Αλεύρι από κεράσι: συνταγές, οφέλη και βλάβες

Το bird cherry flour είναι ένα προϊόν για την περιοχή μας, δυστυχώς όχι πολύ γνωστό. Αλλά έχει πολλά πλεονεκτήματα - που κυμαίνονται από υπέροχη γεύση και πλούσια χρήσιμη σύνθεση έως διαιτητικές ιδιότητες. Πολλά προϊόντα αρτοποιίας παρασκευάζονται από αλεύρι κερασιού, η νόστιμη γεύση του οποίου, σε συνδυασμό με μια πολύτιμη σύνθεση που έχει πολλά οφέλη, αξίζει την προσοχή των μαζών.

Φαίνεται ότι στην εποχή μας δεν θα εκπλήξετε κανέναν με ένα νέο είδος αλευριού - αμύγδαλο και καρύδα, διάφορα καρύδια και μπιζέλια, αλεύρι κολοκύθας είναι ευρέως διαδεδομένα. Ωστόσο, το προϊόν κερασιάς σε αυτόν τον κατάλογο βρίσκεται ξεχωριστά Στη Ρωσία, αυτός ο τύπος αλευριού δεν είναι κοινός - λίγοι γνωρίζουν την ύπαρξή του, παρά τον τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων και πλεονεκτημάτων. Ως εκ τούτου, μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να το βρείτε σε μαζική παραγωγή, γίνεται κατόπιν παραγγελίας από μικρές εξειδικευμένες επιχειρήσεις.

Το αλεύρι από κερασιά πουλιών δεν λαμβάνεται από κόκκους κερασιού, αλλά από τους αποξηραμένους καρπούς του. Το bird cherry αποξηραίνεται σε ειδικά δημιουργημένες τεχνητές συνθήκες ή κάτω από τις ακτίνες του ήλιου. Αξίζει να σημειωθεί ότι για πολλά χρόνια το κεράσι θεωρείτο ακατάλληλο για μαγείρεμα λόγω της μάλλον φωτεινής και πικάντικης σύνθεσής του. Εκείνες τις μέρες, πολλοί λαοί, συμπεριλαμβανομένων των σλαβικών, συνέλεγαν μούρα από κεράσι και τα πρόσθεταν σε πίτες, διακοσμούσαν πιάτα με αυτά, μαγείρευαν κομπόστες, αλλά αυτό το φυτό άρχισε να χρησιμοποιείται ως αλεύρι πολύ πρόσφατα.

Τα επίθετα "ασυνήθιστο", "γευστικό", "πικάντικο" είναι ιδανικά για μαγειρικά προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό το είδος αλευριού. Εκτός από διάφορα είδη προϊόντων αρτοποιίας, τα φιλιά παρασκευάζονται από αλεύρι κερασιού, προστίθεται σε αλκοολούχα ποτά, συμπεριλαμβανομένων κρασιών - ως φυσική βαφή. Τα επιδόρπια από κεράσι είναι ιδιαίτερα νόστιμα αν παρασκευάσετε μαζί τους μαύρο τσάι ή ρίξετε ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα.

Εξωτερικά, αυτό το αλεύρι μοιάζει πολύ με τη σκόνη κακάο - ένα ευχάριστο καφέ χρώμα, απαλή μεταξένια υφή και λεπτό τρίψιμο. Το άρωμά του θυμίζει κάπως τη μυρωδιά των αμυγδάλων και έχει γλυκιά γεύση, αλλά με πικρία, με μια λέξη, πραγματικά πικάντικη.

Το αλεύρι από κεράσι είναι ένα προϊόν όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Μέχρι τώρα πιστεύεται ότι έχει περισσότερα φάρμακα από το σιτάρι. Της πιστώνεται η δράση της χολής και διουρητική, αντιβακτηριδιακή και αντιφλεγμονώδης, χρησιμοποιείται ευρέως στην πρόληψη του κρυολογήματος, για την επιτάχυνση της αναγέννησης και τη βελτίωση της ανοσίας.

Το αλεύρι από κερασιά έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στη λαϊκή ιατρική. Για παράδειγμα, πιστεύεται ότι τα προϊόντα που παρασκευάζονται στο μισό από κεράσι και αλεύρι σίτου βοηθούν σε ασθένειες όπως η φυματίωση, ο διαβήτης και διάφορες εντερικές διαταραχές. Τα πιάτα από αλεύρι από κερασιά συμβάλλουν στη σταθεροποίηση του μεταβολισμού.

Μια επαρκής ποσότητα αντιοξειδωτικών και φλαβονοειδών μας επιτρέπει να συμπεράνουμε ότι το αλεύρι από κερασιά είναι ένα υποαλλεργικό προϊόν.

Είναι επίσης ένα προϊόν πολύ χαμηλών θερμίδων.Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 γραμμαρίων είναι μόνο περίπου 120 kilocalories ή 500 kJ, που είναι αρκετές φορές μικρότερη από άλλα παρόμοια προϊόντα. Το 67% του BJU του καταλαμβάνεται από σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι θα σας επιτρέψουν να χρησιμοποιείτε προϊόντα αρτοποιίας από αυτό το αλεύρι όταν χάνετε βάρος, σε δίαιτες ή σε ημέρες νηστείας.

Το υπόλοιπο 16% είναι πρωτεΐνες, το 17% είναι υδατάνθρακες. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε άτομα με δυσανεξία στη γλυκόζη ή χαμηλή ανοχή στη γλυκόζη. Οι διατροφολόγοι επισημαίνουν ότι εδώ υπάρχουν περισσότερες φυτικές ίνες από οποιοδήποτε άλλο αλεύρι, κάτι που οφείλεται στο ότι τα κόκαλα και οι φλούδες, που περιέχουν μεγάλες ποσότητες φυτικών ινών, αλέθονται επίσης σε αλεύρι.

Ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά αυτού του αλευριού είναι η έλλειψη θερμικής επεξεργασίας. Χάρη σε αυτό διατηρούνται στη σύνθεσή του ουσίες όπως οι βιταμίνες E, P, B1-B2, ο ψευδάργυρος, ο χαλκός και ο σίδηρος. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι η σύνθεση του αλεύρου από κερασιά είναι πολύ «όξινη» - περιέχει μεγάλη ποσότητα οργανικών οξέων, όπως κιτρικό, μηλικό και ασκορβικό.

Στην κοσμετολογία, τονίζουν ιδιαίτερα το γεγονός ότι το κεράσι περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης P, διαφορετικά είναι μια ρουτίνα που επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και σε συνδυασμό με βιταμίνη C και οξέα φρούτων μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καλός ανανεωτικός παράγοντας. Κρίνοντας από τις κριτικές, οι πολυμήχανες κυρίες το γνωρίζουν από καιρό και χρησιμοποιούν ήδη αλεύρι κερασιού ως μάσκες και φλούδες, ωστόσο, ανακατεύοντάς το με άργιλο, βασικά λιπαρά έλαια ή άλλους τύπους αλευριού, όπως η κολοκύθα.

Όλα αυτά κάνουν το αλεύρι κεράσι πολύ χρήσιμο για ολόκληρες κατηγορίες ανθρώπων (απώλεια βάρους, σωστή διατροφή, δυσανεξία στη γλυκόζη) και το ψήσιμο από αυτό δεν έχει λιγότερο ευχάριστο γεύση από άλλα είδη αλευριού.

Παρά τα πολλά πλεονεκτήματα, τις χρήσιμες ιδιότητες και την πλούσια σύνθεση, το αλεύρι από κερασιά δεν πρέπει να καταναλώνεται σε ορισμένες περιόδους της ζωής ή με ορισμένες ασθένειες.

Λόγω της περιεκτικότητας σε πρωσικό οξύ στους σπόρους του κερασιού, αυτό το αλεύρι δεν συνιστάται για έγκυες γυναίκες, κατά τη διάρκεια του θηλασμού και για παιδιά κάτω των δύο ετών. Η πιθανότητα το υδροκυανικό οξύ να βλάψει το σώμα είναι πολύ μικρή, αλλά με αυξημένη ευαισθησία είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιείτε. Το ίδιο ισχύει για τις αλλεργίες στο αλεύρι και την ατομική δυσανεξία.

Συνιστάται να παρακάμψετε το αλεύρι από κερασιά αν έχετε ασθένειες όπως έλκη, γαστρίτιδα. Μπορεί να οδηγήσει σε έξαρση της νόσου, επειδή η σύνθεση των μούρων κερασιού περιέχει αυξημένη συγκέντρωση οξέων, τα οποία δεν μπορούν να καταναλωθούν σε τέτοιες ασθένειες.

Με τη χρόνια δυσκοιλιότητα, το αλεύρι από κερασιά πουλιών πρέπει επίσης να εγκαταλειφθεί - συγκρατεί τα κόπρανα μαζί, γεγονός που μπορεί μόνο να επιδεινώσει το πρόβλημα. Επίσης, λόγω της «όξινης» σύνθεσης, θα πρέπει να προσέξετε πολύ την ημερομηνία λήξης του αλευριού αν το αγοράσετε από κατάστημα.

Στην απεραντοσύνη της αχανούς χώρας μας, αυτό το αλεύρι δεν είναι ακόμα τόσο δημοφιλές, αλλά οι καλοφαγάδες έχουν ήδη καταφέρει να το εκτιμήσουν. Δεν παράγεται μαζικά, επομένως θα είναι αρκετά δύσκολο να το αγοράσετε - μπορείτε ακόμη να πείτε ότι είναι πιο εύκολο να το μαγειρέψετε μόνοι σας.

Ο αλγόριθμος ενεργειών για την παρασκευή αλεύρου κερασιού στο σπίτι είναι απλός. Το πρώτο βήμα είναι να μαζέψετε το κεράσι και να το στεγνώσετε.Στις περισσότερες περιοχές της χώρας μας, η καλύτερη περίοδος για αυτό είναι η περίοδος από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου. Στη συνέχεια, αλέστε προσεκτικά τα μούρα, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας έναν μύλο καφέ.

Ένα γουδί μπορεί επίσης να βοηθήσει στο άλεσμα των μούρων, αλλά αυτή η μέθοδος είναι πολύ μεγάλη και απαιτεί πολλή δύναμη. Όταν το αλεύρι γίνει ψιλοτριμμένο, πρέπει να περάσει από μια σήτα για να φύγουν τα υπολείμματα της φλούδας και τα πολύ μεγάλα κομμάτια των οστών. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοιο αλεύρι για 1 χρόνο από την ημερομηνία παρασκευής σε κλειστό, ξηρό μέρος.

Σε πολλές δίαιτες, συναντάμε συχνά συνταγές για διάφορα αρτοσκευάσματα από αυτό το αλεύρι. Αυτά είναι μπισκότα, τηγανίτες, μάφιν, ψωμί, ψωμάκια, χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή πίτας. Η γκάμα είναι τόσο τεράστια όσο στην περίπτωση του απλού αλεύρου σίτου. Εδώ είναι μερικές απλές συνταγές που μπορεί να επαναλάβει ο καθένας.

Τέτοιες τηγανίτες, όπως όλα όσα παρασκευάζονται από αλεύρι κερασιού, θεωρούνται δικαίως διαιτητικά. Για να τα ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε αλεύρι από κεράσι, αλεύρι σίτου, γάλα, νερό, δύο αυγά κοτόπουλου, ζάχαρη, αλάτι και σόδα για να εξουδετερώσετε τα οξέα. Η σειρά των ενεργειών είναι η ίδια όπως στην περίπτωση των συνηθισμένων τηγανιτών. Δύο είδη αλευριού αναμειγνύονται σε ένα ξεχωριστό μπολ σε αναλογία 2: 1 (περισσότερο αλεύρι από κεράσι). Τα αυγά χτυπούνται χωριστά, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη προστίθενται σε αυτά.

Στη συνέχεια, 100-200 ml γάλακτος χύνεται στα αυγά, όλα αναμειγνύονται και στη συνέχεια προστίθεται αλεύρι. Ανακατεύουμε τη σύνθεση μέχρι να ομογενοποιηθεί και προσθέτουμε προσεκτικά το υπόλοιπο γάλα ή νερό - δεν ρίχνουμε όλο το γάλα με τη μία, αφού μια πιο πηχτή μάζα είναι πιο εύκολο να γίνει ομοιογενής. Προσθέστε μια πρέζα σόδα. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη είτε με το μίξερ είτε με το χέρι.

Στο τέλος, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στη ζύμη και ανακατέψτε ξανά.

Τα μπράουνις, τα οποία μπορούν να ψηθούν από αλεύρι κερασιού, θεωρούνται όχι λιγότερο νόστιμα. Θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια αλεύρι από κεράσι και σίτο, ζάχαρη και βούτυρο, 200 ml γάλα, 3 αυγά και ζάχαρη - για γεύση. Ως διακόσμηση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρόδι ή ξηρούς καρπούς. Θα χρειαστείτε και κόφτες μπισκότων.

Το γάλα πρέπει να βράσει και να χυθεί με αλεύρι από κερασιά, αφήστε το σε αυτή τη θέση για 2-2,5 ώρες. Λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη, αλλά μην το νικήσεις.

Το αλεύρι από κερασιά πουλιών μετά από καιρό πρέπει να μοιάζει με πηχτή σκούρα πάστα. Προσθέστε το στα αυγά και τη ζάχαρη, μην ξεχάσετε και το βούτυρο. Ανακατέψτε την προκύπτουσα σύνθεση, προσθέστε αλεύρι σίτου. Η ζύμη θα είναι υγρή, για ευκολία, σας συμβουλεύουμε να οπλιστείτε με μια κουτάλα για να συμπληρώσετε φόρμες. Λιπάνετε τα καλούπια με φυτικό λάδι. Τα μπράουνις τοποθετούνται στο φούρνο, προθερμασμένο στους 170 βαθμούς, για 15-17 λεπτά.

Αν είστε λάτρης του σπιτικού ψωμιού, τότε σίγουρα θα σας αρέσει η συνταγή για ψωμί με κεράσι. Είναι λίγο πιο περίπλοκο από το να φτιάξεις ένα συνηθισμένο ψωμί από σιτάρι ή κολοκύθα, αλλά η γεύση είναι εκπληκτική. Πάρτε 400 ml νερό, αλεύρι κεράσι πουλιών 30 g, αλεύρι σίτου - 600 g, 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 6 g ξηρή μαγιά.

Πρώτα απ 'όλα, ανακατέψτε το αλεύρι σίτου με τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το κεράσι, όπως στην περίπτωση του Brownie, με βραστό νερό (200 ml), προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει το βραστό νερό με το αλεύρι και μετά ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο αλεύρι σίτου. Προσθέστε τα υπόλοιπα 200 ml ζεστό νερό, ηλιέλαιο, ανακατέψτε καλά τη ζύμη, ζυμώστε. Ως αποτέλεσμα, θα είναι μαλακό για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα κολλάει ελαφρώς στα χέρια.

Τώρα πάρτε ένα άλλο μπολ, αλείψτε το με ηλιέλαιο και βάλτε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Τώρα πρέπει να καλυφθεί με μια πλαστική σακούλα και να παραμείνει για μιάμιση ώρα. Μετά από σαράντα λεπτά, η ζύμη θα χρειαστεί να ζυμωθεί, να σκεπαστεί ξανά με μεμβράνη και να αφεθεί να φτάσει στον υπόλοιπο χρόνο. Μετά τη λήξη της, η ζύμη θα φουσκώσει, θα μοιάζει περισσότερο με το παραδοσιακό ψωμί - το μόνο που μένει είναι να της δώσουμε το σχήμα καρβέλι.

Η φόρμα με την οποία θα ψηθεί το ψωμί πρέπει να είναι στρωμένη με περγαμηνή ή λαδωμένη. Πρέπει να βάλετε το ψωμί σε μια φόρμα, να το σκεπάζετε με ένα πανί και να το αφήνετε να σταθεί για άλλη μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα αυξηθεί ακόμη περισσότερο, θα πάρει ολόκληρη τη φόρμα και στη συνέχεια θα μπορεί να ψηθεί.

Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς για τα πρώτα 10 λεπτά. Είναι απαραίτητο να ψήσετε ένα πιάτο με ατμό, αντικαθιστώντας ένα μπολ με νερό κάτω από τη φόρμα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να πέσει η θερμοκρασία στους 185, αφήνουμε τον ατμό, ψήνουμε για 40 λεπτά.

Η συνταγή για κέικ κερασιού βρίσκεται στο επόμενο βίντεο.

Περισσότερες συνταγές στο επόμενο βίντεο.