Τι είναι το pearl barley και με τι τρώγεται;

Σήμερα, το pearl barley συνδέεται στενά με τη σοβιετική εστίαση και τις καντίνες για στρατιώτες. Εν τω μεταξύ, το ίδιο το όνομα αυτού του πολιτισμού προέρχεται από την παλιά ρωσική λέξη "μαργαριτάρια", που σημαίνει "μαργαριτάρια" στη μετάφραση. Και αυτό το όνομα ταιριάζει απόλυτα με αυτό το απλό και προσιτό δημητριακό, το οποίο έχει ταυτόχρονα μια ασυνήθιστη γεύση και περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες.

Το κριθάρι θα το βρείτε σε κάθε κατάστημα μαζί με άλλα δημητριακά. Ταυτόχρονα, όλοι γνωρίζουν ότι το κεχρί φτιάχνεται από κεχρί, το φαγόπυρο από φαγόπυρο και το πλιγούρι από βρώμη. Αλλά εδώ είναι το παράδοξο, δεν υπάρχει τέτοιο δημητριακό όπως το μαργαριταρένιο κριθάρι, έτσι πολλοί αναρωτιούνται από τι είναι φτιαγμένοι αυτοί οι ανοιχτό καφέ κόκκοι. Είναι απλό: το κριθάρι γίνεται από κριθάρι. Οι κόκκοι αυτής της καλλιέργειας αλωνίζονται, στη συνέχεια αποστέλλονται για καθαρισμό, στη συνέχεια γυαλίζονται και αφαιρείται το ανώτερο στρώμα και η διαδικασία λείανσης πραγματοποιείται 6 φορές για να αφαιρεθούν εντελώς όλα τα πίτουρα. Μετά από αυτό, ο κόκκος υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, με αποτέλεσμα να αποκτά μια ελαφριά γεύση καρυδιού.

Τις περισσότερες φορές στα ράφια μπορείτε να βρείτε δημητριακά, οι κόκκοι των οποίων έχουν ελαφρώς μακρόστενο σχήμα.

Η παραγωγή και η επεξεργασία κριθαριού υπόκειται στο GOST 5784-60. Στην πιο γενική μορφή, διακρίνονται διάφορα είδη μαργαριταριού, ανάλογα με το σχήμα και τις διαστάσεις των κόκκων.

• Νο. 1 - οι κόκκοι έχουν ωοειδές επίμηκες σχήμα. Για την παρασκευή τέτοιων δημητριακών, απαιτείται μακρά θερμική επεξεργασία.
• Νο. 2 - οπτικά αυτό είναι ένα δημητριακό παρόμοιο με το πρώτο, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος είναι κάπως μειωμένος.
• Νο. 3-5 - διαφέρουν στο σφαιρικό σχήμα των κόκκων.

Με την ευκαιρία, αν αλέσεις μαργαριταρένιο κριθάρι, παίρνεις κριθάρι. Στην καθημερινή ζωή, συνηθίζεται να θεωρούμε ότι αυτά τα δύο δημητριακά είναι εντελώς διαφορετικά, αν και το αρχικό τους προϊόν είναι το ίδιο. Το κριθάρι κόστιζε αρκετά τα προηγούμενα χρόνια, γιατί η επεξεργασία του κριθαριού ήταν πολύ ακριβή. Στην τσαρική Ρωσία, αυτό το δημητριακό εμφανίστηκε μόνο στο τραπέζι των πιο ευημερούντων ανθρώπων, αλλά με την ανάπτυξη της τεχνολογίας, η διαδικασία παραγωγής έχει απλοποιηθεί πολύ και σήμερα το κριθάρι είναι ένα από τα φθηνότερα δημητριακά.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι σήμερα το πεδίο εφαρμογής του μαργαριταριού έχει επεκταθεί σημαντικά.Αν τα προηγούμενα χρόνια ήταν μόνο βρασμένος χυλός και προστέθηκε σε σούπες, σήμερα χρησιμοποιείται ευρέως για σαλάτες και κατσαρόλες, μαγειρεύεται ζελέ από αυτό και μερικές νοικοκυρές πιστεύουν ότι τα κλασικά κεφτεδάκια πρέπει να περιέχουν κριθάρι και όχι καθόλου ρύζι.

Τα πιάτα από παραδοσιακά δημητριακά έχουν μια ευχάριστη κρεμώδη απόχρωση και μια ελαφριά γεύση τριγωνόφυλλου, αλλά αν μαγειρέψετε χυλό από το "ολλανδικό", θα βγει σαν το χιόνι και πιο αέρινο στη δομή του και θα ψηθεί πολύ πιο γρήγορα.

Τώρα που καταλάβαμε ότι το κριθάρι προέρχεται από το κριθάρι, το ερώτημα για το πού φυτρώνει δεν αξίζει τον κόπο - φυσικά, στα χωράφια. Ταυτόχρονα, πρέπει να σημειωθεί ότι το κριθάρι είναι πολύ λιγότερο απαιτητικό στις φυσικές και κλιματικές συνθήκες από όλα τα άλλα είδη σιτηρών, ανέχεται ευκολότερα την υπερβολική υγρασία και την ξηρασία, μπορεί να αναπτυχθεί σε οποιοδήποτε είδος εδάφους και δεν χρειάζεται ιδιαίτερη καλλιέργεια. συνθήκες.

Μεταξύ όλων των δημητριακών, το κριθάρι θεωρείται η πιο πρώιμη καλλιέργεια, ενώ φύεται σχεδόν παντού - από τον Ισημερινό μέχρι τον ίδιο τον Αρκτικό Κύκλο. Μπορεί να ταΐσει έναν άνθρωπο τόσο ψηλά στα βουνά όσο και στην έρημο. Ο διάσημος ταξιδιώτης Przhevalsky κάποτε εξεπλάγη ειλικρινά όταν βρήκε χωράφια κριθαριού στα Ιμαλάια σε υψόμετρο άνω των 5 χιλιομέτρων. Οι φυτεύσεις στην Αλάσκα, όπου το κλίμα είναι αρκετά σκληρό, δεν είναι λιγότερο εντυπωσιακές - αυτό οφείλεται στην εξαιρετική ανεπιτήδευση του φυτού, που το διακρίνει από όλα τα άλλα δημητριακά.

Παρεμπιπτόντως, το κριθάρι είναι μια από τις αρχαιότερες καλλιέργειες.Ακόμη και κατά τη διάρκεια αρχαιολογικών ανασκαφών στην Παλαιστίνη, ανακαλύφθηκαν κόκκοι κριθαριού ηλικίας περίπου 17 χιλιάδων ετών και οι αρχαιολόγοι στην Ιορδανία βρήκαν σπόρους που χρονολογούνται πριν από 11 αιώνες. Γι' αυτό μπορούμε να πούμε με ασφάλεια. ότι αυτό το δημητριακό θεωρείται δικαίως μια από τις πρώτες εξημερωμένες καλλιέργειες φυτών.

Στον πυρήνα του, τα πλιγούρια κριθαριού και το μαργαριταρένιο κριθάρι είναι ένα και το αυτό, αλλά παρ 'όλα αυτά υπάρχει μια διαφορά μεταξύ τους και πρώτα απ 'όλα συνδέεται με την τεχνολογία επεξεργασίας σιτηρών.

Έτσι, το κριθάρι είναι ένας αποφλοιωμένος και γυαλισμένος κόκκος κριθαριού, από τον οποίο, κατά την επεξεργασία, αφαιρείται εντελώς το κέλυφος του λουλουδιού και αφαιρείται μέρος του στρώματος αλευρόνης, το οποίο περιέχει φυτικές ίνες, καθώς και την κύρια συγκέντρωση βιταμινών και μετάλλων.

Ένα κελί λαμβάνεται με σύνθλιψη κριθαριού. Με την παραλαβή αυτού του δημητριακού, όλες οι χρήσιμες ουσίες αποθηκεύονται πλήρως, επομένως αυτό το προϊόν είναι πιο χρήσιμο και, κατά συνέπεια, χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή δημητριακών και συνοδευτικών πιάτων.

Επιστήμονες από την Ιαπωνία που μελέτησαν τις ιδιότητες του κριθαριού διαπίστωσαν ότι αυτό το δημητριακό έχει εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της φυσιολογικής ανθρώπινης ζωής.

Τα πλιγούρια περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμινοξέων, χάρη στα οποία συντίθεται στο σώμα μας το κύριο δομικό υλικό όλων των ιστών και των κυττάρων - η πρωτεΐνη.Αξίζει να σημειωθεί ότι εδώ η συγκέντρωση της λυσίνης είναι ιδιαίτερα υψηλή, η οποία έχει έντονη αντιοξειδωτική δράση και μειώνει σημαντικά τη σοβαρότητα των αλλαγών του δέρματος που σχετίζονται με την ηλικία.

Το κριθάρι είναι πλούσιο σε μέταλλα, ιδιαίτερα σε ασβέστιο, φώσφορο, βρώμιο, στρόντιο και κάλιο. Αρκετά σε δημητριακά και χαλκό με μαγγάνιο και ιώδιο απαραίτητο για όλους τους κατοίκους της μητρόπολης. Μια τέτοια σύνθεση ορυκτών συμπληρώνεται από την παρουσία βιταμινών Α, Ε, Β, καθώς και D και νικοτινικού οξέος.

Όλα αυτά κάνουν τους κόκκους κριθαριού εξαιρετικά χρήσιμους για παιδιά και ενήλικες. Κατά την επεξεργασία των δημητριακών χάνεται μέρος των θρεπτικών συστατικών, γεγονός που μειώνει σημαντικά τη θεραπευτική αξία του τελικού προϊόντος, αλλά η περιεκτικότητα σε μικρο- και μακροστοιχεία εξακολουθεί να παραμένει σημαντική, γι' αυτό το κριθάρι συνιστάται για ένταξη σε μια υγιεινή διατροφή.

Όσο για τις φυτικές ίνες, υπάρχουν πολύ περισσότερες από αυτές στο μαργαριτάρι από ό,τι στο ίδιο σιτάρι, και οι πρωτεΐνες αυτής της καλλιέργειας είναι πολύ πιο πολύτιμες από αυτές του σιταριού. Επιπλέον, το κριθάρι περιέχει αντιβακτηριακά συστατικά φυσικής προέλευσης, τα οποία είναι φυσικά ανάλογα των αντιβιοτικών.

Η εξαιρετική σύνθεση βιταμινών και μετάλλων του μαργαριταριού καθορίζει τη θρεπτική του αξία. Η συμπερίληψη του μαργαριταριού στη διατροφή σας είναι πολύ χρήσιμη και έχει την πιο ευεργετική επίδραση σε όλα τα ζωτικά όργανα και τα συστήματα του σώματος.

Η λυσίνη, που αποτελεί μέρος του προϊόντος, προάγει την παραγωγή κολλαγόνου, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, αναζωογονεί τα κύτταρα και τους ιστούς και επιπλέον βελτιώνει σημαντικά την εμφάνιση, κάνει το δέρμα πιο φρέσκο ​​και πιο ελαστικό.

Το κριθάρι περιέχει όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β σε μεγάλες ποσότητες, επομένως είναι ένα απαραίτητο προϊόν για τη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του νευρικού συστήματος. Η χρήση του μαργαριταριού αυξάνει την αντίσταση στο στρες, βελτιώνει το συναισθηματικό υπόβαθρο, μειώνει τις αρνητικές επιπτώσεις του μεγάλου ψυχικού στρες, ανακουφίζει από την αϋπνία και τα νευρικά τικ. Επιπλέον, αυτά τα συστατικά συμβάλλουν στην ομαλοποίηση της αιμοποίησης και βελτιώνουν την ποιότητα του αίματος.

Η βιταμίνη Α στο μαργαριτάρι συνιστάται για τη βελτίωση της οπτικής οξύτητας και σε συνδυασμό με τη βιταμίνη Ε βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, μειώνει τις εξωτερικές εκδηλώσεις του beriberi και μειώνει την αιμορραγία των ούλων.

Λόγω της παρουσίας ασβεστίου, φωσφόρου και βιταμίνης D, που διευκολύνει την απορρόφηση αυτών των μετάλλων από τον οργανισμό, το προϊόν βοηθά στην ενίσχυση του μυοσκελετικού ιστού. Το κριθάρι συνιστάται για άτομα μετά από σοβαρά κατάγματα, καθώς διεγείρει την ταχεία σύντηξη του οστικού ιστού και επιπλέον, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και ομαλοποιεί το μεταβολισμό στο σώμα παιδιών και ενηλίκων.

Μεταξύ όλων των δημητριακών, το κριθάρι έχει την πιο ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση, επομένως η συμπερίληψή του στο μενού ενδείκνυται για λοιμώδη και κρυολογήματα, καθώς και για εντερικές διαταραχές.

Το κρουπ περιέχει πολύ σίδηρο, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη διατήρηση υψηλού επιπέδου αιμοσφαιρίνης, επομένως το κριθάρι είναι απλώς απαραίτητο για εξασθενημένα άτομα, καθώς και για ασθενείς με αναιμία και αναιμία.

Η παρουσία φυτικών ινών και διαιτητικών ινών συμβάλλει στην απαλή απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών από τον οργανισμό, καθώς και στην ομαλοποίηση της διαδικασίας πέψης της τροφής γενικότερα.

Το pearl barley είναι απαραίτητο για όσους πάσχουν από ενδοκρινικές διαταραχές και, ειδικότερα, από διαβήτη.

Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιείται επίσης νερό, στο οποίο το κριθάρι πλύθηκε πριν βράσει - βοηθά σε μυκητιασικές ασθένειες, καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ορκεδίνη, η οποία έχει μυκητοκτόνο δράση.

Αλλά όταν βήχετε, το αφέψημα κριθαριού είναι αρκετά αποτελεσματικό. Προωθεί τη μετάφραση ενός μη παραγωγικού βήχα σε παραγωγικό, διεγείρει την απόχρεμψη και την απέκκριση των πτυέλων, γεγονός που ανακουφίζει σημαντικά την κατάσταση των ασθενών με ξηρό βήχα.

Παρατηρήθηκε ένα ελαφρύ διουρητικό αποτέλεσμα ενός τέτοιου αφεψήματος, καθώς και ένα μικρό αντινεοπλασματικό αποτέλεσμα, λόγω του οποίου το κριθάρι συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ασθενών με καρκίνο - βοηθά στην επιβράδυνση της ανάπτυξης της νόσου και δημιουργεί συνθήκες για αποτελεσματική φαρμακευτική θεραπεία αυτής της σοβαρής ασθένειας.

Συχνά συνιστάται επίσης στις γυναίκες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας να λαμβάνουν αφέψημα κριθαριού, επειδή διεγείρει την παραγωγή μητρικού γάλακτος.

Το κριθάρι δεν θα βλάψει ούτε τις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση, καθώς είναι πλούσιο σε στοιχεία που τείνουν να εξομαλύνουν όλα τα δυσάρεστα συμπτώματα αυτής της περιόδου - ευερεθιστότητα, εξάψεις και υπερβολική εφίδρωση.

Το κριθάρι συνιστάται να εισάγεται στη διατροφή των γυναικών που περιμένουν μωρό. Το προϊόν είναι πλούσιο σε κάλιο, ασβέστιο και φώσφορο, που επηρεάζουν την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του εμβρύου.

Το κριθάρι μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά από την ηλικία των 3 ετών. Σε μικρότερη ηλικία, είναι πολύ βαρύ για το μη σχηματισμένο στομάχι του παιδιού και πρακτικά δεν χωνεύεται.

Το κριθάρι είναι ιδιαίτερα σημαντικό στη διατροφή των παιδιών το χειμώνα, γιατί βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην ενεργοποίηση όλων των άμυνων του οργανισμού.

Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι αυτό το προϊόν έχει αντενδείξεις. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν λίγες αρνητικές πτυχές στη χρήση του, αλλά παρόλα αυτά αξίζουν ιδιαίτερης αναφοράς.

Το προϊόν δεν συνιστάται σε άτομα με αυξημένη έκκριση στομάχου, καθώς και σε άτομα επιρρεπή στη δυσκοιλιότητα - ο κρούπας έχει αποτέλεσμα στερέωσης και μπορεί μόνο να επιδεινώσει την κατάσταση.

Υπάρχουν περιπτώσεις δυσανεξίας στα συστατικά του κριθαριού, οπότε θα πρέπει να περιορίσετε τη χρήση του προϊόντος ή να το αφαιρέσετε εντελώς από τη συνήθη διατροφή σας. Λάβετε υπόψη ότι τα δημητριακά περιέχουν πολλή γλουτένη, επομένως το κριθάρι δεν συνιστάται επίσης για μικρά παιδιά και άτομα επιρρεπή σε αλλεργικές ασθένειες.

Το μέτρο είναι καλό σε όλα, και αυτός ο κανόνας πρέπει να θυμόμαστε όταν πρόκειται για μαργαριτάρι. Δεν πρέπει να παρασυρθείτε μαζί του, γιατί μπορεί να προκαλέσει αυξημένο σχηματισμό αερίων και φούσκωμα, αλλά μόνο με υπερβολική χρήση.

Το μαργαριταρένιο κριθάρι είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες - 100 g ξηρού προϊόντος περιέχει περίπου 320 χιλιοθερμίδες, αλλά ταυτόχρονα κατατάσσεται ως διαιτητικό γεύμα. Η εξήγηση είναι απλή - στην ακατέργαστη μορφή τους, τα δημητριακά χρησιμοποιούνται μόνο για τη διατροφή των ζώων: χοίροι και αγελάδες, και οι άνθρωποι χρησιμοποιούν βραστό προϊόν και η θρεπτική του αξία είναι πολύ χαμηλότερη - 100 g του προϊόντος περιέχει ήδη 110 kcal.

Ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής των δημητριακών, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες μπορεί να ποικίλλει πολύ, για παράδειγμα, η ζάχαρη την αυξάνει κατά 2-3 φορές.

Εάν μαγειρεύετε δημητριακά στο γάλα, τότε 100 g του τελικού πιάτου θα περιέχουν 156 kcal και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των δημητριακών που μαγειρεύονται σε νερό είναι πολύ χαμηλή - περίπου 105 kcal.

Ένας ελαφρώς υψηλότερος δείκτης για τα πιάτα που μαγειρεύονται σε ζωμό κρέατος είναι περίπου 135 χιλιοθερμίδες, αλλά το τουρσί με κριθάρι περιέχει μόνο 45 kcal.

Το προϊόν με μανιτάρια έχει παράμετρο ίση με 106 kcal και η τιμή του πιάτου κοτόπουλου είναι ελαφρώς υψηλότερη και είναι περίπου 150 kcal.

Το κριθάρι στο νερό χρησιμοποιείται για διαιτητική διατροφή, αφού η ενεργειακή του αξία σε αυτή την περίπτωση είναι αρκετά χαμηλή. Υπάρχει ακόμη και μια δίαιτα που περιλαμβάνει τη χρήση χυλού κριθαριού στο νερό και τα λαχανικά. Κατά κανόνα, διαρκεί 5-7 ημέρες και είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό.

Το κριθαράκι θεωρείται καλό συνοδευτικό γιατί ταιριάζει με κάθε πιάτο με κρέας. Οι αρχές της σωστής διατροφής αντιστοιχούν στη χρήση του προϊόντος μαζί με κοτόπουλο ψημένο σε σακούλα στο δικό του χυμό, καθώς και με εντόσθια βρασμένα σε πήλινα δοχεία.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι παρά τη χρησιμότητα του κριθαριού, σε συνδυασμό με μεμονωμένα προϊόντα, γίνεται όχι τόσο χρήσιμο, και επιπλέον, η πεπτικότητα του μειώνεται σημαντικά. Μια μόνο χρήση ενός τέτοιου πιάτου δεν θα οδηγήσει σε τέτοιες δυσάρεστες συνέπειες για το σώμα, αλλά με την τακτική πρόσληψη δημητριακών σε λάθος συνδυασμό, μπορεί να βλάψει σοβαρά την πέψη.

Οι διατροφολόγοι σημειώνουν ότι το μαργαριτάρι μπορεί να καταναλωθεί με βραστά λαχανικά, καθώς και με μανιτάρια. Όταν χρησιμοποιείτε το προϊόν, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το βούτυρο. Ωστόσο, με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα δημητριακά δημιουργούν ένα υπέροχο tandem.Τα οφέλη των δημητριακών αυξάνονται πολλές φορές όταν χρησιμοποιούνται με βότανα και μπαχαρικά.

Μπορείτε να αγοράσετε μαργαριτάρι σε οποιοδήποτε κατάστημα, ενώ η εμφάνισή του θα πρέπει να είναι το κύριο κριτήριο επιλογής. Οι κόκκοι πρέπει να είναι μακριές, η απόχρωση τους είναι χρυσοκαφέ. Δεν επιτρέπονται σκούρα εγκλείσματα.

Κατά το μαγείρεμα, το μαργαριτάρι δεν πρέπει να κολλάει μεταξύ τους, γι' αυτό προσέξτε την κατάσταση των κόκκων στη συσκευασία - εάν παρατηρήσετε ότι κολλάνε μεταξύ τους και κολλάνε μεταξύ τους, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε να αγοράσετε και να αγοράσετε δημητριακά από άλλο κατασκευαστή και σε άλλο θέση. Πιθανότατα, παραβιάστηκαν οι κανόνες αποθήκευσης και επεξεργασίας του προϊόντος, καθώς και το καθεστώς θερμοκρασίας. Είναι πιθανό ότι το απαιτούμενο επίπεδο υγρασίας έχει επίσης υπερεκτιμηθεί.

Για να παρατηρήσετε όλες αυτές τις αποχρώσεις, είναι απαραίτητο να αγοράσετε δημητριακά σε μια διαφανή συσκευασία και θα πρέπει να τα ανακινήσετε λίγο και να τα πολτοποιήσετε στα χέρια σας. Αν υπάρχει μούχλα μέσα, τότε πιθανότατα θα το δείτε. Αλλά είναι καλύτερα να μην παίρνετε χυλό σε σακούλες, πωλείται σε κουτιά και δεν υπάρχει τρόπος να αξιολογήσετε οπτικά την κατάσταση των κόκκων.

Εάν αγοράζετε δημητριακά κατά βάρος, τότε οπωσδήποτε ελέγξτε το για μυρωδιά - θα πρέπει να είναι ευχάριστο δημητριακό χωρίς τάγγιση, διαφορετικά έχετε ληγμένα δημητριακά που μπορεί να βλάψουν τον οργανισμό.

Η διάρκεια ζωής του μαργαριταριού είναι 1 έτος, πρέπει να αποθηκεύσετε τα δημητριακά σε ξηρό μέρος.

Για τις ευεργετικές ιδιότητες του μαργαριταριού, δείτε το παρακάτω βίντεο.