Συγκομιδή μήλων για το χειμώνα: πώς να διατηρήσετε φρέσκα τα φρούτα και τι μπορείτε να κάνετε από αυτά;

Μετά από μια πολυάσχολη περίοδο συγκομιδής, είναι η ώρα της συγκομιδής. Και αν όλο το καλοκαίρι απολαύσαμε φρέσκα ζουμερά μήλα, τότε το φθινόπωρο τα φρούτα μεταποιούνται ενεργά σε πουρέ πατάτας, μαρμελάδες και αποξηραμένα φρούτα. Χάρη σε διάφορες τεχνικές και συνταγές, όλη η οικογένεια καταφέρνει να καταναλώνει αρκετές βιταμίνες ακόμα και τους κρύους μήνες.

Τα κενά μήλου για το χειμώνα διακρίνονται για την ποικιλομορφία τους.Πρώτον, μπορείτε να φτιάξετε αποξηραμένα σνακ ή ακόμα και πατατάκια. Στο μέλλον, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα κομπόστες, την προετοιμασία γεμίσεων ζαχαροπλαστικής ή διάφορα γλυκά πιάτα.

Δεύτερον, τα μήλα μπορούν πάντα να εμποτιστούν. Αυτό γίνεται ως εξής: τα βάζα είναι επενδεδυμένα με φύλλα φραγκοστάφυλων, σμέουρων και κερασιών, τα μήλα απλώνονται από πάνω. Πρέπει επίσης να υπάρχουν φύλλα μεταξύ κάθε στρώσης. Τα πάντα χύνονται με άλμη, ο λαιμός σφίγγεται με γάζα και το βάζο παραμένει σε ένα ζεστό δωμάτιο μέχρι να ζυμωθούν τα φρούτα. Θα χρειαστεί να περιμένετε έως ότου εμφανιστεί ο αφρός, στη συνέχεια υποχωρεί και μετά τα δοχεία μπορούν να σφραγιστούν και να καθαριστούν σε κρύο δωμάτιο. Μετά από περίπου μερικούς μήνες, μπορείτε να δοκιμάσετε τις προετοιμασίες.

Τρίτον, η σάλτσα μήλου είναι μια παραδοσιακή προετοιμασία για το χειμώνα. Παρασκευάζεται πολύ εύκολα και επιτρέπεται να καταναλωθεί ακόμα και από μικρά παιδιά.Οι καρποί ξεφλουδίζονται και τα μεσαία μέρη, μετά τα οποία γεμίζουν με νερό. Είναι σημαντικό οι κορυφές των φρούτων να βρίσκονται στην επιφάνεια. Το διάλυμα φέρεται σε βρασμό, μετά το οποίο παραμένει στη σόμπα για περίπου δέκα λεπτά. Είναι απαραίτητο τα φρούτα να είναι τελείως βρασμένα και στη συνέχεια να τα βγάλουμε σε τρυπητό έτσι ώστε όλο το νερό να είναι γυάλινο.

Στη συνέχεια, η μάζα μήλου, ήδη με ζάχαρη, τίθεται ξανά στη φωτιά - ο πουρές πρέπει να βράσει για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Για να κάνετε το πιάτο λιγότερο πηχτό, θα χρειαστεί να προσθέσετε τον υπόλοιπο ζωμό σε αυτό. Τέλος, χωρίς να κρυώσει, ο πουρές τοποθετείται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό. Τα δοχεία αναποδογυρίζονται στο λαιμό και ψύχονται. Συνήθως δύο κιλά φρούτων μετατρέπονται σε τρία βάζα μισού λίτρου.

Συνήθως, από τον ίδιο όγκο μήλων, προκύπτει η μισή μαρμελάδα. Εάν αυτός ο τύπος τεμαχίου εργασίας προετοιμαστεί σωστά, τότε δεν θα χρειαστεί να σφραγιστεί. Ωστόσο, αυτό είναι δυνατό μόνο όταν η συγκέντρωση σακχάρου κυμαίνεται από 60 έως 65%.

Κατά κανόνα, υπάρχουν περίπου 500 έως 700 γραμμάρια άμμου ανά κιλό αποφλοιωμένων φρούτων. Τα βρασμένα μήλα για μαρμελάδα αλέθονται σε μπλέντερ και μετά ανακατεύονται με ζάχαρη. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται στη σόμπα, όπου παραμένει από ένα τέταρτο της ώρας έως μια ώρα - αυτή τη φορά εξαρτάται από τη συνοχή που απαιτείται. Είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε να ανακατεύετε τα πάντα από καιρό σε καιρό. Το έτοιμο τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε θερμαινόμενα βάζα και κλείνεται.

Περίπου το ίδιο παρασκευάζεται και η μαρμελάδα μήλου. Ένα κιλό φρούτων και 500 έως 700 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης επεξεργάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως όταν μαγειρεύετε μαρμελάδα.Ωστόσο, στο νερό όπου τα μήλα υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, θα χρειαστεί να τοποθετήσετε μια υφασμάτινη σακούλα με τους υπόλοιπους σπόρους και τη φλούδα του μήλου. Η πηκτίνη που περιέχεται σε αυτά θα βοηθήσει τη μαρμελάδα να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.

Όταν ψηθούν τα μήλα, αφαιρείται η σακούλα και τα μήλα θρυμματίζονται και ανακατεύονται με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, τα φρούτα θα πρέπει να κρατηθούν στη φωτιά μέχρι να φτάσει η συνοχή στην επιθυμητή πυκνότητα. Στο τέλος, η μαρμελάδα απλώνεται σε καλούπια ή σε παλέτα και στέλνεται να στεγνώσει: σε καθαρό αέρα ή σε φούρνο που θερμαίνεται στους 50 βαθμούς.

Τέταρτον, παρασκευάσματα όπως η μαρμελάδα και η μαρμελάδα είναι παραδοσιακά. Μια ασυνήθιστη και πολύ νόστιμη λύση θα είναι ένα κενό με μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς. Εκτός από ένα κιλό φρούτων και 150 γραμμάρια επεξεργασμένων καρυδιών, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε ένα μεσαίου μεγέθους λεμόνι, 180 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και μπαχαρικά: τρεις κόκκους μαύρου πιπεριού και δύο φύλλα δάφνης. Τα μήλα χωρίζονται σε μικρές φέτες και γεμίζουν με νερό, το οποίο περιέχει ήδη φέτες λεμονιού, χυμό λεμονιού, κρυσταλλική ζάχαρη και φύλλα δάφνης.

Το τηγάνι μπαίνει στη φωτιά, όπου μένει για δέκα λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο να αναμειχθεί η ουσία. Στη συνέχεια το λεμόνι και τα φύλλα αφαιρούνται από το δοχείο, αλλά προστίθενται ξηροί καρποί και το τηγάνι παραμένει στη φωτιά για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά με μαρμελάδα με πιπέρι.

Πέμπτον, τα μήλα χρησιμοποιούνταν πάντα για την παρασκευή κομπόστας. Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε ένα ρόφημα είναι να προσθέσετε κομμάτια μήλου στο σιρόπι ζάχαρης που βράζει.Αφού υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία για μερικά λεπτά, τα φρούτα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Όλα γεμίζουν με σιρόπι και τυλίγονται σε ρολό.

Ένα άλλο παρόμοιο ποτό είναι ο χυμός μήλου. Με τη βοήθεια ενός αποχυμωτή, τα φρούτα επεξεργάζονται, προστίθεται ζάχαρη και το υγρό σχεδόν βράζει. Ο έτοιμος χυμός τυλίγεται σε βάζα και τυλίγεται σε μια ζεστή κουβέρτα.

Έκτον, θα είναι δυνατή η αποθήκευση μήλων για το χειμώνα με τη μορφή ξιδιού, πλούσιου σε κάλιο, νάτριο και άλλα ιχνοστοιχεία. Τα μήλα τρίβονται σε τρίφτη, αναμιγνύονται με μαγιά ή κρυσταλλική ζάχαρη και στη συνέχεια αφήνονται για δέκα ημέρες. Το βάζο πρέπει να είναι ανοιχτό, να είναι σε θερμοκρασία 20 με 30 βαθμούς Κελσίου και να ανακατεύετε κατά διαστήματα.

Στη συνέχεια η ουσία στραγγίζεται, γλυκαίνεται περαιτέρω με ζάχαρη ή μέλι και αφήνεται να ζυμωθεί για μια περίοδο σαράντα έως εξήντα ημερών. Αυτή τη φορά, ο λαιμός πρέπει να καλύπτεται με γάζα και το δωμάτιο πρέπει επίσης να παραμένει ζεστό. Το τελικό ποτό φιλτράρεται και τοποθετείται στο ψυγείο.

Έβδομο, μια ενδιαφέρουσα λύση είναι η επεξεργασία των φρούτων σε σπιτικά marshmallows. Τα γλυκόξινα μήλα πλένονται, ξεφλουδίζονται, αφαιρούνται τα κουκούτσια και κόβονται στα τέσσερα. Μετά από αυτό, οι φέτες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και χύνονται με την απαιτούμενη ποσότητα νερού. Για τριάντα λεπτά, θα πρέπει να είναι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει η συνοχή.

Η προκύπτουσα ουσία επεξεργάζεται με μια μηχανή πουρέ πατάτας και τίθεται ξανά στη φωτιά - είναι απαραίτητο να επιτευχθεί η εξαφάνιση όλου του υγρού που περιέχεται. Ο έτοιμος πουρές απλώνεται σε μια παλέτα, που προηγουμένως καλύπτεται με ένα χαλάκι σιλικόνης ή χαρτί ψησίματος. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 100 βαθμούς και το marshmallow τοποθετείται μέσα για τέσσερις ώρες.Είναι σημαντικό η πόρτα να είναι ελαφρώς ανοιχτή. Η ετοιμότητα καθορίζεται από την κατάσταση της ουσίας - δεν πρέπει να κολλάει στα δάχτυλα. Η λιχουδιά κόβεται σε βολικά κομμάτια και μπαίνει στο ψυγείο.

Φυσικά, σε όλες τις περιπτώσεις, το πρώτο πράγμα που χρειάζεστε είναι τα μήλα. Αν μιλάμε για αποξηραμένες φέτες, τότε δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για ποικιλία, μέγεθος ή κατάσταση. Ακόμη και εκείνοι οι καρποί που έχουν υποστεί ζημιά από έντομα ή έχουν υποστεί ζημιά από πτώση από τη μηλιά μπορούν να καθαριστούν από το ελάττωμα και να στεγνώσουν. Για την ούρηση είναι κατάλληλες μόνο κάποιες ποικιλίες μήλων που σχετίζονται με το φθινόπωρο ή τις αρχές του χειμώνα. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι "Antonovka", "Babushkino" ή "Futumn Striped".

Συχνά νέες νότες προστίθενται στο πιάτο προσθέτοντας μέλι, βότανα, ξηρή μουστάρδα ή ακόμα και αλεύρι σίκαλης. Στη σοβιετική εποχή, ήταν συνηθισμένο να μαγειρεύουν φρούτα με μούρα και λάχανο. Η σάλτσα μήλου απαιτεί μόνο τα ίδια τα φρούτα και την κρυσταλλική ζάχαρη. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για τη μαρμελάδα.

Η βασική συνταγή κομπόστας δεν απαιτεί άλλα συστατικά εκτός από τα ίδια τα φρούτα, το νερό και τη ζάχαρη. Συνήθως, ένα βάζο τριών λίτρων κομπόστα απαιτεί από ένα έως ενάμιση ποτήρι ζάχαρη. Ωστόσο, θα είναι πολύ πιο ενδιαφέρον να προσθέσετε διαφορετικά μούρα σε αυτά, για παράδειγμα, φράουλες, σταφίδες, αγιόκλημα ή κεράσια. Συνιστάται επίσης να πειραματιστείτε με μπαχαρικά, αυτό θα προσθέσει πολυπλοκότητα στο ποτό.

Εάν ετοιμάζεται χυμός, τότε απαιτούνται είτε αποφλοιωμένα είτε χωρίς φλούδα μήλα και ζάχαρη - και υπάρχουν μόνο δύο κουταλιές της σούπας άμμο ανά λίτρο του τελικού ποτού. Το ξύδι παρασκευάζεται από φρέσκα φρούτα, νερό, ζάχαρη ή μέλι και μαγιά.

Συνιστάται η αποθήκευση αποξηραμένων μήλων στο σπίτι σε γυάλινα βάζα. Οι χάρτινες σακούλες είναι μια εναλλακτική λύση. Συνηθίζεται να αφήνουμε εμποτισμένα μήλα για αποθήκευση στο κελάρι. Το υπόλοιπο φαγητό είναι καλύτερο να το αποθηκεύετε στο ψυγείο. Φυσικά, τα φρούτα μπορούν να καταψυχθούν και να διατηρηθούν στην κατάψυξη.

Για την επέμβαση χρειάζονται νερό, αλάτι και τα ίδια τα φρούτα. Πρώτα, μια κουταλιά της σούπας αλάτι διαλύεται σε τέσσερα ποτήρια υγρού και τα φρούτα πέφτουν εκεί. Εάν τα μήλα δεν είναι εντελώς κρυμμένα, θα πρέπει να προστεθεί νερό. Πρέπει να αναφερθεί ότι Μπορείτε να καταψύξετε μόνο φέτες φρούτων, ξεφλουδισμένες και σπόρους, και όχι ολόκληρα φρούτα. Μετά από μισή ώρα σε διάλυμα αλατιού, τα μήλα στεγνώνουν και απλώνονται σε ξεχωριστές σακούλες από πολυαιθυλένιο. Το πάγωμα τελειώνει με την υπογραφή των ημερομηνιών στις συσκευασίες.

Προκειμένου τα αποξηραμένα μήλα να αποδειχθούν ευχάριστη απόχρωση, πρέπει πρώτα να διατηρηθούν σε αλατόνερο για τρία ή τέσσερα λεπτά. Συνήθως χρησιμοποιείται ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι χωρίς διαφάνεια ανά λίτρο νερού. Σε αυτή την περίπτωση, οι φέτες θα παραμείνουν ανοιχτόχρωμες και δεν θα αποκτήσουν μια δυσάρεστη απόχρωση σκουριάς.

Η σάλτσα μήλου μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ζάχαρη, το πιάτο θα είναι πολύ νόστιμο σε κάθε περίπτωση, ειδικά αν αρχικά επιλεγούν οι καλύτερες γλυκές ποικιλίες. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, καλό θα ήταν να αποστειρώσετε το πιάτο. Το ίδιο ισχύει και για τη μαρμελάδα - τα πολτοποιημένα κενά χωρίς ζάχαρη πρέπει να αποστειρώνονται.

Πολύ νόστιμες κονσέρβες και μαρμελάδες λαμβάνονται εάν τα μήλα βράσουν σε σιρόπι, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες. Μπορούμε να πούμε ότι κάνει ακόμη και τα κενά τρυφερά. Παρεμπιπτόντως, αξίζει πάντα να θυμόμαστε ότι αν η μαρμελάδα προετοιμάστηκε με κάποιο τρόπο ανεπιτυχώς, είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε μαρμελάδα.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η συντήρηση μπορεί να γίνει και με άγουρα μήλα, τα οποία συγκομίζονται ολόκληρα, καθώς και υπερώριμα, εάν υποστούν επεξεργασία σε κομμάτια. Για τυχόν κενά, πρόσθετα συστατικά όπως κανέλα και κάρδαμο, βάλσαμο λεμονιού και μέντα, καθώς και ζάχαρη βανίλιας είναι πάντα κατάλληλα. Μαγειρέψτε τα όλα σωστά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καούν.

Τα βάζα κονσερβοποίησης που πρέπει να τυλιχτούν πρέπει να αποστειρώνονται. Συνήθως τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου για περίπου είκοσι λεπτά. Τα καπάκια βράζονται χωριστά. Είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι οι κονσερβοποιημένοι χυμοί δεν βράζουν. Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται ακόμη και οι πιο μικρές φυσαλίδες, το τηγάνι μπορεί ήδη να αφαιρεθεί από τη φωτιά.

Δείτε το επόμενο βίντεο για άλλη μια ενδιαφέρουσα συνταγή για την παρασκευή μήλων για το χειμώνα.