Κομπόστα μούρων: ιδιότητες και κανόνες μαγειρέματος

Η κομπόστα μπορεί να ονομαστεί ένα ποτό γνωστό σε όλους από την παιδική ηλικία, επειδή, κατά κανόνα, οι μητέρες το μαγειρεύουν για μωρά, το ρίχνουν στο νηπιαγωγείο και στο σχολείο. Η κομπόστα αναφέρεται σε επιδόρπια ποτά. Παρασκευάζεται από ποικιλία φρούτων και μούρων. Το καλοκαίρι, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε μια φρεσκοκομμένη καλλιέργεια για το σκοπό αυτό και το χειμώνα, κατεψυγμένα φρούτα έρχονται στη διάσωση.

Η κομπόστα μούρων σε ποσότητα 100 γραμμαρίων περιέχει μόνο περίπου είκοσι θερμίδες όταν παρασκευάζεται με ζάχαρη. Εάν παρασκευάζεται χωρίς γλυκαντικό, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι σχεδόν στο μισό - έως και οκτώ ή δέκα θερμίδες. Το BJU της κομπόστας μούρων με ζάχαρη μοιάζει κάπως έτσι: 0,2 γραμμάρια πρωτεΐνης, 0,1 γραμμάρια λίπους και 4,7 γραμμάρια υδατάνθρακες.

Φυσικά, η κομπόστα είναι πολύ χρήσιμη, αλλά οι συγκεκριμένες ιδιότητές της εξαρτώνται από τα μούρα που χρησιμοποιούνται. Κατά κανόνα, κοινό χαρακτηριστικό όλων σχεδόν των ποτών είναι η παρουσία βιταμίνης C, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην πρόληψη του κρυολογήματος. Επιπλέον, οποιαδήποτε κομπόστα ξεδιψάει τέλεια, επομένως έρχεται συχνά στη διάσωση τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες. Το υγρό επιδόρπιο βατόμουρο αντιμετωπίζει τη ζέστη, το ιπποφαές και τα δαμάσκηνα υποστηρίζουν την κατάσταση του νευρικού συστήματος και τα βακκίνια χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στις πιο «αρρωστημένες» περιόδους.

Ωστόσο, μερικές φορές η κομπόστα μπορεί να προκαλέσει κάποια βλάβη.Πρώτον, ένα ποτό με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη απαγορεύεται σε άτομα με διαβήτη ή υπέρβαρα. Δεύτερον, η ξινή κομπόστα οδηγεί μερικές φορές σε δυσφορία σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Τα cranberries, για παράδειγμα, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για γαστρίτιδα. Τρίτον, τα υγρά που βασίζονται σε μούρα που αναπτύσσονται κοντά σε δρόμους, σε περιοχές με κακή οικολογία και επίσης υποβάλλονται σε χημική επεξεργασία είναι πολύ επιβλαβή.

Γενικά, σχεδόν όλα τα μούρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κομπόστας: σμέουρα, κεράσια, φράουλες, σταφίδες, κράνμπερι, ιπποφαές και πολλά άλλα. Είναι καλύτερο να δημιουργείτε ποικιλία, επειδή τα φρέσκα φρούτα του δάσους ταιριάζουν καλά με τα φρούτα του κήπου και η προσθήκη φρούτων και καρυκευμάτων κάνει την τελική γεύση πιο ενδιαφέρουσα. Επιπλέον, αξίζει να προσθέσουμε ότι τα μούρα πρέπει να είναι φρέσκα και ώριμα. Φυσικά, δεν πρέπει να παίρνετε εκείνους τους καρπούς που έχουν αλλοιωθεί από έντομα, έχουν κηλίδες σήψης ή φαίνονται ανθυγιεινά, αλλά δεν πρέπει να αποκλείσετε τα ελαφρώς θρυμματισμένα δείγματα.

Αφού περάσουν μέσα από τα μούρα, πρέπει να καθαριστούν από μίσχους, βούρτσες και φύλλα. Στο τελικό στάδιο, όλα, φυσικά, πλένονται. Κατάλληλο, παρεμπιπτόντως, και φρέσκα και κατεψυγμένα μούρα. Αξίζει να αναφέρουμε ότι στην κομπόστα προστίθενται συχνά και άλλα υλικά. Για παράδειγμα, εάν το ρόφημα είναι πολύ γλυκό, τότε μπορείτε να εξισορροπήσετε τη γεύση με χυμό λεμονιού ή οξύ.

Τα μπαχαρικά ταιριάζουν πάντα: κανέλα, κάρδαμο, βανίλια, γαρύφαλλο, τζίντζερ και άλλα. Όσον αφορά τα βότανα, συνιστάται η συμπλήρωση κομπόστες με μέντα, θυμάρι, λεβάντα, ακόμη και ροδοπέταλα.Κατ 'αρχήν, η κομπόστα είναι ένα ποτό με το οποίο δεν είναι τρομακτικό να πειραματιστείτε, οπότε μπορείτε πάντα να προσθέσετε μερικά από τα δικά σας συστατικά στην τελική συνταγή.

Για να προετοιμάσετε σωστά την κομπόστα, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικές βασικές συστάσεις. Πρώτον, τα υπερβολικά ψημένα μούρα θα χαλάσουν ολόκληρο το ποτό. Είναι καλύτερα να το φέρετε σε βράση και να το αφήσετε να βράσει περισσότερο. Η μέγιστη σωστή έκθεση θεωρείται ότι είναι οκτώ έως δέκα ώρες. Έτσι το νερό θα έχει χρόνο να εμπλουτιστεί με γεύση, οσμή και οφέλη.

Δεύτερον, υπάρχουν συνήθως 100 έως 150 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο νερού. Αυτή η ποσότητα εξαρτάται από τη γλυκύτητα του ίδιου του μούρου. Για παράδειγμα, η κομπόστα cranberry θα απαιτήσει περισσότερη γλυκαντική ουσία από την κομπόστα κεράσι. Τρίτον, είναι συνηθισμένο να γεμίζετε το τηγάνι με μούρα κατά περίπου το ένα τέταρτο ή το ένα τρίτο, όχι περισσότερο. Φυσικά, εάν απαιτείται πιο πλούσια γεύση, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν περισσότερα φρούτα.

Τέταρτον, οι έμπειροι σεφ συνιστούν πρώτα να φτιάξετε σιρόπι ζάχαρης σε μια κατσαρόλα, μετά να βράσετε τα μούρα σε αυτό για περίπου πέντε λεπτά και μετά να αφήσετε το ποτό να εγχυθεί. Στην περίπτωση που χρησιμοποιείτε σμέουρα και βατόμουρα, μπορείτε να μην βράσετε καθόλου κομπόστα, αλλά απλώς να ρίξετε βραστό σιρόπι πάνω από τα φρούτα. Σε περίπτωση χρήσης κατεψυγμένων μούρων, είναι προτιμότερο να τα ρίχνετε με κρύο νερό, να φέρετε τα πάντα σε βράση και στη συνέχεια να τα αφήσετε να εγχυθούν. Τέλος, ο τρίτος τρόπος είναι να ρίξετε τα μούρα σε βραστό νερό και να γλυκάνετε το ήδη έτοιμο επιδόρπιο.

Η κομπόστα καλοκαιρινών φρούτων και μούρων μπορεί να παρασκευαστεί από δύο λίτρα νερό, ένα ποτήρι μαύρη σταφίδα, δύο μήλα, έξι ή οκτώ φράουλες (ανάλογα με το μέγεθος), έξι ή δέκα δαμάσκηνα, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Η παρασκευή ενός ποτού είναι εξαιρετικά απλή.

Πρώτα, το νερό τίθεται στη φωτιά, το φραγκοστάφυλο στέλνεται εκεί, πλένεται και καθαρίζεται από τις ουρές. Το υγρό φέρεται σε βρασμό. Στη συνέχεια προστίθενται δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, κομμένα στη μέση και σε αυτό φέτες φράουλας. Ομοίως, αξίζει να κάνετε με τα μήλα - ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και τα κλαδιά, κόψτε σε κομμάτια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα. Έχοντας τοποθετήσει όλα τα συστατικά, η κομπόστα πρέπει και πάλι να βράσει, να γλυκάνει με ζάχαρη και να συμπληρωθεί με κιτρικό οξύ.

Το ποτό βράζεται για περίπου πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, η φωτιά σβήνει. Η κομπόστα θα πρέπει να "φτάσει σε ετοιμότητα" κάτω από το καπάκι και μετά θα κρυώσει. Αφού ρίξετε το υγρό σε μια όμορφη καράφα, μπορείτε να το κρυώσετε βάζοντάς το για λίγο στο ψυγείο. Στη συνέχεια, το ποτό μπορεί να χυθεί σε έτοιμα ποτήρια.

Η κομπόστα βατόμουρου θεωρείται όχι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή. Για να το μαγειρέψετε χρειάζεστε τρία λίτρα νερό, 100 γραμμάρια φράουλες, 600 γραμμάρια σμέουρα, 50 γραμμάρια κράνμπερι και 300 γραμμάρια ζάχαρη. Αρχικά, το σιρόπι ζάχαρης παρασκευάζεται από νερό και ζάχαρη. Στη σόμπα, το υγρό φέρεται σε βρασμό, μετά το οποίο βράζει για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε τα ήδη πλυμένα μούρα στο τηγάνι και να φέρετε ξανά την κομπόστα σε βρασμό.

Τους καλοκαιρινούς μήνες μια συνταγή για κάθε μέρα μπορεί να είναι η κομπόστα φραγκοστάφυλου με μέντα. Από τα υλικά που θα χρειαστείτε: δύο λίτρα νερό, 200 γραμμάρια ζάχαρη, 1,5 φλιτζάνι φραγκοστάφυλο και ένα κλωνάρι μέντα. Το ποτό παρασκευάζεται σύμφωνα με το παραδοσιακό σχέδιο: η ζάχαρη χύνεται σε βρασμένο νερό, τα πάντα ανακατεύονται απαλά και συνδυάζονται με φραγκοστάφυλα ακριβώς στο τηγάνι.Βράζετε το υγρό για περίπου επτά λεπτά, μετά το οποίο θα αφεθεί να εγχυθεί με την προσθήκη μέντας.

Πρέπει οπωσδήποτε να ετοιμάσετε κομπόστα φράουλας, για την οποία θα χρειαστείτε δυόμισι λίτρα νερό, ένα ποτήρι μούρα και μισό ποτήρι ζάχαρη. Οι φράουλες ταξινομούνται, ξεφλουδίζονται και πλένονται. Το νερό στο τηγάνι βράζει και μετά μειώνεται η φωτιά. Η μάζα μούρων προστίθεται στο νερό μαζί με τη ζάχαρη. Το ποτό φέρεται ξανά σε βρασμό, μετά από το οποίο αρκεί να βράσει για δύο έως πέντε λεπτά. Χρειάζεται μόνο ένα τέταρτο της ώρας για να επιμείνεις κομπόστα φράουλας.

Ένας αρμονικός συνδυασμός είναι ένας συνδυασμός σταφίδας και σμέουρων, οπότε αξίζει να συνδυάσετε αυτά τα συστατικά στο «πλαίσιο» της κομπόστας. Η προετοιμασία απαιτεί δύο λίτρα νερό, δύο ποτήρια φραγκοστάφυλα, ενάμιση ποτήρι σμέουρα και το ένα τρίτο του ποτηριού ζάχαρη. Κατ 'αρχήν, αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε ίση ποσότητα μούρων. Το σιρόπι αναμειγνύεται από τη ζάχαρη και το νερό, το οποίο φέρεται πρώτα σε βρασμό. Αφού χαμηλώσετε τη φωτιά, προσθέστε τα μούρα στο τηγάνι και μαγειρέψτε τα για πέντε λεπτά. Μια τέτοια κομπόστα δεν χρειάζεται να την επιμείνετε για πολύ, γιατί συνηθίζεται να τη σερβίρετε ακόμα ζεστή.

Όταν η κομπόστα μαγειρεύεται από κατεψυγμένα μούρα, δεν πρέπει να αποψυχθούν εκ των προτέρων. Είναι καλύτερα να τα βάλετε αμέσως σε βραστό σιρόπι για να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών. Μια βασική συνταγή για ένα τέτοιο επιδόρπιο θα απαιτήσει περίπου μισό κιλό κατεψυγμένα μούρα (όπως σμέουρα, φραγκοστάφυλα και φράουλες), περίπου δύο ποτήρια ζάχαρη και δυόμισι λίτρα νερό. Το γλυκαντικό χύνεται στο τηγάνι, χύνεται νερό, όλα βράζουν.

Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες, μπορείτε να αποκοιμηθείτε τα μούρα, ανακατεύοντας απαλά. Πρέπει να μαγειρέψετε την κομπόστα σε χαμηλή φωτιά για το πολύ δεκαπέντε λεπτά.Τότε θα πρέπει να του επιτραπεί να παρασκευάσει. Όταν το ποτό κρυώσει, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Εκτός από μισό κιλό κατεψυγμένα μούρα, σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε από μισό έως ένα ολόκληρο ποτήρι ζάχαρη, περίπου δυόμισι λίτρα νερό και ένα λεμόνι. Μια ογκώδης κατσαρόλα γεμίζει τα δύο τρίτα με νερό και μισό λεμόνι στύβεται σε ένα ξεχωριστό μπολ. Το νερό βράζει, προστίθεται σταδιακά χυμός λεμονιού και ζάχαρη. Μόλις διαλυθεί το γλυκαντικό, εμφανιστούν ξανά φυσαλίδες, μπορείτε να βάλετε κατεψυγμένα μούρα. Φέρνοντας ξανά το ποτό σε βράση, αξίζει να μειώσετε τη φωτιά, να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να μαγειρέψετε τα πάντα για περίπου πέντε λεπτά. Το τελικό επιδόρπιο θα πρέπει να αφεθεί να παρασκευαστεί για περίπου τριάντα λεπτά. Πριν σερβίρετε, θα πρέπει να φιλτράρετε.

Μια πικάντικη προσθήκη στην κομπόστα μούρων θα είναι η κανέλα με μέντα. Σε αυτή τη συνταγή, εκτός από μισό κιλό κατεψυγμένα μούρα, χρησιμοποιούνται περίπου 150 γραμμάρια μέντας (μπορεί να είναι φρέσκια, στεγνή ή και κατεψυγμένη), περίπου ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη, από δυόμισι λίτρα νερό και κανέλα. Ο δυόσμος τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, περιχύνεται με ζεστό νερό και αφήνεται για δέκα λεπτά. Σε ένα άλλο δοχείο, τα κατεψυγμένα μούρα πρέπει να ζεσταθούν λίγο την ίδια περίοδο. Μετά το παραπάνω διάστημα, τα υλικά ενώνονται, συμπληρώνονται με ζάχαρη και κανέλα και βράζονται για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Η κομπόστα δεν συνιστάται να πίνετε αμέσως - πρέπει να εγχυθεί για αρκετές ώρες. Έτσι, η γεύση και το άρωμα του ποτού βελτιώνονται σημαντικά, διατηρούνται χρήσιμες ουσίες. Εκτός από αυτό, δεν υπάρχουν ειδικοί κανόνες.Αυτό το ρόφημα πίνεται τόσο κρύο όσο και ζεστό και ελαφρώς δροσερό.

Διατηρήστε το ρόφημα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Είναι σημαντικό να το αναφέρουμε σε υψηλές θερμοκρασίες, η παγωμένη κομπόστα φραγκοστάφυλου θεωρείται η πιο αποτελεσματική.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για τη συνταγή για μια νόστιμη κομπόστα από μούρα.