Κατεψυγμένα βατόμουρα: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Τα κοινά βατόμουρα είναι από καιρό γνωστά σε εμάς λόγω των εξαιρετικά ευεργετικών τους ιδιοτήτων. Στην ιατρική, τα φύλλα και οι βλαστοί του βατόμουρου χρησιμοποιούνται με επιτυχία για τη θεραπεία του διαβήτη και πολλών άλλων ασθενειών. Τα μούρα, εκτός από φάρμακα, χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία καλλυντικών και τροφίμων. Τα φρέσκα φρούτα θα μας ενθουσιάσουν το καλοκαίρι και το φθινόπωρο και για να είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, είναι κατεψυγμένα. Τα κατεψυγμένα βατόμουρα διατηρούν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των φρέσκων μούρων και χρησιμεύουν ως μια εξαιρετική εναλλακτική τους το χειμώνα και την άνοιξη.

Ζουμερά στρογγυλά βατόμουρα μαύρου και μπλε χρώματος ωριμάζουν από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Περιέχουν πολλές τανίνες, οι οποίες δίνουν στους καρπούς του μύρτιλου στυπτικές ιδιότητες. Χάρη σε αυτά, σχηματίζεται μια προστατευτική μεμβράνη στην επιφάνεια των βλεννογόνων του στομάχου και των εντέρων, η οποία προστατεύει τους ιστούς αυτών των οργάνων από ερεθισμούς, μειώνει τη φλεγμονή και τον πόνο και μειώνει την περισταλτικότητα. Το Kissel από φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα είναι ένα εξαιρετικό τονωτικό για τη διάρροια σε ενήλικες και παιδιά. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα φρέσκα μούρα (και τα κατεψυγμένα επίσης) είναι αποτελεσματικά τόσο για τη διάρροια όσο και για τη δυσκοιλιότητα.

Η παρουσία οργανικών οξέων (μηλικό, ηλεκτρικό, κιτρικό, κινικό κ.λπ.) παρέχει αντισηπτική δράση και δημιουργεί ένα περιβάλλον στα έντερα ευνοϊκό για την ευεργετική μικροχλωρίδα.Οι πηκτίνες, οι οποίες είναι επίσης άφθονες στα βατόμουρα, είναι σε θέση να απορροφούν τις τοξίνες και να τις απομακρύνουν από το σώμα. Τα βατόμουρα έχουν αντιφλεγμονώδη, τονωτική, χολερετική και διουρητική δράση, ανακουφίζουν από σπασμούς, ρυθμίζουν το μεταβολισμό του αλατιού και των υδατανθράκων.

Τα βατόμουρα περιέχουν πολύ ασκορβικό οξύ, καροτίνη, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μικρο και μακροστοιχεία (νάτριο, κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρο, φώσφορο κ.λπ.). Το κόκκινο-ιώδες χρώμα του πολτού των φρούτων οφείλεται σε ειδικές ουσίες - ανθοκυανίνες, που υπάρχουν σε αφθονία στα βατόμουρα. Οι ανθοκυανίνες έχουν έντονη αντιοξειδωτική δράση, ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και των τριχοειδών αγγείων, μειώνουν την ευθραυστότητά τους και αυξάνουν την ελαστικότητά τους. Η διαπερατότητα του αγγειακού τοιχώματος μειώνεται, η μικροκυκλοφορία του αίματος αυξάνεται, η διατροφή των ιστών και η λειτουργία οργάνων και συστημάτων βελτιώνεται.

Οι ανθοκυανίνες του μύρτιλλου ενισχύουν τον σχηματισμό της φωτοευαίσθητης χρωστικής ροδοψίνης στον αμφιβληστροειδή, αυξάνοντας έτσι την οπτική οξύτητα. Συσσωρεύοντας στον αμφιβληστροειδή, αυτές οι ουσίες βελτιώνουν την παροχή αίματος και τη διατροφή του βολβού του ματιού, καταστέλλουν τις παθολογικές διεργασίες που προκαλούν το σχηματισμό καταρράκτη. Οι ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες των ανθοκυανινών υποδηλώνουν τη χρήση τους στην πρόληψη του καρκίνου.

Εκτός από αυτές τις ουσίες, η θρεπτική αξία των μύρτιλων είναι πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες (γλυκόζη, φρουκτόζη). Αυτό είναι ένα μούρο χαμηλών θερμίδων: σύμφωνα με διάφορες πηγές, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι από 38 έως 57 kcal ανά 100 γραμμάρια. Η πλούσια σύνθεση θρεπτικών συστατικών με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες κάνει τα βατόμουρα ένα πραγματικό εύρημα για όσους προσέχουν το βάρος τους.

Τα φρέσκα, κατεψυγμένα, καθώς και τα αποξηραμένα βατόμουρα θα βοηθήσουν σε τέτοιες ασθένειες:

• γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, δυσπεψία.
• εντεροκολίτιδα, φλεγμονώδης νόσος του εντέρου, που συνοδεύεται από διαταραχή, σπασμούς.
• αναιμία, αιμορροϊδική αιμορραγία.
• ουρολιθίαση, ενούρηση;
• κρυολογήματα, φλεγμονή της ανώτερης αναπνευστικής οδού και της στοματικής κοιλότητας.

• χρόνια δυσκοιλιότητα?
• μεταβολικές διαταραχές (διαβήτης, ουρική αρθρίτιδα).
• ρευματισμός;
• φλεγμονώδεις δερματικές παθήσεις?
• μειωμένη οπτική οξύτητα, κόπωση των ματιών.

Εκτός από ιατρική χρήση, τα βατόμουρα, λόγω της πολύτιμης σύνθεσης για τον ανθρώπινο οργανισμό και της χαμηλής περιεκτικότητας τους σε θερμίδες, είναι πολύ δημοφιλή στην ιατρική και διαιτητική διατροφή. Προστίθεται σε δημητριακά, γιαούρτια, σάλτσες και κοκτέιλ, φρουτοσαλάτες και ζελέ. Διάφορα ποτά παρασκευάζονται από φρέσκα και κατεψυγμένα βατόμουρα (φρουτοφόρα, κομπόστες, ζελέ), κονσέρβες και μαρμελάδες, τα μούρα χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο.

Τα εκχυλίσματα μύρτιλλου χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία για την παρασκευή κρεμών και μασκών. Τέτοια καλλυντικά διαποτίζουν το δέρμα με βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, τονώνουν και ανακουφίζουν από την κούραση, βελτιώνουν την επιδερμίδα και προστατεύουν από την πρόωρη γήρανση. Στα ιατρικά καλλυντικά, τα εκχυλίσματα βατόμουρου χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση εξανθημάτων, ερεθισμών και φλεγμονών του δέρματος.

Τα κατεψυγμένα βακκίνια (υπόκεινται σε σωστή κατάψυξη και αποθήκευση) δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα σε αξία από τα φρέσκα και θα σας ενθουσιάσουν με τα νόστιμα και υγιεινά μούρα τους ακόμη και το χειμώνα.

Μπορείτε πάντα να αγοράσετε κατεψυγμένα βατόμουρα στο σούπερ μάρκετ, αλλά είναι πολύ πιθανό για όλους να μαγειρέψουν μόνοι τους φρεσκοκατεψυγμένα μούρα υψηλής ποιότητας. Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, τα βατόμουρα μπορούν να αγοραστούν στην αγορά. Εάν έχετε την ευκαιρία και την επιθυμία να μαζέψετε τα μούρα μόνοι σας, θα πρέπει να εξετάσετε μερικές αποχρώσεις.

1. Πρέπει να συλλέξετε μόνο ώριμα ολόκληρα φρούτα, διπλώνοντάς τα προσεκτικά σε ένα καλάθι ή άλλο βολικό δοχείο. Μην συλλέγετε πάρα πολλά μούρα σε ένα δοχείο, διαφορετικά το κάτω στρώμα μπορεί να τσαλακωθεί. Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να μεταφέρετε μούρα από το ένα δοχείο στο άλλο.
2. Η συγκομιδή γίνεται καλύτερα το πρωί όταν η δροσιά έχει στεγνώσει ή το βράδυ πριν η δροσιά έχει καθίσει.
3. Εάν χρησιμοποιείτε οποιεσδήποτε συσκευές για πιο γρήγορο μάζεμα μούρων (τσουγκράνα, θεριστική μηχανή), θυμηθείτε ότι βλάπτετε το φυτό κόβοντας φύλλα και κλαδιά με μπουμπούκια μαζί με μούρα. Μετά από έναν τέτοιο θάμνο, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να ανακάμψει. Επίσης, με αυτή τη μέθοδο συλλογής, μαζί με ώριμους καρπούς, είναι δυνατό να μαζέψουμε ανεπαρκώς ώριμα μούρα που δεν είναι κατάλληλα για συγκομιδή.

Πρέπει να καταψύξετε τα βατόμουρα όσο το δυνατόν γρηγορότερα, γιατί μετά από 2-3 ημέρες αποθήκευσης στο ψυγείο, οι βιταμίνες στα μούρα αρχίζουν να διασπώνται. Αυτό είναι ένα από τα επιχειρήματα υπέρ της αυτοσυλλογής, γιατί με αυτόν τον τρόπο επιλέγετε μόνοι σας ώριμα και ολόκληρα φρούτα και είστε απόλυτα σίγουροι για τη φρεσκάδα τους.

Τα βατόμουρα που μαζεύτηκαν πρέπει να ταξινομηθούν, να αφαιρεθούν τα κοτσάνια και τα φύλλα. Είναι καλύτερα να μην πλένετε τα φρούτα πριν τα καταψύξετε, έτσι τα βατόμουρα θα διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα και τη γεύση τους ως αποτέλεσμα της κατάψυξης. Ωστόσο, εάν εξακολουθείτε να θέλετε να το ξεπλύνετε, τότε πρέπει να το κάνετε προσεκτικά, πλένοντας τα μούρα σε μικρές παρτίδες σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό και μεταφέροντάς τα σε ένα σουρωτήρι. Όταν στραγγίσει το νερό, τα βατόμουρα πρέπει να στεγνώσουν καλά. Χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο ή χαρτί κουζίνας για να στεγνώσετε.

Παρασκευασμένο με αυτόν τον τρόπο, απολύτως στεγνό (αυτό είναι σημαντικό!) Και ολόκληρα μούρα πρέπει να απλωθούν σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε μια παλέτα με πλευρές σε ένα λεπτό στρώμα και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη για γρήγορη κατάψυξη για 1-1,5 ώρα. Μετά από αυτό, τα μούρα αφαιρούνται, συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες σε ποσότητα επαρκή για μία μόνο χρήση.

Τα βατόμουρα κατεψυγμένα με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους όλο το χρόνο.

Αν και είναι πολύ πιο υγιεινό να τρώτε βατόμουρα χωρίς ζάχαρη, όσοι έχουν γλυκό δόντι μπορούν να δοκιμάσουν τη μέθοδο κατάψυξης μύρτιλων με κρυσταλλική ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε δοχεία στα οποία παρασκευάζονται (όπως περιγράφεται παραπάνω) τα βακκίνια τοποθετούνται σε στρώσεις και πασπαλίζονται με ζάχαρη. Η αναλογία βατόμουρων και ζάχαρης πρέπει να είναι 2: 1. Τα δοχεία πρέπει να κλείσουν καλά και να σταλούν στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Εάν τα μούρα είναι στριμωγμένα, δεν έχει σημασία: μπορείτε να φτιάξετε πουρέ βατόμουρου από αυτά, ο οποίος θα διατηρηθεί τέλεια κατεψυγμένος. Φυσικά, μόνο καθαρά μούρα είναι κατάλληλα για αυτό, τα οποία αναμειγνύονται προσεκτικά με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη αν θέλετε. Βάλτε τον έτοιμο πουρέ σε μικρά δοχεία ώστε να μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε κάθε φορά, κλείστε καλά και βάλτε τον στην κατάψυξη. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για την προετοιμασία διαφόρων γλυκών και είναι ιδιαίτερα καλή ως συμπλήρωμα βιταμινών για παιδικές τροφές.

Από θρυμματισμένα ή ελαφρώς σκασμένα μούρα, μπορείτε να στύψετε τον χυμό, ο οποίος στη συνέχεια πρέπει να χυθεί σε μικρά μπουκάλια ή πλαστικά ποτήρια και να παγώσει. Τα δοχεία πρέπει να είναι ερμητικά κλειστά, αλλά να μην γεμίζουν μέχρι το χείλος.Έτσι, μπορείτε να διατηρήσετε αυτό το υγιεινό ρόφημα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Εάν είναι απαραίτητη η γρήγορη και βαθιά κατάψυξη (σοκ) για να μεγιστοποιηθεί η διατήρηση όλων των χρήσιμων συστατικών των βατόμουρων, τότε πρέπει να ξεπαγώσετε τα μούρα αργά, διαφορετικά μπορείτε να πάρετε έναν ακατανόητο χυλό. Για να γίνει αυτό, ένα μέρος κατεψυγμένων μούρων πρέπει να αφαιρεθεί εκ των προτέρων από την κατάψυξη και να τοποθετηθεί σε ψυγείο σε ένα ράφι στη ζώνη με την υψηλότερη θερμοκρασία. Σταδιακά, τα βατόμουρα θα ξεπαγώσουν φυσικά, διατηρώντας παράλληλα όλες τις ιδιότητές τους όσο το δυνατόν περισσότερο.

Όλα είναι καλά με μέτρο. Αυτό ισχύει και για τα βατόμουρα. Φυσικά, εάν είστε αλλεργικοί σε αυτά τα μούρα, τότε δεν πρέπει να τα φάτε. Επιπλέον, τα άτομα με υψηλά οξέα στομάχου και χρόνια δυσκοιλιότητα θα πρέπει επίσης να καταναλώνουν βατόμουρα με προσοχή και σε μικρές δόσεις. Αναμφίβολα, αυτό το μούρο θα φέρει οφέλη μόνο εάν καταναλωθεί με μέτρο.

Πώς να παγώσετε τα βατόμουρα για το χειμώνα, δείτε το επόμενο βίντεο.