Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση του χυλού κριθαριού

Το κριθάρι είναι ένα από τα πρώτα φυτά που καλλιεργήθηκαν από ανθρώπους, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα δημητριακά που βασίζονται σε αυτό διανέμονται σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Αλλά για τον σωστό προγραμματισμό της διατροφής σας, πρέπει να γνωρίζετε όσο το δυνατόν περισσότερα ακόμη και για τα πιο γνωστά πιάτα. Ως εκ τούτου, αξίζει να εξεταστεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η σύνθεση του χυλού κριθαριού που παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους.

Τα πλιγούρια κριθαριού λαμβάνονται από κόκκους κριθαριού με τον καθαρισμό τους από το πίτουρο, το κοσκίνισμα και την επακόλουθη σύνθλιψη. Αυτό το διακρίνει από ένα άλλο δημοφιλές πλιγούρι κριθαριού - το μαργαριταρένιο κριθάρι, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται από δημητριακά ολικής αλέσεως αλέθοντάς τα. Και αν το μαργαριταρένιο κριθάρι θεωρούνταν τυπική τροφή για στρατιώτες από αμνημονεύτων χρόνων μέχρι την εποχή μας (αναφορές σε αυτό βρίσκονται στα στρατιωτικά έγγραφα της Αρχαίας Ρώμης), ο χυλός κριθαριού ήταν διαθέσιμος μόνο σε προνομιούχα τμήματα του πληθυσμού πριν από μερικές εκατοντάδες χρόνια και θεωρήθηκε σχεδόν λιχουδιά.

Ανάλογα με τις κατηγορίες μεγέθους, τα πλιγούρια κριθαριού χωρίζονται σε μεγάλα (σημειώνεται με τον αριθμό 1), μεσαίο κλάσμα (Νο 2) και μικρό (Νο. 3). Συνήθως, ένα μεγαλύτερο κελί μαγειρεύεται πολύ περισσότερο από ένα μικρό, αλλά ταυτόχρονα περιέχει ελαφρώς πιο χρήσιμες ουσίες. Στην πώληση μπορείτε επίσης να βρείτε μείγματα δημητριακών και των τριών μεγεθών - συνήθως δεν είναι αριθμημένα.

Σύνθεση σύμφωνα με τη φόρμουλα BJU για εκατό γραμμάρια ξηρού πλιγούρι κριθαριού:

• πρωτεΐνες - έως 11 g.
• λίπη - έως 1,5 g.
• υδατάνθρακες - έως 70 g.

Ωστόσο, στην ακατέργαστη μορφή του, τα δημητριακά πρακτικά δεν χρησιμοποιούνται, επομένως αξίζει να εξεταστεί η σύνθεση των πιο δημοφιλών πιάτων με βάση το κελί. Ο χυλός κριθαριού που μαγειρεύεται με νερό έχει συνήθως την ακόλουθη σύνθεση:

• πρωτεΐνες - έως 2,5 g.
• λίπη - έως 0,5 g.
• υδατάνθρακες - έως 16 g.

Και αν μαγειρέψετε τα ίδια δημητριακά στο γάλα, παίρνουμε ένα πιάτο με την ακόλουθη σύνθεση:

• πρωτεΐνες - έως 3,8 g.
• λίπη - έως 2 g.
• υδατάνθρακες - έως 20 g.

Από την άποψη της σύνθεσης βιταμινών, τα πλιγούρια κριθαριού και τα πιάτα από αυτό περιέχουν σε αξιοσημείωτες ποσότητες:

• βιταμίνες της ομάδας Β - Β1, Β6 και Β9.
• βιταμίνη D?
• βιταμίνη Ε;
• βιταμίνη P.P.

Από τα μικρο και μακροστοιχεία που είναι σημαντικά για το σώμα, το κύτταρο περιέχει:

• φώσφορος;
• μαγνήσιο;
• ασβέστιο;
• σίδερο;
• πυρίτιο;
• νάτριο;
• κάλιο;
• χαλκός;
• βόριο;
• κοβάλτιο;
• μαγγάνιο;
• χρώμιο;
• φθόριο;
• ψευδάργυρος;
• θείο;
• ιώδιο;
• σελήνιο;
• μολυβδαίνιο.

Αυτό το πλιγούρι κριθαριού περιέχει μεγάλη ποσότητα βασικών αμινοξέων (για παράδειγμα, τρυπτοφάνη, αργινίνη και βαλίνη), από τα οποία η λυσίνη περιέχει τα περισσότερα. Αυτή η ουσία εμπλέκεται στην ανάπτυξη των ανθρώπινων οστών και του δέρματος και επίσης βοηθά το ανοσοποιητικό σύστημα να καταπολεμήσει τους ιούς.

Είναι πλούσιο σε κύτταρα και πολύτιμες για τον οργανισμό διαιτητικές ίνες, καθώς και φυτικές ίνες. Λόγω της απουσίας διαδικασίας άλεσης στη διαδικασία παραγωγής αυτού του δημητριακού, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ίνες, τα πλιγούρια κριθαριού υπερτερούν σημαντικά του κριθαριού.

Από τις άλλες ουσίες που υπάρχουν σε αυτό το δημητριακό, αξίζει να σημειωθεί ξεχωριστά η gordecin, η οποία είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό που συνδυάζει βακτηριοκτόνες και μυκητοκτόνες ιδιότητες. Λόγω της παρουσίας του, το κύτταρο αποθηκεύεται πολύ καλά και συμβάλλει στη θεραπεία μολυσματικών ασθενειών.

Δυστυχώς, μεταξύ του πλούτου των ουσιών που περιέχονται στο κύτταρο, καθώς και σε πιάτα από αυτό, υπάρχει και η γλουτένη, γνωστή και ως γλουτένη.Επομένως, παρά όλα τα οφέλη του, ο χυλός κριθαριού αντενδείκνυται κατηγορηματικά σε άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη γλουτένη.

Για τον ίδιο λόγο μην χρησιμοποιείτε χυλό κριθαριού για παιδιά ηλικίας μικρότερης των δύο ετών.

Το ωμό πλιγούρι κριθαριού περιέχει περίπου 300 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Ο αριθμός των θερμίδων στο χυλό κριθαριού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο παρασκευής του. Ταυτόχρονα, η θρεπτική αξία του κυττάρου είναι πολύ υψηλότερη από αυτή των περισσότερων άλλων κοινών δημητριακών, συμπεριλαμβανομένου του μαργαριταριού.

Ο χυλός που παρασκευάζεται με νερό από κύτταρο σε τυπική αναλογία δημητριακών και νερό 1 έως 3 περιέχει περίπου 76 kcal ανά 100 g του τελικού προϊόντος. Ένας πιο υγρός χυλός θα είναι λιγότερο θερμιδικός και, αντίθετα, μειώνοντας την ποσότητα του νερού, μπορείτε να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου. Η ενεργειακή αξία του χυλού που μαγειρεύεται με βούτυρο μπορεί να φτάσει τις 100 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Ένα κύτταρο βρασμένο σε γάλα έχει ενεργειακή αξία 111 χιλιάδες kcal ανά 100 g.

Παρά τη σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του πλιγούρι κριθαριού και των πιάτων που βασίζονται σε αυτό, πολλοί διατροφολόγοι συνιστούν ανεπιφύλακτα τη συμπερίληψή του σε διάφορες θεραπευτικές δίαιτες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που στοχεύουν στην απώλεια βάρους. Ο λόγος για αυτό είναι το γεγονός ότι το κύτταρο έχει μια από τις χαμηλότερες τιμές γλυκαιμικού δείκτη για τα δημητριακά. Αυτή η τιμή χαρακτηρίζει την επίδραση της κατανάλωσης 100 γραμμαρίων του προϊόντος στο επίπεδο γλυκόζης στο αίμα.

Όσο υψηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης, τόσο περισσότερο θα πηδά το επίπεδο γλυκόζης μετά την κατανάλωση του φαγητού και τόσο πιο γρήγορα θα έρθει το αίσθημα της πείνας μετά από αυτό. Ως εκ τούτου, η χρήση τροφών με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη είναι απαγορευμένη για άτομα με διαβήτη και ανεπιθύμητη για όσους επιθυμούν να επιτύχουν απώλεια βάρους.

Η τιμή του γλυκαιμικού δείκτη εκφράζεται σε ακέραιους αριθμούς και στην πραγματικότητα σημαίνει τη μάζα της καθαρής γλυκόζης σε γραμμάρια που πρέπει να λαμβάνεται στο φαγητό έτσι ώστε η ποσότητα γλυκόζης στο αίμα να είναι ίδια με αυτή μετά την κατανάλωση 100 γραμμαρίων του εν λόγω προϊόντος. Για ένα ακατέργαστο κελί, αυτός ο αριθμός είναι 35 και για το χυλό από αυτό, σπάνια υπερβαίνει το 50.

Η παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης οδηγεί σε τάγγιση των δημητριακών, η οποία αλλοιώνει τη γεύση των πιάτων που λαμβάνονται από αυτό. Επομένως, το κελί πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος και η συσκευασία του να είναι σφραγισμένη. Είναι καλύτερο να ρίχνετε αμέσως τα δημητριακά σε ένα γυάλινο, πλαστικό ή μεταλλικό δοχείο με καπάκι αμέσως μετά την αγορά.

Για να ετοιμάσετε εύθρυπτο χυλό, μπορείτε να τηγανίσετε τους κόκκους του για 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Σχετικά με τη σύνθεση του χυλού κριθαριού, δείτε το παρακάτω βίντεο.