Αποθήκευση μήλων: πώς και πού να διατηρήσετε φρέσκα φρούτα στο σπίτι;

Τα μήλα αναγνωρίζονται ως μια από τις πιο ευεργετικές τροφές για την ανθρώπινη υγεία. Θα ήταν υπέροχο αν μπορούσαμε να τα χρησιμοποιούμε όχι μόνο στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο, αλλά και σε όλο το ημερολογιακό έτος. Τα χρήσιμα προϊόντα αποκτούν ιδιαίτερη σημασία κατά τη διάρκεια του beriberi τον χειμώνα και την άνοιξη. Αλλά για να διατηρηθούν τα φρούτα για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να τηρηθούν ορισμένες απαιτήσεις.

Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τη φρεσκάδα των μήλων:

• καιρός κατά την ωρίμανση.
• ηλικία των οπωροφόρων δέντρων?
• Βαθμός;
• συνθήκες καλλιέργειας·
• χρόνος συγκομιδής?
• συνθήκες αποθήκευσης.

Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τις σωστές ποικιλίες μήλων και να μην βασίζεστε στο γεγονός ότι οποιοδήποτε μήλο μπορεί να διατηρηθεί καλά. Με την επιφύλαξη των κανόνων, τα φρούτα διατηρούν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά τους από τρεις έως εννέα μήνες. Σε αυτό, Antonovka συνηθισμένο, Melba, Autumn ριγέ, Welsey, Chosen One, Penin, Mayak, Aurora Crimean, Orange, Bogatyr, Olympic έχουν αποδειχθεί καλά.

Μία από τις πιο σημαντικές απαιτήσεις είναι η επιλογή του βέλτιστου χρόνου για τη συγκομιδή. Τα έγκαιρα συλλεγμένα μήλα όχι μόνο είναι πλήρως σχηματισμένα, αλλά και πιο ανθεκτικά στις ασθένειες και μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ετοιμότητα για συλλογή καθορίζεται οπτικά.

Η αφαιρούμενη ωριμότητα καθορίζεται από ένα ξεκάθαρα εκφρασμένο χρωματικό χαρακτηριστικό κάθε ποικιλίας και την επίτευξη μέγιστων μεγεθών καρπών.Την περίοδο αυτή η φλούδα του φρούτου και ο πολτός γίνονται λιγότερο πυκνοί, το άρωμα και η γεύση ενισχύονται. Τα μήλα αφαιρούνται από τα κλαδιά χωρίς καμία δυσκολία. Τα πρώτα πεσμένα μήλα είναι ένα σήμα της πλήρους ωρίμανσης της καλλιέργειας.

Συλλέξτε, ξεκινώντας από τα κάτω κλαδιά, προχωρώντας σταδιακά προς τα πάνω. Ο καρπός πρέπει να συλλέγεται σε σταθερό, ξηρό καιρό. Ταυτόχρονα, το κοτσάνι δεν αφαιρείται, η φυσική επίστρωση κεριού δεν διαγράφεται. Τα μαζευμένα φρούτα δεν πετιούνται, αλλά απλώνονται προσεκτικά σε ένα δοχείο προετοιμασμένο για αυτό. Τα αφαιρεμένα μήλα δεν μπορούν να διατηρηθούν στον ανοιχτό ήλιο, εγκαθίστανται σε δροσερό μέρος.

Για τη διατήρηση των φρούτων στο σπίτι, χρησιμοποιούνται κρύα βοηθητικά δωμάτια, κελάρια, σοφίτες ή υπόγεια.

Το δωμάτιο στο οποίο σχεδιάζεται η αποθήκευση των φρούτων πρέπει να προετοιμαστεί. Είναι σημαντικό το δωμάτιο να είναι τέλεια καθαρό: συνιστάται η απολύμανση και το άσπρισμα των τοίχων στο κελάρι ή στο υπόγειο. Τα ράφια, τα κιβώτια, τα δοχεία, οι παλέτες πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά πριν τοποθετηθούν τα φρούτα σε αυτά. Δεν πρέπει να υπάρχουν ξένες οσμές στην αποθήκευση, καθώς τα μήλα απορροφούν τις μυρωδιές των άλλων. Σε σημείο που η αποθήκευση των μήλων και των αχλαδιών θα πρέπει ιδανικά να είναι απομονωμένη μεταξύ τους.

Εκ των προτέρων, για αρκετές ημέρες, το δωμάτιο αερίζεται. Σύμφωνα με την GOST, θα πρέπει να υπάρχει μια βέλτιστη θερμοκρασία στην περιοχή από -1 έως +4 βαθμούς με σχετική υγρασία έως και 95%. Το υψηλό επίπεδο υγρασίας στις αποθήκες εμποδίζει την έντονη εξάτμιση της υγρασίας από τα φρούτα.

Εάν υπάρχουν πολύ λίγα μήλα, τότε μπορούν να αποθηκευτούν στο σπίτι στο ψυγείο. Εκεί θα μείνουν φρέσκα για πολύ καιρό. Πριν στείλετε στο ψυγείο, τα φρούτα δεν πρέπει να πλένονται, αυτό θα τα προστατεύσει από την εμφάνιση μούχλας. Για την προστασία των μήλων από την πρόωρη αλλοίωση, δεν πρέπει να αποθηκεύονται υγιή φρούτα μαζί με κατεστραμμένα. Τα φρούτα πρέπει να τοποθετούνται μακριά από άλλα προϊόντα ώστε να μην απορροφούν οσμές.

Είναι καλύτερο να τα συσκευάσετε σε σακούλες των 1-5 κιλών σε μεμβράνη, φροντίστε να κάνετε τρύπες σε κάθε συσκευασία που προκύπτει έτσι ώστε τα μήλα να μπορούν να αναπνέουν. Εάν είναι απαραίτητο να ωριμάσουν τα άγουρα μήλα το συντομότερο δυνατό, τοποθετούνται σε χάρτινη σακούλα. Μια συσκευασία πρέπει να περιέχει μήλα μιας μόνο ποικιλίας και ημερομηνίες ωρίμανσης.

Για εκμεταλλεύσεις που ειδικεύονται στην καλλιέργεια οπωροκηπευτικών, ή για μεγάλες θυγατρικές εκμεταλλεύσεις, είναι ιδανικό να χρησιμοποιείτε δοχεία ψύξης (ψυγεία) για την αποθήκευση φρούτων. Σε τέτοιο εξοπλισμό, δεν διατηρούνται μόνο η απαιτούμενη θερμοκρασία και υγρασία. Τέτοια δοχεία εξασφαλίζουν ήπια μεταφορά ακόμη και σε πολύ μεγάλες αποστάσεις.

Για μακροχρόνια αποθήκευση επιλέγονται μεσαίου μεγέθους, καθαρά, άψογα φρούτα με πλούσιο χρώμα. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα φρούτα μεγαλύτερων μεγεθών ωριμάζουν γρηγορότερα: μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από έναν έως δύο μήνες. Κατά την τοποθέτηση σε δοχείο, αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη και οι καρποί να συσκευάζονται, κατανέμοντας τους σε μέγεθος.

Κατά την προετοιμασία για την τοποθέτηση, απαιτείται η διεξαγωγή επεξεργασίας που αποτρέπει την εμφάνιση σήψης και μούχλας. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται υδατικά διαλύματα ιωδινόλης ή σαλικυλικού οξέος, διατηρώντας τα μήλα σε αυτά για κάποιο χρονικό διάστημα. Μια προστατευτική μεμβράνη για φρούτα μπορεί να κατασκευαστεί χρησιμοποιώντας γλυκερίνη.Μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα εμποτίζεται με αυτόν τον παράγοντα και τρίβεται με μήλα.

Αποτελεσματική επεξεργασία φρούτων με σύνθεση που περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό (35%);
• κρυσταλλικό ιώδιο (2,5%);
• ιωδιούχο κάλιο (7%);
• άμυλο (53%);
• μαγειρική σόδα (2%).

Τα μήλα βυθίζονται σε μια τέτοια σύνθεση για ένα έως δύο λεπτά και στη συνέχεια στεγνώνουν. Αυτή η σύνθεση σχηματίζει το λεπτότερο προστατευτικό φιλμ που καλύπτει πλήρως τον καρπό.

Η επεξεργασία των φρούτων με αλκοολούχο διάλυμα πρόπολης έχει αποδειχθεί καλά: απαιτούνται 0,5 λίτρα αλκοόλης για 100 g πρόπολης. Τα μήλα διατηρούνται σε αυτή τη σύνθεση για 10-15 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια στεγνώνουν.

Για να διατηρηθούν οι καρποί μέχρι την άνοιξη, μπορούν να αντιμετωπιστούν και με χημικά. Το πιο δημοφιλές στην εποχή μας είναι το πυροθειικό νάτριο, το οποίο, χάρη στο εκπεμπόμενο διοξείδιο του θείου, προστατεύει τα φρούτα από την αλλοίωση.

Το χειμώνα, καλό είναι να διατηρείτε τα φρούτα σε μεσαίου μεγέθους ξύλινα κουτιά ή χαρτόκουτα. Τα κενά μεταξύ των πηχάκια των ξύλινων κουτιών είναι επιθυμητό να είναι ελάχιστα. Θα είναι σωστό να μετατοπίσετε τα φρούτα με διαφορετικά υλικά. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται ξερά ρινίσματα φυλλοβόλων δέντρων, φύλλων βελανιδιάς ή αποξηραμένων βρύων. Οι σύγχρονες τεχνολογίες για αυτό προσφέρουν μεμβράνη ή ειδικό περιτύλιγμα συσκευασίας για προϊόντα. Τα φρούτα με ιδιαίτερα λεπτή και λεπτή φλούδα μπορούν να τυλιχτούν σε χαρτοπετσέτες, οι οποίες είναι προ-εμποτισμένες σε βαζελίνη.

Είναι δυνατή η τοποθέτηση μήλων σε ράφια ή ράφια σε 2 στρώσεις. Ταυτόχρονα, τα στρώματα καλύπτονται με ψάθα, ξηρά τσιπς τύρφης, πριονίδι ή φύλλα δέντρων.

Για μακροχρόνια αποθήκευση χρησιμοποιούνται επίσης σκαμμένοι λάκκοι. Το κατά προσέγγιση βάθος τους είναι 50 cm.Σε ένα σκληρό κρύο κλίμα, το λάκκο πρέπει να γίνει βαθύτερο. Τα μήλα τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες και δένονται προσεκτικά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα λάκκο. Για την προστασία των καρπών από τα τρωκτικά, ο λάκκος και οι σακούλες μετατοπίζονται με πόδια ερυθρελάτης ή κλαδιά αρκεύθου, μετά από τα οποία το λάκκο θάβεται.

Τις πρώτες 10-20 ημέρες η αποθήκευση πρέπει να αερίζεται ώστε να μην συσσωρεύεται διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται από τους καρπούς. Περιοδικά, τα μήλα εξετάζονται, ταξινομώντας τα χαλασμένα δείγματα.

Πριν από το φαγητό, τα μήλα μεταφέρονται σε ένα πιο ζεστό μέρος και η θερμοκρασία του περιβάλλοντος αυξάνεται αργά. Αυτό θα διατηρήσει την όμορφη εμφάνιση των μήλων.

Τις περισσότερες φορές συμβαίνουν τα εξής:

• οι καρποί πολλών ποικιλιών μηλιών κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση υπόκεινται σε διάφορες ασθένειες.
• εάν το καθεστώς θερμοκρασίας δεν τηρείται και δεν αποθηκεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες, αναπτύσσεται πικρό κουκούτσι στα μήλα.
• Η υψηλή υγρασία στην αποθήκευση, η πολύ καθυστερημένη συγκομιδή μπορεί να προκαλέσει μεταβολικές διαταραχές και να οδηγήσει σε μαύρισμα του πολτού.
• κατά τη μακρά αποθήκευση, εμφανίζεται εσωτερική αποσύνθεση, οι μεσοκυττάριοι δεσμοί σπάνε και τα μήλα γίνονται ληθαργικά και χαλαρά.

Μία από τις κοινές αιτίες αυτών και άλλων ασθενειών είναι η έλλειψη ασβεστίου στα φρούτα. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί με την εκ των προτέρων επεξεργασία των οπωροφόρων δέντρων με ένα υδατικό διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου.

Πριν από την τοποθέτηση για αποθήκευση, είναι δυνατή η επεξεργασία των ίδιων των καρπών με μια λύση. Για να γίνει αυτό, τα φρούτα βυθίζονται σε διάλυμα (10 λίτρα νερό και 400 g χλωριούχου ασβεστίου) για 1 λεπτό και στεγνώνουν καλά.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μήλα για το χειμώνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.