται συνήθως σε μία από τις τρεις ομάδες.

Τα περισσότερα από αυτά τα μήλα έχουν ξινή γεύση, γεγονός που υποδηλώνει τη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες (τα οργανικά οξέα στη σύνθεση υπερισχύουν των σακχάρων) και ως εκ τούτου είναι τα πράσινα μήλα που ονομάζονται διαιτητικά. Οι επιστήμονες το έχουν αποδείξει περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C από άλλους τύπους και έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (GI).

Τα κόκκινα μήλα είναι συνήθως γλυκά και επομένως πιο πλούσια σε θερμίδες. Η όμορφη απόχρωση του δέρματος οφείλεται στην παρουσία στη σύνθεση χρωστικών - ανθοκυανινών.

Τα κίτρινα φρούτα έχουν συνήθως γλυκιά ή ξινόγλυκη γεύση και ως προς την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες, οι γλυκαιμικοί δείκτες μπορούν να θεωρηθούν ως ενδιάμεση επιλογή μεταξύ πράσινου και κόκκινου. Τα περισσότερα από αυτά περιέχουν λιγότερο σίδηρο από τα πράσινα, αλλά είναι πλούσια σε πηκτίνη.

Η συγκέντρωση των θρεπτικών συστατικών παρατηρείται στο δέρμα ενός μήλου και το μεγαλύτερο μέρος του ιωδίου βρίσκεται στους σπόρους. Επιπλέον, τα τελευταία περιέχουν μια ειδική ουσία αμυγδαλίνη.

Αυτά τα συστατικά της σύνθεσης εκδηλώνονται πλήρως σε φρεσκοκομμένα φρούτα. Από αυτή την άποψη, τα πιο χρήσιμα μήλα είναι αυτά που καλλιεργούνται με τα χέρια σας και μαδούνται κατά την περίοδο της τεχνικής ωριμότητας και κυριολεκτικά αμέσως μετά τρώγονται.

Η ενεργειακή αξία των μήλων καθορίζεται από την παρουσία υδατανθράκων σε αυτά, επομένως υπάρχουν όλο και λιγότερα φρούτα με πολλές θερμίδες. Ας ξεκινήσουμε με έναν γενικό δείκτη - κατά μέσο όρο, η ενεργειακή αξία 100 g φρέσκου μήλου είναι 47 kcal. Ταυτόχρονα, το BJU μοιάζει με 0,4 / 0,4 / 9,8 g.

Δεδομένου ότι λίγοι άνθρωποι τρώνε φρούτα των 100 γραμμαρίων, είναι πιο λογικό να αναφέρουμε την κατά προσέγγιση περιεκτικότητα σε θερμίδες ολόκληρου του φρούτου. Για ένα μεσαίου μεγέθους μήλο (με βάρος 80-90 g), αυτός ο αριθμός είναι 36-42 kcal, για ένα μεγάλο (ζυγίζει 170-200 g) - 100 ή ελαφρώς περισσότερες θερμίδες.

Αν μιλάμε για γλυκές ποικιλίες, τότε οι δείκτες των υδατανθράκων αυξάνονται (μερικές φορές έως και 15 g) και μαζί τους οι τιμές της ενεργειακής αξίας. Οι αναλογίες πρωτεϊνών και λιπών συνήθως παραμένουν αμετάβλητες.Κατά μέσο όρο, η ενεργειακή αξία των κόκκινων και των περισσότερων κίτρινων μήλων κυμαίνεται από 50-70 kcal ανά 100 g προϊόντος, σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να φτάσει τις 80-90 kcal.

Για παράδειγμα, τα διάσημα κόκκινα μήλα "Idared" έχουν περιεκτικότητα σε θερμίδες 50 kcal / 100 g και τα κίτρινα "Golden" - 53 kcal.

Ωστόσο, ακόμη και στα μήλα της ίδιας ομάδας, η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες ποικίλλει. Έτσι, για παράδειγμα, τα μήλα Golden Smith και Semerenko είναι φρούτα με πράσινη φλούδα και ξινή γεύση. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πρώτου είναι σχεδόν 48 kcal (οι υδατάνθρακες αντιστοιχούν σε 9,7 g) και τα μήλα Semerenko έχουν ενεργειακή αξία 40 kcal (9,2 g).

Οι υποδεικνυόμενοι δείκτες ισχύουν για τα φρέσκα φρούτα, ωστόσο, κατά τη θερμική επεξεργασία, η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες αλλάζει. Ίσως, στο μεγαλύτερο βαθμό, αυξάνεται στα αποξηραμένα μήλα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η υγρασία εξατμίζεται πλήρως από αυτά, γεγονός που αυξάνει τη συγκέντρωση της ζάχαρης στη σύνθεση. Κατά μέσο όρο, οι θερμιδικές τιμές ενέργειας στα αποξηραμένα φρούτα μήλων είναι 200-250 kcal / 100 g. Οι πιο ακριβείς δείκτες εξαρτώνται από την περιεκτικότητα σε θερμίδες των πρώτων υλών.

Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να είναι ακόμα πιο υψηλά σε θερμίδες, εδώ το ελάχιστο όριο θερμίδων είναι 240-250 kcal.

Τα ψητά μήλα έχουν την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες με τα φρέσκα, αλλά με την προϋπόθεση ότι δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα για την παρασκευή τους. Έτσι, όταν χρησιμοποιείτε μέλι, η ενεργειακή αξία αυξάνεται κατά 100-150 kcal/100 g.

Όσο για τη μαρμελάδα και τη μαρμελάδα μήλου, η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες εξαρτάται από το είδος του φρούτου που χρησιμοποιείται και την ποσότητα ζάχαρης. Κατά μέσο όρο, είναι 130-150 kcal ανά 100 g προϊόντος. Μπορείτε να μειώσετε αυτούς τους αριθμούς χρησιμοποιώντας υποκατάστατα ζάχαρης.

Ο φρεσκοστυμμένος χυμός μήλου περιέχει περίπου 40-42 kcal.Αυτή η τιμή ισχύει για ροφήματα φτιαγμένα μόνος σου χωρίς ζάχαρη από πρώτες ύλες με πράσινη φλούδα (τα πράσινα μήλα, παρεμπιπτόντως, είναι τα πιο ζουμερά). Οι περισσότεροι χυμοί που αγοράζονται από το κατάστημα είναι σημαντικά υψηλότεροι σε θερμίδες από αυτές που αναφέρονται, επειδή περιέχουν σάκχαρα και συντηρητικά.

Τα οφέλη αυτών των φρούτων οφείλονται στον πλούτο της χημικής τους σύστασης. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί η ανοσοδιεγερτική και ενισχυτική δράση των φρούτων. Χάρη σε αυτό, είναι δυνατό να αυξηθεί η αντίσταση του σώματος σε ιούς και κρυολογήματα, δυσμενείς περιβαλλοντικές επιδράσεις.

Η ανοσοδιεγερτική και κατά του κρυολογήματος δράση εξηγείται όχι μόνο από την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στα μήλα, αλλά και από τη βιταμίνη Α. Η περιεκτικότητα της τελευταίας σε αυτά τα φρούτα είναι 50% υψηλότερη από την ποσότητα της ίδιας βιταμίνης στα πορτοκάλια. Επιπλέον, η βιταμίνη Α είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της οπτικής οξύτητας.

Τα μήλα είναι πολύ χρήσιμα για την πέψη. Η βιταμίνη G διεγείρει την όρεξη και τα οργανικά οξέα βοηθούν το στομάχι να αφομοιώσει τα τρόφιμα πιο γρήγορα και καλύτερα. Λειτουργούν όπως ο γαστρικός χυμός, επομένως τα μήλα (καλύτερα ξινά στη γεύση) είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τα χαμηλά οξέα του στομάχου.

Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην αύξηση της εντερικής κινητικότητας, η οποία είναι επίσης καλύτερη πέψη των τροφών. Επιπλέον, το πρήξιμο στο στομάχι και τα έντερα, δίνει ένα αίσθημα κορεσμού, αλλά το κυριότερο είναι ότι όντας δύσπεπτο στοιχείο, κινείται μέσα από τα έντερα και συλλέγει και στη συνέχεια απομακρύνει τοξίνες και τοξίνες.

Η καλή λειτουργία των πεπτικών οργάνων είναι το κλειδί για τις γρήγορες μεταβολικές διεργασίες, ιδίως των λιπιδίων. Αυτό, με τη σειρά του, παρέχει καθαρισμό του σώματος και απώλεια βάρους.Γι' αυτό τα μήλα, κυρίως τα πράσινα, συνιστώνται σε όσους κάνουν δίαιτα.

Χάρη στις φυτικές ίνες και την πηκτίνη στη σύνθεση, τα μήλα παρουσιάζουν ήπια καθαρτική δράση. Οι γιατροί συνιστούν να τρώτε 1-2 μήλα την ημέρα για να απαλλαγείτε από τη δυσκοιλιότητα.

Τα μήλα είναι επίσης χρήσιμα για τους αθλητές. Πρώτον, όπως ήδη αναφέρθηκε, βελτιώνουν την πέψη (και αυτό είναι σημαντικό για εκείνους που είναι "στη μάζα"), αλλά ταυτόχρονα είναι χαμηλές σε θερμίδες και δεν προκαλούν αιχμές στο σάκχαρο του αίματος. Δεύτερον, τα μήλα περιέχουν ουρσολικό οξύ, το οποίο αποτρέπει την απώλεια μυών. Σε μεγαλύτερο βαθμό, αυτή η ένωση υπάρχει στη φλούδα των μήλων. Βοηθά στη διατήρηση του σχήματος των μυών και μειώνει την πιθανότητα εναποθέσεων λίπους.

Τα αντιοξειδωτικά και η βιταμίνη PP στη σύνθεση των φρούτων μας επιτρέπουν να κρίνουμε τα οφέλη τους για τα αιμοφόρα αγγεία. Η τακτική κατανάλωση φρούτων βοηθά στη μείωση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα, μειώνει τον σχηματισμό πλακών χοληστερόλης στα εσωτερικά τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Υπό την επίδραση του νικοτινικού οξέος (βιταμίνη PP), η διαπερατότητα των μικρών αγγείων (τριχοειδή) βελτιώνεται. Χάρη σε αυτό, όλοι οι ιστοί (ακόμη και εκείνοι που δεν έχουν φλέβες και αρτηρίες στο «έδαφος» τους) λαμβάνουν επαρκή διατροφή.

Τα μήλα δεν μπορούν να ονομαστούν αποτελεσματική πηγή σιδήρου, ωστόσο, λόγω του συνδυασμού με οξέα και ασκορβικό οξύ, αυτό το μικροστοιχείο απορροφάται σχεδόν πλήρως. Επιπλέον, εάν συνδυάσετε άλλες τροφές πλούσιες σε σίδηρο με ένα μήλο, τότε υπό την επίδραση των οξέων σε αυτά, η απορρόφηση του σιδήρου από αυτά θα βελτιωθεί.

Το κάλιο και το μαγνήσιο ενισχύουν τον καρδιακό μυ, συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του ρυθμού.Μια παρόμοια επίδραση των μήλων στο καρδιαγγειακό σύστημα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, καρδιακής προσβολής, εγκεφαλικού επεισοδίου και επίσης βοηθά στην αποκατάσταση από τις ίδιες ασθένειες, βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης στην υπέρταση.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β κάνει τα φρούτα χρήσιμα για το νευρικό σύστημα. Η τακτική κατανάλωση μήλων έχει αποδειχθεί ότι μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης της νόσου του Αλτσχάιμερ λόγω του γεγονότος ότι τα συστατικά των μήλων προστατεύουν τους νευρώνες από τη νευροτοξικότητα. Επιπλέον, τα μήλα πλούσια σε χρήσιμα συστατικά ενισχύουν το νευρικό σύστημα, τονώνουν το σώμα και βελτιώνουν την εγκεφαλική κυκλοφορία, κάτι που είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για αυξημένο συναισθηματικό και ψυχικό στρες.

Επιπλέον, μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Β έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος - η εργασία των σμηγματογόνων αδένων ρυθμίζεται, η διατροφή βελτιώνεται και μαζί της το χρώμα του δέρματος. Δεν πρέπει να ξεχνάμε την αντιοξειδωτική δράση των μήλων - όπως ήδη αναφέρθηκε, επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτά τα φρούτα καταναλώνονται εσωτερικά και χρησιμοποιούνται εξωτερικά με τη μορφή μάσκας προσώπου από όσους επιδιώκουν να διατηρήσουν την ομορφιά και τη νεανικότητα του δέρματος.

Οι ποικιλίες ξινόμηλου βοηθούν στη μείωση του σακχάρου στο αίμα και επηρεάζοντας το πάγκρεας το βοηθούν να παράγει ινσουλίνη. Αυτό καθιστά το φρούτο ένα από τα φρούτα που βοηθούν στην πρόληψη του διαβήτη. Ο γλυκαιμικός δείκτης των φρούτων είναι 30-50 μονάδες, κάτι που επιτρέπει στους διαβητικούς να καταναλώνουν ορισμένες ποικιλίες καθημερινά.Επιπλέον, στον διαβήτη τύπου 2, τα μήλα χωρίς ζάχαρη, όταν καταναλώνονται τακτικά, βοηθούν επίσης στη διατήρηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, ομαλοποιούν τη μεταβολική ανισορροπία που αναπόφευκτα συνοδεύει αυτή την ασθένεια.

Χάρη σε ειδικά συστατικά, τα μήλα μειώνουν τη συγκέντρωση οξαλικού οξέος στον οργανισμό. το τελευταίο προκαλεί το σχηματισμό οξαλικών, ή αλάτων, που σχηματίζονται στους ουρητήρες και τα νεφρά. Με άλλα λόγια, τα μήλα βοηθούν στην πρόληψη της ανάπτυξης ουρολιθίασης, παθήσεων των αρθρώσεων (ουρική αρθρίτιδα, ρευματοειδής αρθρίτιδα) που προκαλούνται από την εναπόθεση αλάτων στον ιστό της άρθρωσης.

Επιπλέον, τα φρούτα επιδεικνύουν ήπια διουρητική δράση και ως εκ τούτου είναι χρήσιμα για την πρόληψη της χολολιθίασης και της χολοκυστίτιδας. Ταυτόχρονα, ο φρεσκοστυμμένος χυμός μήλου, ο οποίος λαμβάνεται δύο φορές την ημέρα ένα τέταρτο της ώρας πριν από το γεύμα, δείχνει μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα.

Ο χυμός μήλου μειώνει τη διάσπαση του μυρμηκικού οξέος και αναστέλλει το ουρικό οξύ, χάρη στο οποίο τα φρούτα έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος - βοηθούν στη θεραπεία δερματολογικών ασθενειών που προκαλούνται από νευρικές διαταραχές. Τα μήλα πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή για όσους πάσχουν από χρόνιο έκζεμα, δερματίτιδα.

Η περιεκτικότητα σε ιώδιο στα μήλα είναι επίσης σε αρκετά υψηλό επίπεδο. Για σύγκριση, ένα μήλο περιέχει 8 φορές περισσότερο ιώδιο από μια μπανάνα και 13 φορές περισσότερο από ένα πορτοκάλι. Αυτό τα καθιστά ιδιαίτερα χρήσιμα για άτομα με προβλήματα θυρεοειδούς. Βασικά, όλο το ιώδιο στα μήλα συγκεντρώνεται στους σπόρους.

Εκτός από ιώδιο, περιέχουν μια ουσία που ονομάζεται αμυγδαλίνη. Όταν εισέλθει στο στομάχι, διασπάται και σχηματίζει μια τοξίνη - υδροκυανικό οξύ.Ωστόσο, η αμυγδαλίνη περιέχεται στα οστά σε ελάχιστες ποσότητες, επομένως η κατανάλωση 1-2 μήλων με σπόρους την ημέρα θα φέρει μόνο οφέλη και δεν θα προκαλέσει με κανέναν τρόπο δηλητηρίαση. Είναι καλύτερα τα παιδιά να μην δίνουν φρούτα με σπόρους, αλλά όχι λόγω της αμυγδαλίνης που περιέχουν, αλλά επειδή τα μωρά μπορεί να πνιγούν από τους σπόρους του φρούτου.

Τα μήλα θεωρούνται υποαλλεργικό προϊόν, ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι δυνατή η ατομική δυσανεξία τους. Αρκετά συχνά, βρίσκεται σε άτομα που είναι αλλεργικά στη γύρη από τις μηλιές. Επιπλέον, είναι δυνατή μια αλλεργία στα κόκκινα μήλα που περιέχουν χρωστική ουσία.

Οι γλυκές ποικιλίες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Και παρόλο που αντιπροσωπεύεται κυρίως από φρουκτόζη, τα γλυκά φρούτα μπορεί να αντενδείκνυνται στον διαβήτη και την παχυσαρκία.

Οι όξινες ποικιλίες, αντίθετα, περιέχουν πολλά οργανικά οξέα και ως εκ τούτου μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τον γαστρικό βλεννογόνο, ο οποίος έχει φλεγμονές και βλάβες. Έτσι, τα ξινόμηλα πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή σε γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος και άλλες φλεγμονώδεις διεργασίες του πεπτικού συστήματος. Κατά την περίοδο της έξαρσης, τέτοια φρούτα πρέπει να αποκλείονται εντελώς από τη διατροφή σας.

Με τάση για διάρροια, η υπερβολική κατανάλωση αυτών των φρούτων μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση. Μερικές φορές τα μήλα, ειδικά αυτά με παχιά φλούδα, μπορεί να προκαλέσουν αυξημένη εντερική κινητικότητα και κοιλιακή δυσφορία.Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αναζητήσετε άλλες ποικιλίες φρούτων, να αφαιρέσετε τη φλούδα πριν φάτε ή να ψήσετε τα φρούτα.

Με τσίχλα και άλλες μολύνσεις ζύμης, η κατάσταση του ασθενούς μπορεί να επιδεινωθεί, επομένως, με αυτές τις ασθένειες, τα μήλα μπορεί να είναι επιβλαβή.

Όπως κάθε προϊόν, έτσι και τα μήλα απαιτούν μέτρια κατανάλωση. Εάν δεν τηρηθεί αυτός ο κανόνας, μπορεί να εμφανιστούν κοιλιακό άλγος, εντερικοί κολικοί και διαταραχές των κοπράνων.

Με αυξημένη ευαισθησία των δοντιών, αιμορραγία ούλων, η κατανάλωση φρέσκων φρούτων μπορεί να φέρει δυσφορία. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​μήλο και να το κάνετε μέσα από ένα καλαμάκι, έτσι ώστε τα οξέα στο ποτό να μην καταστρέψουν το σμάλτο των δοντιών.

Η εγκυμοσύνη και η γαλουχία δεν αποτελούν αντένδειξη στη χρήση φρούτων. Αντίθετα, τα μήλα είναι χρήσιμα για τις γυναίκες αυτή την περίοδο. Είναι αλήθεια ότι είναι καλύτερο να προτιμάτε τα πράσινα φρούτα (δεν έχουν χρωστική ουσία που μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες) και όχι πολύ γλυκά κίτρινα μήλα. Τις τελευταίες εβδομάδες της εγκυμοσύνης, η υπερδιέγερση του παχέος εντέρου μπορεί να προκαλέσει συσπάσεις της μήτρας, που μπορεί να οδηγήσουν σε πρόωρο τοκετό. Το ψήσιμο των μήλων θα βοηθήσει στη μείωση της εντερικής δραστηριότητας όταν τρώτε μήλα.

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, είναι επίσης καλύτερο να χρησιμοποιείτε πράσινα μήλα, ενώ δίνετε έμφαση στην υγεία του μωρού. Είναι δυνατή η εισαγωγή αυτού του φρούτου στη διατροφή μιας θηλάζουσας μητέρας από 1,5-2 μήνες μετά τον τοκετό, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχουν αλλεργικές αντιδράσεις στο μωρό, διαταραχές στη λειτουργία του πεπτικού του συστήματος.

Τα μήλα που αγοράζονται από το κατάστημα μπορούν επίσης να προκαλέσουν βλάβες, οι οποίες, για να τους δώσουν μια πιο ελκυστική εμφάνιση ή για να βελτιωθεί η μεταφορά, η ποιότητα διατήρησης των φρούτων, «αντλούνται» ή επικαλύπτονται με χημεία.Τέτοιες ενώσεις, που συσσωρεύονται στο σώμα, μπορούν να προκαλέσουν επικίνδυνες ασθένειες όταν επιτευχθεί μια ορισμένη συγκέντρωση. Ωστόσο, σε άτομα με αλλεργίες, άσθμα και σε μικρά παιδιά, ακόμη και μία μόνο κατανάλωση τέτοιων φρούτων μπορεί να προκαλέσει αλλεργική κρίση.

Ανάλογα με την εμφάνιση, τη γεύση και τη σύνθεση, τα μήλα ταξινομούνται σε ξινά (συνήθως πράσινα), γλυκά (συνήθως κόκκινα) και γλυκόξινα (κίτρινα). Ανάλογα με το βαθμό ωρίμανσης, ταξινομούνται οι πρώιμες, μεσοώριμες και όψιμες ποικιλίες. Υπάρχουν ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για νωπή κατανάλωση και παρασκευή (συνήθως καλοκαιρινές ποικιλίες), καθώς και αυτές που είναι καλές για αποθήκευση (καρποί που συγκομίζονται στα τέλη του φθινοπώρου).

Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες, με βάση τα κριτήρια για τον βαθμό ωρίμανσης τους.

Τα μήλα έχουν κιτρινοπράσινο χρώμα, σαν με διάφανη φλούδα. Γεύση γλυκόξινη, ζουμερή. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι η ραφή που διατρέχει όλο τον καρπό. Ωριμάζει αρχές-μέσα Αυγούστου, δεν χρησιμοποιείται για αποθήκευση και μεταφορά.

Τα μήλα "Melba" χαρακτηρίζονται από μια ορεκτική και ελκυστική "εμφάνιση" - τα στρογγυλά κωνικά φρούτα είναι βαμμένα σε μια διαφανή πράσινη απόχρωση και οι κόκκινες ρίγες βρίσκονται σε μία από τις πλευρές. Η ωρίμανση των καρπών χρονολογείται από τις αρχές Αυγούστου, αποθηκεύονται για ένα μήνα περίπου, μεταφέρονται καλά. Τα μήλα "Melba" είναι αρκετά μεγάλα, το καθένα ζυγίζει 200-220 γρ. Ο ζουμερός μαλακός πολτός χαρακτηρίζεται από γλυκόξινη γεύση.

Το μέγεθος των καρπών είναι μικρό (με βάρος έως και 100 g το καθένα), έχουν ευχάριστη γλυκιά γεύση, πυκνή λευκή σάρκα. Ωριμάζουν τις τελευταίες μέρες Ιουλίου-αρχές Αυγούστου.

Ποικιλία κίτρινων μήλων με ευχάριστο φρουτώδες άρωμα και ζουμερό πολτό, γλυκιά στη γεύση. Οι καρποί είναι μικροί (έως 100-110 g ο καθένας), επιμήκεις, σαν ωοειδές σχήμα.

Αρκετά συνηθισμένα φρούτα που είναι εύκολα αναγνωρίσιμα από το χαρακτηριστικό κοκκινωπό ρουζ που περνάει πάνω από την κιτρινιά φλούδα. Τα μήλα είναι μεσαίου μεγέθους (μέσο βάρος 100 g), στρογγυλεμένα. Το "Borovinka" έχει γλυκόξινη γεύση και τρυφερό ζουμερό πολτό. Ο χρόνος ωρίμανσης είναι το τέλος του καλοκαιριού-αρχές του φθινοπώρου.

Μικρά (βάρους 70-80 g) κιτρινοπράσινα μήλα με κόκκινο ρουζ και χαρακτηριστική κηρώδη επικάλυψη. Τα μήλα είναι επίσης γνωστά για τη χυμότητα, το άρωμα και τη γλυκόξινη γεύση τους. Ωριμάζουν στις αρχές του φθινοπώρου και μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι μέχρι την έναρξη του χειμώνα. Η ποικιλία έχει πολλές ποικιλίες - "Anis ριγέ / Sverdlovsky".

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα αυτών των μικρών μήλων είναι η διάρκεια ζωής τους. Σύμφωνα με τις απαιτήσεις, μπορούν να ξαπλώσουν στο κελάρι μέχρι το τέλος του χειμώνα και τις αρχές της άνοιξης. Παρόμοιο σε σχήμα με γογγύλι, το χρώμα του δέρματος είναι χρυσαφένιο με ένα ελαφρύ κοκκινωπό ρουζ. Η σάρκα είναι τρυφερή, λευκή με ελαφριά πρασινωπή απόχρωση, ζουμερή και πιο γλυκιά, αν και συνήθως αναφέρεται ως γλυκόξινη.

Τα αρκετά μεγάλα μήλα (κατά μέσο όρο, με βάρος 120-140 g) είναι επιμήκη, πιο συγκεκριμένα, κωνικό σχήμα και με φλούδα κιτρινοπράσινης απόχρωσης. Στα πλαϊνά καλύπτονται με κόκκινες βούλες που σχηματίζουν ρουζ. Οι καρποί είναι ελκυστικοί στην εμφάνιση, επομένως καλλιεργούνται συχνά προς πώληση. Η σάρκα τους είναι ζουμερή, τρυφερή, ελαφρώς κοκκώδης, η γεύση είναι γλυκόξινη.

Θεωρείται, ίσως, μια από τις πιο γνωστές ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης, της οποίας οι ημερομηνίες ωρίμανσης πέφτουν τέλη Σεπτεμβρίου-αρχές Οκτωβρίου.Τα μεγάλα φρούτα (μέσο βάρος - 200 g) έχουν σχήμα ελαφρώς πεπλατυσμένης μπάλας και έχουν πρασινοκίτρινο διαφανές χρώμα δέρματος. Ένα από τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας είναι ένα μεθυστικό άρωμα μήλου. Ο πολτός με πολύ ζουμί έχει χιονάτο χρώμα, ξινή γεύση.

Αυτή η ποικιλία είναι παρόμοια σε μέγεθος και βάρος καρπών με αυτά που περιγράφηκαν παραπάνω, αλλά οι καρποί της είναι πιο γλυκοί. Αυτά είναι μήλα σε σχήμα κώνου, κιτρινοπράσινα. Ωστόσο, οι περισσότεροι τα αντιλαμβάνονται ως κόκκινα λόγω του ρουζ που καλύπτει σχεδόν εξ ολοκλήρου το φρούτο.

Οι περιγραφόμενες ποικιλίες συνήθως καλλιεργούνται σε εξοχικές κατοικίες και οικιακά οικόπεδα. Την εποχή, μπορούν να βρεθούν σε τοπικές αγορές και εκθέσεις. Στα καταστήματα πωλούν συνήθως άλλες ποικιλίες φρούτων. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε μερικά από αυτά.

Η πατρίδα της ποικιλίας είναι οι ΗΠΑ, όπου εμφανίστηκαν το 1935. Τα φρούτα έχουν στρογγυλό επίμηκες σχήμα, πρασινοκίτρινη φλούδα με κόκκινο ρουζ. Η δομή του πολτού είναι πυκνή, η γεύση του είναι γλυκόξινη. Το "Idared" δεν είναι κατάλληλο για αποθήκευση, είναι καλύτερα να το φάτε αμέσως ή να το χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή κομπόστες, αρτοσκευάσματα, καθώς και παρασκευάσματα αποξηραμένων φρούτων.

Μια ποικιλία αυστριακής προέλευσης, η οποία γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα λόγω της χυμώδους, της υποαλλεργικότητας και της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε θερμίδες. Αυτά τα μήλα, μεταξύ άλλων ποικιλιών πράσινων φρούτων, είναι που βρίσκονται πιο συχνά στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Μπορείτε να τα αναγνωρίσετε από το αρκετά μεγάλο τους μέγεθος, το στρογγυλό επίμηκες σχήμα και το όμορφο πράσινο δέρμα τους. Αξιοσημείωτο είναι ότι τα φρούτα δεν έχουν γεύση μήλου ή άλλη φρουτώδη γεύση. Τα Granny Smith είναι καλά σε σαλάτες και αλλαντικά γιατί δεν σκουραίνουν όταν κόβονται. Μπορείτε να φτιάξετε χυμό από αυτά, το ψήσιμο με αυτά τα μήλα είναι επίσης επιτυχημένο.

Μικρά και αρωματικά μήλα με σκούρο κόκκινο ρουζ όχι μόνο απολαμβάνουν τη γεύση, αλλά και διακοσμούν κάθε βιτρίνα. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι η δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης. Συγκομίζονται στα τέλη Σεπτεμβρίου, διατηρούνται καλά μέχρι την άνοιξη. Καλό για την παρασκευή κομπόστες, σάλτσες, αρτοσκευάσματα, αλλά για ολόκληρο ψήσιμο είναι καλύτερο να μαζεύετε φρούτα διαφορετικής ποικιλίας. Ο "Τζόναθαν" σε αυτή την περίπτωση δεν κρατά το σχήμα του και θολώνει.

Αυτό το όνομα κρύβει όμορφα μήλα με κόκκινο ρουζ, γυαλιστερό δέρμα. Έχουν ελαφρώς μακρόστενο σχήμα, τραγανή σάρκα, γλυκόξινη στη γεύση. Σύμφωνα με έρευνες, αυτό το είδος μπορεί να διεκδικήσει τον τίτλο του πρωταθλητή όσον αφορά την περιεκτικότητά του σε φλαβονοειδή και αντιοξειδωτικά.

Τα φρούτα απολαμβάνουν με την ευγενική τους εμφάνιση. Τα μήλα έχουν αισθητά επίμηκες σχήμα και πλούσιο μπορντό τόνο δέρματος. Ταυτόχρονα, ο πολτός είναι τρυφερός, λευκός, για γεύση - γλυκός, αν και δεν μπορεί να ονομαστεί ζουμερός. Τα μήλα ωριμάζουν τον Σεπτέμβριο, αλλά είναι καλύτερα να τα δοκιμάσετε μετά από 2-3 μήνες. Σε γενικές γραμμές, αποθηκεύεται έως και 7-8 μήνες.

Φρούτα εγγενή στην Ιαπωνία. Τα μήλα Fuji έχουν στρογγυλό σχήμα και έχουν κόκκινο-βυσσινί χρώμα δέρματος. Η γεύση είναι γλυκιά, μερικοί μιλούν ακόμη και για cloying. Η συγκομιδή γίνεται στα τέλη Οκτωβρίου και υπάρχει ακόμα μια ελαφριά ξινίλα σε αυτά, η οποία εξαφανίζεται καθώς αποθηκεύεται το Fuji.

Ο πιο εύκολος και οικονομικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα μήλα είναι να τα φάτε φρέσκα. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό όχι μόνο να το πλένετε με τρεχούμενο νερό, αλλά και να το ζεματίζετε με βραστό νερό. Έτσι, από τα φρούτα του κήπου, μπορείτε να καταστρέψετε παράσιτα και αυγά ελμινθών (συχνά βρίσκονται στα μήλα, ειδικά σε αυτά που συλλέγονται από το έδαφος), και από τα φρούτα αποθήκευσης - ένα στρώμα κεριού, το οποίο συνήθως καλύπτεται με φρούτα πριν από την πώληση.

Τα μήλα μπορούν να σερβιριστούν ως επιδόρπιο ή σνακ μόνα τους. Για αλλαγή, μπορείτε να τα συμπεριλάβετε σε σαλάτες και τα φρούτα συνδυάζονται τόσο με πιάτα με φρούτα όσο και με λαχανικά. Στην πρώτη, τα μήλα συνδυάζονται αρμονικά με αχλάδια, μπανάνες, εσπεριδοειδή, φράουλες, κεράσια. Για ντύσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι, κεφίρ, ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά.

Ένα μήλο είναι καλό στην «παρέα» σχεδόν όλων των φρέσκων λαχανικών και βοτάνων. Επιπλέον, μπορεί να βρεθεί συχνά με στήθος κοτόπουλου και θαλασσινά σε σαλάτες.

Ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, μπορείτε να προσφέρετε ένα ψημένο μήλο. Μπορείτε επίσης να το ψήσετε αφαιρώντας τον πυρήνα και γεμίζοντας τα φρούτα με τυρί κότατζ, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα. Το μέλι, οι επικαλύψεις, η ζεστή σοκολάτα, την οποία μπορείτε να ρίξετε πάνω από τα ψημένα φρούτα, θα σας βοηθήσουν να προσθέσετε γλυκύτητα στο πιάτο.

Ως επιδόρπιο, τα μήλα μπορούν να ψηθούν. Η πιο διάσημη, φυσικά, είναι η σαρλότ. Επιπλέον, οι πίτες σε μερίδες παρασκευάζονται από φρούτα, χρησιμοποιούνται ως μέρος μάφιν, κέικ και επίσης για διακόσμηση γλυκών πιάτων.

Ωστόσο, μπορείτε να ψήσετε μήλα όχι μόνο ως γλυκό πιάτο. Τα ψητά φρούτα μπορούν να σερβιριστούν με κρέας ή ψάρι. Η χήνα ή η πάπια με μήλα είναι πολύ δημοφιλής. Ωστόσο, τα φρούτα ψημένα σε φέτες συνδυάζονται καλά με χοιρινό, γαλοπούλα, κουνέλι, ειδικά αν σερβίρονται με τσάτνεϊ μήλου (σάλτσα φρούτων και μούρων), φραγκοστάφυλο μήλου ή σάλτσα κράνμπερι.

Για να διατηρηθούν για το χειμώνα, συντηρούνται προετοιμάζοντας κομπόστες και μαρμελάδες. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη στη σύνθεση, μαρμελάδες και μαρμελάδες λαμβάνονται από μήλα που δεν απαιτούν την προσθήκη ζελατίνης και παρόμοιων προϊόντων στη συνταγή. Οι μαρμελάδες και οι κονσέρβες που προκύπτουν, με τη σειρά τους, μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για άλλα πιάτα - μούλιασμα μπισκότων, γέμιση για cheesecakes κ.λπ.

Τα γλυκά παρασκευάσματα δεν είναι η μόνη επιλογή για να αποθηκεύσετε τα μήλα για το χειμώνα. Συχνά περιλαμβάνονται στη σύνθεση κέτσαπ, σάλτσες χωρίς ζάχαρη (chutney, tkemali).

Τα μήλα λόγω της ζουμερότητάς τους δίνουν πολύ χυμό, από αυτά παρασκευάζονται και κομπόστες. Εάν το επιθυμείτε και με την κατάλληλη τεχνολογία μαγειρέματος, αυτά τα ποτά μπορούν να κονσερβοποιηθούν.

Μια άλλη επιλογή για τη χειμερινή συγκομιδή μήλων είναι η ξήρανση τους. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να επιλέξετε λιγότερο γλυκές ποικιλίες και να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο για φρούτα και λαχανικά ή στεγνές φέτες ή κύκλους μήλων στο φούρνο.

Το μούλιασμα βοηθά στη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων των μήλων. Από την αρχαιότητα, τα μουλιασμένα μήλα συγκομίζονται για μελλοντική χρήση σε ξύλινες μπανιέρες. Λαμβάνοντας υπόψη τις σύγχρονες πραγματικότητες της ζωής, τα γυάλινα βάζα και η καταπίεση χρησιμοποιούνται για μούλιασμα σήμερα, κάτι που δεν αλλοιώνει καθόλου τη γεύση και δεν μειώνει τη χρησιμότητα του φρούτου.

Για το μούλιασμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τα μήλα του φθινοπώρου, τα οποία πρέπει να έχουν αρκετά πυκνό δέρμα και πολτό, αλλά να είναι ήδη ώριμα. Ποικιλίες όπως Antonovka, Titovka, Pipin και τα παρόμοια είναι ιδανικά για μούλιασμα.

Χάρη στην πηκτίνη στη σύνθεση, τα μήλα χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή μαρμελάδας, ζελέ.Επιπλέον, στη βιομηχανία, αυτή η πηκτίνη εξάγεται από τα μήλα και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την παρασκευή όλων των ίδιων μαρμελάδων και marshmallows.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη καθιστά δυνατή τη χρήση φρούτων για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών. Μεταξύ των πιο διάσημων είναι ο μηλίτης χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, το εθνικό γαλλικό ποτό Calvados (κάτι κοντά στο κονιάκ), καθώς και διάφορα κρασιά από μούρα-φρούτα. Από τα μη αλκοολούχα ποτά (χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ), αξίζει να σημειωθεί το kvass μήλου, το οποίο έχει ευχάριστο άρωμα και ελαφριά ξινίλα στη γεύση.

Οι καρποί δεν εφαρμόζονται μόνο εσωτερικά, αλλά χρησιμοποιούνται και εξωτερικά. Οι ενυδατικές και θρεπτικές μάσκες φτιάχνονται με βάση το πλιγούρι μήλου. Όταν χρησιμοποιείτε πιο όξινα μήλα, λαμβάνονται σκευάσματα για λιπαρό και προβληματικό δέρμα, καθώς και εκείνα που παρουσιάζουν λευκαντικό αποτέλεσμα.

Στη βιομηχανία καλλυντικών, το εκχύλισμα μήλου χρησιμοποιείται για προσθήκη σε κρέμες και σαμπουάν. Με βάση ένα οργανικό οξύ που απομονώνεται από φρούτα, παρασκευάζονται σκευάσματα για το ξεφλούδισμα και τη φροντίδα των ποδιών.

5 συνταγές για να φτιάξετε μήλα που σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμες τώρα, δείτε το επόμενο βίντεο.