Αποξηραμένα μήλα: οφέλη και βλάβες, στέγνωμα στο σπίτι

Ανάμεσα στα πολλά είδη φρούτων, τα μήλα είναι τα πιο μοναδικά. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι περιέχουν όλα τα στοιχεία του χημικού πίνακα του D. I. Mendeleev. Η ιδιαιτερότητα ενός μήλου έγκειται στο γεγονός ότι σε αυτό, με ακατανόητο τρόπο, συνδυάστηκαν εκείνα τα χημικά στοιχεία που οι σύγχρονοι επιστήμονες δεν μπορούν να συνδυάσουν τεχνητά.

Η καθημερινή κατανάλωση αυτού του φρούτου φέρνει απτά οφέλη στην ανθρώπινη υγεία. Το πρόβλημα με τη χρήση του είναι ότι τα μήλα στη φυσική τους μορφή είναι σε θέση να αποθηκεύσουν ένα απόθεμα θεραπευτικών ουσιών μόνο για περίπου δύο μήνες. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι τα αποξηραμένα φρούτα εξοικονομούν την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες χωρίς σχεδόν καμία απώλεια. Για να μην χάσουν τις ιδιότητές τους και ωφελήσουν το νοικοκυριό, είναι απαραίτητο να στεγνώσουν σωστά.

Η ξήρανση των μήλων περιλαμβάνει μόνο την αφαίρεση της υγρασίας από τα φρούτα. Στα αποξηραμένα φρούτα, τα πολύτιμα χημικά στοιχεία παραμένουν πρακτικά άθικτα.

Σύνθεση ουσιών σε αποξηραμένα φρούτα.

• Ορυκτά στοιχεία: Fe, Mg, K, Cu, Mn, P, Se, I. Η παρουσία τους στον ανθρώπινο οργανισμό αποτελεί εγγύηση για την υγιή λειτουργία του κυκλοφορικού, καρδιακού και ορμονικού συστήματος και συμβάλλει στη σωστή οργάνωση των μεταβολικών διεργασιών .
• Βιταμίνες A, B, C, K, PP, E160a (βήτα-καροτίνη).
• Η ζάχαρη αποτελεί περίπου το 12% των συστατικών του φρούτου.Η παρουσία του έχει θετική επίδραση στην αποκατάσταση της δύναμης μετά από μεγάλο σωματικό, νευρικό και ψυχικό στρες.
• Οι πηκτίνες ρυθμίζουν το επίπεδο της χοληστερόλης στο κυκλοφορικό σύστημα, προάγουν την οργάνωση του μεταβολισμού και το έργο του πεπτικού συστήματος.
• Τα οξέα οργανικής προέλευσης αποτελούν περίπου το 3% της συνολικής ποσότητας χρήσιμων στοιχείων. Προστατεύουν τον οργανισμό από διάφορα είδη λοιμώξεων διατηρώντας την οξεοβασική ισορροπία.
• Οι μαυριστικοί παράγοντες με αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριδιακές ιδιότητες προστατεύουν το δέρμα.
• Τα φυτοκτόνα, τα οποία προστατεύουν τον οργανισμό από διάφορα βακτήρια και μικρόβια, ενεργοποιούν πολλές διεργασίες στο σώμα, συμβάλλουν στην οργάνωση του πεπτικού συστήματος και ρυθμίζουν τη σύνθεση της εντερικής μικροχλωρίδας.

Διαχωρισμός προϊόντων διατροφής κατά δείκτη:

• χαμηλό - έως 55?
• μεσαίο - από 56 έως 69.
• υψηλό - από 70 και πάνω.

Για ένα άτομο, τα προϊόντα με χαμηλό δείκτη είναι πολύ πιο χρήσιμα. Η χρήση τέτοιων προϊόντων βοηθά στη σωστή κατανομή της ενέργειας του σώματος και δεν συμβάλλει στην παχυσαρκία. Το μειονέκτημα των τροφίμων με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη είναι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Κορεάζουν τον οργανισμό πολύ χειρότερα από τα τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας. Τα θρεπτικά συστατικά από αυτά τα προϊόντα απορροφώνται από τον οργανισμό πολύ γρήγορα, γεγονός που συμβάλλει όχι μόνο στην αποκατάσταση της ενέργειας, αλλά και στη δημιουργία της παροχής της στον οργανισμό με τη μορφή λίπους.Τέτοια αποξηραμένα φρούτα από φρέσκα μήλα μπορούν να γίνουν στο δρόμο, σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, σε ψησταριά αέρα και ακόμη και σε αργή κουζίνα.

Λόγω της παρουσίας μεγάλου αριθμού χρήσιμων στοιχείων, τα αποξηραμένα μήλα έχουν ευεργετική επίδραση στην προστασία του οργανισμού από διάφορες ασθένειες. Η παρουσία φυτικών ινών εξασφαλίζει την ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος, ενεργοποιεί τη δημιουργία εντερικής μικροχλωρίδας. Η παρουσία σιδήρου συμβάλλει στον κορεσμό του σώματος με αιμοσφαιρίνη και φώσφορο - για τη βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας. Οι βιταμίνες Β συμβάλλουν στην οργάνωση του μεταβολισμού και στην αποκατάσταση του νευρικού συστήματος. Η χρήση αυτών των αποξηραμένων φρούτων διαποτίζει τον οργανισμό με Ca, το οποίο συμβάλλει στη διαμόρφωση του ανθρώπινου σκελετικού συστήματος και διατηρεί την κινητική του λειτουργία σε καλή κατάσταση. Η συστηματική χρήση των αποξηραμένων φρούτων συμβάλλει στην ομοιόμορφη απομάκρυνση της υγρασίας από τον οργανισμό και αποτελεί την πρόληψη της παχυσαρκίας. Χάρη σε αυτά ενισχύεται το ανοσοποιητικό σύστημα και η μνήμη, το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης ρυθμίζεται και η διαδικασία γήρανσης επιβραδύνεται.

Οι ασθενείς με διαβήτη πριν φάνε μήλο «στεγνό» καλό είναι να μιλήσουν με το γιατρό σας. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιούν αποξηραμένα φρούτα, είναι πιο σκόπιμο να παρασκευάζουν κομπόστες από αυτά.

Η συμπερίληψη της «ξήρανσης» μήλου στη διατροφή οδηγεί σε απώλεια βάρους. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να τα αντικαταστήσετε με δείπνο. Για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα αποξηραμένα φρούτα μουλιάζονται σε νερό. Για να κορεστεί το σώμα, αρκούν 100 γραμμάρια του προϊόντος. Μια τέτοια δίαιτα εγγυάται απώλεια βάρους τριών κιλών το μήνα.

Τα αποξηραμένα φρούτα μήλου είναι πολύ χρήσιμα για τα μικρά παιδιά. Μπορούν να εισαχθούν στη διατροφή με τη μορφή κομπόστες, ξεκινώντας από τη βρεφική ηλικία, αλλά όχι νωρίτερα από 6 μήνες. Αυτό το ρόφημα βοηθά σε ασθένειες του εντέρου. Πρέπει να θυμόμαστε ότι για τα μωρά, η κομπόστα μήλου εισάγεται στη διατροφή προσεκτικά, σε μικρές δόσεις, χωρίς να αναμιγνύεται με άλλα φρούτα. Το ποτό διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 48 ώρες.

Τα αποξηραμένα μήλα επιτρέπονται για έγκυες γυναίκες και θηλασμό. Όταν τα χρησιμοποιείτε, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και προσεκτικοί. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αποξηραμένα σπιτικά μήλα. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, συνιστάται να καταναλώνετε έως και 25 γραμμάρια του προϊόντος, μπορείτε επίσης να τα παρασκευάσετε με τριανταφυλλιά. Η επιτρεπόμενη δόση ενός τέτοιου αφεψήματος είναι έως και 3 ποτήρια την ημέρα. Τα αποξηραμένα φρούτα έχουν θετική επίδραση στην ποιότητα του μητρικού γάλακτος. Αλλά η εισαγωγή της διατροφής τους κατά τη διάρκεια του θηλασμού απαιτεί προσοχή. Πρέπει να θυμόμαστε ότι μπορούν να προκαλέσουν την εμφάνιση γαστρικού κολικού σε ένα παιδί.

Μια περιγραφή των πλεονεκτημάτων των αποξηραμένων μήλων θα ήταν ελλιπής χωρίς περιγραφή των αρνητικών πλευρών της χρήσης τους, δηλαδή της βλάβης τους. Υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί που είναι σημαντικό να γνωρίζετε. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα πρέπει να είναι με μέτρο. Τα άτομα με σακχαρώδη διαβήτη, εντερικά έλκη, παχυσαρκία, οξεία παγκρεατίτιδα πρέπει να καταναλώνουν πολύ προσεκτικά αποξηραμένα μήλα πλούσια σε θερμίδες, ζάχαρη και φυτικές ίνες. Οι ασθενείς με γαστρίτιδα πρέπει να θυμούνται ότι τα οξέα στη σύνθεσή τους μπορούν να προκαλέσουν φλεγμονή των τοιχωμάτων του στομάχου. Η χρήση του προϊόντος αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από οδοντικές παθήσεις. Συνιστάται στους ασθενείς με τερηδόνα να πίνουν ροφήματα αποξηραμένων φρούτων.Η υπερβολική κατανάλωση αυτού του προϊόντος μπορεί να είναι επιβλαβής για τις θηλάζουσες και τις έγκυες γυναίκες, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία και να προκαλέσει τοξίκωση. Καλό είναι να μην τρώτε κουκούτσια μήλου. Περιέχουν την ουσία HCN (υδροκυανικό οξύ), η οποία είναι δηλητηριώδης για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Όταν εισάγετε αποξηραμένα μήλα στη διατροφή, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Η υπερκατανάλωση αποξηραμένων φρούτων είναι επιβλαβής ακόμη και για έναν υγιή οργανισμό και μπορεί να προκαλέσει διάφορες στομαχικές διαταραχές ή να προκαλέσει κράμπες, δυσκοιλιότητα. Είναι απαραίτητο να είστε πολύ προσεκτικοί με τα αποξηραμένα φρούτα που αγοράζονται σε ένα δίκτυο λιανικής. Στη βιομηχανική παραγωγή του προϊόντος χρησιμοποιούνται διάφορες βαφές και συντηρητικά για να του προσδώσουν εμπορεύσιμη εμφάνιση και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του. Όταν χρησιμοποιείτε τέτοια προϊόντα, μπορεί να εμφανιστούν δυσάρεστα συμπτώματα με τη μορφή πονοκεφάλων, βήχα κ.λπ.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι είναι επιθυμητό να επεξεργάζονται τα μήλα σε μικρές παρτίδες προκειμένου να αποφευχθεί η οξείδωσή τους.

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία στεγνώματος, πρέπει να κάνετε τα εξής.

• Κάντε μια επιλογή από μήλα. Συνιστάται η χρήση ποικιλιών με λεπτή φλούδα και μικρούς σπόρους, ελαφρώς άγουρες με ελαστικό πολτό, γλυκόξινη στη γεύση.
• Πλύνετε τα φρούτα σε τρεχούμενο νερό, στεγνώστε, αφαιρέστε όλα τα σπασμένα σημεία και διάφορα εξωτερικά ελαττώματα από την επιφάνεια. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες πάχους 5-7 χιλιοστών.
• Προστατέψτε τις φέτες μήλου από το ξίνισμα. Αυτό επιτυγχάνεται με διάφορους τρόπους: περιχύνουμε με βραστό νερό, βυθίζουμε σε διάλυμα αλατιού ή ξιδιού για αρκετά λεπτά.Όταν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε το «ξήρανση» μήλων για την παρασκευή ενός γλυκού, μπορούν να βυθιστούν για λίγο σε γλυκό σιρόπι. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, τα κομμένα τμήματα τοποθετούνται στο ψυγείο για τη νύχτα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τα μήλα.

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, το φύλλο ψησίματος που διατίθεται για τα μήλα πρέπει να θερμανθεί. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί τροφίμων για 30 λεπτά σε φούρνο που θερμαίνεται στους 80 βαθμούς. Μετά από αυτό το διάστημα, η θερμοκρασία στο φούρνο πέφτει στους 70 βαθμούς. Οι φέτες μήλου απλώνονται σε ένα ταψί, τοποθετούνται στο φούρνο για 5 ώρες μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Μόλις εξατμιστεί η υγρασία, η θερμοκρασία του φούρνου μειώνεται στους 50 βαθμούς. Γυρίστε τις φέτες μήλου στο ταψί και βάλτε τις ξανά μέσα. Αυτή η τεχνολογική διαδικασία διατηρείται για τέσσερις ώρες με συνεχή ανάδευση.

Για να γίνει η ξήρανση των μήλων με αυτόν τον τρόπο, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε φέτες μήλου απλωμένες σε ένα στρώμα σε μια παλέτα ή ένα ειδικό πλέγμα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Φέρτε τη θερμοκρασία του θαλάμου στεγνώματος στους 60 βαθμούς. Η διαδικασία στεγνώματος θα διαρκέσει περίπου οκτώ ώρες.

Αυτή η μέθοδος είναι καλή στο ότι κατά την εφαρμογή της πραγματοποιείται σταθερός αερισμός. Ταυτόχρονα, τα φρούτα χάνουν ομοιόμορφα την υγρασία και δεν τηγανίζονται υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας. Η ποσότητα και η ποιότητα των φαρμακευτικών ουσιών σε ένα τέτοιο αποξηραμένο φρούτο παραμένει πρακτικά αμετάβλητη.

Η τεχνολογία είναι απλή. Η διαδικασία διαρκεί έως και πέντε λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η ισχύς του κλιβάνου έχει ρυθμιστεί στα 200 watt. Κάθε 30 δευτερόλεπτα, οι φέτες μήλου στο πιάτο αναποδογυρίζονται.Αυτή η επιλογή είναι δυνατή όταν δεν είναι δυνατή η χρήση των προηγούμενων μεθόδων. Το μειονέκτημά του είναι κάποια απώλεια χρήσιμων ουσιών από το προϊόν υπό την επίδραση θερμικής επεξεργασίας.

Με όλες τις τεχνολογίες παρασκευής αποξηραμένων φρούτων, η διαδικασία ολοκληρώνεται με 100% αφαίρεση της υγρασίας από τα φρούτα. Σε αποξηραμένα δείγματα, η φλούδα σκουραίνει. Τα αποξηραμένα μήλα στο φούρνο παίρνουν μια ανοιχτό καφέ απόχρωση, ενώ τα αποξηραμένα σε φούρνο μικροκυμάτων ένα κιτρινωπό-μπεζ χρώμα.

Η συγκομιδή είναι σημαντική, αλλά η διασφάλιση της αποθήκευσης του για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν είναι λιγότερο πρόβλημα. Η σωστή αποθήκευση θα εξασφαλίσει τη χρήση των αποξηραμένων φρούτων για μεγάλο χρονικό διάστημα, πριν από την έναρξη μιας νέας καλλιέργειας. Είναι σημαντικό να οργανωθεί αυτή η διαδικασία με τέτοιο τρόπο ώστε το προϊόν να μην αλλοιώνεται, να διατηρεί τις θεραπευτικές και γευστικές του ιδιότητες.

Συχνά τέτοια αποξηραμένα φρούτα αποθηκεύονται σε πλαστικές σακούλες, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως σωστό, επειδή πρακτικά δεν αφήνει τον αέρα να περάσει. Τα μήλα σε αυτό γίνονται υγρά και καλύπτονται με μούχλα.

Το καλύτερο αντικείμενο για την αποθήκευση αυτών των αποξηραμένων φρούτων είναι μια τσάντα ραμμένη από φυσικό βαμβακερό ύφασμα. Το ύφασμα διοχετεύει τέλεια τον αέρα, γεγονός που εξασφαλίζει τον συνεχή αερισμό τους, γεγονός που συμβάλλει στη μακροχρόνια εξοικονόμηση. Τα αποξηραμένα μήλα μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε γυάλινα βάζα, ξύλινα ή χαρτόκουτα, ψάθινα καλάθια. Τα δωμάτια και τα έπιπλα που επιλέγονται για αποθήκευση πρέπει να αερίζονται καλά, στεγνά, με χαμηλές θερμοκρασίες και όχι ημιδιαφανή.Τέτοια μέρη μπορεί να είναι ντουλάπια, ντουλάπια, συρταριέρα κ.λπ. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να φυλάσσονται μακριά από μπαχαρικά. Το καλοκαίρι και τους πρώτους μήνες του φθινοπώρου επιτρέπεται η αποθήκευση ξερά μήλων στο μπαλκόνι.

Το αποθηκευμένο "ξήρανση" των μήλων πρέπει να ελέγχεται περιοδικά, επειδή με την πάροδο του χρόνου, η υγρασία του αέρα στο δωμάτιο που προορίζεται για αποθήκευση τροφίμων μπορεί να αλλάξει ή να εμφανιστούν άλλες διαδικασίες ανεξάρτητες από ένα άτομο. Εάν κατά την επιθεώρηση αποδειχθεί ότι τα προϊόντα είναι μουχλιασμένα, τότε είναι καλύτερα να τα πετάξετε.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι όχι μόνο ο άνθρωπος υπάρχει στη φύση, πρέπει επίσης να τρώτε έντομα που μπορούν να περάσουν το χειμώνα σε μια κατοικία και θα χαρούν να δοκιμάσουν ξηρούς καρπούς. Ένα σημάδι της παρουσίας αυτών των παρασίτων μπορεί να είναι οι εντοπισμένοι ιστοί αράχνης, τα κουκούλια ή τα μικρά σκουλήκια στο προϊόν. Όταν αποκαλυφθούν τέτοια γεγονότα, είναι απαραίτητο να ληφθούν έκτακτα μέτρα για την εξάλειψη των εντόμων με όλα τα διαθέσιμα μέσα. Τα προσβεβλημένα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να αφαιρεθούν και όσοι παραμένουν χωρίς εξωτερικές βλάβες θα πρέπει να υποβληθούν σε επανειλημμένη θερμική επεξεργασία.

Για να προστατέψετε τα αποξηραμένα φρούτα από τα έντομα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φλούδα λεμονιού, πορτοκάλι, μανταρίνι, δάφνη ή λεβάντα. Αυτά τα στοιχεία τοποθετούνται δίπλα στον χώρο αποθήκευσης για τα «στεγνωτήρια» μήλων. Τα αιθέρια έλαια εσπεριδοειδών και μπαχαρικών απωθούν με αξιοπιστία τα έντομα.

Ποιες μεθόδους να χρησιμοποιήσει για την ξήρανση των μήλων, κάθε κηπουρός επιλέγει για τον εαυτό του. Το κύριο πράγμα είναι να πραγματοποιηθεί σωστά αυτή η διαδικασία, διατηρώντας χρήσιμες ουσίες. Η αποξήρανση των φρούτων είναι ευκολότερη και φθηνότερη από την παρασκευή μαρμελάδας από αυτά. Οι θεραπευτικές ουσίες στα αποξηραμένα φρούτα παραμένουν πολύ περισσότερες από ό,τι σε προϊόντα που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία.

Οι κριτικές για τα αποξηραμένα μήλα που παρασκευάζονται στο σπίτι είναι μόνο θετικές. Είναι επιθυμητό να τα αποθηκεύσετε σε πολλά μικρά δοχεία. Σε αυτή την περίπτωση, όταν τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα κουτί μολύνονται, υπάρχει ακόμα ελπίδα να σωθούν τα υπόλοιπα αποξηραμένα φρούτα που είναι αποθηκευμένα για το χειμώνα.

Πώς να στεγνώσετε τα μήλα στο φούρνο, δείτε το επόμενο βίντεο.