Χαρακτηριστικά του κριθαριού σύμφωνα με την GOST

Οι απαιτήσεις για όλα τα προϊόντα και τα προϊόντα που παράγονται και διανέμονται στη Ρωσία περιέχονται σε ειδικά κανονιστικά έγγραφα γνωστά ως GOST. Ο κατάλογος των απαιτήσεων για τα τρόφιμα και τις πρώτες ύλες για την παραγωγή τους περιλαμβάνει συνήθως την επιτρεπόμενη περιεκτικότητα σε ακαθαρσίες, χαρακτηριστικά εμφάνισης, ορισμένους δείκτες ποιότητας και απαιτούμενες συνθήκες αποθήκευσης.

Οι απαιτήσεις με τις οποίες πρέπει να συμμορφώνεται ένα προϊόν που κατασκευάζεται και αγοράζεται στη Ρωσική Ομοσπονδία για τη βιομηχανία τροφίμων ρυθμίζονται από την ισχύουσα GOST 28672-90 για κριθάρι. Αυτό το κανονιστικό έγγραφο, που δημοσιεύθηκε για πρώτη φορά το 1990, αντικατέστησε αρκετά προηγούμενα πρότυπα και πέρασε από αρκετές εκδόσεις, η τελευταία από τις οποίες πραγματοποιήθηκε το 2010. Οι απαιτήσεις για το προϊόν που χρησιμοποιείται στην ζυθοποιία ρυθμίζονται επιπλέον GOST 5060-86που εγκρίθηκε το 1986. Και τα δύο αυτά έγγραφα δεν συγκρούονται, αλλά αλληλοσυμπληρώνονται.

Οι όροι που καθορίζονται στο GOST ισχύουν τόσο για το κριθάρι που χρησιμοποιείται στη συγκομιδή για την παραγωγή σύνθετων ζωοτροφών ή βύνης για ζυθοποιία όσο και για τα δημητριακά που χρησιμοποιούνται στις παραδόσεις σε βιομηχανίες επεξεργασίας τροφίμων.

Ο πιο σημαντικός ορισμός που περιέχεται στο έγγραφο είναι η έννοια του "κύριου κόκκου", η οποία περιλαμβάνει τα ακόλουθα:

• όλοι οι ολόκληροι κόκκοι του προϊόντος με διάμετρο μεγαλύτερη από ενάμισι χιλιοστό.
• ορισμένοι κατεστραμμένοι κόκκοι, η φύση της ζημιάς στην οποία δεν τους επιτρέπει να ταξινομηθούν ως ακαθαρσίες.

Όλες οι περαιτέρω απαιτήσεις που καθορίζονται στο έγγραφο ρυθμίζουν τις ιδιότητες αυτής της συγκεκριμένης κατηγορίας προϊόντων. Η πιο σημαντική προϋπόθεση για το κριθάρι όλων των κατηγοριών είναι η περιεκτικότητα σε υγρασία που δεν υπερβαίνει το 19%. Ταυτόχρονα, οι οργανισμοί που ασχολούνται με την ανταλλαγή αγαθών έχουν το δικαίωμα να πραγματοποιούν συναλλαγές με πιο υγρούς σπόρους, υπό την προϋπόθεση ότι, μέσω ξήρανσης και άλλων εργασιών, πριν από την παράδοση των σιτηρών στον τελικό καταναλωτή, η περιεκτικότητά τους σε υγρασία δεν θα υπερβαίνει τον ρυθμιζόμενο δείκτη . Ένας άλλος σημαντικός δείκτης που καθιστά δυνατή την απόδοση κόκκων στα κύρια (και, επομένως, την αναγνώριση της συμμόρφωσής τους με το GOST) είναι η ακεραιότητα του ενδοσπερμίου (το θρεπτικό μέρος του κόκκου που βρίσκεται κάτω από το κέλυφος του και περιβάλλει το έμβρυο). Αυτό το μέρος των κόκκων του κριθαριού δεν πρέπει να καταστραφεί εντελώς, αλλά πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο και να μην είναι εύθρυπτο στην αφή.

Τέλος, όλα τα κριθάρια που ταξινομούνται ως βασικά θα πρέπει να έχουν κίτρινο χρώμα διαφορετικών αποχρώσεων και η μυρωδιά του να μην έχει ξένες αποχρώσεις (μούχλα, μούχλα, βύνη). Επιπλέον, δεν επιτρέπεται η μόλυνση των σιτηρών με οποιοδήποτε παράσιτο, με εξαίρεση τη μόλυνση από κρότωνες, αλλά όχι περισσότερο από τον βαθμό I.

Όλα τα άλλα αντικείμενα που υπάρχουν στον κόκκο και δεν αντιστοιχούν στις ιδιότητες του κύριου κόκκου, Το GOST υποδιαιρείται σε δύο ομάδες ακαθαρσιών, όπως:

• ζιζάνια?
• σιτηρά.

Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει τα ακόλουθα:

• όλα τα εξαρτήματα με διάμετρο μικρότερη από 1,5 mm, ανεξάρτητα από τη φύση τους·
• ορυκτά συστατικά (πέτρες, γη, μέταλλα και άλλα αντικείμενα άψυχης φύσης).
• οργανικά συστατικά (μη δημητριακά συστατικά φυτών και κόκκων κριθής ή άλλα μέρη άλλων φυτών)·
• χαλασμένοι κόκκοι κριθαριού (που δεν πληρούν τις απαιτήσεις για την κατάσταση του ενδοσπερμίου, που επηρεάζεται από ασθένειες ή/και παράσιτα).

Η δεύτερη ομάδα ακαθαρσιών GOST περιλαμβάνει τα ακόλουθα:

• θρυμματισμένοι κόκκοι?
• άγουρο κριθάρι (έχει πράσινο χρώμα και απαλή υφή).
• βλαστημένο προϊόν?
• κατεστραμμένους κόκκους, το ενδοσπέρμιο των οποίων, λόγω βλάβης, έχει αλλάξει χρώμα σε κρεμ ή καφέ.

Σύμφωνα με το επίπεδο της ποιότητάς του, όλο το κριθάρι χωρίζεται σε κύριες κατηγορίες όπως:

• η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει κριθάρι τροφίμων?
• η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει το κριθάρι τροφίμων.

Επιπλέον, το γινόμενο της δεύτερης κατηγορίας χωρίζεται σε δύο υποκατηγορίες, όπως:

• κριθάρι για την παραγωγή βύνης για ζυθοποιία και παραγωγή αλκοόλης.
• κριθάρι για την παρασκευή γεωργικών ζωοτροφών.

Στο GOST, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός δεικτών στους οποίους παρουσιάζονται απαιτήσεις. Εάν τουλάχιστον ένας από αυτούς τους δείκτες για οποιαδήποτε παρτίδα προϊόντων δεν πληροί τα πρότυπα για την κατηγορία για την οποία ισχυρίζεται, ολόκληρη η παρτίδα κατατάσσεται σε κατώτερη κατηγορία.

Οι βασικές απαιτήσεις που πρέπει να πληροί το κριθάρι πρώτης κατηγορίας που χρησιμοποιείται για την παραγωγή δημητριακών και προϊόντων αρτοποιίας είναι οι εξής:

• το χρώμα του προϊόντος πρέπει να είναι αποκλειστικά κίτρινο (διαφορετικές αποχρώσεις).
• η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 14,5%.
• το ειδικό βάρος (τη λεγόμενη φύση) των κόκκων δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 630 γραμμάρια ανά 1 λίτρο.
• Οι λεπτοί κόκκοι δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 5%.

Οι βασικές απαιτήσεις για τη δεύτερη κατηγορία είναι οι εξής:

• το χρώμα μπορεί να είναι κίτρινο ή σκούρο κίτρινο.
• υγρασία όχι μεγαλύτερη από 15,5%.

Το κριθάρι για την παραγωγή βύνης περιλαμβάνει επιπλέον απαιτήσεις όπως:

• η φύση δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 570 g / l.
• Οι μικροί κόκκοι δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 5%.
• βλαστάρι πρέπει να είναι τουλάχιστον το 92% των κόκκων της παρτίδας.

Εκτός από αυτά τα βασικά χαρακτηριστικά, η επιτρεπόμενη περιεκτικότητα σε προσμίξεις ρυθμίζεται για κάθε μία από τις κατηγορίες.

Οι δείκτες της επιτρεπόμενης συγκέντρωσης τοξινών σε 1 κιλό κριθαριού ποικίλλουν και εξαρτώνται από την κατηγορία του προϊόντος, και συγκεκριμένα:

• Ο μόλυβδος δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερος από 0,5 mg για την κατηγορία 1 και όχι περισσότερο από 5 mg για την κατηγορία 2.
• κάδμιο - όχι περισσότερο από 0,1 mg για την κατηγορία 1 και 0,3 mg για την κατηγορία 2.
• αρσενικό - όχι περισσότερο από 0,2 mg σε κριθάρι κατηγορίας 1 και 0,5 mg σε προϊόν κατηγορίας 2.
• υδράργυρος - 0,03 και 0,1 mg, αντίστοιχα.
• χαλκός - 10 και 30 mg.
• ο ψευδάργυρος σε ένα προϊόν οποιασδήποτε κατηγορίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50 mg.
• Η αφλατοξίνη Β1 στο προϊόν της κατηγορίας 1 δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,005 mg και για το κριθάρι της κατηγορίας 2 - 1 mg.
• ζεαραλενόνη - όχι περισσότερο από 1 mg για την κατηγορία 1 και 3 mg για την κατηγορία 2.
• Τοξίνες Τ-2 - 0,1 και 0,2 mg, αντίστοιχα.
• εμετοξίνη - όχι περισσότερο από 1 και 2 mg.

Έτσι, οι ακαθαρσίες ζιζανίων για την πρώτη κατηγορία δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 2%, και για τη δεύτερη - έως 2% για το βυνοποιημένο κριθάρι και έως 5% για τη χορτονομή, αξίζει να προσέξετε τα εξής:

• Η πρώτη κατηγορία και το προϊόν βύνης της δεύτερης κατηγορίας δεν μπορούν να περιέχουν περισσότερο από 0,2% ορυκτές ακαθαρσίες, ενώ στους κτηνοτροφικούς κόκκους μπορεί να είναι έως και 1%.
• Οι χαλασμένοι κόκκοι του κριθαριού κατηγορίας 1 δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 0,2%.

Οι προσμείξεις κόκκων στο προϊόν της πρώτης κατηγορίας δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 7%. Στο προϊόν ζωοτροφών, μπορεί να είναι έως και 15%, αλλά το κριθάρι για τη βιομηχανία αλκοόλ θα πρέπει να το περιέχει σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 3%. Ταυτόχρονα, η σύνθεση αυτής της ακαθαρσίας ρυθμίζεται ξεχωριστά για την πρώτη κατηγορία, και συγκεκριμένα:

• όχι περισσότερο από 2% υποτυπώδες κριθάρι.
• όχι περισσότερο από 2% των βλαστημένων κόκκων.
• όχι περισσότερο από το 5% των σιτηρών άλλων καλλιεργειών.

Είναι ενδιαφέρον ότι, σύμφωνα με την GOST για τη δεύτερη κατηγορία του προϊόντος, τα ακόλουθα πρέπει να αποδοθούν στον κύριο κόκκο στην ταξινόμηση:

• σπόροι άλλων χρήσιμων καλλιεργειών που δεν ταξινομούνται ως προσμίξεις.
• Το 50% των κατεστραμμένων κόκκων που δεν ταξινομούνται ως ακαθαρσίες τύπου ζιζανίων.

Η ανάλυση της συμμόρφωσης των ιδιοτήτων των κόκκων προς τις καθορισμένες απαιτήσεις πραγματοποιείται σύμφωνα με τις απαιτήσεις τα ακόλουθα κανονιστικά έγγραφα:

• Η αξιολόγηση της υγρασίας και η επιλογή των δειγμάτων για ανάλυση πραγματοποιείται σύμφωνα με το GOST 13586.3.
• Οι ακαθαρσίες προσδιορίζονται και χαρακτηρίζονται από ομάδες σύμφωνα με τις συστάσεις του GOST 30483.
• Η προσβολή από παράσιτα ανιχνεύεται επίσης σύμφωνα με το GOST 30483.
• το χρώμα και η μυρωδιά του προϊόντος αξιολογούνται σύμφωνα με το GOST 10967 (οπτικά σύμφωνα με τα αποδεκτά πρότυπα).
• το ειδικό βάρος προσδιορίζεται σύμφωνα με το GOST 10840 (μέθοδος βάρους με χρήση πούρκα ενός ή 20 λίτρων).
• η συγκέντρωση των τοξινών αξιολογείται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του GOST 26927, καθώς και του GOST από 26930 έως 26934.
• η περιεκτικότητα σε φυτοφάρμακα καθορίζεται σύμφωνα με τις εντολές του Υπουργείου Υγείας.

Οι συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς κριθαριού καθορίζονται από το ίδιο GOST 28672-90. Πρώτα απ 'όλα, διαφορετικές κατηγορίες προϊόντων θα πρέπει να αποθηκεύονται χωριστά η μία από την άλλη, προκειμένου να αποφευχθεί η ανάμειξή τους.Τα καταστήματα και τα οχήματα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από παράσιτα, στεγνά και καθαρά και χωρίς εμφανείς ξένες οσμές.

Στο επόμενο βίντεο, θα βρείτε τις ευεργετικές ιδιότητες και τις αντενδείξεις του κριθαριού.