μαύρο σαμπούκο

Ο μαύρος σαμπούκος είναι ένα θαμνώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Adox. Μεταξύ των ανθρώπων, ο μαύρος σαμπούκος ονομάζεται επίσης sambuka, buzovnik, pishchalnik.

Ο μαύρος γέροντας θα αναπτυχθεί με τη μορφή θάμνου ή μικρού δέντρου, που μπορεί να φτάσει σε ύψος έως και έξι μέτρα (ανάλογα με τις ποικιλίες). Σε σπάνιες περιπτώσεις, το ύψος του μπορεί να είναι μεγαλύτερο. Η διάμετρος του κορμού είναι περίπου 0,3 m.

• Οι μίσχοι του θάμνου είναι διακλαδισμένοι, καλύπτονται με λεπτό κέλυφος - φλοιός και ο πυρήνας τους είναι λευκός και απαλός.
• Τα νεαρά κλαδιά είναι πράσινα, τα οποία στη συνέχεια γίνονται πιο θαμπά καθώς μεγαλώνουν και μετατρέπονται σε γκρι-καφέ.
• Στα κλαδιά υπάρχουν φακές που παρέχουν ανταλλαγή αερίων.
• Τα φύλλα βρίσκονται το ένα απέναντι από το άλλο, έχουν μεγάλο μέγεθος, το μήκος τους φτάνει τα 0,3 μ. Έχουν σκούρο πράσινο χρώμα και αποτελούνται από πολλά (όχι περισσότερα από επτά) φυλλαράκια που λεπταίνουν από τη βάση, οι άκρες των οποίων έχουν μικρά δόντια. Η μπροστινή πλευρά των φύλλων είναι ματ, πράσινη, η πίσω πλευρά είναι με γκριζωπή απόχρωση. Την άνοιξη, κάθε φύλλο έχει ένα ραβδί.
• Τα άνθη είναι λευκά ή κιτρινόλευκα. Μπορεί να είναι άμισχα ή μίσχο. Έχουν μια αρκετά έντονη μυρωδιά. Η διάμετρος του λουλουδιού είναι από 0,5 έως 0,8 cm, το καθένα έχει πέντε πέταλα. Τα άνθη συλλέγονται σε μεγάλες ταξιανθίες, που φτάνουν έως και 0,3 m σε διάμετρο.
• Η περίοδος ανθοφορίας πέφτει στο τέλος της άνοιξης - στις αρχές του καλοκαιριού.
• Ο καρπός του μαύρου σαμπούκου είναι ένα μούρο με τη μορφή ενός μούρου ζουμερού σκούρου, σχεδόν μαύρου χρώματος, με διάμετρο 0,5 έως 0,7 εκ. Κάθε μούρο έχει πολλούς σπόρους. Ο χρόνος ωρίμανσης των καρπών είναι στο τέλος του καλοκαιριού - αρχές του φθινοπώρου.

Από μόνο του, το μαύρο σαμπούκο είναι ήδη ένα είδος του γένους Elderberry. Μαζί με το μαύρο σαμπούκο, είναι γνωστά ο χορταριασμένος σαμπούκος και ο κόκκινος σαμπούκος.

Το Black Elder αναπτύσσεται στα νησιά των αρχιπελάγων του Ατλαντικού, που βρίσκονται πιο κοντά στην Ευρώπη και την Αφρική. Επίσης, το είδος καλλιεργείται στη βόρεια Αφρική, καθώς και σε περιοχές του Ιράν και της Τουρκίας, όπου το κλίμα είναι εύκρατο. Το φυτό είναι κοινό στην Ευρώπη, τον Καύκασο, την Ουκρανία και τη Λευκορωσία. Ο μαύρος σαμπούκος μεταφέρθηκε στη Νέα Ζηλανδία, όπου εξακολουθεί να αναπτύσσεται με επιτυχία.

Στη Ρωσία, ο μαύρος γέροντας αναπτύσσεται στα νότια γεωγραφικά πλάτη της ευρωπαϊκής επικράτειας. Μπορεί να βρεθεί κοντά σε δάση (κωνοφόρα ή μικτά), συχνά γίνεται άγριο και μεγαλώνει, σχηματίζοντας πυκνότητες. Μπορεί να βρίσκεται κοντά σε νεκροταφεία, σε πόλεις, δίπλα σε δρόμους, ακόμα και σε ερημιές.

Ως μπαχαρικό, οι ειδικοί της μαγειρικής χρησιμοποιούν λουλούδια και μούρα μαύρου σαμπούκου. Όταν ο θάμνος ανθίσει, είναι απαραίτητο να κόψετε τις νεαρές ταξιανθίες από αυτό, να τις αφήσετε να μαραθούν λίγο και, στη συνέχεια, να τις κόψετε από τους μίσχους και να τις στεγνώσετε μέχρι να σκουρύνουν. Σε αυτή τη μορφή, αποθηκεύονται σε δοχεία με στεγανά καπάκια.

Μερικές φορές ακόμη και φρέσκα λουλούδια προστίθενται στα πιάτα. Είναι κατάλληλα για να αρωματίσουν επιδόρπια.

Απλώς δεν μπορεί να συγχέεται με τα κόκκινα και ποώδη σαμπούκους, αφού οι καρποί του τελευταίου είναι τοξικοί για τον άνθρωπο.

Τα μούρα μαύρου σαμπούκου έχουν γλυκόξινη γεύση, επιτρέπεται να καταναλωθούν τόσο αμέσως μετά τη συγκομιδή όσο και μετά την επεξεργασία. Τα φύλλα έχουν μια ελαφρώς δυσάρεστη μυρωδιά.

Το μαύρο elderberry black έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς ως φαρμακευτικό φυτό.
• μπορεί να αναπτυχθεί τόσο στον ήλιο όσο και στη σκιερή πλευρά.
• στην εναλλακτική ιατρική, χρησιμοποιούνται αποξηραμένα άνθη και καρποί του φυτού.
• συχνά καλλιεργείται ως καλλωπιστικός θάμνος.

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα 100 γραμμαρίων ξηρού προϊόντος

Όλα τα μέρη του μαύρου σαμπούκου περιέχουν μια ποικιλία χημικών συστατικών. Τα λουλούδια αποτελούνται από:

• γλυκοσίδες;
• αιθέρια έλαια?
• χολίνη?
• ρουτίνα;
• αλκαλοειδή;
• καροτίνη?
• οξέα (οξικό, ασκορβικό, μηλικό, καφές, βαλερικό κ.λπ.)
• ρητίνες?
• μέταλλα (κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος κ.λπ.)
• συστατικά που περιέχουν φαινόλη κ.λπ.

Μεταξύ των χημικών συστατικών στα φρούτα μπορούν να βρεθούν:

• ασκορβικό οξύ;
• ανθοκυανίνες;
• καροτίνη?
• αμινοξέα;
• Σαχάρα;
• φαινόλη, κλπ.

Οι σπόροι περιέχουν λιπαρά έλαια και σαμπουνιγκρίνη.

Τα φρέσκα φύλλα περιέχουν:

• καροτίνη?
• ασκορβικό οξύ.

Τα αποξηραμένα φύλλα περιέχουν:

• ρητίνες με την επίδραση ελαφριάς χαλάρωσης των εντέρων.
• αιθέρια έλαια?
• σαμπουνιγκρίν.

Οι ρίζες περιλαμβάνουν ουσίες που περιέχουν φαινόλη και σαπωνίνες.

Ο φλοιός αποτελείται από:

• αιθέρια έλαια?
• χολίνη?
• βετουλίνη;
• σάκχαρα?
• οξέα οργανικής προέλευσης·
• συστατικά που περιέχουν πηκτίνη.
• συστατικά που περιέχουν φαινόλη κ.λπ.

Ο μαύρος σαμπούκος εντυπωσιάζει με ένα ευρύ φάσμα χρήσιμων και φαρμακευτικών ιδιοτήτων:

• καταφεύγει όταν βάφεται σε σκούρους τόνους μεταξιού και βαμβακερού υφάσματος.
• φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα, καθώς και ταξιανθίες με φύλλα, χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς.
• προστέθηκε στα καλλυντικά?
• Το σαμπούκο αυξάνει τον τόνο του σώματος.
• Τα αφεψήματα έχουν καθαριστικό αποτέλεσμα.
• Ο μαύρος σαμπούκος έχει ένα ελαφρύ απολυμαντικό αποτέλεσμα.
• Τα αφεψήματα χρησιμοποιούνται για την ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.

Υπάρχει μια σειρά από δυσάρεστες συνέπειες που μπορεί να προκαλέσει το μαύρο σαμπούκο:

• δηλητηρίαση;
• κάνω εμετό;
• διάρροια;
• οξεία φλεγμονή στην πεπτική οδό με υπερδοσολογία.

Το φυτό είναι επικίνδυνο για τα ζώα.

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρο σαμπούκο:

• γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.
• παρουσία άποιου διαβήτη.
• με οξείες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και την παρουσία κολίτιδας.
• με προσωπική μισαλλοδοξία.

Τα παιδιά πρέπει να το χρησιμοποιούν με προσοχή σύμφωνα με τις συστάσεις του γιατρού και σε περιορισμένες δόσεις.

Ο χυμός φρούτων μαύρου σαμπούκου χρησιμοποιείται για την απολύμανση του σώματος. Είναι καλό για τη θεραπεία προοδευτικών παθήσεων του στομάχου. Επίσης, ο χυμός είναι χρήσιμος για την όραση και χρησιμοποιείται ενεργά όχι μόνο στη λαϊκή, αλλά και στην παραδοσιακή ιατρική.

Από τα άνθη εξάγεται επίσης χυμός. Για να γίνει αυτό, σε ξηρό και ηλιόλουστο καιρό, τα λουλούδια συλλέγονται, ταξινομούνται και μουλιάζονται σε δροσερό νερό για να απαλλαγούν από τα έντομα. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται, τα άνθη αποξηραίνονται και αλέθονται σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.Ο πουρές που προκύπτει συμπιέζεται έξω και λαμβάνεται χυμός από αυτόν. Χρησιμοποιείται ιδιαίτερα για κρυολογήματα και κυστίτιδα.

Ο μαύρος σαμπούκος δεν είναι μόνο ένα φαρμακευτικό φυτό, αλλά στην πραγματικότητα ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής.

Στη μαγειρική, χρησιμοποιείται αρκετά συχνά:

• για την παρασκευή μαρμελάδας, μαρμελάδας?
• για την παρασκευή ζεστών και αναψυκτικών (κομπόστες, ζελέ).
• για την παρασκευή σιροπιών?
• να δώσει στο κρασί μια μοναδική γεύση και χρώμα.
• ως βαφή φυσικής προέλευσης.

Τα άνθη σαμπούκου μπορούν να προστεθούν στο τσάι για να του δώσουν ένα αρωματικό άρωμα.

Τα σαμπούκους στην αρχική τους μορφή δεν είναι πολύ νόστιμα. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Για να διορθωθεί αυτό, στα μούρα προστίθεται κιτρικό οξύ ή χυμός άλλων φρούτων.

Από τις ταξιανθίες του μαύρου σαμπούκου στην Αγγλία, παρασκευάζουν ακόμη και ένα παραδοσιακό ποτό, και συχνά βράζουν μούρα με μήλα για γέμιση πίτας.

Στην Ελβετία, παράγεται φρεσκοστυμμένος χυμός σαμπούκου, προσθέτοντας ένα εκχύλισμα από τα δικά του λουλούδια σε αυτόν. Τα ώριμα φρούτα παράγουν μια φυσική βαφή, η οποία χρησιμοποιείται συχνά για να δώσει το επιθυμητό χρώμα στα ποτά.

Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα σαμπούκου στο σπίτι.

• Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα κιλό μούρα και την ίδια ποσότητα ζάχαρης.
• Οι καρποί πλένονται καλά και στεγνώνουν.
• Στη συνέχεια, τα μούρα καλύπτονται με ζάχαρη και ανακατεύονται.
• Περιμένουν μέχρι τα μούρα να δώσουν χυμό (αυτό είναι περίπου μια ώρα αργότερα).
• Αφήνουμε πρώτα να πάρει μια βράση και μετά σιγοβράζουμε για μισή ώρα, χωρίς να ξεχνάμε να αφαιρέσουμε τον αφρό.
• Στη συνέχεια κυλήστε τη μαρμελάδα σε βάζα.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σιρόπι σαμπούκου.

• Για να γίνει αυτό, ένα κιλό πλυμένων φρούτων χύνεται σε δύο ποτήρια νερό.
• Τα μούρα βράζονται για 20 λεπτά.
• Στη συνέχεια, ο χυμός συμπιέζεται από αυτά, προστίθεται ένα κιλό ζάχαρης και φέρεται σε βρασμό.
• Το έτοιμο σιρόπι χύνεται σε μπουκάλια ή βάζα και αποθηκεύεται στο κρύο.

Ο μαύρος γέροντας αναγνωρίζεται επίσημα ως φαρμακευτικό φυτό. Χρησιμοποιείται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• ως αναισθητικό?
• για μείωση της υψηλής θερμοκρασίας.
• για να ηρεμήσει το νευρικό σύστημα?
• ως αντιιικός παράγοντας.
• με ασθένειες του γυναικείου αναπαραγωγικού συστήματος.
• με ημικρανίες?
• με εξανθήματα και έλκη στο δέρμα.
• σε παραβίαση της λειτουργίας των αρθρώσεων.
• σε παραβίαση του πεπτικού συστήματος.
• ως αποχρεμπτικό για τον κοκκύτη, τη γρίπη, το άσθμα κ.λπ.
• με επιπεφυκίτιδα?
• για την πρόληψη της δυσκοιλιότητας?
• ως διουρητικό?
• όταν εμφανίζονται όγκοι.

Χρήσιμα και αφεψήματα, και χυμός, και έγχυμα με βάση το σαμπούκο. Σε διαφορετικές περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται όχι μόνο μούρα και ταξιανθίες, αλλά και φλοιός με φύλλα.

Όχι μόνο οι λοσιόν παρασκευάζονται από αφεψήματα, αλλά προστίθενται και στα λουτρά. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για γυναικολογικές παθήσεις και για αρθρώσεις και ρευματισμούς.

Λόγω του γεγονότος ότι τα αφεψήματα και τα αφεψήματα σαμπούκου έχουν όχι μόνο ήπια καθαρτική, αλλά και διουρητική δράση, συχνά συνιστάται να λαμβάνονται σε μέτριες δόσεις όταν χάνουν βάρος. Επιπλέον, αφεψήματα ή αφεψήματα σαμπούκου βοηθούν στη βελτίωση του μεταβολισμού.

Το μαύρο σαμπούκο είναι ένα φυτό που χρησιμοποιείται σε διάφορους οικιακούς χώρους:

• στην παραδοσιακή και μη παραδοσιακή ιατρική.
• ως βαφή υφασμάτων?
• ως φυσικό χρωματισμό τροφίμων.
• ως διακόσμηση για τον κήπο?
• για άρωμα πιάτων?
• για την παρασκευή γλυκών και ποτών.

Οι ποικιλίες του μαύρου γέροντα μπορούν δικαίως να ονομαστούν διακοσμητικές. Για παράδειγμα, η ποικιλία "Aurea" έχει μια πλούσια χρυσή κορώνα, ενώ η ποικιλία "Acutiloba" έχει καθαρά περιγράμματα φύλλων.

Υπάρχουν ποικιλίες των οποίων τα φύλλα πλαισιώνονται με χρυσό περίγραμμα. Η ποικιλία "Pulverulenta" έχει ένα ασυνήθιστο σχέδιο στα φύλλα και το χρώμα τους είναι φωτεινό, με λιλά-βιολετί αποχρώσεις.

Οι ποικιλίες "Gerda" και "Black Beauty" φαίνονται πολύ εντυπωσιακές στον κήπο. Κατά την περίοδο της ανθοφορίας οι ταξιανθίες τους έχουν ροζ απόχρωση, ενώ κατά την περίοδο ωρίμανσης του καρπού τα φύλλα τους χυτεύονται σε βυσσινί και μωβ απόχρωση.

Αμερικανοί κτηνοτρόφοι έχουν εκθέσει την ποικιλία «Adam Eldercerry», η οποία δίνει τεράστια απόδοση, η οποία μπορεί να φτάσει και τα δέκα κιλά από έναν θάμνο.

Η φροντίδα του μαύρου σαμπούκου στον κήπο δεν είναι καθόλου δύσκολη. Λατρεύει τον ήλιο και αναπτύσσεται καλά σε γόνιμο και υγρό έδαφος. Εάν το έδαφος είναι ξηρό και περιέχει πολλή άμμο, τότε το σαμπούκο θα αναπτυχθεί άσχημα.

Ο σαμπούκος πολλαπλασιάζεται με σπόρους και μοσχεύματα. Οι σπόροι συγκομίζονται αφού σκουρύνουν (πιο κοντά στα μέσα φθινοπώρου). Η σπορά γίνεται σε βάθος αρκετών εκατοστών, μεταξύ των σειρών πρέπει να είναι τουλάχιστον 0,2 m.

Για πολλαπλασιασμό με μοσχεύματα είναι κατάλληλα τόσο τα πράσινα μοσχεύματα όσο και τα ήδη λιγνιασμένα.

Ο σαμπούκος χρειάζεται τακτικό και άφθονο πότισμα μέχρι να αρχίσει να αναπτύσσεται. Στη συνέχεια, το πότισμα πραγματοποιείται ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες ή σε περιόδους ξηρασίας. Τα λιπάσματα συνιστώνται να χρησιμοποιούνται στις αρχές του καλοκαιριού, αλλά στις αρχές της άνοιξης, θα απαιτηθεί ενισχυμένη σίτιση.

Ο μαύρος σαμπούκος μεγαλώνει αρκετά γρήγορα, ειδικά αν η χρονιά είναι γενναιόδωρη με ζεστασιά και βροχοπτώσεις.

Τα άνθη του φυτού πρέπει να συλλέγονται αφού ανθίσουν, δηλαδή κάπου στα τέλη της άνοιξης - αρχές του καλοκαιριού. Αυτό πρέπει να γίνει σε ξηρό καιρό. Συνιστάται να μην χτυπάτε τα λουλούδια κατά τη συγκομιδή, διαφορετικά θα σκουρύνουν.

Στεγνώστε τα λουλούδια στη σκιά. Όταν οι μίσχοι αρχίζουν να σπάνε, το στέγνωμα ολοκληρώνεται. Τα αποξηραμένα άνθη έχουν γλυκιά γεύση και ελαφρύ άρωμα. Μπορεί να αλλοιωθούν, γι' αυτό αποθηκεύστε τα σε κλειστό δοχείο σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Όταν είναι υγρά, τα λουλούδια χάνουν όλα τα οφέλη τους.

Τα άγουρα φρούτα μπορούν να δηλητηριαστούν και τα ώριμα καταναλώνονται καλύτερα μετά από ξήρανση ή θερμική επεξεργασία. Μετά την ξήρανση, μπορούν να αποθηκευτούν για έξι μήνες σε κλειστό δοχείο.

Εάν τα φρούτα χρειάζονται για μαρμελάδα ή χυμό, τότε τα μούρα συλλέγονται σχεδόν πριν από την επεξεργασία. Δεν αποθηκεύονται επεξεργασμένα για περισσότερο από 48 ώρες, καθώς οι καρποί έχουν χαμηλή οξύτητα και μουχλιάζουν γρήγορα.

Τα φύλλα του μαύρου σαμπούκου συλλέγονται την άνοιξη και ο φλοιός αφαιρείται προσεκτικά την άνοιξη από τα κλαδιά ενός δέντρου δύο ετών. Μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια.

• Στην αρχαία Ελλάδα και την αρχαία Ρώμη, ο μαύρος σαμπούκος θεωρούνταν ιερός. Φυτεύτηκε κοντά σε σπίτια, πιστεύοντας ότι προστατεύει την κατοικία από τα κακά πνεύματα.
• Τον Μεσαίωνα, με τη βοήθεια του σαμπούκου, έβαφαν τα μαλλιά και τα φρύδια τους σε σκούρα χρώματα.
• Οι Σλάβοι πίστευαν ότι ο μαύρος σαμπούκος απαγορευόταν να καεί ή να μεταφερθεί σε μια κατοικία, και επίσης ότι δεν το χτυπούσε κεραυνός.
• Οι Γερμανοί πίστευαν ότι το σαμπούκο ήταν ένα φαρμακευτικό φυτό που χρησιμοποιούσαν οι μάγισσες. Αν κάποιος έκοβε ένα δέντρο, τότε, σύμφωνα με το μύθο, βρισκόταν σε δύναμη μαγείας. Προσπάθησαν να μην φυτέψουν σαμπούκο κοντά στα σπίτια.
• Ο σαμπούκος αναφέρθηκε στα έργα της λαογραφίας.Ακόμη και ο G. H. Andersen είχε ένα παραμύθι αφιερωμένο στο elderberry, αλλά δεν κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα.