Πλιγούρι κριθαριού: ορισμός και περιγραφή προϊόντος, συνταγές

Τα κριθαρένια πλιγούρια είναι από τα πιο προσιτά στα ράφια των καταστημάτων μας. Είναι χρήσιμο σε όλους ανεξαιρέτως και ήταν γνωστό στους ανθρώπους πριν από περίπου 10 χιλιάδες χρόνια. Η Ασία θεωρείται η πατρίδα της και όσον αφορά την ταχύτητα ωρίμανσης και την απουσία ειδικών απαιτήσεων για συνθήκες καλλιέργειας, ξεπερνά όλα τα δημητριακά.

Τα πλιγούρια κριθαριού είναι ένα προϊόν δημητριακών, ένα από τα είδη πλιγούρι κριθαριού. Μοιάζει με σωματίδια θρυμματισμένου κόκκου διαφόρων μεγεθών και σχημάτων, εξ ολοκλήρου εξαγόμενα από μεμβράνες λουλουδιών και μέρη από μεμβράνες φρούτων. Το χρώμα των κόκκων είναι λευκό με κιτρινωπή και μερικές φορές πρασινωπή απόχρωση. Η γεύση των ακατέργαστων δημητριακών δεν πρέπει να είναι ξινή ή πικρή. Η μυρωδιά του πλιγούρι κριθαριού δεν πρέπει να περιέχει ξένα αρώματα και μούχλα. Το μέγεθος των κόκκων δεν υπερβαίνει τα 0,3-0,4 mm.

Τα πλιγούρια κριθαριού παρασκευάζονται με σύνθλιψη ολικής αλέσεως χωρίς κελύφη φρούτων και μεμβράνες λουλουδιών. Ανάλογα με το μέγεθος των κόκκων, τα πλιγούρια κριθαριού χωρίζονται με αριθμούς: από το πρώτο στο τρίτο. Στην πώληση μπορείτε να δείτε τα δημητριακά και των τριών αριθμών ή ένα μείγμα από αυτά.

Μπορούμε να πούμε ότι το κριθάρι και το κριθάρι είναι ένα και το αυτό. Το κριθάρι είναι μια από τις ποικιλίες πλιγούρι κριθαριού. Μια άλλη ποικιλία πλιγούρι κριθαριού ονομάζεται pearl barley και διαφέρει από το κριθάρι σε σχήμα και μέγεθος, δηλαδή η διαφορά είναι ότι παράγεται με τη διατήρηση του κόκκου. Όμως τα πλιγούρια κριθαριού διαφέρουν ριζικά από τα πλιγούρια σιταριού.

• Πρώτον, χρησιμοποιούνται διαφορετικές πρώτες ύλες για την κατασκευή τους. Τα πλιγούρια κριθαριού παρασκευάζονται από κριθάρι και τα πλιγούρια σιταριού από σιτάρι.
• Δεύτερον, τα πλιγούρια σιταριού υποβάλλονται σε άλεση, αντίστοιχα, υπάρχουν λιγότερες χονδροειδείς ίνες σε αυτό.
• Τρίτον, υπάρχει περισσότερο άμυλο στα πλιγούρια σίτου. Το κριθάρι, με τη σειρά του, προηγείται ως προς την ποσότητα ορισμένων ορυκτών.
• Τέταρτον, η πρωτεΐνη πλιγούρι κριθαριού είναι πιο πολύτιμη και πιο εύκολη στην πέψη σε σύγκριση με την πρωτεΐνη σιταριού.

Μεταξύ των κυριότερων ουσιών που υπάρχουν στο πλιγούρι κριθαριού, υπάρχουν: πρωτεΐνες (έως 12%), λίπη (έως 2,5%) και υδατάνθρακες (έως 67%). Το κύτταρο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες - έως και 7,1%. Οι υδατάνθρακες στη σύνθεση αντιπροσωπεύονται από άμυλο, σακχαρόζη, φρουκτόζη, μαλτόζη, ραφινόζη. Επίσης Η γλουτένη υπάρχει στα πλιγούρια κριθαριού. Αυτή είναι μια πρωτεΐνη που μπορεί να προκαλέσει ατομική δυσανεξία. Αλλά, για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να σημειωθεί ότι εδώ είναι πολύ λιγότερο από ό, τι στο σιτάρι. Παράλληλα, χάρη στη γλουτένη βελτιώνεται η απορρόφηση βιταμινών και μετάλλων από τον οργανισμό.

Η κοινότητα βιταμινών της ομάδας κριθαριού αντιπροσωπεύεται από την ομάδα Β: Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη), Β6 (πυριδοξίνη), Β9 (φολικό οξύ). Επιπλέον, τα πλιγούρια κριθαριού περιέχουν βιταμίνη Α (ρετινόλη) και βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη). Η ορυκτή ομάδα του πλιγούρι κριθαριού περιέχει ενώσεις από ορισμένα στοιχεία του περιοδικού πίνακα, όπως: θείο, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, συστατικά που περιέχουν χαλκό και φθόριο.

Η ενεργειακή αξία του πλιγούρι κριθαριού σε ξηρή μορφή είναι 315 kcal. Η διατροφική αξία, που χαρακτηρίζεται από την αναλογία BJU, είναι επίσης υψηλή.Η κύρια συμβολή στην περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος έγινε από τους υδατάνθρακες, ακολουθούμενοι από τα λίπη και τις πρωτεΐνες. Πρέπει να σημειωθεί ότι, όπως συμβαίνει με κάθε δημητριακό, μετά το μαγείρεμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κυττάρου μειώνεται. Σε έτοιμη μορφή, χωρίς την προσθήκη λιπών, η ενεργειακή του αξία είναι περίπου 80 kcal.

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) είναι ένα μέτρο του τρόπου με τον οποίο οι υδατάνθρακες επηρεάζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ο γλυκαιμικός δείκτης χωρίζεται σε τρεις τύπους: χαμηλός - έως 39, μεσαίος - έως 69 και υψηλός - άνω του 70. Όσο υψηλότερος είναι ο ΓΔ, τόσο περισσότερο ένα άτομο παραμένει γεμάτο. Τα πλιγούρια κριθαριού έχουν GI 60. Αυτό σημαίνει ότι καταναλώνοντας 100 γραμμάρια κυττάρου, που περιέχει 67 γραμμάρια υδατάνθρακες, με GI 60, το σώμα μας λαμβάνει 67x0,60 \u003d 40,2 γραμμάρια ζάχαρης όσον αφορά τη γλυκόζη.

Δεδομένου του πλούσιου βιταμινούχου και μεταλλικού συστατικού του πλιγούρι κριθαριού, καθώς και της παρουσίας χονδροειδών ινωδών σχηματισμών σε αυτό, Τα οφέλη από την κατανάλωση του είναι προφανή.

• Λόγω της περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες στα ανώτερα στρώματα, τα δημητριακά είναι πολύ ευεργετικά για το πεπτικό σύστημα και είναι επίσης απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Επίσης, λόγω της παρουσίας διαιτητικών ινών στο πλιγούρι κριθαριού σε εντυπωσιακές ποσότητες, βοηθά στην αποβολή επιβλαβών ουσιών από τον οργανισμό.
• Η κατανάλωση ενός κυττάρου στο φαγητό έχει ευεργετική επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα, βοηθά στην ενίσχυση των νεύρων και βοηθά στην καταπολέμηση των νευρικών καταστάσεων.
• Τα πλιγούρια κριθαριού περιλαμβάνονται στον υποαλλεργικό πίνακα, με εξαίρεση την αλλεργία στη γλουτένη και την κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη) και την εντεροπάθεια στη γλουτένη.
• Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, το κύτταρο είναι ανώτερο από πολλά άλλα δημητριακά.
• Ο γλυκαιμικός δείκτης του πλιγούρι κριθαριού καθιστά δυνατή την απόδοσή του σε προϊόντα που δημιουργούν ένα αίσθημα κορεσμού που διαρκεί.
• Τα πιάτα από πλιγούρι κριθαριού συνιστώνται στο μενού για υπέρβαρα άτομα.
• Ένα αφέψημα κριθαριού έχει περιβάλλουσα, αντιφλεγμονώδη, αντισπασμωδική και τονωτική δράση.
• Ο χυλός κριθαριού συνιστάται να καταναλώνεται κατά την περίοδο αποκατάστασης μετά την επέμβαση.
• Η τακτική κατανάλωση χυλού κριθαριού έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος.

Παρά το γεγονός ότι τα πλιγούρια κριθαριού περιλαμβάνονται συχνά στα παιδικά και διαιτητικά μενού, για τη χρήση τους, μπορούν να εκφραστούν ορισμένες αντενδείξεις.

• Συνιστάται να καταναλώνετε πλιγούρι κριθαριού όχι περισσότερο από 2-3 φορές την εβδομάδα, καθώς η συχνότερη συμπερίληψή τους στο μενού μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους.
• Ατομική δυσανεξία στη γλουτένη - μια πρωτεΐνη που υπάρχει στη σύνθεση του κριθαριού.
• Η έξαρση ορισμένων ασθενειών του στομάχου και των εντέρων μπορεί να γίνει εμπόδιο στην κατανάλωση κυττάρων.

Ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος για να μαγειρέψετε ένα κελί είναι να βράσετε χυλό από αυτό σε νερό. Συστατικά:

• ξηρό κύτταρο - 1 μέρος.
• νερό - 2,5 μέρη.
• βούτυρο - 30-50 γραμμάρια.
• αλάτι ή ζάχαρη - προαιρετικά.

Πλένουμε καλά τα πλιγούρια κριθαριού και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν την υγρασία. Εάν θέλετε, οι κόκκοι μπορούν να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι - τότε η γεύση του τελικού πιάτου θα αποδειχθεί πιο κορεσμένη. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και αφού πάρουν μια βράση, ρίξτε μέσα τα πλυμένα δημητριακά. Αφού ξαναβράσει, η φωτιά πρέπει να μειωθεί. Ανακατεύοντας περιοδικά το κελί, θα χρειαστεί να μαγειρέψετε για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να βράσει το νερό.Μετά το μαγείρεμα, συνιστάται να προσθέσετε βούτυρο, αλάτι ή ζάχαρη στο χυλό, ανακατέψτε, κλείστε το καπάκι και αφήστε το για 10-15 λεπτά να μαραθεί.

Σε μια αργή κουζίνα, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε οποιοδήποτε χυλό. Οι χυλοί που παρασκευάζονται με τη βοήθειά του είναι εύθρυπτοι και νόστιμοι. Ο χυλός κριθαριού δεν αποτελεί εξαίρεση και μαγειρεμένο με γάλα, μπορεί δικαίως να ονομαστεί ένα γαστρονομικό θαύμα.

Συστατικά:

• πλιγούρι κριθαριού - 1 φλιτζάνι?
• γάλα - 700 ml;
• βούτυρο - 2-3 μεγάλα κουτάλια.
• ζάχαρη - για γεύση?
• αλάτι - προαιρετικό.

Ξεπλύνετε πολύ καλά τα πλιγούρια κριθαριού, στραγγίστε το νερό και βάλτε το κελί σε ένα φλιτζάνι multicooker. Στη συνέχεια, τα δημητριακά μπορούν να αλατιστούν και να γλυκαθούν για γεύση, βάλτε βούτυρο. Μέρος του βουτύρου μπορεί να δημιουργήσει μια γραμμή ορίου γύρω από το εσωτερικό του πολυμάγειρα για να αποτρέψει το γάλα από το να «τρέξει».

Στη συνέχεια, ρίξτε γάλα στο πολυκουζινάκι, κλείστε το καπάκι και επιλέξτε τη λειτουργία "κουάκερ" στην οθόνη της συσκευής. Αφού παρέλθει ο χρόνος μαγειρέματος, ο χρονοδιακόπτης θα ξεκινήσει και η πολυκουζίνα θα σβήσει μόνη της. Στον έτοιμο χυλό κριθαριού, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε.

Ο χυλός κριθαριού με γάλα είναι μια εξαιρετική επιλογή για πρωινό. Αν προσθέσετε μέλι αντί για ζάχαρη σε αυτό, θα γίνει ακόμα πιο χρήσιμο. Λάβετε μόνο υπόψη ότι το μέλι πρέπει να προστεθεί αυστηρά μετά το μαγείρεμα σε ελαφρώς κρυωμένο χυλό, καθώς σε υψηλές θερμοκρασίες εξαφανίζονται τα οφέλη του μελιού, υπάρχει κίνδυνος απελευθέρωσης επιβλαβών ουσιών. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, φρέσκα φρούτα και μούρα σε αυτό το χυλό.

Τα πλιγούρια κριθαριού ταιριάζουν τέλεια στη συνταγή των σούπας. Ταιριάζει τέλεια με κρέας, πατάτες και άλλα υλικά που αποτελούν μέρος των πρώτων πιάτων.

Συστατικά:

• πλιγούρι κριθαριού - 3 κουταλιές της σούπας.
• κρέας - 300 γραμμάρια.
• πατάτες - 3 τεμάχια?
• καρότα - 1 τεμάχιο?
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας για τηγάνισμα.
• μαϊντανός - κατά την κρίση σας.
• αλάτι - προαιρετικό.

Ξεπλύνετε καλά το κριθαρένιο πλιγούρι, στραγγίστε το νερό, ρίξτε το βραστό νερό, σκεπάστε με ένα καπάκι και αφήστε το στην άκρη. Αυτή τη στιγμή, ρίξτε νερό για τη σούπα στο τηγάνι και βάλτε το κρέας σε αυτό, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να πάρετε όποιο κρέας σας αρέσει. Καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει. Αφού βράσει, αφήνουμε το κρέας να βράσει μόνο του για περίπου 20 λεπτά και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες, ταυτόχρονα μπορεί να αλατιστεί ο ζωμός.

Ρίχνουμε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και απλώνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ζεματίζουμε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο και του προσθέτουμε τριμμένα καρότα. Το ψήσιμο πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να ροδίσει για να δώσει στο έτοιμο πιάτο μια όμορφη απόχρωση. Αφού είναι έτοιμο το τηγάνισμα, το προσθέτουμε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά.

Τα πλιγούρια κριθαριού στον ατμό πλένονται, το νερό στραγγίζεται και στέλνεται στο τηγάνι. Η ετοιμότητα του πιάτου ελέγχεται μετά από 5 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα των πατατών και των δημητριακών. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προστίθεται στη σούπα ψιλοκομμένος μαϊντανός.

Το Yachka πηγαίνει καλά όχι μόνο με κρέας, αλλά και με ψάρι. Μπορείτε να το επιβεβαιώσετε ετοιμάζοντας ψαρόσουπα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Το πιάτο φαίνεται πολύ νόστιμο και όμορφο. Συστατικά:

• φιλέτο ψαριού - 300 γραμμάρια.
• πλιγούρι κριθαριού - 2 κουταλιές της σούπας.
• πατάτες - 3 τεμάχια?
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• καρότα - 1 τεμάχιο?
• βούτυρο - 50 γραμμάρια.
• πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός, άνηθος - για γεύση.
• αλάτι - προαιρετικό.
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Αχνίζουμε τα πλιγούρια κριθαριού με βραστό νερό και τα αφήνουμε στην άκρη για λίγο με κλειστό καπάκι. Αυτή τη στιγμή, βράστε νερό, προσθέστε πατάτες σε αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε μια κατσαρόλα με πατάτες και αφήστε τα λαχανικά να βράσουν μαζί για περίπου 10 λεπτά. Μια άλλη εκδοχή της ψαρόσουπας με κριθαρένιο κόκκο περιλαμβάνει το τηγάνισμα κρεμμυδιών και καρότων. Αν σας αρέσουν οι τηγανητές σούπες, τότε σε αυτή την περίπτωση, σιγοβράστε ελαφρά τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα ζεστό τηγάνι.

Έτοιμο ψάρι (καλύτερα αν είναι κόκκινο ψάρι, αλλά μπορεί να γίνει οποιοδήποτε ψάρι χωρίς κουκούτσια) κομμένο σε μικρά κομμάτια και βυθισμένο σε ζωμό λαχανικών. Μετά από αυτήν, στείλτε τα πλυμένα πλιγούρια κριθαριού στο τηγάνι. Εάν εμφανιστεί αφρός, θα πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε στη σούπα το βούτυρο, τα χόρτα ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι. Πριν σβήσετε, ελέγξτε οπωσδήποτε τις πατάτες για ετοιμότητα και, εάν χρειάζεται, μαγειρέψτε τη σούπα για λίγα λεπτά ακόμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε δάφνη και σέλινο στη σούπα.

Μια ασυνήθιστη ζεστή σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί με πλιγούρι κριθαριού, αφού μαγειρέψετε χυλό από αυτό. Σε αυτό το πιάτο, τα οφέλη του αυγού συνδυάζονται τέλεια με τα οφέλη των φρέσκων λαχανικών. Συστατικά:

• πλιγούρι κριθαριού - 1 φλιτζάνι?
• ντομάτα - 1 κομμάτι (μεγάλο);
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι (κατά προτίμηση μπλε ή κόκκινο).
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμάχιο.
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• χόρτα (κόλιαντρο, μαϊντανός, άνηθος) - κατά την κρίση σας.
• αλάτι - προαιρετικό.
• φυτικό λάδι - 2-3 μεγάλα κουτάλια.
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Για αυτή τη σαλάτα ενδείκνυται μόνο ο φρεσκομαγειρεμένος και όχι κρύος χυλός κριθαριού. Επομένως, εάν δεν σκοπεύετε να ξεκινήσετε αμέσως την προετοιμασία της σαλάτας, πρέπει να τη βράσετε και να την τυλίξετε για να διατηρηθεί ζεστή ή να την παρασκευάσετε σε ένα θερμός. Αυτή η σαλάτα χρησιμοποιεί φρέσκα λαχανικά. Τα κρεμμύδια, οι πιπεριές και οι ντομάτες καθαρίζονται, πλένονται και μετά κόβονται σε μικρά τετράγωνα. Πριν κόψετε σε φέτες, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τις ντομάτες από το χυμό και τους σπόρους, ώστε να μην μπει περιττά υγρά στη σαλάτα. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε. Τα χόρτα πρέπει επίσης να ψιλοκόβονται, αφαιρώντας τους σκληρούς μίσχους. Αφού ετοιμαστούν όλα τα λαχανικά, ανακατέψτε απαλά το ζεστό χυλό μαζί τους. Η καυτή σαλάτα αλατίζεται, πιπερώνεται, περιχύνεται με φυτικό λάδι και είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Αυτός είναι ένας πρωτότυπος τρόπος ψησίματος χυλού σε μια πραγματική κολοκύθα, η οποία επίσης τρώγεται.

Συστατικά:

• κολοκύθα - 1 τεμάχιο?
• πλιγούρι κριθαριού - 1 φλιτζάνι?
• σταφίδες - 2 μεγάλα κουτάλια.
• αποξηραμένα βερίκοκα - μισό ποτήρι.
• βούτυρο - 40 γραμμάρια.
• ζάχαρη και αλάτι - προαιρετικά.

Τα πλιγούρια κριθαριού πρέπει να μαγειρευτούν πριν τοποθετηθούν σε μια κολοκύθα στην κατάσταση "al dente", δηλαδή λίγο άψογα. Για να γίνει αυτό, το κελί πλένεται, γεμίζει με νερό και βράζει μετά από βρασμό για περίπου 10 λεπτά. Περίπου 1,8 φλιτζάνια νερό λαμβάνεται για 1 φλιτζάνι δημητριακά. Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε τα αποξηραμένα φρούτα εκ των προτέρων - να τα πλύνετε και να κόψετε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε μικρά κομμάτια.

Πλένουμε καλά την κολοκύθα και κόβουμε το πάνω καπάκι.Αφαιρούμε όλα τα εσωτερικά με ένα κουτάλι, φέρνουμε το πάχος των τοιχωμάτων στο 1-1,5 εκ. Βάζουμε μέσα ένα βρασμένο κελί, και μετά σταφίδες με αποξηραμένα βερίκοκα, ζάχαρη και αλάτι. Όλα τα περιεχόμενα της κολοκύθας πρέπει να αναμειγνύονται απαλά, να καλύπτονται με μια κορυφή και να στέλνονται στο φούρνο για περίπου 1,5 ώρα σε θερμοκρασία 210 βαθμών.

Ο ακριβής χρόνος που απαιτείται για την ετοιμότητα εξαρτάται από τον τύπο και το μέγεθος της κολοκύθας, επομένως είναι καλύτερο να ελέγχετε περιοδικά τη διαδικασία ψησίματος, κοιτάζοντας κατά διαστήματα το φούρνο. Η κολοκύθα πρέπει να γίνει μαλακή και εξωτερικά να σχηματιστεί μια χαρακτηριστική κρούστα. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, πρέπει να ανοίξει το πάνω καπάκι, να βάλει μέσα ένα κομμάτι βούτυρο, να κλείσει ξανά και να ψηθεί με βούτυρο μέσα.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε εύκολα και γρήγορα νόστιμο χυλό κριθαρένιου γάλακτος σε αργή κουζίνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.