Σύνθεση, θρεπτική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα του μαργαριταριού

Το pearl barley ή, όπως λέγεται ευρέως, κριθάρι, είναι ένας γυαλισμένος κόκκος κριθαριού. Το κριθάρι καθαρίζεται από τα σκληρά φλοιά με ειδικό τρόπο και λαμβάνονται μικροί πυρήνες, λευκού ή ανοιχτού γκρι χρώματος με λεπτή διαμήκη γραμμή. Η διαδικασία μαγειρέματος δίνει στο μαργαριτάρι μια λεπτή γεύση ξηρών καρπών. Το πλεονέκτημα των δημητριακών στο μαγείρεμα είναι η ικανότητα να παραμένει ελαστικό ακόμα και μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα και να μην χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Δυστυχώς, το κουάκερ κριθαριού δεν είναι πολύ δημοφιλές αυτές τις μέρες, ειδικά μεταξύ των ανδρών.

Το γεγονός είναι ότι το μαργαριτάρι έχει χαμηλή τιμή. Ως εκ τούτου, συχνά σερβίρεται ως κύριο πιάτο στον στρατό, γεγονός που δημιουργεί επίμονους συνειρμούς. Τα μικρά παιδιά επίσης δεν προτιμούν το χυλό μαργαριταριού λόγω της ιδιαίτερης σύστασής του: ο χυλός δεν βράζει μαλακό, οι κόκκοι απαιτούν προσεκτική μάσηση ακόμα και μετά από μακρύ μαγείρεμα. Ωστόσο, τα οφέλη του κριθαριού δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Στη Ρωσία, θεωρήθηκε ακόμη και η «βασίλισσα όλων των δημητριακών».

Ο χυλός κριθαριού περιέχει βιταμίνες Α και Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για την αρμονική ανάπτυξη, τη διατήρηση της οπτικής οξύτητας, την ελαστικότητα του δέρματος και τις μεταβολικές διεργασίες. Αυτό το δημητριακό περιέχει τα περισσότερα από τα στοιχεία του χημικού πίνακα, τόσο απαραίτητα για τον σύγχρονο άνθρωπο:

• κάλιουπεύθυνος για το έργο του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος.
• ασβέστιο, που εξασφαλίζει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του μυοσκελετικού συστήματος.
• φθόριο, σχηματίζοντας σμάλτο των δοντιών.
• φώσφορος, υπεύθυνος για το σχηματισμό μυϊκού ιστού.
• σίδερο, απαραίτητο για το σώμα ως σύνολο, καθώς αυτό το στοιχείο εμπλέκεται στον κορεσμό των κυττάρων με οξυγόνο.
• χαλκός, που συμμετέχει στο σχηματισμό των αιμοσφαιρίων (ερυθροκύτταρα).
• ιώδιο, η ανεπάρκεια του οποίου οδηγεί σε δυσλειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
• μαγγάνιοαπαραίτητο για τη λειτουργία του εγκεφάλου και την αρμονική λειτουργία του νευρικού συστήματος.
• χρώμιο, υπεύθυνη για τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
• σελήνιοενίσχυση της ανοσίας?
• ψευδάργυρος, η ανεπάρκεια των οποίων οδηγεί σε ασθένειες που προκαλούνται από διάφορες λοιμώξεις.

BJU pearl barley ανά 100 γραμμάρια τελικού προϊόντος:

• πρωτεΐνες - 3,2 g;
• λίπη - 0,4 g;
• υδατάνθρακες - 23 g.

Όπως μπορείτε να δείτε, το κριθάρι είναι πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες. Αυτό σημαίνει ότι ένα πρωινό από τέτοιο χυλό με κομμάτια φρούτων θα παρέχει στον οργανισμό ενέργεια για όλη την ημέρα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χυλού κριθαριού είναι δύσκολο να υπολογιστεί, γιατί υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής του. Η εκτιμώμενη ενεργειακή αξία έχει ως εξής: εκατό γραμμάρια ξηρών δημητριακών περιέχουν περισσότερες από 320 χιλιοθερμίδες. Ο χυλός βρασμένος με νερό περιέχει περίπου 110 kcal ανά 100 γραμμάρια πιάτου, με γάλα - 150 kcal και με την προσθήκη βουτύρου - 180 kcal. Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το μαργαριτάρι δεν είναι τόσο πλούσιο σε θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να συμπεριληφθεί σε δίαιτες για απώλεια βάρους.Τα πιάτα από αυτό το δημητριακό είναι αρκετά ικανοποιητικά, ικανοποιούν το αίσθημα της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι μέλλουσες μητέρες συχνά αναρωτιούνται αν υπάρχει γλουτένη στο μαργαριταρένιο κριθάρι. Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα είναι θετική. Η γλουτένη είναι μια φυτική πρωτεΐνη που δίνει στα δημητριακά την κολλώδη, κολλώδη υφή τους όταν μαγειρεύονται. Το κριθάρι περιέχει μεγάλη ποσότητα γλουτένης. Περιέχει πολλά σημαντικά για τον οργανισμό αμινοξέα, όπως λυσίνη, θρεονίνη, μεθειονίνη. Ωστόσο, αυτή η πρωτεΐνη μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ανάπτυξη του μωρού. Ως εκ τούτου, οι έγκυες γυναίκες δεν συνιστάται να κάνουν κατάχρηση πιάτων από αυτό το δημητριακό. Μεταξύ των μειονεκτημάτων της κατανάλωσης τέτοιων πιάτων, θα πρέπει επίσης να τονιστεί ο αυξημένος σχηματισμός αερίων.

Ο γλυκαιμικός δείκτης (ΓΔ) είναι ένας δείκτης που πρέπει να λαμβάνουν υπόψη τα άτομα με διαβήτη. Η ποσότητα των υδατανθράκων που περιέχονται στα δημητριακά επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το κριθάρι είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες. Επομένως, όσο υψηλότερο είναι το επίπεδό τους στο έτοιμο πιάτο, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο ζάχαρης.

Δυστυχώς, ο διαβήτης είναι ανίατος, επομένως τα άτομα με αυτή τη διάγνωση πρέπει πάντα να ακολουθούν αυστηρή δίαιτα. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι η χρήση χυλού κριθαριού πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή. Τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία και τα θρεπτικά συστατικά του είναι απαραίτητα για κάθε άνθρωπο, απλά πρέπει να ομαλοποιηθεί η ποσότητα τους για έναν διαβητικό. Μεταξύ όλων των δημητριακών, το κριθάρι είναι το πιο ασφαλές και χρήσιμο. Εφόσον μαγειρευτεί με νερό, χωρίς λάδι και φρούτα, ο ΓΔ είναι 25.

Οι φυτικές ίνες, που περιέχονται στο μαργαριταρένιο κριθάρι, διεγείρουν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, λόγω των οποίων επιτυγχάνεται συστηματική απώλεια βάρους. Οι δίαιτες με βάση το κριθάρι ταξινομούνται ως μονο-δίαιτες, αλλά η δίαιτα μπορεί να είναι πολύ διαφορετική.

Οι οπαδοί μιας υγιεινής διατροφής συχνά περιλαμβάνουν το μαργαριτάρι και τα «αδερφικά» πλιγούρια κριθαριού στη λίστα των προϊόντων. Μια εξαιρετική λύση για πρωινό θα ήταν χυλός κριθαριού γάλακτος με βούτυρο και κομμάτια πράσινα μήλα, μούρα ή αποξηραμένα φρούτα (αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα).

Εκτός από χυλό μαγειρεμένο σε νερό ή γάλα, το κριθάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε αρωματική σούπα λαχανικών, τουρσί, να φτιάξετε ριζότο κριθαριού, πιλάφι, σαλάτα με κοτόπουλο και καλαμπόκι. Το προ-ψήσιμο δίνει στους κόκκους μια ιδιαίτερα πλούσια γεύση. Αυτό το δημητριακό ταιριάζει πολύ με μανιτάρια, κρέας και είναι επίσης τέλεια μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα.

Το αποτέλεσμα της απώλειας βάρους επιτυγχάνεται με ορισμένες συνταγές.

• Πριν από το μαγείρεμα, το σιτάρι πρέπει πρώτα να μουλιάσει όλη τη νύχτα σε 1 λίτρο νερό.
• Για 200 g ξηρού προϊόντος, υπάρχουν περίπου τρία ποτήρια υγρού (τα πλιγούρια φουσκώνουν πολύ κατά το μαγείρεμα).
• Μαγειρέψτε το χυλό σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 40 λεπτά.
• Μετά την ετοιμότητα, το χυλό πρέπει να εγχυθεί με το καπάκι κλειστό στη ζεστασιά για τουλάχιστον 30 λεπτά.
• Η προσθήκη διαφόρων υλικών και μπαχαρικών κάνει τη γεύση του πιάτου ακόμα πιο πλούσια και πλουσιότερη, οπότε μην φοβάστε να πειραματιστείτε.

Καλή όρεξη!

Για πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση, τη θρεπτική αξία και το θερμιδικό περιεχόμενο του μαργαριταριού, δείτε το παρακάτω βίντεο.