Πλιγούρι κριθαριού: από τι δημητριακά φτιάχνονται και πώς να μαγειρέψουν;

Τα πλιγούρια κριθαριού είναι ένα από τα πιο προσιτά είδη πλιγούρι. Παρά το γεγονός ότι οι ασιατικές χώρες θεωρούνται πατρίδα του, στη χώρα μας είναι πολύ δημοφιλές.

Τα πλιγούρια κριθαριού παρασκευάζονται από κριθάρι. Πρόκειται για φυτό της οικογένειας των δημητριακών, που καλλιεργείται από τον άνθρωπο και φτάνει σε ύψος ένα μέτρο. Οι κόκκοι του κριθαριού βρίσκονται στο σταχύδι και περιβάλλονται από λέπια που τους προστατεύουν. Οι ώριμοι κόκκοι αφαιρούνται εύκολα από τα λέπια.

Τα πλιγούρια κριθαριού λαμβάνονται με σύνθλιψη κόκκων που έχουν υποστεί προκαταρκτικό καθαρισμό. Κατά την επεξεργασία, το κριθάρι απαλλάσσεται από τα κελύφη των λουλουδιών, αλλά μερικά από τα κελύφη των φρούτων παραμένουν. Ανάλογα με το μέγεθος, τα πλιγούρια κριθαριού χωρίζονται με αριθμούς: πρώτο, δεύτερο και τρίτο. Το μέγεθος των μεμονωμένων κόκκων μπορεί να είναι έως και 0,4 mm. Το χρώμα του κελιού είναι λευκό με κιτρινωπή απόχρωση.

Οι κύριες ουσίες που αποτελούν το πλιγούρι κριθαριού είναι οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες. Οι υδατάνθρακες παρουσιάζονται με τη μορφή αμύλου, φυτικών ινών, σακχαρόζης, φρουκτόζης, μαλτόζης, ραφινόζης. Η ενεργειακή αξία αυτού του δημητριακού είναι 325 kcal ανά 100 γραμμάρια ξηρού προϊόντος. Η ομάδα βιταμινών του πλιγούρι κριθαριού αποτελείται από ριβοφλαβίνη (Β2), πυριδοξίνη (Β6), φολικό οξύ (Β9), θειαμίνη (Β1), νικοτινικό οξύ (ΡΡ), ρετινόλη (Α), τοκοφερόλη (Ε).

Η ομάδα των μακρο- και μικροστοιχείων του κριθαριού είναι αρκετά διαφορετική.Η χημική του σύνθεση περιέχει θείο, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, χαλκό και φθόριο οργανικές ενώσεις.

Ο χυλός κριθαριού συνιστάται να χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της όρασης, την αποκατάσταση του ήπατος, της καρδιάς, τον καθαρισμό των τοξινών και των τοξινών. Και επίσης η τακτική χρήση χυλού από πλιγούρι κριθαριού στη διατροφή σας βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος. Το σύμπλεγμα βιταμινών-μετάλλων του κριθαριού βοηθά τον οργανισμό να βελτιώσει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, να αντισταθεί σε διάφορα κρυολογήματα.

Τα πλιγούρια κριθαριού θεωρούνται από τα πιο ασφαλή και υποαλλεργικά τρόφιμα. Παρόλα αυτά, υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για την κατανάλωση του.

1. Επιπλοκή ορισμένων ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα.
2. Ατομική αλλεργική αντίδραση στη γλουτένη, διαγνωσμένη κοιλιοκάκη και κοιλιοκάκη.
3. Όπως κάθε δημητριακό, συνιστάται να καταναλώνετε ένα κύτταρο όχι περισσότερο από τρεις φορές την εβδομάδα. Η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους.

Το μαγείρεμα πλιγούρι κριθαριού είναι εύκολο. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε πιάτα, τα ίδια τα δημητριακά και νερό. Για να μαγειρέψετε ένα παχύρρευστο χυλό, πάρτε 1 μέρος δημητριακών και 4 μέρη νερό. Για να προετοιμάσετε ένα εύθρυπτο κελί, χρειάζεστε 1 μέρος δημητριακών και 2,5 μέρη νερό.

Ο απλός χυλός κριθαριού χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για όλα σχεδόν τα πιάτα με κρέας και ψάρι.

Συστατικά:

• πλιγούρι κριθαριού - 1 φλιτζάνι?
• νερό - 2,5 φλιτζάνια?
• λάδι - 40 γραμμάρια.
• αλάτι - για γεύση.

Τα πλιγούρια πρέπει να πλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό, να στραγγιστούν από την περίσσεια υγρών και να μεταφερθούν σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια προστίθεται νερό σε αυτό και τοποθετείται στη σόμπα.Αφού βράσει το νερό, η φωτιά μειώνεται και ο χυλός ψήνεται για περίπου 20 λεπτά με περιστασιακό ανακάτεμα μέχρι να βράσει το νερό. Σβήνουμε τον έτοιμο χυλό κριθαριού, προσθέτουμε λάδι και αλάτι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά.

Ένα τέτοιο χυλό μπορεί να είναι η βάση για πολλά πιάτα. Μπορείτε να προσθέσετε τηγανητά κρεμμύδια, λαχανικά, μανιτάρια, κρέας σε αυτό.

Ο χυλός κριθαριού ταιριάζει πολύ με κρέας και λαχανικά, απορροφώντας τις γεύσεις και τα αρώματά τους. Οι υδατάνθρακες των κυττάρων συμπληρώνονται τέλεια από άλλους φυτικούς υδατάνθρακες και πρωτεΐνες κρέατος.

Συστατικά:

• πλιγούρι κριθαριού - 6 κουταλιές της σούπας.
• χοιρινό - 0,5 kg;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
• ντομάτες - 2 τεμ.;
• ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - για γεύση.

Ξεπλένουμε τα κριθαρένια πλιγούρια, τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν τα υγρά. Τα λαχανικά πρέπει να είναι ψιλοκομμένα: τρίψτε τα καρότα και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τις ντομάτες. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε κύβους.

Αφού ετοιμαστούν όλα τα υλικά, ξεκινά η διαδικασία μαγειρέματος. Το κρέας απλώνεται σε ένα τηγάνι και σιγοβράζεται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το κρεμμύδι στέλνεται στο κρέας και μαζί μαγειρεύονται για άλλα 3-4 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε τα καρότα στο τηγάνι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 λεπτά. Μόλις μαλακώσουν τα καρότα απλώνουμε τις ντομάτες και μόλις βγάλουν χυμό προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.

Σύμφωνα με το γούστο σας, το μείγμα κρέατος και λαχανικών μπορεί να αλατιστεί και στη συνέχεια προχωρήστε στο στρώνοντας τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Το κρέας με λαχανικά χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη.Αρχικά, ένα μέρος απλώνεται στο κάτω μέρος και κατανέμεται σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Στη συνέχεια απλώνονται τα πλυμένα πλιγούρια κριθαριού, τα οποία καλύπτονται από πάνω με το δεύτερο μέρος του κρέατος και των λαχανικών. Από πάνω, όλο το περιεχόμενο χύνεται με βραστό νερό, έτσι ώστε η στάθμη του νερού να είναι 1 cm πάνω από το επίπεδο των συστατικών.

Στη συνέχεια, η κατσαρόλα στέλνεται στο φούρνο. Ο χρόνος μαγειρέματος αυτού του χορταστικό και υγιεινό πιάτο διαρκεί 50 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.

Ένα πολύ νόστιμο πρώτο πιάτο λαμβάνεται με συνηθισμένα πλιγούρια κριθαριού και μανιτάρια.

Συστατικά:

• πλιγούρι κριθαριού - 2 κουταλιές της σούπας.
• μανιτάρια (ή άλλα μανιτάρια) - 350 γραμμάρια.
• πατάτες - 2-3 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• χόρτα - μερικά κλαδιά.
• αλάτι - για γεύση.

Ρίχνουμε νερό πάνω από τις πατάτες και βράζουμε. Αφού βράσει το νερό, ρίχνουμε στις πατάτες καλά πλυμένο πλιγούρι κριθαριού. Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο να τηγανίσετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Όταν ψηθεί το ψητό, προστίθεται στο τηγάνι με άλλα υλικά. Πριν προσθέσουμε το τηγάνισμα, αφαιρείται ο αφρός από την επιφάνεια.

Η ετοιμότητα του πιάτου καθορίζεται από την ετοιμότητα των πατατών. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμη η σούπα, πρέπει να αλατίσετε και να προσθέσετε χόρτα. Το πιάτο σερβίρεται με ξινή κρέμα, η οποία θα τονίσει τη γεύση των μανιταριών και των κουκκίδων.

Πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτο χυλό κριθαριού, δείτε το παρακάτω βίντεο.