Τι μπορεί να παρασκευαστεί από τα μούρα του κινέζικου λεμονόχορτου;

Η κινέζικη μανόλια δεν είναι πολύ γνωστή στη χώρα μας, αλλά ένα πολύ χρήσιμο φυτό. Είναι επίσης καλό γιατί όχι μόνο τα ίδια τα έντονα κόκκινα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό, αλλά και τα φύλλα και οι μίσχοι που παρασκευάζονται για τσάι και άλλα ποτά. Δεν πρέπει να τρώτε τα μούρα μόνο ωμά - η γεύση του λεμονόχορτου είναι αρκετά αιχμηρή και ξινή, και μερικές φορές ακόμη και αλμυρή. Είναι πολύ καλύτερο να αφιερώσετε τον χρόνο σας στις προετοιμασίες. Πρώτον, η θερμική επεξεργασία σε συνδυασμό με ένα γλυκαντικό βελτιώνει σημαντικά τα γευστικά χαρακτηριστικά του και, δεύτερον, το στέγνωμα, το βράσιμο ή η κατάψυξη, κατά κανόνα, σας επιτρέπει να διατηρήσετε ένα ορεκτικό φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα και να το απολαύσετε κατά τους μεγάλους χειμερινούς μήνες.

Οι καρποί του κινέζικου λεμονόχορτου έχουν ένα έντονο κόκκινο κορεσμένο χρώμα, μια δυσάρεστη ξινή γεύση και άρωμα λεμονιού, κάτι που εξηγεί ακριβώς το όνομα του φυτού. Τα μούρα είναι κορεσμένα με οργανικά οξέα, μεταλλικά άλατα, βιταμίνες και άλλα χρήσιμα στοιχεία. Πιστεύεται ότι η χρήση της κινέζικης μανόλιας αμπέλου όχι μόνο ενισχύει το ανθρώπινο νευρικό σύστημα, αλλά και τονώνει εάν είναι απαραίτητο.

Άλλες σημαντικές ιδιότητες περιλαμβάνουν την ενίσχυση του ανοσοποιητικού, τη σταθεροποίηση της πίεσης, την απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης και την αντίσταση στα κρυολογήματα.Δεδομένου ότι το λεμονόχορτο δεν καταναλώνεται συνήθως φρέσκο, οι καρποί είτε είναι αποξηραμένοι, βρασμένοι ή αλλιώς θερμικά επεξεργασμένοι. Παρεμπιπτόντως, αυτό δεν μειώνει καθόλου την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών.

Για πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη των μούρων κινέζικου λεμονόχορτου, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Το κινέζικο λεμονόχορτο, γνωστό και ως Manchurian, συλλέγεται συνήθως όταν το φυτό είναι πλήρως ώριμο. Αυτό συμβαίνει συνήθως το πρώτο μισό του φθινοπώρου και οι ειδικοί αποκαλούν την αρχή του Οκτωβρίου την καλύτερη εποχή. Κατά την αφαίρεση των μούρων, πρέπει να ενεργήσετε πολύ προσεκτικά και είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι. Διαφορετικά, το αμπέλι θα καταστραφεί και δεν θα μπορέσει να καρποφορήσει την επόμενη χρονιά.

Οι βούρτσες απλώνονται σε λινάτσα και αφήνονται για μερικές μέρες κάτω από ένα θόλο. Αργότερα θα χρειαστεί να στεγνώσουν, εκτός αν απαιτείται διαφορετικά από τη συνταγή.

Στη μαγειρική, το κινέζικο αμπέλι μανόλιας χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών, ποτών και παρασκευασμάτων για το χειμώνα. Ωστόσο, φαρμακευτικά σκευάσματα, για παράδειγμα, τονωτικά βάμματα, μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από φρούτα, φλοιό, φύλλα και μίσχους. Για να κάνετε το πιο απλό από αυτά, αρκεί να ρίξετε μια κουταλιά της σούπας φρέσκα ή ξερά μούρα με ένα ποτήρι βραστό νερό και να μουλιάσει για δύο ώρες. Μετά το στράγγισμα, το τονωτικό που προκύπτει συνιστάται να καταναλώνεται τέσσερις φορές την ημέρα σε ποσότητα δύο κουταλιών της σούπας αμέσως πριν από τα γεύματα.

Η χρήση λεμονόχορτου για την παρασκευή μαρμελάδας είναι ένας εύκολος τρόπος για να φτιάξετε ένα γλυκό επιδόρπιο. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε ένα κιλό μούρα, από μισό έως ένα ολόκληρο ποτήρι νερό, καθώς και ενάμισι ποτήρι ζάχαρη.Τα μούρα πρέπει να είναι ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα. Εάν ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα, τότε πρώτα καθαρίζεται και πλένεται το λεμονόχορτο και στη συνέχεια, μαζί με τη ζάχαρη, αφήνεται στην άκρη για είκοσι τέσσερις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά κανόνα, τα μούρα δίνουν αρκετό χυμό την ημέρα, αλλά αν δεν είναι αρκετό, τότε το υγρό φέρεται στην επιθυμητή ποσότητα με βραστό νερό.

Η μαρμελάδα ψήνεται σε μικρή φωτιά. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, το λεμονόχορτο ωριμάζει στη φωτιά για περίπου πέντε λεπτά, και στη συνέχεια αφαιρείται και κρυώνει. Το επόμενο βήμα είναι να βράσετε ξανά τη μαρμελάδα για την ίδια ώρα. Το γλυκό χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγεται σε ρολό και αφήνεται για αποθήκευση όπου είναι σκοτεινό και κρύο.

Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν χυμό μήλου στη μαρμελάδα λεμονόχορτο. Για να πουλήσετε αυτό το επιδόρπιο, θα χρειαστείτε ένα κιλό μούρα, ενάμισι κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και 100 χιλιοστόλιτρα χυμό μήλου. Αρχικά, τα μούρα πλένονται, ταξινομούνται, στεγνώνουν και πολτοποιούνται αμέσως σε κατάσταση πουρέ. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα για μπλέντερ, μύλο κρέατος ή ακόμα και κόσκινο. Για να εμφανιστεί περισσότερος χυμός κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, αξίζει να ζεματίσετε τα φρούτα με βραστό νερό. Ο πουρές απλώνεται σε ένα μπολ ή σμάλτο ταψί και καλύπτεται με ζάχαρη.

Όλα τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν. Είναι σημαντικό να μην σταματήσετε να ανακατεύετε τη μάζα των μούρων για να μην καεί. Μόλις βράσει το λεμονόχορτο, προστίθεται χυμός μήλου και η ουσία ωριμάζει στη σόμπα για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, η τελική μαρμελάδα μπορεί να απλωθεί σε προαποστειρωμένα βάζα.

Το Schisandra σε ζάχαρη παρασκευάζεται γρήγορα και απλά και μπορεί να είναι είτε πολτοποιημένο είτε ολόκληρο. Υπάρχουν συνήθως δύο κιλά κρυσταλλικής ζάχαρης ανά κιλό φρούτου.Τα μούρα ταξινομούνται και πλένονται, μετά από τα οποία πρέπει να στεγνώσουν σε μια πετσέτα. Το λεμονόχορτο απλώνεται σε βάζα μικρού όγκου - έως 1 λίτρο, όχι περισσότερο, και έτσι ώστε να καταλαμβάνουν το ένα τρίτο ολόκληρου του χώρου.

Ο υπόλοιπος όγκος γεμίζεται με γλυκαντικό. Τέλος, τα δοχεία τυλίγονται σε ρολό και μετά από περίπου 2 ώρες αφαιρούνται στο κρύο. Η αποθήκευση του λεμονόχορτου σε ζάχαρη είναι δυνατή για 12 μήνες.

Για να πάρετε μαρμελάδα, πρέπει να προετοιμάσετε ένα κιλό μούρα και την ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Το τριμμένο λεμονόχορτο απαλλάσσεται από φλούδες και σπόρους και στη συνέχεια συνδυάζεται με ζάχαρη. Όλα τίθενται σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύονται μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνή συνοχή. Η έτοιμη μαρμελάδα απλώνεται σε βάζα και αφαιρείται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Επιπλέον, στο τέλος του μαγειρέματος, συνιστάται να προσθέσετε κανέλα ή άλλα καρυκεύματα για ευχάριστη μυρωδιά και πικάντικη γεύση.

Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε ζελέ ή μαρμελάδα από λεμονόχορτο. Θα χρειαστεί μόνο ένα λίτρο χυμό, τρία ποτήρια κρυσταλλική ζάχαρη και τρεις κουταλιές της σούπας πηκτίνη. Το υγρό θερμαίνεται ελαφρώς, χύνεται πηκτίνη σε αυτό και αφήνεται στην άκρη για μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή, 150 χιλιοστόλιτρα χυμού και ζάχαρης μετατρέπονται σε σιρόπι βράζοντας σε μια κατσαρόλα.

Όταν φουσκώσει η πηκτίνη, ρίχνεται σε σιρόπι ζάχαρης, ανακατεύεται καλά και βράζεται μαζί μέχρι να πήξει. Η τελική ουσία, χωρίς να περιμένει να κρυώσει, χύνεται σε δίσκους ή βάζα και πριν το σερβίρισμα θα χρειαστεί μόνο να κοπεί σε φέτες κατάλληλου μεγέθους.

Αρχικά, με τη βοήθεια ενός αποχυμωτή, λαμβάνεται πολτός, ο οποίος στη συνέχεια συνδυάζεται με ένα γλυκαντικό. Η μάζα τοποθετείται στη φωτιά, θερμαίνεται, αλλά όχι σε βράση, και σφραγίζεται. Όταν τα μούρα λεμονόχορτου στεγνώνουν, λαμβάνεται επίσης μια λιχουδιά, η οποία δεν είναι κρίμα να τεθεί στο τραπέζι κατά τη διάρκεια της κατανάλωσης τσαγιού.

Η χρήση κινέζικου λεμονόχορτου για τη δημιουργία ποτών είναι πολύ εκτεταμένη. Για παράδειγμα, για να φτιάξετε χυμό, χρειάζεστε ένα κιλό μούρα και ένα κιλό κρυσταλλική ζάχαρη. Αρχικά, οι καρποί ταξινομούνται και καθαρίζονται από φύλλα, κλαδιά και κατεστραμμένα δείγματα. Είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ώριμο λεμονόχορτο. Στη συνέχεια, τα μούρα πλένονται πολλές φορές σε κρύο νερό, στεγνώνουν φυσικά και απλώνονται σε μια σμάλτο κατσαρόλα.

Το επόμενο βήμα είναι να καλύψετε το λεμονόχορτο με ζάχαρη και να το αφήσετε στην άκρη για τρεις ημέρες. Κατά κανόνα, αυτή η περίοδος θα είναι αρκετή για να δώσουν χυμό. Το τελικό υγρό χύνεται σε γυάλινα βάζα μέσα από ένα κόσκινο και τοποθετείται στο ψυγείο. Τα ίδια τα δοχεία είναι προ-αποστειρωμένα σύμφωνα με το παραδοσιακό σχήμα. Ο χυμός λεμονόχορτου μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα.

Η κομπόστα από μούρα λεμονόχορτου δεν είναι λιγότερο καλή. Τα συστατικά θα απαιτήσουν ένα κιλό φρούτο, 600 χιλιοστόλιτρα νερό και 1,3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη. Τα επεξεργασμένα μούρα απλώνονται σε ένα εμαγιέ τηγάνι και περιχύνονται με σιρόπι ζάχαρης που λαμβάνεται αφού το νερό και η ζάχαρη έχουν σταθεί στη σόμπα. Σε αυτή την κατάσταση, τα φρούτα μένουν για περίπου δύο ώρες - αυτή η φορά είναι αρκετή για να πάρει την απαραίτητη σάλτσα. Στη συνέχεια, το τηγάνι τίθεται σε φωτιά, φέρεται σε βρασμό και υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία για πέντε λεπτά.

Η κομπόστα που προκύπτει πρέπει να αποστειρωθεί για περίπου δέκα λεπτά, χύνοντας σε γυάλινα βάζα.Αφού το δοχείο τυλιχτεί και κρυώσει. Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε την κομπόστα σε κρύο μέρος όπου δεν διαπερνούν οι ακτίνες του ήλιου.

Έχοντας ασχοληθεί με τα μούρα, τα υπόλοιπα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τσαγιού. Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να τα συλλέγετε σε ζεστό και ξηρό καιρό, που συνήθως μπορεί να βρεθεί το πρώτο μισό του καλοκαιριού. Τα φύλλα μετακινούνται, απλώνονται σε ύφασμα για να στεγνώσουν. Λοιπόν, εάν τους παρέχεται αδιάκοπος αερισμός. Όταν τα φύλλα στεγνώσουν, θα χρειαστεί να διπλωθούν σε σακούλες από χαρτί κραφτ και να τοποθετηθούν σε μια ντουλάπα. Όταν έρχεται η ώρα να παρασκευάσετε τσάι, είναι σημαντικό να διατηρείτε το νερό στους ενενήντα βαθμούς.

Η πιο χρήσιμη παρασκευή του λεμονόχορτου είναι η ξήρανση του. Πρώτον, τα τακτοποιημένα τσαμπιά μούρων απλώνονται σε παλέτες με επένδυση. Ως κλινοσκεπάσματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτες και να απλώσετε τα ίδια τα μούρα έτσι ώστε να μην αγγίζουν. Εάν είναι δυνατόν, η παλέτα αφαιρείται στο δρόμο. Η πιο επιτυχημένη είναι η τοποθέτησή τους κάτω από θόλο ή σοφίτα με συνεχή αερισμό.

Όταν οι καρποί είναι ελαφρώς μαραμένοι, μπορούν να διαχωριστούν από τα κλαδιά και να προχωρήσουν στο δεύτερο στάδιο. Τα μούρα πρέπει να είναι σε ένα λεπτό στρώμα. Ο φούρνος θερμαίνεται σε θερμοκρασία που κυμαίνεται από σαράντα πέντε έως πενήντα βαθμούς. Ένα φύλλο ψησίματος με μούρα ωριμάζει μέσα για 7 ώρες.

Την επόμενη μέρα, η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί. Το στέγνωμα συνεχίζεται έως ότου το λεμονόχορτο γίνει σκούρο κόκκινο και ρυτιδωθεί όμορφα. Είναι σημαντικό τα μούρα να μην κολλάνε μεταξύ τους.

Εάν αποφασιστεί η κατάψυξη των καρπών του κινέζικου λεμονόχορτου, τότε συλλέγονται επίσης σε ομάδες και τα μούρα με κατεστραμμένο δέρμα πετιούνται αμέσως. Τοποθετούνται σε πιάτα ή παλέτες, διατηρούνται σε αυτή τη μορφή για αρκετές ώρες στο ψυγείο και μόνο μετά μεταφέρονται στην κατάψυξη. Μετά από 24 ώρες, τα μούρα αφαιρούνται, συσκευάζονται σε δοχεία ή σακούλες για κατάψυξη και επανατοποθετούνται στην κατάψυξη.