Κριθαράλευρο: ιδιότητες και συνταγές

Μέχρι πρότινος, γνωστό λευκό αλεύρι σίτου καταλάμβανε τα ράφια των καταστημάτων. Σήμερα, η γκάμα των πρώτων υλών για το ψήσιμο έχει επεκταθεί σημαντικά. Το κριθαράλευρο δεν είναι η τελευταία θέση στην κουζίνα των αρτοποιών και των νοικοκυρών. Ένα τόσο υγιεινό και θρεπτικό προϊόν χρησιμοποιείται στη συνταγή για ψωμί, τηγανίτες και πολλά επιδόρπια.

Το αλεύρι κριθαριού δύσκολα μπορεί να ονομαστεί δημοφιλές προϊόν στην κουζίνα, σε αντίθεση με το αλεύρι σίτου. Οι οπαδοί ενός υγιεινού τρόπου ζωής, καθώς και εκείνοι που παρακολουθούν το βάρος τους, επέστησαν την προσοχή σε αυτό. Η επιλογή εξηγείται από το γεγονός ότι ένα τέτοιο διατροφικό συστατικό έχει μεγάλο όφελος για τον οργανισμό.

Δεν γνωρίζουν όλοι από τι αποτελείται μια τόσο χρήσιμη σκόνη. Το κύριο στοιχείο είναι ο κόκκος κριθαριού, ο οποίος υφίσταται λεπτή σύνθλιψη, με αποτέλεσμα να μετατρέπεται κυριολεκτικά σε σκόνη. Στην αρχαιότητα, αυτού του είδους η πρώτη ύλη χρησιμοποιούνταν αποκλειστικά από τους φτωχούς. Για πολλά χρόνια δεν κατάφερε να μπει στις κουζίνες των ελίτ εστιατορίων. Μια μέρα, οι μάγειρες παρατήρησαν το φαγητό των φτωχών και άρχισαν να το χρησιμοποιούν για να ετοιμάζουν γκουρμέ πιάτα. Οι γνώστες της υγιεινής διατροφής επίσης δεν στάθηκαν στην άκρη αφού έμαθαν για τις πολύτιμες ιδιότητές της.

Φυσικά, οι δηλώσεις γιατρών και ερευνητών στο χώρο της ιατρικής συνέβαλαν στην ένταξη του κριθαριού στη διατροφή. Έχουν αποδείξει τα οφέλη των πιάτων που παρασκευάζονται με βάση αυτό. Σήμερα, το κριθαράλευρο είναι ένα οικονομικό προϊόν που είναι διαθέσιμο σε όλους.Λόγω της φυσικής του γεύσης, χρησιμοποιείται όχι μόνο στις πιο απλές συνταγές, αλλά και στη δημιουργία πραγματικών αριστουργημάτων ψησίματος.

Οι σύγχρονοι άνθρωποι κατάφεραν να επιτύχουν πραγματικές ανακαλύψεις στον τομέα της μαγειρικής, χρησιμοποιώντας ως κύριο συστατικό τη σκόνη κριθαριού. Για παράδειγμα, είναι ήδη γνωστές συνταγές για ένα ελαφρύ μπισκότο, που παρασκευάζονται σε πολυτελή ζαχαροπλαστεία. Λοιπόν, απλά προϊόντα αρτοποιίας μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε αλεύρι υψηλής ποιότητας.

Διαφέρουν επίσης στη γεύση μεταξύ τους. Τα αρτοσκευάσματα που μαγειρεύονται στο φούρνο ή τη μηχανή ψωμιού είναι προικισμένα με μια ευχάριστη επίγευση τάρτας. Αυτό το χαρακτηριστικό γνώρισμα οφείλεται στις φυτικές ίνες που περιέχονται στον κόκκο.

Υπάρχουν δύο είδη αλευριού: το κοσκινισμένο και το ολικής αλέσεως.

Η μέθοδος επεξεργασίας ταπετσαρίας διατηρεί όλη τη χρησιμότητα του προϊόντος. Παρουσιάζεται σε σύσταση ολικής αλέσεως με παρουσία πίτουρου. Και η δεύτερη ποικιλία χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ποικιλιών ευάερων γλυκών που απαιτούν ομοιόμορφη δομή. Καταφεύγοντας στη χρήση καθαρισμένης ταπετσαρίας, οι αρτοποιοί επιτυγχάνουν την ίδια συνέπεια χωρίς να αποκτήσουν κέλυφος κόκκων.

Η ενεργειακή αξία 100 γραμμαρίων σκόνης είναι 280 χιλιοθερμίδες, εκ των οποίων 10 g πρωτεΐνης, 1,6 g λίπους και 56 g υδατανθράκων. Επιπλέον, η σύνθεση περιέχει 14 g νερού και 1,5 g διαιτητικών ινών. Ένα ποτήρι αλεύρι (200 ml) περιέχει 360 kcal και η θρεπτική αξία μιας κουταλιάς είναι 70 kcal.

Χημική σύνθεση:

• Β καροτίνη;
• χολίνη?
• ομάδα βιταμινών Β (Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, Β12).
• βιταμίνη Ε;
• Βιταμίνη Α;
• κάλιο;
• βιταμίνη D?
• βιταμίνη Η;
• ασβέστιο;
• βιταμίνη C;
• ψευδάργυρος;
• βιταμίνη Κ;
• βιταμίνη PP;
• πυρίτιο;
• θείο;
• μαγνήσιο;
• φώσφορος;
• νάτριο;
• σίδερο;
• ιώδιο;
• χλώριο;
• μαγγάνιο;
• άμυλο.

Το πλεονέκτημα των πρώτων υλών έγκειται στην πολυτιμότερη σύνθεσή του, την κύρια θέση στην οποία καταλαμβάνουν οι ίνες. Αυτό το συστατικό έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία των ανθρώπων που συχνά περνούν χρόνο σε καθιστή θέση. Μια ημερήσια δόση φυτικών ινών μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία του εντέρου και να ομαλοποιήσει τα κόπρανα.

Άλλες χρήσιμες ιδιότητες:

• Απομακρύνει τα απόβλητα, τις τοξίνες και την περίσσεια υγρών από το σώμα.
• Επαναφέρει την επιδερμίδα, ευθυγραμμίζοντας το χρώμα της.
• Η εσωτερική δράση των αντιοξειδωτικών καθαρίζει το αίμα από σωματίδια που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες.
• Αναστέλλει τη διαδικασία γήρανσης. Ανακουφίζει το πρόσωπο από τις λεπτές ρυτίδες.

• Προστασία του δέρματος από τις ακτίνες UV.
• Διατηρεί την κατάσταση των οστών και των δοντιών.
• Αποτρέπει τις εξωτερικές αρνητικές επιπτώσεις στο αίμα.
• Ενισχύει το κεντρικό νευρικό σύστημα.
• Μειώνει το άγχος και την ευερεθιστότητα.
• Χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμακευτικών προϊόντων που στοχεύουν στη θεραπεία νεφρικών παθήσεων. Για να προετοιμάσετε έναν αλευρώδη ζωμό, πρέπει να αναμίξετε 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κριθαριού με 1 ποτήρι νερό. Πάρτε το πρωί πριν από τα γεύματα.

• Χρησιμοποιείται ως καλλυντικό προϊόν που έχει ορατή επίδραση στο δέρμα του προσώπου.
• Το επίπεδο της κακής χοληστερόλης μειώνεται.
• Αποκατάσταση του πεπτικού συστήματος.
• Διατήρηση της ενδοκρινικής λειτουργίας.
• Κάνει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία δυνατά.

Επιβλαβείς ιδιότητες:

• χρησιμοποιώντας αλεύρι κριθαριού για το ψήσιμο, μειώνετε έτσι τη διάρκεια ζωής του.
• Απαγορεύεται σε άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα, έλκη και γαστρίτιδα.

Εξετάστε μερικές συνταγές με αλεύρι κριθαριού.

Για να φτιάξετε κλασικό μαύρο ψωμί, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 φλιτζάνι κριθαρένιο αλεύρι?
• 5 ποτήρια αλεύρι σίτου.
• 6 κομμάτια μαύρο ψωμί.
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά.
• 3 κουτ Σαχάρα;
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ακολουθεί περιγραφή της συνταγής.

• Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το προζύμι: ρίξτε τα κομμάτια του ψωμιού με ζεστό νερό. Όταν φουσκώσουν, ρίχνουμε τη μαγιά, μια κουταλιά αλάτι και τη ζάχαρη. Με βάση ένα τέτοιο μίζα, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη.
• Αφού αντιδράσει η μαγιά, προσθέτουμε το κριθαρένιο αλεύρι. Τώρα ζυμώνουμε όχι πολύ πυκνή ζύμη.
• Σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε όλη τη νύχτα.
• Σε αυτό το διάστημα θα φουσκώσει λίγο και θα πάρει την επιθυμητή συνοχή για την περαιτέρω διαδικασία μαγειρέματος.
• Με βρεγμένα χέρια απλώνουμε τη μάζα του αλευριού σε ένα στρογγυλό ταψί. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς και στέλνουμε εκεί ένα ταψί. Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά.
• Μόλις βγάλετε το ψωμί από το φούρνο, τοποθετήστε το σε μια βρεγμένη πετσέτα. Έτσι κρυώνει πιο γρήγορα και δεν χάνει το πραγματικό του σχήμα.

Συστατικά:

• 400 g αλεύρι κριθαριού ολικής αλέσεως.
• 200 ml πηγμένο γάλα.
• 1 αυγό?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Βήμα-βήμα συνταγή:

• Ζυμώστε τη ζύμη, επιμείνετε για περίπου 45 λεπτά.
• χωρίστε τη μάζα σε 10 μέρη, κυλήστε το καθένα από αυτά σε λεπτά κέικ.
• σε κάθε κέικ κάνουμε κοψίματα και αλείφουμε την κορυφή με χτυπημένο κρόκο.
• σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, ψήνετε το προϊόν για 20 λεπτά.

Συστατικά:

• γάλα - 1 λίτρο;
• αλεύρι κριθαριού - 1 φλιτζάνι?
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμάχια?
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη και αλάτι.

Μαγείρεμα:

• ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι, τα χτυπάμε όλα,
• ρίξτε γάλα και ανακατέψτε μέχρι να ληφθεί μια μάζα αέρα.
• ρίξτε αλεύρι σε αυτό, προσθέστε φυτικό λάδι, χτυπήστε καλά.
• αφήστε τη ζύμη για 20 λεπτά μέχρι να φουσκώσει εντελώς.
• ζεστάνετε το τηγάνι? τηγανίζουμε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν κάθε πλευρά.
• Αλείφουμε τη ψημένη τηγανίτα με βούτυρο και τη βάζουμε σε ένα πιάτο.

Δείτε βίντεο σχετικά με το θέμα.

Σήμερα, το υψηλής ποιότητας αλεύρι κριθαριού είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μεταξύ των οπαδών μιας υγιεινής διατροφής. Πολύτιμες πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται όχι μόνο από τις νοικοκυρές για το ψήσιμο τηγανιτών και παραδοσιακού ψωμιού, αλλά και από έμπειρους αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες, προσθέτοντας στις συνταγές γκουρμέ επιδόρπια και προϊόντα αρτοποιίας. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε φρέσκα αρτοσκευάσματα στο σπίτι, το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε υψηλής ποιότητας και φρέσκες πρώτες ύλες στο κατάστημα.