Πλιγούρι κριθαριού: τύποι, ιδιότητες και κανόνες μαγειρέματος

Τα δημητριακά θεωρούνται σημαντικό μέρος μιας υγιεινής ανθρώπινης διατροφής. Ανάλογα με τη σύνθεση, έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε θερμίδες, γλυκαιμικό δείκτη και μπορεί να είναι ευεργετικά και επιβλαβή όταν καταναλώνονται. Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε συχνά να βρείτε φαγόπυρο, σιμιγδάλι, πλιγούρι βρώμης, καλαμπόκι, πλιγούρι σίτου, ρύζι, κεχρί. Ο χυλός κριθαριού είναι φθηνός, αλλά μπορεί να επιφέρει σημαντικά ευεργετικά αποτελέσματα στον ανθρώπινο οργανισμό.

Το κριθάρι είναι από τις καλλιέργειες που καλλιεργούνταν από τα αρχαία χρόνια. Επί του παρόντος, η καλλιεργούμενη έκταση κριθαριού κατατάσσεται στην τέταρτη θέση στον κόσμο όσον αφορά τη δημοτικότητα της καλλιέργειας. Αυτό το φυτό ανήκει στο γένος των δημητριακών και μπορεί να είναι ετήσιο, διετές ή πολυετές χόρτο.

Το κοινό κριθάρι είναι μια δημοφιλής γεωργική καλλιέργεια. Οι κόκκοι του χρησιμοποιούνται για τρόφιμα, τεχνικούς, κτηνοτροφικούς, ζυθοποιούς. Και επίσης χρησιμοποιείται στην παρασκευή δημητριακών, τα οποία ονομάζονται κριθάρι και κριθάρι. Σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλά πιάτα όχι μόνο της ευρωπαϊκής κουζίνας, αλλά και πολλών άλλων χωρών του κόσμου, η βάση των οποίων είναι αυτή η κουλτούρα.

Το φυτό σε ύψος μπορεί να φτάσει από τριάντα έως εξήντα εκατοστά. Το στέλεχος είναι ίσιο και γυμνό. Το φύλλωμα είναι μακρύ και μπορεί να φτάσει τα 0,3 μέτρα. Το κριθάρι σχηματίζει μονόχρωμα στάχυα, καθένα από τα οποία μπορεί να αποτελείται από τέσσερα ή έξι πρόσωπα.Ο πολιτισμός ταξινομείται ως αυτογονιμοποιούμενο είδος, η περίοδος ανθοφορίας του πέφτει τον Ιούνιο. Συγκομιδή θεωρείται η περίοδος από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Αυγούστου.

Οι κόκκοι κριθαριού περιέχουν μεγάλη ποσότητα ουσιών απαραίτητων για τον οργανισμό:

• ίνα;
• σελήνιο;
• βιταμίνες?
• χαλκός;
• χρώμιο;
• φώσφορος.

1 κιλό κριθαριού σιτηρών τροφίμων περιέχει 290 kcal. Οι πιο χρήσιμοι κόκκοι θεωρούνται σε βλαστημένη μορφή. Είναι ένα σημαντικό προϊόν διατροφής όχι μόνο για τον άνθρωπο, αλλά και για τα ζώα.

Από κριθάρι παρασκευάζονται διάφορα είδη δημητριακών, η διαφορά μεταξύ των οποίων είναι σημαντική. Κάθε ένα από τα προϊόντα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, επομένως έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα στην κουζίνα. Τα πλιγούρια κριθαριού διαφέρουν ως προς τα είδη επεξεργασίας και το μέγεθος των κόκκων.

• Κριθάρι. Θεωρείται ένα παραδοσιακό και απαραίτητο είδος χυλού σε κάθε τραπέζι. Έχει την όψη κόκκων κριθαριού, που απαλλάσσονται από το πίτουρο. Τα χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος είναι η ευκολία παρασκευής, η καλή γεύση, ο γρήγορος κορεσμός του σώματος όταν καταναλώνεται. Αυτό το είδος χυλού μπορεί να έχει τη μορφή μικρού και μεγάλου κλάσματος, ενώ το πρώτο απορροφάται καλύτερα.

• κριθάρι. Αυτό το είδος δημητριακών είναι ένα αλεσμένο, ψιλοκομμένο κριθάρι. Ο κόκκος δεν γυαλίζεται, επομένως διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του δημητριακού. Το κουάκερ από αυτό αποδεικνύεται ομοιογενές και μαλακό. Και επίσης οι κόκκοι μπορούν να υποστούν επεξεργασία όπως τα "ολλανδικά πλιγούρια", με αποτέλεσμα να κυλούν σε σφαιρικό σχήμα. Αυτό το είδος δημητριακών μαγειρεύεται πιο γρήγορα από το κριθάρι, αλλά ταυτόχρονα διατηρεί εξαιρετική γεύση. Ο χυλός κριθαριού μπορεί να μαγειρευτεί εγκαίρως για περίπου 45 λεπτά, αλλά ταυτόχρονα ο όγκος του αυξάνεται κατά 5 φορές.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων πλιγούρι κριθαριού είναι 32,4 kcal, ενώ το κριθάρι μαργαριταριών είναι 32,0. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες στο κύτταρο υπερβαίνει το κριθάρι, το ίδιο συμπέρασμα μπορεί να εξαχθεί σχετικά με τη σύνθεση των ορυκτών.

Εάν ένα άτομο τρώει σταθερά πλιγούρι κριθαριού, τότε αυτό μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα. Το μαγειρεμένο κριθάρι και ο χυλός κριθαριού περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών. Επιπλέον, η πλούσια σύνθεση σε βιταμίνες και μέταλλα των δημητριακών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για την εγκαθίδρυση πολλών διεργασιών στον οργανισμό. Τα οφέλη από την κατανάλωση πλιγούρι κριθαριού χαρακτηρίζονται από ένα ευρύ φάσμα.

• Βελτιωμένη πέψη. Λόγω της παρουσίας φυτικών ινών σε αυτό το προϊόν, η δυσκοιλιότητα και η διάρροια μπορούν να αποφευχθούν. Για άτομα διαφορετικών φύλων, η μηνιαία χρήση μαργαριταριού και αυγών οδηγεί στην ομαλοποίηση της εντερικής κινητικότητας και του μεταβολισμού του λίπους.
• Ρύθμιση βάρους. Δεδομένου ότι οι φυτικές ίνες που βρίσκονται σε αυτά τα τρόφιμα δεν αφομοιώνονται, δεν υπάρχει αύξηση του σωματικού βάρους. Με τη συνεχή χρήση δημητριακών κριθαριού, παρατηρείται απώλεια βάρους, βελτιώνεται η πεπτικότητα των υδατανθράκων.
• Μειωμένα επίπεδα χοληστερόλης. Λόγω της παρουσίας συστατικών που αποτελούν μέρος του πλιγούρι κριθαριού, η διαδικασία απορρόφησης της χοληστερόλης στην επιβλαβή μορφή της επιβραδύνεται. Αυτή η σειρά πραγμάτων συμβάλλει στο γεγονός ότι μειώνεται ο κίνδυνος καρδιακών παθήσεων και αιμοφόρων αγγείων. Η παρουσία φυτικών ινών σχηματίζει προπιονικό οξύ, το οποίο είναι σε θέση να καταστέλλει την πρωτεΐνη που συνθέτει τη χοληστερόλη στο ήπαρ. Η βήτα-γλυκάνη δρα ως συνδετικό της χοληστερόλης με τη χολή, η οποία στη συνέχεια αποβάλλεται εύκολα από το σώμα.
• Ομαλοποίηση του σακχάρου στο αίμα. Δεδομένου ότι αυτό το δημητριακό βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου, το προϊόν γίνεται ιδανικό για άτομα που πάσχουν από διαβήτη ή μεταβολικό σύνδρομο. Τα απαραίτητα οξέα κριθαριού είναι η βάση για τη δημιουργία πρωτεϊνών και η βήτα-γλυκάνη βοηθά στην επιβράδυνση της απορρόφησης της ζάχαρης.
• Πρόληψη παθήσεων της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Με την τακτική χρήση πλιγούρι κριθαριού, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τον κίνδυνο ασθενειών της καρδιάς και των αγγειακών συστημάτων. Η παρουσία νιασίνης, θυμίνης, χαλκού και μαγνησίου στα δημητριακά μπορεί όχι μόνο να μειώσει τη χοληστερόλη, αλλά και να ομαλοποιήσει την αρτηριακή πίεση. Λόγω της πλούσιας σύνθεσης των μεταλλικών στοιχείων, ο χυλός κριθαριού και κριθαριού μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, ομαλοποιεί τον μεταβολισμό της χοληστερόλης, βελτιώνει την κατάσταση των αρτηριών και θεωρείται μέσο πρόληψης της αθηροσκλήρωσης.

• Γεμίζοντας το σώμα με αντιοξειδωτικά. Δεδομένου ότι το πλιγούρι κριθαριού περιέχει μεγάλη ποσότητα λιγνάνων, οι οποίες ταξινομούνται ως σημαντικά αντιοξειδωτικά, η χρήση τους μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιακών παθήσεων. Χάρη στις λιγνάνες ομαλοποιείται η βακτηριακή χλωρίδα στα έντερα, μειώνονται πιθανές φλεγμονές και βελτιώνεται η γενική κατάσταση του οργανισμού. Τα αντιοξειδωτικά του κριθαριού συμβάλλουν στην αύξηση των επιπέδων εκείνων των ουσιών που ελέγχουν τις ορμόνες και συμβάλλουν στην προληπτική λειτουργία του καρκίνου.
• Κορεσμός του σώματος με μέταλλα και βιταμίνες. Μια μεγάλη ποσότητα χαλκού στη σύνθεση των δημητριακών συμβάλλει στη διατήρηση των γνωστικών λειτουργιών, στη διατήρηση του μεταβολισμού, στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και στην ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος. Το σελήνιο είναι απαραίτητο για τη βελτίωση της εμφάνισης ενός ατόμου, διατηρεί την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος και αποτρέπει το στρες.

Τα πλιγούρια κριθαριού περιέχουν γλουτένη, επομένως η χρήση αυτού του προϊόντος αντενδείκνυται και μπορεί να βλάψει ορισμένους ανθρώπους. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη, τα δημητριακά κριθαριού αντενδείκνυνται για όσους έχουν ευαισθησία σε αυτό το στοιχείο.

Τα δημητριακά κριθαριού είναι ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για πρωινό, αλλά και για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά ένα πιάτο με δημητριακά.

Για την παρασκευή του μαργαριταριού απαιτείται ειδική προσέγγιση και εξαρτάται από την περαιτέρω χρήση του. Για να γίνει το πιάτο τρυφερό και παχύρρευστο, οι κόκκοι πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων με κρύο νερό για μια περίοδο περίπου δώδεκα ωρών. Πριν από το μούλιασμα, μην ξεχάσετε να πλύνετε καλά τα δημητριακά.

Αν θέλετε ο χυλός να βγει σε εύθρυπτη μορφή, η οποία αργότερα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπα, σαλάτα ή συνοδευτικό, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις παρακάτω μεθόδους.

• «Ζυθοποιία» μαργαριταριού. Για το σκοπό αυτό, τα δημητριακά χύνονται με κρύο νερό σε αναλογία 1: 2, στη συνέχεια βράζουν και βράζουν για περίπου 4 λεπτά. Μετά από αυτό, τα δημητριακά πλένονται σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Το πλυμένο κριθάρι απλώνεται σε μια κατσαρόλα, χύνεται με κρύο νερό σε αναλογία 1: 3 και αλατίζεται για γεύση. Τα πλιγούρια φέρονται σε βρασμό, μειώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 50 λεπτά.Όταν βράσει όλα τα υγρά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφού το κατεβάσουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε για περίπου είκοσι λεπτά.

• "Αχνίζων". Πρέπει πρώτα να ξεπλύνετε το κριθάρι, να το τοποθετήσετε σε ένα σιδερένιο τρυπητό, να το καλύψετε με ένα καπάκι και να μουλιάσει για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, τα πλιγούρια μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό (1: 2) και βράζονται μέχρι να ψηθούν πλήρως σε μέτρια φωτιά.

• "Χαύνωση". Τα πλιγούρια χύνονται με αλατισμένο βραστό νερό, βράζουν και βράζουν σε μέτρια φωτιά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό, το νερό πρέπει να στραγγιστεί, βάλτε το κριθάρι σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας βραστό νερό ή ζωμό, καλύψτε και σιγοβράστε στο φούρνο, ο οποίος θερμαίνεται στους 140 βαθμούς για τρεις ή και τέσσερις ώρες. Έχοντας ολοκληρώσει αυτή τη διαδικασία, η κατσαρόλα με τα δημητριακά τυλίγεται σε μια πετσέτα, σκεπάζεται με κάτι πολύ ζεστό και αφήνεται για 8 ώρες.

Για να μαγειρέψετε με επιτυχία τα πλιγούρια κριθαριού, αξίζει μερικές συμβουλές.

• Πριν το μαγείρεμα, τα δημητριακά πρέπει να ξεχωρίσουν και να πλυθούν καλά.
• Η τοποθέτηση της κυψέλης πρέπει να γίνεται όταν το νερό έχει θερμανθεί καλά.
• Αφού ψηθεί ο χυλός, πρέπει να τον αφήσουμε σε κλειστό τυλιγμένο τηγάνι για 30 λεπτά.
• Η διαδικασία προσθήκης λαδιού είναι καλύτερο να αφήσετε για λίγο πριν σερβίρετε στο τραπέζι σε κάθε πιάτο.

Κάθε άτομο, σύμφωνα με τις προτιμήσεις του, μπορεί να μαγειρέψει ένα νόστιμο και πολύ υγιεινό πιάτο με πλιγούρι κριθαριού. Ταυτόχρονα, ένα τέτοιο προϊόν είναι φθηνό, αλλά μπορεί να κορεστεί το σώμα με ενέργεια, βιταμίνες και χρήσιμα στοιχεία.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, είναι απαραίτητο να ρίξετε ήδη τα δημητριακά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στη γεύση και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.Μετά από αυτό, το δοχείο, μαζί με το χυλό, θα πρέπει να σταλεί σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 μοίρες και να σερβίρεται στο τραπέζι μετά από 30 λεπτά.

Στάδια παρασκευής εύθρυπτου χυλού κριθαριού σε νερό:

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αλατισμένο νερό στη φωτιά.
• Τα πλιγούρια τηγανίζονται σε στεγνό ζεστό τηγάνι μέχρι να βράσει το νερό.
• Το προϊόν δημητριακών χύνεται σε μια κατσαρόλα και ανακατεύεται.

• Η φωτιά έχει ρυθμιστεί στο ελάχιστο.
• Ο χυλός μαγειρεύεται μέχρι να βράσει τελείως το υγρό.
• Προστίθεται βούτυρο στο πιάτο για γεύση.
• Το δοχείο τυλίγεται και αφήνεται για 20 λεπτά, μετά το οποίο μπορεί να σερβιριστεί.

Δείτε το επόμενο βίντεο για μια νόστιμη συνταγή για χυλό κριθαριού.