Η τρέχουσα GOST του μαργαριταριού κριθαριού στη Ρωσική Ομοσπονδία

Η ποιότητα οποιουδήποτε προϊόντος μπορεί να εγείρει αμφιβολίες στον αγοραστή. Και ακόμα κι αν γράφεται ότι το προϊόν πληροί το πρότυπο, αυτό δεν αφαιρεί όλες τις ερωτήσεις. Ένα άλλο πρόβλημα προκύπτει - να καταλάβουμε τι ακριβώς σημαίνει "συμμόρφωση με το GOST".

Το τρέχον GOST για το μαργαριτάρι έχει το σύμβολο 5784-60. Αυτό το έγγραφο παρουσιάστηκε τον Μάρτιο του 1960. Η δράση του επεκτείνεται και στα πλιγούρια κριθαριού, τα οποία παράγονται με την αφαίρεση μεμβρανών λουλουδιών από τους σπόρους. Απαλλαγείτε εν μέρει από τα κελύφη των φρούτων και των σπόρων, καθώς και από το έμβρυο. Το τρίψιμο και το γυάλισμα είναι απαραίτητο.

Σύμφωνα με τις καθιερωμένες απαιτήσεις, το κριθάρι των κατηγοριών 1 και 2 είναι ένας επίμηκες πυρήνας με στρογγυλά άκρα. Οι κόκκοι των κατηγοριών 3 έως 5 χαρακτηρίζονται από σφαιρική γεωμετρία. Γεύση, συμπεριλαμβανομένης της οξύτητας και της πικρίας, δεν επιτρέπεται. Επίσης υπό απαγόρευση το 2018 είναι η παρουσία του «αρώματος» μούχλας και μυρωδιάς μούχλας. Το πρότυπο, το οποίο ισχύει εδώ και 58 χρόνια, είναι καλά αναπτυγμένο και ισορροπημένο.

Το τυπικό μαργαριταρένιο κριθάρι πρέπει:

• έχουν συνολικό ζιζανιοκτόνο μέρος όχι περισσότερο από 0,3%.
• έχουν συγκέντρωση ακαθαρσιών ορυκτής προέλευσης το πολύ 0,05%·
• περιέχουν αυστηρά όχι περισσότερο από 0,05% επιβλαβών συστατικών φυτικής προέλευσης.

Μεταξύ της τελευταίας ομάδας, σημειώνεται ιδιαίτερα ο περιορισμός της έρπουσας πικρής και πολύχρωμης γραβάτας. Θα πρέπει να είναι το πολύ 0,02%. Το αλεύρι δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,4%. Η παρουσία εντόμων που βλάπτουν το ψωμί είναι κατηγορηματικά απαράδεκτη.Η περιοριστική παρουσία μιας ακαθαρσίας μετάλλου με μαγνητικές ιδιότητες είναι 3 mg ανά 1 kg μάζας δημητριακών.

Είναι σημαντικό ότι το υψηλότερο μέγεθος των σωματιδίων ακαθαρσίας είναι επίσης περιορισμένο. Η μεγαλύτερη όψη του μπορεί να είναι 0,3 mm. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα των μεμονωμένων κόκκων περιορίζεται στα 0,4 mg. Άλλες ακαθαρσίες που καλύπτονται στο πρότυπο περιλαμβάνουν:

• βότσαλα και κόκκους άμμου.
• εγκλείσματα μεταλλεύματος?
• μεταλλουργική σκωρία και γυαλόχαρτο.
• μέρη των φυτικών μερών που αφαιρέθηκαν κατά την κανονική επεξεργασία·
• σπόροι οποιωνδήποτε φυτών, συμπεριλαμβανομένων των καλλιεργημένων, που δεν προβλέπονται από την τεχνολογία.

Η παρουσία μουχλιασμένων, σάπιων, τηγανισμένων κόκκων είναι κατηγορηματικά απαράδεκτη. Απανθρακωμένοι σπόροι, δημητριακά με κατεστραμμένο ενδοσπέρμιο είναι επίσης απαράδεκτα. Ακόμα κι αν το ενδοσπέρμιο έχει ανοιχτό χρώμα, αλλά είναι χαλαρό και θρυμματίζεται εύκολα, αυτό είναι πολύ κακό. Αλλά ο ακριβής ορισμός ενός τέτοιου ελαττώματος ως υποκοπής εξαρτάται άμεσα από την κατηγορία του κόκκου. Αν ταξινομηθεί ως Νο. 1 και Νο. 2, τότε οι πυρήνες εμπίπτουν στην κατηγορία των υποσκόπησης, πέρα ​​από το αυλάκι του οποίου περισσότερο από το ¼ της επιφάνειας καλύπτεται με το υπόλοιπο floral φιλμ.

Τις περισσότερες φορές, το pearl barley αποστέλλεται σε δοχεία χωρητικότητας 750 g, 5 ή 25 kg. Για την αποθήκευση του, η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να διατηρείται όχι χαμηλότερη από 0 και όχι μεγαλύτερη από 25 βαθμούς Κελσίου. Η σχετική υγρασία περιορίζεται στο 70%. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το μαργαριτάρι μπορεί να αποθηκευτεί για ενάμιση χρόνο. Το κανονικό χρώμα των δημητριακών είναι λευκό με κιτρινωπή, μερικές φορές με ελαφρώς πράσινη απόχρωση.

Το μέγιστο επίπεδο υγρασίας είναι 15%. Η συγκέντρωση των καλοήθων πυρήνων στη συνολική μάζα πρέπει να είναι από 99,6%. Κατά την αποστολή οποιασδήποτε παρτίδας δημητριακών, δεν επιτρέπεται η αποδοχή της εάν δεν υπάρχουν πιστοποιητικά για την περιεκτικότητα σε τοξικές ουσίες διαφόρων ειδών.Αυτά περιλαμβάνουν φυτοφάρμακα και μυκητιασικές τοξίνες κάθε είδους. Το pearl barley πρέπει να περιέχεται σε συσκευασία από χαρτόνι (έτσι διαφέρει από άλλα προϊόντα δημητριακών, τα οποία συνιστάται να μεταφέρονται και να αποθηκεύονται σε κελύφη πολυαιθυλενίου).

Κατά τη δοκιμή των παρεχόμενων παρτίδων δημητριακών, δίνεται προσοχή στην περιεκτικότητα σε τέφρα του ίδιου του προϊόντος και στην ποιότητα της συσκευασίας. Η τιμή των σποτ δειγμάτων θα πρέπει να είναι το πολύ 200-300 γρ. Σύμφωνα με το ισχύον πρότυπο, δεν επιτρέπεται η επισήμανση του μαργαριταριού με την επιγραφή «φιλικό προς το περιβάλλον» στη συσκευασία. Υπάρχει μια ακόμη απόχρωση - τα πλιγούρια κριθαριού είναι προφανώς χειρότερα από το πλήρες κριθάρι, μπορείτε να το πάρετε μόνο ως έσχατη λύση.

Πώς να μαγειρέψετε χυλό κριθαριού σε αργή κουζίνα, δείτε παρακάτω.