Πώς να φτιάξετε ζελέ από μούρα;

Το ζελέ είναι ένα ενδιαφέρον και απέχει πολύ από το πιο συνηθισμένο επιδόρπιο στα τραπέζια. Για την παρασκευή του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά διαφορετικά μούρα. Διάφορες συνταγές σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε τέτοια γλυκύτητα για γρήγορη χρήση και για το χειμώνα.

Το ζελέ διαφέρει από τη μαρμελάδα ή τη μαρμελάδα στο ότι χρησιμοποιεί συνήθως χυμούς μούρων ή πουρέ από αυτά. Ως εκ τούτου, μοιάζει με μια ομοιογενή ημιδιαφανή ουσία με ελκυστικό άρωμα και γεύση. Μερικές φορές σε ένα τέτοιο επιδόρπιο, δημιουργούνται ειδικά εγκλείσματα ολόκληρων μούρων, τα οποία χρησιμεύουν ως ένα είδος διακόσμησης για ζελέ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτάρκης επιδόρπιο, και ως αρωματική προσθήκη και ταυτόχρονα «φόρεμα» για αρτοσκευάσματα, κέικ, ακόμη και σαλάτες. Ως γέμιση, το ζελέ δεν είναι χρήσιμο, γιατί όταν ανεβαίνει η θερμοκρασία εξαπλώνεται ακόμα.

Ένα τέτοιο προϊόν λαμβάνεται λόγω της πηκτίνης που περιέχεται στους καρπούς των μούρων, αν και δεν το έχουν όλα τα μούρα σε επαρκείς ποσότητες στη σύνθεσή τους. Όσο πιο όξινο είναι το μούρο, τόσο περισσότερη από αυτή την ουσία περιέχει. Το καλύτερο από όλα είναι ότι τα φραγκοστάφυλα, το βιμπούρνο και το φραγκοστάφυλο αποκτούν μια όψη σαν ζελέ. Τα cowberries, τα cranberries, τα blueberries και τα κόκκινα φραγκοστάφυλα έχουν καλούς δείκτες περιεκτικότητας σε πηκτίνη, τα σμέουρα, οι φράουλες κήπου και τα κεράσια είναι ελαφρώς χειρότερα.

Τα κεράσια, οι φράουλες και οι άγριες φράουλες δεν έχουν σχεδόν καθόλου πηκτίνη. Για να επιτευχθεί σύσταση ζελέ με ένα προϊόν μούρων, χρησιμοποιείται ζελατίνη, άγαρ-άγαρ ή η ίδια πηκτίνη από σκόνη. Για να δημιουργηθεί ένα τέτοιο επιδόρπιο, λαμβάνονται φρέσκα μούρα δάσους και κήπου.Μπορείτε να το φτιάξετε και από κατεψυγμένα φρούτα. Μερικές φορές αναμιγνύονται πουρές πατάτας ή χυμοί διαφορετικών μούρων, γεγονός που δίνει στο τελικό προϊόν μια ασυνήθιστη γεύση και όμορφο χρώμα.

Για να καταλάβετε εάν σε μια συγκεκριμένη περίπτωση είναι απαραίτητο να εισαγάγετε πρόσθετες ουσίες στο παρασκευασμένο επιδόρπιο προκειμένου να αποκτήσει την απαραίτητη πυκνότητα και να μπορέσει να διατηρήσει το σχήμα του, η δοκιμή θα βοηθήσει. Απαιτείται να πάρετε ένα ποτήρι ποτήρι, δύο κουταλιές της σούπας αλκοόλ ή ασετόν και μια κουταλιά της σούπας χυμό από τα μούρα που επιλέχθηκαν για παρασκευή. Χυμός και οινόπνευμα χύνονται σε ένα ποτήρι, ανακινούνται και δείτε τι θα συμβεί.

• Εάν ως αποτέλεσμα μιας χημικής αντίδρασης σχηματιστεί ένα μεγάλο κομμάτι που μοιάζει με ζελέ ή μερικοί μικρότεροι θρόμβοι, τότε τα μούρα μπορούν να πήξουν έντονα ή σε μέτριο βαθμό.
• Εάν εμφανίστηκαν πολλοί μικροί παχύρρευστοι σχηματισμοί στο ποτήρι, τότε υπάρχει πολύ λίγη πηκτίνη στα μούρα. Και αν δεν υπάρχουν καθόλου σβώλοι στο ποτήρι, η ποσότητα του τείνει στο μηδέν.

Μπορείτε να φτιάξετε κανονικό ή ωμό ζελέ από μούρα.

Πώς να φτιάξετε κανονικό ζελέ.

• Ο χυμός ή ο πουρές μούρων χύνεται σε ένα δοχείο με φαρδύ πάτο.
• Θερμάνετε μέχρι εβδομήντα βαθμούς.
• Ανακατεύοντας προσθέτουμε τη ζάχαρη και, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε το περιεχόμενο των πιάτων.
• Περιμένοντας να βράσει.
• Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να σταματήσει να απλώνεται μια σταγόνα του προϊόντος και αν τη ρίξετε σε κρύο νερό, αρχίζει να παίρνει σφαιρικό σχήμα.

• Η προ-εμποτισμένη και φιλτραρισμένη ζελατίνη προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος.
• Το ζελέ μοιράζεται σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζεται, αλλά δεν τοποθετείται ανάποδα, καθώς έτσι θα αποτραπεί ο σχηματισμός ζελέ.

Πώς να φτιάξετε ωμό ζελέ.

• Για ωμά, μπορείτε να πάρετε μόνο εκείνα τα μούρα που δίνουν το επιθυμητό αποτέλεσμα χωρίς πρόσθετα πρόσθετα που "ενισχύουν το σχήμα".
• Από αυτά στύβεται χυμός.
• Η ζάχαρη άχνη εισάγεται σταδιακά σε αυτό με ρυθμό ένα προς ένα.

• Το έτοιμο ζελέ απλώνεται σε βάζα, κλείνεται και τοποθετείται στο ψυγείο.

Το ζελέ μούρων μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών που σας επιτρέπουν να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα σε αυτό το θέμα.

Ένα απλό ζελέ με ολόκληρα μούρα μπορεί να γίνει από κόκκινη σταφίδα. Περιέχει μια μεγάλη ποικιλία βιταμινών, καθώς και ουσίες που επηρεάζουν ευνοϊκά την κατάσταση των αρθρώσεων.

Ανάγκη μαγειρέματος:

• τριακόσια γραμμάρια κόκκινης σταφίδας.
• είκοσι πέντε γραμμάρια ζελατίνης.
• εκατό γραμμάρια ζάχαρης?
• ένα δυο ποτήρια νερό.

Τα βήματα για το μαγείρεμα βήμα προς βήμα μοιάζουν με αυτό.

1. Ταξινομήστε τα φρέσκα μούρα, ξεπλύνετε, στεγνώστε και μετά τα βάζετε σε ένα βαθύ μπολ και τα σκεπάζετε με ζάχαρη.
2. Ανακατεύουμε για να μην ζαρώσουν τα μούρα και αφήνουμε για μερικές ώρες χωρίς να τα βάλουμε στο ψυγείο.
3. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό (όχι ζεστό) και ζεσταίνουμε σιγά σιγά στο μάτι για να λιώσει η σκόνη.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
5. Μετά από αυτό, προσθέστε το πυκνωτικό στο μείγμα μούρων-ζάχαρης και ανακατέψτε καλά.
6. Ρίχνουμε το γλυκό σε μπολ κρέμας και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από πέντε έως επτά ώρες, το ζελέ θα είναι έτοιμο.

Μπορείτε να το πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη και να απολαύσετε τη γεύση.

Οι συνθήκες στο σπίτι σας επιτρέπουν να φτιάξετε ένα επιδόρπιο πολλαπλών στρωμάτων από διαφορετικά μούρα.

Θα απαιτήσει τα ακόλουθα προϊόντα:

• διακόσια γραμμάρια κατεψυγμένες φράουλες.
• την ίδια ποσότητα κατεψυγμένων κερασιών και βατόμουρων.
• τρεις κουταλιές της σούπας παγωτό?
• τριάντα γραμμάρια ζελατίνης.
• εκατό γραμμάρια ζάχαρης?
• περίπου τρία ποτήρια νερό.

Τα βήματα για το μαγείρεμα βήμα προς βήμα μοιάζουν με αυτό.

• Ξεπαγώστε τα μούρα σε διαφορετικό μπολ.
• Τοποθετήστε το χυμό από την απόψυξη σε διαφορετικά μπολ.
• Θρυμματίστε τα αποψυγμένα φρούτα με μια σύνθλιψη.
• Στύψτε τον πουρέ που προκύπτει για να φτιάξετε χυμό (μην ανακατεύετε).
• Το παγωτό αποψύχεται επίσης ξεχωριστά.
• Βάζουμε τη ζελατίνη σε ένα βαθύ πιάτο και ρίχνουμε νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για περίπου μία ώρα.
• Όταν γίνει πιο εμφανίσιμο, το βάζουμε στον καυστήρα και το ζεσταίνουμε σιγά σιγά.
• Αφού σχηματιστεί το υγρό, αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε ελαφρώς.

• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε διαφορετικούς χυμούς, εστιάζοντας στη γεύση, καθώς και την ίδια ποσότητα ζελατίνης (πρέπει επίσης να την προσθέσετε στο παγωτό με το ίδιο μέτρο). Αυτό πρέπει να γίνει σε ένα μεγάλο πιάτο ή σε πολλά μικρότερα.
• Τα δοχεία γεμίζουν με στρώματα ζελέ διαφορετικών γεύσεων. Η διαδικασία παρατείνεται χρονικά, γιατί πριν φτιάξετε ένα στρώμα νέας γεύσης, πρέπει να περιμένετε να παγώσει το προηγούμενο "επίπεδο".
• Μια στρώση παγωτού ζελέ χύνεται στον πάτο των πιάτων και στη συνέχεια η φόρμα (ή τα καλούπια) τοποθετείται στο ψυγείο για δύο έως τρεις ώρες.
• Μετά από αυτό, είναι η σειρά του στρώματος χυμού μύρτιλου. Και ξαναβάλτε τα όλα στο ψυγείο.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το ζελέ από τη στρώση κερασιού και φράουλας.

Ένα τέτοιο επιδόρπιο θα ευχαριστήσει παιδιά και ενήλικες, κατάλληλο για ένα εορταστικό πάρτι τσαγιού.

Με ζελατίνη, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο επιδόρπιο από πολτοποιημένα σμέουρα.

Θα χρειαστεί:

• εκατόν πενήντα γραμμάρια σμέουρα.
• πέντε γραμμάρια ζελατίνης.
• εκατό γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
• μια δυο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

Τα βήματα για το μαγείρεμα βήμα προς βήμα μοιάζουν με αυτό.

1. Ξεπλύνετε προσεκτικά τα μούρα.
2. Διαχωρίστε το ένα τρίτο των μούρων για να διακοσμήσετε το μελλοντικό ζελέ.
3. Τρίψτε τα υπόλοιπα σμέουρα μέχρι να γίνει χυλώδης.
4. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό (πενήντα χιλιοστόλιτρα) και αφήνουμε να φουσκώσει.
5. Φέρτε ένα ποτήρι νερό στους 100 βαθμούς Κελσίου σε μια μικρή κατσαρόλα.
6. Προσθέστε τον πουρέ βατόμουρου και μαγειρέψτε για τριάντα λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
7. Μετά από αυτό, ρίξτε κρύο νερό στο τηγάνι έτσι ώστε η προετοιμασμένη μάζα να κρυώσει γρήγορα.
8. Στραγγίζουμε το ζελέ από ένα σουρωτήρι ώστε να μείνουν οι σπόροι του βατόμουρου.
9. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού, τα υπόλοιπα ολόκληρα μούρα για οπτική γοητεία και ζελατίνη.
10. Μοιράζουμε σε φορμάκια και βάζουμε στο ψυγείο για μία ή δύο ώρες.

Για πρωινό για μια μεγάλη οικογένεια, ένα καλό επιδόρπιο θα ήταν ζελέ μούρων με ξινή κρέμα. Το γλυκό έχει δύο στρώσεις. Το κάτω είναι μούρο, και το πάνω είναι μούρο-ξινή κρέμα.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο γλυκό, πρέπει να πάρετε:

• ένα ποτήρι ξινή κρέμα?
• έξι κουταλιές ζάχαρη?
• ένα κιλό φράουλες κήπου?
• εκατό γραμμάρια σμέουρα και βατόμουρα (ή άλλα μούρα για γεύση).
• σαράντα γραμμάρια ζελατίνης.
• δύο ποτήρια νερό.

Τα βήματα για το μαγείρεμα βήμα προς βήμα μοιάζουν με αυτό.

1. Λίγο λιγότερο από τις μισές φράουλες πρέπει να θρυμματιστούν χρησιμοποιώντας κατάλληλο εξοπλισμό κουζίνας.
2. Ρίχνουμε τη μισή ζελατίνη με ένα ποτήρι νερό, ζεσταίνουμε να διαλυθεί, κρυώνουμε.
3. Συνδυάστε με τον πουρέ φράουλας, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ανακατέψτε.
4. Κόψτε ένα άλλο μέρος από τις φράουλες (τον ίδιο όγκο με την προηγούμενη περίπτωση) για να κάνετε τα μισά από ολόκληρα μούρα.
5. Τα βάζουμε στον πάτο του δοχείου του ζελέ, ρίχνουμε από πάνω το μείγμα με τον πουρέ και τη ζάχαρη με τη ζελατίνη και τα βάζουμε στο ψυγείο.
6. Εκεί, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον δυόμισι ώρες.
7. Διαλύουμε το δεύτερο μέρος της ζελατίνης στα δύο τρίτα του ποτηριού νερό, ζεσταίνουμε, αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
8. Συμπεριλάβετε τέσσερις κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε καλά.
9. Στείλτε εκεί τις υπόλοιπες φράουλες, καθώς και έτοιμα σμέουρα και βατόμουρα.
10. Περιχύνουμε το «πιασμένο» μέρος του γλυκού με ένα μείγμα από μούρα και κρέμα γάλακτος και βάζουμε στο ψυγείο για άλλες δύο ώρες.

Μετά από αυτό, μπορείτε να φάτε.

Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή για να φτιάξετε λαχταριστό ζελέ κεράσι στο επόμενο βίντεο.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ζελέ από φραγκοστάφυλο για να το αποθηκεύσετε για το μέλλον. Δεν χρειάζονται πρόσθετα για να επιτευχθεί μια κατάσταση που μοιάζει με ζελέ.

Για να ετοιμάσετε μια τόσο νόστιμη προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• δύο κιλά φρούτων μούρων?
• επτακόσια γραμμάρια γλυκιάς άμμου (ανά λίτρο χυμού).
• εξακόσια χιλιοστόλιτρα νερού.

Τα βήματα για το μαγείρεμα βήμα προς βήμα μοιάζουν με αυτό.

1. Καθαρίζουμε τα μούρα, τα περιχύνουμε με τρεχούμενο νερό και τα βάζουμε σε ένα δοχείο για μαγείρεμα.
2. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα υγρού.
3. Βράστε και στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στην πορεία, η μάζα των μούρων πρέπει να βράσει λίγο.
4. Αφού σβήσετε τη σόμπα, περάστε τα μαλακωμένα φρούτα μέσα από ένα κόσκινο.
5. Ο πηχτός χυμός που απομένει μετά από αυτή τη διαδικασία επιστρέφεται στο δοχείο μαγειρέματος.
6. Ρίξτε σταδιακά γλυκιά άμμο σε αυτό.
7. Μαγειρέψτε για περίπου τριάντα λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
8. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι τακτικά (για να μην καούν), και αφαιρούμε επίσης τον αφρό.
9. Οι τράπεζες πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και να αποστειρωθούν.
10. Όταν το ζελέ είναι έτοιμο, μένει να το διανείμουμε σε ένα δοχείο, να το τυλίγουμε κάτω από τα καπάκια και να το αφήνουμε να κρυώσει.

Ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται ακόμη και στην κουζίνα σε κανονική θερμοκρασία.

Εάν στο σπίτι δεν αρέσει πραγματικά η γεύση της σταφίδας, αυτό δεν είναι λόγος να αρνηθείτε μια συγκομιδή που είναι πολύτιμη στις ιδιότητές της για το χειμώνα. Μπορείτε να προσθέσετε εσπεριδοειδή στο ζελέ. Στη συνέχεια, παίρνετε ένα προϊόν με εορταστική γεύση - ακριβώς στην ώρα του για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.

Για να ετοιμάσετε αυτήν την εκδοχή του γλυκού, πρέπει να έχετε:

• ενάμισι κιλό φραγκοστάφυλου.
• διακόσια κιλά - κρυσταλλική ζάχαρη.
• ένα λεμόνι και ένα μεσαίου μεγέθους πορτοκάλι.
• λίγη βανίλια.

Τα βήματα για το μαγείρεμα βήμα προς βήμα μοιάζουν με αυτό.

1. Στύψτε το χυμό από την πλυμένη σταφίδα.
2. Κάντε το ίδιο με τα εσπεριδοειδή.
3. Συνδυάστε τους χυμούς σε ένα μπολ, προσθέστε τη γλυκιά άμμο και μια πρέζα βανιλίνης.
4. Τώρα πρέπει να μαγειρέψετε σε χαμηλές θερμοκρασίες για περίπου δέκα λεπτά, στην πορεία, αφαιρώντας την περίσσεια από την επιφάνεια (η ζάχαρη θα πρέπει να απορροφηθεί πλήρως στο χυμό).
5. Χωρίς να περιμένετε να κρυώσει, μοιράστε σε αποστειρωμένα βάζα.

Στείλτε στο υπόγειο μέχρι καλύτερες στιγμές.

Από τα βακκίνια, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα υπέροχο ακατέργαστο ζελέ - μια αποθήκη βιταμινών που είναι χρήσιμες για τον άνθρωπο.

Πρέπει να πάρω:

• ένα κιλό μούρα?
• οκτακόσια γραμμάρια ζάχαρης.

Τα βήματα για το μαγείρεμα βήμα προς βήμα μοιάζουν με αυτό.

1. Ταξινομήστε τα κράνμπερι, ξεπλύνετε ώστε να μην μείνουν φύλλα και άλλα υπολείμματα του δάσους και μετά ρίξτε πολύ ζεστό νερό για δέκα λεπτά.
2. Στραγγίστε το νερό.
3. Στρίψτε τα μούρα.
4. Περάστε τη μάζα που προκύπτει μέσα από ένα χαλαρό ύφασμα διπλωμένο πολλές φορές.
5. Ρίξτε ζάχαρη στον χυμό που προκύπτει με τον πολτό και αφήστε τον να διαλυθεί.

Μοιράζουμε το ζελέ σε έτοιμα βάζα και το βάζουμε στο ψυγείο.

Για το χειμώνα μπορείτε να ετοιμάσετε και ζελέ βατόμουρου.

Πρέπει να πάρω:

• ένα κιλό μούρα?
• ένα κιλό κρυσταλλική ζάχαρη?
• τα δύο τρίτα ενός ποτηριού νερού.
• κιτρικό οξύ (πέντε γραμμάρια).

Τα βήματα για το μαγείρεμα βήμα προς βήμα μοιάζουν με αυτό.

1. Απαλλαγείτε από τα βατόμουρα κάτω από κρύο νερό, ρίξτε τα σε ένα φαρδύ μπολ.
2. Ρίξτε νερό σε αυτό και βάλτε σε μια αργή φωτιά, έτσι ώστε τα μούρα να γίνουν πιο μαλακά.
3. Όταν συμβεί αυτό, μπορείτε να τα περάσετε από μια σήτα.
4. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη σε παχύρρευστο χυμό βατόμουρου.
5. Μαγειρέψτε για μισή ώρα μέχρι να μειωθεί ο όγκος στο μισό.
6. Μπορείτε να επεξεργαστείτε το τεμάχιο εργασίας με μέτριους ρυθμούς, αλλά ταυτόχρονα να ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί η γλυκιά μάζα. Καθώς προχωράτε, πυροβολήστε ό,τι βγαίνει στην επιφάνεια.
7. Πέντε λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, προσθέστε κιτρικό οξύ.
8. Μοιράζετε το μη κρυωμένο ζελέ σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία και σφραγίζετε με τσίγκινα καπάκια.

Φυλάσσετε σε σκοτεινό μέρος κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου.

Χρήσιμη, νόστιμη και πρωτότυπη είναι η προετοιμασία για τον χειμώνα από το viburnum.

Για να το φτιάξετε θα πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας:

• ένα κιλό viburnum και την ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης.
• μισό λίτρο νερό.

Τα βήματα για το μαγείρεμα βήμα προς βήμα μοιάζουν με αυτό.

1. Ετοιμάστε και επεξεργαστείτε το μούρο σε πολύ ζεστό νερό ώστε να μαλακώσει.
2. Μεταφέρετε σε τρυπητό να στεγνώσει.
3. Στη συνέχεια γεμίζουμε με νερό και βράζουμε.
4. Στη συνέχεια περάστε από ένα κόσκινο.
5. Προσθέστε τη γλυκιά άμμο στο χυμό και τον υπόλοιπο πολτό viburnum και μαγειρέψτε για περίπου τριάντα λεπτά ακόμη, αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας.

Στη συνέχεια, καθορίστε σε βάζα που έχουν υποστεί αποστείρωση, σφιχτά φελλό. Κρύψου μέχρι το χειμώνα.