Μαργαριτάρι: πόσο πλούσια είναι η σύνθεση, από τι δημητριακά και πώς φτιάχνεται;

Σχεδόν όλοι οι Ρώσοι είναι εξοικειωμένοι με τη γεύση και τη χαρακτηριστική εμφάνιση του χυλού μαργαριταριού από την παιδική ηλικία. Πολλοί αναρωτιούνται τι είναι το pearl barley. Οι λάτρεις των υγιεινών τροφίμων θέλουν επίσης να γνωρίζουν πόσο πλούσια είναι η σύνθεση αυτού του αξιοσημείωτου προϊόντος.

Ο χυλός κριθαριού θεωρείται ένας από τους αρχαιότερους και διαδεδομένους σε ολόκληρο τον πλανήτη. Αναφορές για χυλό μαργαριταριού μπορούν να βρεθούν τόσο στη Βίβλο όσο και σε στρατιωτικά έγγραφα από την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Το όνομα «κριθάρι» αναφέρεται στην εμφάνισή του, επειδή οι γυαλισμένοι κόκκοι αυτού του δημητριακού μοιάζουν με φυσικά μαργαριτάρια. Έχουν το ίδιο ακανόνιστο σχήμα, τραχιά ματ επιφάνεια και κούφιο στο κέντρο. Ως εκ τούτου, το δημητριακό πήρε το όνομά του από τη γαλλική λέξη "perle", που σημαίνει "μαργαριτάρι". Ωστόσο, ακόμη και στη φωτισμένη εποχή μας, δεν το γνωρίζουν όλοι οι άνθρωποι Το κριθάρι παρασκευάζεται από συνηθισμένο κριθάρι και φτιάχνεται με άλεσμα του κόκκου.

Η ιστορία της εξημέρωσης αυτού του φυτού ξεκίνησε ταυτόχρονα με τις πρώτες προσπάθειες καλλιέργειας σιταριού - γύρω στη δέκατη χιλιετία π.Χ. Τα πρώτα ίχνη φύτευσης κριθαριού από τον άνθρωπο βρέθηκαν στη Μέση Ανατολή. Ακόμη και στην αρχαία Αίγυπτο, όχι μόνο έψηναν ψωμί και έφτιαχναν χυλό, αλλά και μπύρα από αυτό το δημητριακό. Λόγω ενός τόσο σημαντικού ρόλου στην καθημερινή ζωή των ανθρώπων, το ιερογλυφικό για το κριθάρι έγινε σύμβολο της Άνω Αιγύπτου. Αυτή η κουλτούρα ήταν επίσης ευρέως διαδεδομένη σε άλλες περιοχές - από τη Δυτική Ευρώπη έως την Κορέα.Μια τέτοια ευρεία γεωγραφία κατανομής οφειλόταν στο γεγονός ότι το άγριο κριθάρι αναπτύχθηκε σε ολόκληρη την επικράτεια από την Κρήτη μέχρι το Θιβέτ.

Επί του παρόντος, η περιοχή καλλιέργειας αυτής της καλλιέργειας έχει επεκταθεί σημαντικά, μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Ο ηγέτης της παγκόσμιας παραγωγής αυτού του δημητριακού είναι η Ρωσία, η οποία καλλιεργεί σχεδόν 20 εκατομμύρια τόνους σιτηρών ετησίως. Η Γαλλία, η Γερμανία, η Αυστραλία και η Ουκρανία βρίσκονται επίσης στην πρώτη πεντάδα σε αυτόν τον δείκτη, με μέση ετήσια παραγωγή περίπου 10 εκατομμυρίων τόνων. Αλλά η Σαουδική Αραβία και η Κίνα προτιμούν να εισάγουν αυτό το προϊόν σε όγκους περίπου 6 εκατομμυρίων τόνων ετησίως.

Το μαργαριταρένιο κριθάρι λαμβάνεται με τον καθαρισμό των κόκκων αυτού του φυτού από το εξωτερικό στρώμα, που ονομάζεται πίτουρο. Το γεγονός είναι ότι το πίτουρο δημητριακών είναι κορεσμένο με λίπη και λιπαρά οξέα, τα οποία αλλοιώνονται πολύ πιο γρήγορα από τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες που αποτελούν τη βάση του εσωτερικού μέρους του κόκκου. Αυτό σημαίνει ότι το μη αποφλοιωμένο κριθάρι αποθηκεύεται πολύ λιγότερο από το αποφλοιωμένο. Η γεύση του γίνεται δυσάρεστη λόγω της τάγγισης των λιπών στο πίτουρο.

Από την αρχαιότητα, οι κόκκοι όλων των δημητριακών για μακροχρόνια αποθήκευση υποβλήθηκαν σε μηχανική επεξεργασία, η οποία αποτελούνταν από δύο κύρια στάδια:

• ξεφλούδισμα (αφαίρεση πίτουρου)?
• λείανση (αφαίρεση των υπολειμμάτων των ανώτερων στρωμάτων των κόκκων και δίνοντάς τους εμπορεύσιμη εμφάνιση).

Επί του παρόντος, στην παραγωγή πλιγούρι κριθαριού, αυτές οι τεχνολογίες είναι αυτοματοποιημένες και πραγματοποιούνται σε ειδικές μηχανές αποφλοίωσης και λείανσης. Πριν την τροφοδοσία του κόκκου στη μηχανή, κοσκινίζεται προκαταρκτικά σε κόσκινα, χωρίζοντάς τα σε κατηγορίες μεγέθους και καθαρίζοντάς τα από ακαθαρσίες. Ιστορικά το κριθάρι παρασκευαζόταν στους ίδιους μύλους όπου το κριθάρι αλέθονταν σε αλεύρι. Τα πλιγούρια ελήφθησαν μετά το πρώτο στάδιο λείανσης, γνωστό ως ξεφλούδισμα.

Επί του παρόντος, υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι δημητριακών που παρασκευάζονται από κριθάρι:

• το ίδιο το κριθάρι, το οποίο είναι προϊόν καθαρισμού σιτηρών από πίτουρο.
• ολλανδικά, που λαμβάνονται με άλεση και έλαση κριθαριού σε στρογγυλό σχήμα.
• κύτταρα που λαμβάνονται με πρόσθετη άλεση κόκκων κριθαριού.

Το pearl barley σύμφωνα με τον τύπο BJU αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• έως 10% πρωτεΐνη.
• έως 1,2% λιπαρά.
• έως και 65% υδατάνθρακες.

Ένα άλλο σημαντικό συστατικό αυτού του προϊόντος είναι οι διαιτητικές ίνες, η ποσότητα των οποίων μπορεί να φτάσει έως και τα 17 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια δημητριακών.

Από τα μακροθρεπτικά συστατικά σε 100 γραμμάρια μαργαριταριού κριθαριού, υπάρχουν σε αξιοσημείωτες ποσότητες:

• 280 mg κάλιο;
• 230 mg φωσφόρου;
• 80 mg μαγνήσιο;
• 30 mg ασβεστίου
• 10 mg νατρίου.

Πλούσιο σε δημητριακά και ιχνοστοιχεία, 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχει:

• 3 mg ψευδάργυρο και σίδηρο.
• 2 mg μαγγάνιο;
• 420 mcg χαλκός;
• 40 μικρογραμμάρια σεληνίου.

Υπάρχουν πολλές βιταμίνες σε αυτό το προϊόν και απαραίτητες για ένα άτομο. 100 g κριθαριού περιέχει:

• 13 μικρογραμμάρια βιταμίνης Α.
• 0,19 mg βιταμίνης Β1;
• 0,12 mg βιταμίνης Β2;
• 4,6 mg βιταμίνης Β3;
• 37,8 mg βιταμίνης Β4;
• 0,3 mg βιταμίνη Β5;
• 0,26 mg βιταμίνη Β6;
• 23 μικρογραμμάρια βιταμίνης Β9.
• 0,02 mg βιταμίνης Ε
• 2,2 μικρογραμμάρια βιταμίνης Κ.

Μεταξύ άλλων ουσιών που είναι σημαντικές για τον προγραμματισμό της διατροφής, που αποτελούν μέρος του προϊόντος, αξίζει να σημειωθεί η υψηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη, ορδεκίνη, φυτικές ίνες και γλουτένη. Με μια τόσο πλούσια και κορεσμένη σύνθεση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μαργαριταριού είναι μόνο 325 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι τολμούν να μασήσουν σκληρά δημητριακά, επομένως αξίζει να εξεταστεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες εκατό γραμμαρίων έτοιμων πιάτων από αυτό το δημητριακό:

• για απλό χυλό κριθαριού βρασμένο σε νερό, αυτός ο αριθμός είναι περίπου 110 kcal.
• ο χυλός που μαγειρεύεται σε γάλα θα είναι αισθητά πιο θρεπτικός - 160 kcal.
• Τουρσί σούπας μαργαριταριού, που παρασκευάζεται με βάση το ζωμό κρέατος, θα έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες περίπου 50 kcal.

Η μοναδική σύνθεση του μαργαριταριού κριθαριού καθορίζει την επίδρασή του στον ανθρώπινο οργανισμό. Πρώτα απ 'όλα, ο συνδυασμός χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μικροστοιχεία και στοιχεία μάρκας επιτρέπει να συνιστάται το κριθάρι σε όλους τους ανθρώπους που θέλουν να χάσουν βάρος. Ο χυλός κριθαριού είναι επίσης χρήσιμος για το νευρικό σύστημα. Η περιεκτικότητα του προϊόντος σε λυσίνη επηρεάζει ευνοϊκά τη σύνθεση κολλαγόνου στο σώμα, η οποία βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, το λειαίνει, το κάνει πιο ελαστικό και μειώνει τον ρυθμό σχηματισμού νέων ρυτίδων. Το Hordecin είναι ένα αντιβιοτικό, βοηθά στην καταπολέμηση των μυκητιασικών δερματικών παθήσεων.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πόσο χρήσιμο είναι το κριθάρι.