Ιδιότητες και σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική αξία των μήλων

Φρέσκο, με λίγη ξινίλα, ή το αντίστροφο, μέλι, μυρωδάτο... Όλα αυτά αφορούν τα μήλα. Τα φρούτα είναι προσιτά και απίστευτα ωφέλιμα και θεωρούνται επίσης προϊόν με πολλές θερμίδες. Πόσο αληθινή είναι αυτή η δήλωση και ποια οφέλη φέρνουν τα μήλα στον οργανισμό, θα μάθουμε περαιτέρω.

Η χημική σύνθεση των μήλων διαφορετικών ποικιλιών μπορεί να διαφέρει ελαφρώς. Πρώτα απ 'όλα, μιλάμε για γλυκόξινες ποικιλίες, στις οποίες η ποσότητα των σακχάρων είναι διαφορετική. Φυσικά, οι γλυκές ποικιλίες περιέχουν περισσότερη ζάχαρη, αλλά οι ξινές υπερτερούν σε ποσότητα ασκορβικού οξέος και οργανικών οξέων στη σύνθεση.

Όλοι οι τύποι μήλων έχουν βιταμίνες - A, C, E, PP, B (B1, 2, 9). Η γεύση ενός φρούτου καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την ποσότητα των οργανικών οξέων (βρίσκονται επίσης σε κάθε ποικιλία - μηλικό, τρυγικό, μυρμηκικό, κιτρικό) και μέταλλα. Μεταξύ των τελευταίων, το κάλιο, το μαγνήσιο, το νάτριο, ο φώσφορος και το ασβέστιο βρίσκονται σε όλους τους τύπους μήλων. Τα ιχνοστοιχεία που αποτελούν τα μήλα είναι ο σίδηρος, το μολυβδαίνιο, το φθόριο, ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος και ο χαλκός. Ο σίδηρος υπάρχει στα μήλα, αλλά, αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, όχι σε μεγάλες ποσότητες.

Ένα μήλο περιέχει πολύ νερό, αλλά αυτό δεν είναι το υγρό που ρέει από μια βρύση.Το νερό στα φρούτα είναι δομημένο (οι ιδιότητές του είναι παρόμοιες με εκείνες ενός παγωμένου υγρού). Είναι αυτό το υγρό που πλένει τα εσωτερικά όργανα, πράγμα που σημαίνει ότι απορροφάται γρήγορα και πλήρως από τον οργανισμό, χωρίς να απαιτείται προκαταρκτικός καθαρισμός και επεξεργασία. Το μήλο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και πηκτίνες, περιέχει στάχτη.

Ανάλογα με τη γεύση, τα μήλα χωρίζονται σε ξινά και γλυκά. Ο πίνακας θα βοηθήσει στον προσδιορισμό των γευστικών ιδιοτήτων διαφορετικών ποικιλιών μήλων.

Τα μήλα είναι πολύ χρήσιμα για τον άνθρωπο γιατί περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Αυτό προκαλεί την ανοσοενισχυτική τους δράση, χάρη στην οποία είναι δυνατό να αυξηθεί η αντίσταση του οργανισμού στις επιπτώσεις αρνητικών παραγόντων, κρυολογήματα.Τα μήλα θεωρούνται ένα από τα διαθέσιμα, αλλά αποτελεσματικά φάρμακα κατά του σκορβούτου, του beriberi, αλλά και ως προφυλακτικό ενάντια σε αυτές τις ασθένειες.

Λόγω της παρουσίας μαγνησίου, καλίου, σιδήρου, καθώς και βιταμινών C, E και PP, τα μήλα εμποδίζουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, καρδιακής προσβολής, εγκεφαλικού επεισοδίου. Αυτό οφείλεται στην ικανότητα του καλίου και του νατρίου να ενισχύουν τον καρδιακό μυ, να εξαλείφουν την ταχυκαρδία. Οι βιταμίνες C και Ε, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικές, κάνουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων πιο ελαστικά και το νικοτινικό οξύ (βιταμίνη PP) αυξάνει την αγγειακή διαπερατότητα.

Η ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά οφείλεται επίσης στη δράση ενός ακόμη ελάχιστα μελετημένου φλαβονοειδούς - της επικατεχίνης. Ο χυμός μήλου περιέχει περισσότερο από τα φρούτα.

Το ποτό διατηρεί επίσης όλα τα υγιεινά για την καρδιά στοιχεία, έτσι είναι λογικό να αντικαθιστάτε περιοδικά την κατανάλωση φρούτων με ένα ποτήρι χυμό. Και τα φρέσκα πράσινα μήλα βοηθούν επίσης στη μείωση και τη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης σε περίπτωση υπέρτασης.

Ως αποτέλεσμα, είναι δυνατόν να αποφευχθεί η συμφόρηση στα αγγεία, ο σχηματισμός πλακών χοληστερόλης και να παρέχεται καλύτερη θρέψη των ιστών. Είναι επίσης σημαντικό ότι η κατανάλωση μήλων (ή ακόμα καλύτερα, ο συνδυασμός μήλων με τροφές πλούσιες σε σίδηρο) συμβάλλει στην αύξηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης.

Από αυτή την άποψη, τα μήλα γίνονται ένα από τα υγιή φρούτα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας. Κατά την περίοδο της γέννησης ενός μωρού, ο όγκος του κυκλοφορούντος αίματος στο σώμα της γυναίκας σχεδόν διπλασιάζεται και αυτή τη στιγμή, όπως και με το θηλασμό, συχνά αναπτύσσεται σιδηροπενική αναιμία. Είναι τα μήλα που βοηθούν στην αποβολή του, παρέχουν στον οργανισμό της γυναίκας τα απαραίτητα χρήσιμα στοιχεία και επιπλέον, λιγότερο συχνά από άλλα φρούτα, προκαλούν αλλεργία σε ένα μωρό.

Χρήσιμα μήλα και φολικό οξύ (βιταμίνη Β 9), που εμπλέκεται στην ομαλοποίηση των ορμονικών επιπέδων, και επίσης εμπλέκεται στο σχηματισμό του εγκεφάλου και του νωτιαίου μυελού, του νευρικού σωλήνα του εμβρύου. Γι’ αυτό τα μήλα, ελλείψει αντενδείξεων, θα πρέπει να εντάσσονται στη διατροφή των γυναικών σε «ενδιαφέρουσα θέση», ειδικά στο πρώτο τρίμηνο.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνιστάται η επιλογή πιο όξινων ποικιλιών. Πρώτον, είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσουν αλλεργίες και δεύτερον, περιέχουν λιγότερη ζάχαρη. Τέλος, μια ελαφριά ξινίλα συνήθως βοηθά στην αντιμετώπιση της τοξίκωσης.

Αυτά τα φρούτα δεν είναι λιγότερο χρήσιμα για την υγεία των ανδρών - χάρη στον συνδυασμό βιταμινών Β και ψευδάργυρου, διεγείρεται η παραγωγή τεστοστερόνης. Αυτή η ορμόνη είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ενέργειας και της αυξημένης αποτελεσματικότητας ενός άνδρα, για τη δημιουργία μυϊκής μάζας και τη λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος. Η ανεπάρκεια τεστοστερόνης οδηγεί σε αδυναμία σύλληψης, μειωμένη λίμπιντο και επιδείνωση της σεξουαλικής ζωής του άνδρα.

Αυτά τα φρούτα είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τους καπνιστές - Η καθημερινή κατανάλωση μήλων μπορεί να εξουδετερώσει εν μέρει τα επιβλαβή συστατικά που περιέχονται στον καπνό του τσιγάρου και επηρεάζουν τους πνεύμονες. Επιπλέον, οι καρποί βελτιώνουν τη λειτουργία των πνευμόνων και των βρόγχων, και ως εκ τούτου είναι ευεργετικοί σε ασθένειες της ανώτερης αναπνευστικής οδού.

Με το κρυολόγημα και τη γρίπη, τα μήλα θα βοηθήσουν στην ενίσχυση της ανοσίας, η οποία θα αποφύγει τις επιπλοκές και θα επιταχύνει την ανάρρωση. Το τσάι με μήλα (και ακόμα καλύτερα - με το δέρμα) έχει αντιπυρετική δράση, κατάλληλο ως ζεστό ρόφημα. Το έγχυμα σε φλούδες μήλου σώζει από τον ξηρό βήχα.

Η αντιοξειδωτική δράση εκδηλώνεται επίσης με την επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης των κυττάρων του σώματος. Δεν είναι τυχαίο ότι στη λαογραφία των σλαβικών λαών είναι το μήλο που ονομάζεται «αναζωογονητικό». Ο συνδυασμός αντιοξειδωτικών και βιταμίνης Β διατηρεί τον τόνο και την ελαστικότητα του δέρματος, βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης και των μαλλιών του.

Μειώνοντας το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης, τα μήλα αποφορτίζουν το συκώτι, τα νεφρά και έχουν επίσης θετική επίδραση στο πάγκρεας. Έχει αποδειχθεί ότι τα μήλα με φλούδα έχουν κάποια αντικαρκινική δράση, μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης ογκολογικών παθήσεων του εντέρου και του ήπατος.

Εάν υπάρχει ένα μήλο με σπόρους, τότε μπορείτε να "δώσετε" στο σώμα μια επιπλέον πρόσληψη ιωδίου, η οποία είναι σημαντική για τον θυρεοειδή αδένα. Υπάρχει η άποψη ότι τα οστά είναι επικίνδυνα για την υγεία. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, καθώς περιέχουν ένα συστατικό που, κατά την είσοδό τους στο σώμα, μετατρέπεται σε υδροκυανικό οξύ. Σε μεγάλες ποσότητες, λειτουργεί σαν δηλητήριο, αλλά αν φάγατε 1-2 μήλα με σπόρους την ημέρα, δεν μπορείτε να φοβάστε - το σώμα έλαβε μόνο οφέλη, η συγκέντρωση υδροκυανικού οξέος στο σώμα είναι αμελητέα.

Η βιταμίνη Α στα μήλα βοηθά στη διατήρηση της οπτικής οξύτητας. Για αυτό το σώμα είναι πιο ωφέλιμο να καταναλώνει κόκκινα μήλα, αφού εκτός από βιταμίνη Α περιέχουν μεγάλη ποσότητα βήτα-καροτίνης.

Λόγω της παρουσίας διαιτητικών ινών, πηκτινών, οξέων και τανινών, τα μήλα έχουν ευεργετική επίδραση στα πεπτικά όργανα. Προετοιμάζουν τα έντερα για την πέψη των τροφών, αυξάνουν την εντερική κινητικότητα, απομακρύνουν τις τοξίνες και τις τοξίνες. Αυτό, με τη σειρά του, διεγείρει το μεταβολισμό και το μεταβολισμό των λιπιδίων.

Χάρη στις φυτικές ίνες και την πηκτίνη, τα μήλα προκαλούν ένα ελαφρύ καθαρτικό αποτέλεσμα και αντιμετωπίζουν απαλά τη δυσκοιλιότητα. Ένα τέταρτο ενός ξινόμηλου ή 50 ml φρέσκου χυμού μήλου, που καταναλώνεται ή πίνεται μισή ώρα πριν από το γεύμα, διεγείρει την όρεξη.

Αυτά τα χαρακτηριστικά ισχύουν περισσότερο για τα φρέσκα, που αφαιρούνται μόνο από τα κλαδιά των ζωνοποιημένων ποικιλιών μήλων.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οξέα και τανίνες, τα μήλα, ιδιαίτερα τα πράσινα, δεν συνιστώνται για κατανάλωση με αυξημένη οξύτητα στομάχου, γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος. Μια μεγάλη ποσότητα τανινών σε άτομα με αδύναμο γαστρεντερικό σωλήνα μπορεί να προκαλέσει διάρροια.

Τα κόκκινα φρούτα και λαχανικά είναι πιο πιθανό να προκαλέσουν αλλεργίες. Τα μήλα δεν αποτελούν εξαίρεση, αφού το κόκκινο δέρμα περιέχει μια ειδική πρωτεΐνη πρωτεΐνης Mal d1, η οποία προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις.

Από αυτή την άποψη, οι πάσχοντες από αλλεργίες, τα άτομα που πάσχουν από βρογχικό άσθμα, οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και τα μικρά παιδιά θα πρέπει να απέχουν από αυτά τα φρούτα. Ωστόσο, αν ξεφλουδίσετε τα φρούτα, η περιεκτικότητα αυτής της πρωτεΐνης μειώνεται σχεδόν στο μηδέν. Επιπλέον, καταστρέφεται κατά τη θερμική επεξεργασία, έτσι τα κόκκινα μήλα μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια ψημένα.

Με φλεγμονώδεις ασθένειες του εντέρου, που συνοδεύονται από φούσκωμα, τα μήλα μόνο θα επιδεινώσουν την κατάσταση. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για την τάση για αυξημένο σχηματισμό αερίου. Για την κολίτιδα και την ουρολιθίαση προτιμάται η κατανάλωση φρούτων σε μορφή πουρέ.

Η παρουσία βιταμίνης C και οξέων μπορεί να βλάψει το σμάλτο των δοντιών, ειδικά με αυξημένη ευαισθησία των δοντιών.Εάν αυτό σας αφορά, τότε εγκαταλείψτε τα ξινά φρούτα και ξεπλύνετε το στόμα σας ακόμα και μετά τη λήψη γλυκών φρούτων.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα σε κόκκινες και ορισμένες κίτρινες ποικιλίες θα πρέπει να είναι λόγος αποφυγής τους στον διαβήτη. Τα άτομα με αυτή την ασθένεια επιτρέπεται να καταναλώνουν μόνο μια μικρή ποσότητα όξινων φρούτων.

Μια απόλυτη αντένδειξη είναι η ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Με την υπερβολική κατανάλωση, μπορεί να εμφανιστούν κοιλιακό άλγος, ναυτία και διαταραχές των κοπράνων. Ο ημερήσιος κανόνας για έναν ενήλικα ελλείψει αντενδείξεων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 μεγάλα ή 3 μεσαία μήλα την ημέρα. Κατά μέσο όρο, είναι 400-450 γρ.

Βλάβη μπορεί επίσης να προκληθεί από χημικές ενώσεις με τις οποίες υποβάλλονται σε επεξεργασία σχεδόν όλα τα μήλα αποθήκευσης για την καλύτερη μεταφορά τους. Μια ελκυστική γυαλιστερή γυαλάδα στα μήλα σας επιτρέπει να προσδιορίσετε την παρουσία μιας τέτοιας επίστρωσης. Συσσωρεύοντας στο σώμα, τα στοιχεία μιας τέτοιας επικάλυψης προκαλούν πεπτικά προβλήματα, διαταραχή της νεφρικής λειτουργίας και αλλεργικές αντιδράσεις.

Ο αριθμός των θερμίδων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία των μήλων. Έτσι, οι όξινες ποικιλίες περιέχουν λιγότερα σάκχαρα, πράγμα που σημαίνει ότι η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες θα είναι μικρότερη. Αυτά τα μήλα συνιστώνται για απώλεια βάρους, αφού η ενεργειακή αξία είναι 35-43 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια φρέσκου προϊόντος.

Σε ένα μεσαίου μεγέθους μήλο, ο ίδιος αριθμός θα φτάσει περίπου τις 31-34 kcal ανά 100 g, σε ένα μεγάλο - 70 kcal. Είναι εύκολο να διαπιστωθεί ότι ένα κιλό πράσινα μήλα περιέχει 350-430 kcal.

Εάν ένα μήλο περιέχει περίπου 11-15% υδατάνθρακες, θα χαρακτηρίζεται από πολύ γλυκιά γεύση.Κατά κανόνα, αυτά είναι κόκκινα μήλα, η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι 45-50 kcal ανά 100 g. Ένα τέτοιο φρούτο, ανάλογα με το μέγεθος, περιέχει από 45 έως 100 kcal. Υπάρχουν ήδη περίπου 500 kcal ανά 1 κιλό. Με μια λέξη, μισό γλυκό μήλο συγκρίνεται σε θρεπτική αξία με σχεδόν ολόκληρο φρούτο με ξινή γεύση.

Πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα ποια είναι η ενεργειακή αξία των κίτρινων μήλων, ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι αυτός ο δείκτης δεν εξαρτάται από το χρώμα της φλούδας του μήλου, αλλά από την περιεκτικότητα σε σάκχαρα σε αυτά. Οι δείκτες που συζητήθηκαν παραπάνω βασίζονται στο γεγονός ότι τα πράσινα μήλα είναι συνήθως πιο όξινα από τα κόκκινα. Τα κίτρινα φρούτα μπορεί να είναι τόσο ξινά όσο και γλυκά.

Για να καθορίσετε την κατά προσέγγιση περιεκτικότητα σε θερμίδες, με γνώμονα τα δικά σας συναισθήματα, σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο. Αρκεί να δοκιμάσετε ένα μήλο και να προσδιορίσετε εάν είναι πιο γλυκό (τότε λαμβάνεται η περιεκτικότητα σε θερμίδες των γλυκών κόκκινων ποικιλιών) ή η γεύση έχει ακόμα έντονη ξινίλα (τότε ο αριθμός των θερμίδων θα είναι παρόμοιος με εκείνους για τις πράσινες ποικιλίες).

Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται επίσης από τις συνθήκες καλλιέργειας. Έτσι, μια φρέσκια σοδειά που συγκομίζεται στις νότιες περιοχές θα περιέχει περισσότερα σάκχαρα από εκείνη που καλλιεργείται σε πιο βόρεια γεωγραφικά πλάτη.

Τα δεδομένα της πρόσφατης επιστημονικής έρευνας είναι ενδιαφέροντα - τα μήλα εποχής φέρνουν πάντα περισσότερα οφέλη και απορροφώνται καλύτερα από αυτά που φέρνουν από μακρινές χώρες. Περιέχουν ακριβώς το σύνολο των βιταμινών και μετάλλων και έχουν τη βέλτιστη ισορροπία ζάχαρης και οξέων, η οποία είναι απαραίτητη για έναν κάτοικο μιας συγκεκριμένης περιοχής.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου εξαρτάται επίσης από την περιεκτικότητα σε νερό σε αυτό. Όσο περισσότερο είναι, τόσο χαμηλότερη είναι η συγκέντρωση των σακχάρων, πράγμα που σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια θα είναι χαμηλότερη. Γι' αυτό τα φρέσκα φρούτα περιέχουν κατά μέσο όρο 35-45 kcal, ενώ τα αποξηραμένα δαχτυλίδια περιέχουν 200-250 kcal και τα αποξηραμένα περισσότερα από 230. Τα αποξηραμένα φρούτα διαφέρουν από τα αποξηραμένα φρούτα στην τεχνολογία παραγωγής. Τα πρώτα χάνουν την υγρασία με φυσικό τρόπο, εξαιτίας του οποίου οι ευεργετικές ουσίες φαίνεται να διατηρούνται μέσα στις φέτες μήλου.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φρούτων που συλλέγονται με την ούρηση σχεδόν δεν αλλάζει - 47 kcal ανά 100 g. Τα μήλα στο φούρνο (όπως και τα βραστά) θεωρούνται διαιτητικό προϊόν. Η ενεργειακή αξία 100 g τέτοιων πιάτων είναι μόνο 45-50 kcal, αλλά υπό την προϋπόθεση ότι παρασκευάστηκε χωρίς την προσθήκη ζάχαρης και φλοιών. Εάν τα μήλα δεν ξεφλουδιστούν και δεν ψηθούν, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα αυξηθεί σε 65-70 kcal. Εάν προσθέσετε μέλι σε αυτά πριν το ψήσιμο, τότε 100 g του προϊόντος θα έχουν ήδη έως και 90-100 kcal.

Μεταξύ των πιο δημοφιλών ποικιλιών είναι τα Χρυσά μήλα - αυτά είναι πράσινα φρούτα με μέτρια έντονη ξινίλα, πολύ ζουμερά και ευχάριστα. Θα ήταν χρήσιμο να γνωρίζουμε ποια είναι η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Κατά μέσο όρο, είναι μικρό - περίπου 41 kcal ανά 100 g, επομένως τα μήλα επιτρέπεται να περιλαμβάνονται στο μενού διατροφής.

Μεταξύ των αγαπημένων ποικιλιών είναι η Granny Smith (51-53 kcal ανά 100 g), το Semerenko (λιγότερο υψηλής θερμιδικής αξίας, μόνο 40 kcal ανά 100 g), το Fushi (47 kcal). Ένα κομμάτι τέτοιων μήλων κανονικού μεγέθους έχει 1,5-2 φορές περισσότερες θερμίδες, δηλαδή ολόκληρο το "Fushi" περιέχει 75-100 kcal.

Η ισορροπία του BJU εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός μήλου και εάν η αναλογία πρωτεϊνών και υδατανθράκων είναι περίπου η ίδια για όλες σχεδόν τις ποικιλίες, τότε η ποσότητα των υδατανθράκων μπορεί να ποικίλλει σημαντικά.

Έτσι, για παράδειγμα, το BJU των κόκκινων μήλων μοιάζει κάπως έτσι - 0,4 / 0,3 / 19 και πράσινο - 0,4 / 0,4 / 9,7.Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η ενεργειακή αξία των πρώτων μήλων (και δίνεται το ισοζύγιο BJU για τα κόκκινα μήλα Fuji) είναι 71 kcal ανά 100 g προϊόντος και το δεύτερο (πράσινο Granny Smith) είναι μόνο 47. Είναι σαφές ότι το πρώτα θα πάρει περισσότερο «χώρο» στην απώλεια βάρους KBZhU, κάτι που συνήθως σας αναγκάζει να «θυσιάσετε» άλλα τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες.

Εάν συγκρίνουμε την ποσότητα υδατανθράκων σε δύο τύπους πράσινων μήλων με περιεκτικότητα σε θερμίδες 47 (Granny Smith) και 40 kcal (Semerenko), τότε στην πρώτη περίπτωση οι δείκτες θα είναι 9,7, στη δεύτερη - 9,2. Αυτό αποδεικνύει για άλλη μια φορά ότι κατά τον υπολογισμό του KBZhU, πρέπει να εστιάσουμε όχι μόνο στο χρώμα των μήλων, αλλά και στην εμφάνιση και την ποικιλία τους.

Το ίδιο παρατηρούμε όταν συγκρίνουμε κόκκινα μήλα. Το "Fuji" με 71 θερμίδες περιέχει 19.036 kcal και το "Idared" (επίσης ένα γλυκό κόκκινο μήλο) περιέχει 50 kcal, οι υδατάνθρακες αντιστοιχούν σε 10 g.

Οι υδατάνθρακες σε ένα μήλο είναι σύνθετοι (πηκτίνη, φυτικές ίνες, άμυλο) και απλοί (ζάχαρη). Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες μετά την κατανάλωση μήλων, η αύξηση του σακχάρου στο αίμα προχωρά ομοιόμορφα, το ενεργειακό αποτέλεσμα μετά την κατανάλωση ενός μήλου διαρκεί περίπου 1,5-2 ώρες.

Οι πρωτεΐνες καταλαμβάνουν ένα ασήμαντο μέρος της σύνθεσης, 100 γραμμάρια φρούτων καλύπτουν μόνο το 0,7% των ημερήσιων πρωτεϊνικών αναγκών του οργανισμού. Τα τελευταία περιέχουν μη απαραίτητα (γλυκίνη, γλουταμινικό οξύ) και απαραίτητα (αργινίνη, τρυπτοφάνη) αμινοξέα.

Τα λίπη αντιπροσωπεύονται από κορεσμένα, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη.

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) των μήλων εξαρτάται και πάλι από την περιεκτικότητα σε σάκχαρα σε αυτό. Κατά μέσο όρο, ισούται με 30 μονάδες, που δεν είναι πολλά. Αυτό σημαίνει ότι μόνο 30 g υδατανθράκων από τα 100 εισέρχονται στο σώμα με τη μορφή σακχάρων.

Όντας ένα προϊόν με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, το μήλο δεν προκαλεί απότομο άλμα της ινσουλίνης στο αίμα, απορροφάται αργά, γεγονός που αποφεύγει την εναπόθεση περιττών «αποθεμάτων» λίπους.

Το GI είναι επίσης σημαντικό στον σακχαρώδη διαβήτη, αφού σε αυτή τη νόσο συνιστάται η κατανάλωση εκείνων των τροφίμων που έχουν GI εντός 55 μονάδων. Οτιδήποτε παραπάνω δεν θα μπορεί να απορροφηθεί από τον οργανισμό, γιατί σε περίπτωση διαβήτη, το πάγκρεας παράγει λίγη ινσουλίνη. Ως αποτέλεσμα, η ζάχαρη συγκεντρώνεται στο αίμα, γεγονός που προκαλεί επιδείνωση.

Η ζάχαρη στα μήλα αντιπροσωπεύεται κυρίως από φρουκτόζη, έχουν πολλή γλυκόζη και μικρή ποσότητα σακχαρόζης. Σε μέτριες δόσεις, όλα αυτά είναι απαραίτητα για τον οργανισμό, αφού μετατρέπονται κυρίως σε ενέργεια. Επιπλέον, η φρουκτόζη διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα, η γλυκόζη εμπλέκεται στο μεταβολικό μεταβολισμό και η σακχαρόζη, υπό την προϋπόθεση ότι εισέρχεται στο σώμα σε μικρές ποσότητες, προστατεύει τα ηπατικά κύτταρα από τις επιδράσεις των τοξινών.

Δείτε παρακάτω για λεπτομέρειες.