Πώς να μαγειρέψετε κομπόστα από μούρα για το χειμώνα;

Προηγουμένως στη Ρωσία, η κομπόστα ονομαζόταν uvar ή ζωμός, που χαρακτήριζε τη μέθοδο παρασκευής της - το βράσιμο. Κάθε εποχή μούρων και φρούτων κλείνει απαραίτητα με τη συλλογή νόστιμων και ώριμων φρούτων και την παρασκευή του πιο νόστιμου ποτού - κομπόστας. Τι καλύτερο από ένα υγιεινό και αρωματικό ρόφημα από μούρα, ειδικά τους κρύους χειμώνες.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή κομπόστας στον κόσμο. Γράφτηκαν σε παλιά βιβλία μαγειρικής, οι γιαγιάδες τα πέρασαν από γενιά σε γενιά και τώρα μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο. Ποια συνταγή να επιλέξετε είναι θέμα γεύσης και χρόνου, αξίζει να εξετάσετε την απλούστερη συνταγή για κομπόστα από διάφορα μούρα. Η κομπόστα μούρων είναι ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε τα φρούτα. Υπάρχουν δύο τρόποι παρασκευής αυτού του ροφήματος: παστερίωση και αποστείρωση. Και οι δύο μέθοδοι στοχεύουν στη στειρότητα των βάζων και στην απουσία βακτηρίων αναπαραγωγής, λαμβάνοντας υπόψη ότι η παστερίωση επιτυγχάνεται στους +60–+80 βαθμούς και η αποστείρωση στους +100 βαθμούς.

Η παστερίωση πρέπει να χρησιμοποιείται όταν μούρα με υψηλή περιεκτικότητα σε χυμό κυττάρων χρησιμοποιούνται στην κομπόστα. Αποστείρωση - όταν υπάρχουν μούρα με άζυμο χυμό στην κομπόστα. Αλλά μην ξεχνάτε ότι κάθε είδος φαγητού που συντηρείτε πρέπει να λαμβάνεται υπόψη ξεχωριστά.Αξίζει να εξετάσετε τον ταχύτερο και ευκολότερο τρόπο για να φτιάξετε ένα νόστιμο ρόφημα από άγρια ​​μούρα για το χειμώνα. Ένα βάζο κομπόστας τριών λίτρων απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• διάφορα μούρα (chokeberry + μούρα σταφίδας + βατόμουρα).
• κρυσταλλική ζάχαρη - 250-300 γραμμάρια.
• νερό - 2-2,5 λίτρα.

Για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο ποτό από φρέσκα μούρα, πρέπει να πλυθούν και να ταξινομηθούν, ρίξτε την ποικιλία αναμεμειγμένη με κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα δοχείο μαγειρέματος. Γεμίστε με νερό και στείλτε το στη σόμπα. Βράζουμε την κομπόστα μέχρι να πάρει βράση, ανακατεύοντας όλη την ώρα ώστε να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Ρίξτε την τελική ζεστή κομπόστα σε έτοιμα επεξεργασμένα βάζα, τυλίξτε σε ρολό. Αφού γυρίσετε τα δοχεία ανάποδα και ελέγξτε την ποιότητα της ραφής.

Τοποθετήστε την έτοιμη πιατέλα με μούρα στο δωμάτιο όπου βρίσκονται τα υπόλοιπα κενά. Μια τόσο γρήγορη συνταγή θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και υγιεινό ρόφημα από άγρια ​​μούρα σε μόλις 40 λεπτά.

Για να φτιάξετε κομπόστα από άγριες φράουλες και αγριοκεράσια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

• φράουλες και κεράσια σε αναλογία 3: 4.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 350-400 γραμμάρια.
• νερό - 2,5 λίτρα.

Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, ξεπλύνετε τα μούρα, αφαιρέστε τα φύλλα και τα μοσχεύματα, ρίξτε στο τηγάνι με τη ζάχαρη. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Ρίξτε την έτοιμη κομπόστα σε ένα αποστειρωμένο βάζο, τυλίξτε το σε ρολό και αφήστε το πριν το χειμώνα.

Για κομπόστες μούρων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μούρα έχετε στη διάθεσή σας: φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, κεράσια, βατόμουρα, σμέουρα, μουριές, chokeberries, shadberries, αγιόκλημα, φράουλες, άγριες φράουλες, βατόμουρα - ό,τι μπορείτε να βρείτε στο δάσος ή στον κήπο σας .Τέτοια μούρα ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, επιτρέποντας στο σώμα να καταπολεμά τις ασθένειες. Εάν χρειάζεται, βγάλτε ένα βάζο κομπόστα, τυλίξτε το και αραιώστε το συμπυκνωμένο περιεχόμενο με νερό. Μια τέτοια κομπόστα είναι πολύ πλούσια, πηχτή και γλυκιά, οπότε η ανάμειξή της με νερό είναι απαραίτητη.

Η μέθοδος παρασκευής της κομπόστας - η παστερίωση - είναι ευεργετική γιατί κατά το μαγείρεμα όλες οι βιταμίνες των προϊόντων παραμένουν και δεν καταστρέφονται και η γεύση παραμένει πλούσια και φυσική. Μετά το ρολό της κομπόστας, δεν μπορεί να αραιωθεί με νερό, αλλά να καταναλωθεί στην αρχική της μορφή. Για να προετοιμάσετε μια παρασκευή με αυτήν τη μέθοδο, επιλέξτε τα μούρα και τα φρούτα από τα οποία θέλετε να φτιάξετε ένα ποτό. Μπορεί να είναι όλα τα ίδια φρούτα που χρησιμοποιούνται σε μια απλή συνταγή με αποστείρωση.

Αρχικά, οι τράπεζες προετοιμάζονται επίσης για μελλοντική κομπόστα. Ενώ ταξινομείτε τα μούρα, βάλτε την πρώτη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, όπου θα βράσει το νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε τα μούρα σε έτοιμα βάζα, περίπου το ένα τρίτο του βάζου, μετά ζάχαρη για γεύση (200 γραμμάρια ανά βάζο των τριών λίτρων είναι αρκετά). Μόλις το νερό βράσει, ρίξτε βραστό νερό σε κάθε βάζο με μούρα και ζάχαρη, ώστε να γεμίσει μόνο το μισό του βάζου. Όσο βράζει το δεύτερο μέρος του νερού, σκεπάστε τα βάζα με καπάκια ή τυλίξτε τα σε μια πετσέτα ή κουβέρτα.

Όταν είναι έτοιμο, γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό μέχρι το χείλος. Τυλίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε και αφήστε κάτω από τα σκεπάσματα για μια μέρα. Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε το κάλυμμα, αφήστε την κομπόστα να κρυώσει. Ένα ποτό χωρίς αποστείρωση από μούρα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Αποθηκεύστε το ρόφημα σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Από τα μήλα, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο κρύες λεμονάδες για ένα ζεστό καλοκαίρι, αλλά και ζεστές κομπόστες για έναν κρύο χειμώνα, ή όχι απαραίτητα ζεστό, αλλά τρελά υγιεινό, πλούσιο σε σίδηρο.Σε μόλις είκοσι λεπτά, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ρόφημα μήλου. Για να ετοιμάσετε κομπόστα, χρειάζεστε μόνο γλυκόξινα μήλα, ζάχαρη και νερό. Αν ξέρετε ότι τα μήλα είναι ξινά, προσθέστε λίγη ζάχαρη ακόμα. Επιλέξτε μόνο ώριμα φρούτα - τα άγουρα μήλα δεν θα δώσουν γεύση και τα υπερώριμα θα βράσουν γρήγορα μαλακά και απλώς θα μετατραπούν σε χυλό.

Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να ζεσταθεί. Αυτή τη στιγμή, πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα, αφαιρώντας τον πυρήνα και την ουρά. Βάλτε τις φέτες μήλου σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα. Χωρίς να βγάλετε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε την κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύοντας το μείγμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Συνεχίζουμε να ψήνουμε την κομπόστα μέχρι τα μήλα να διατηρήσουν το σχήμα τους, δεν χρειαζόμαστε τα βρασμένα κομμάτια. Σβήστε τη σόμπα και αφήστε το ποτό να βράσει κάτω από το καπάκι μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Αξίζει να εξετάσετε έναν άλλο τρόπο παρασκευής κονσερβοποιημένης κομπόστας μήλου. Γεμίστε μισά βάζα με ψιλοκομμένα και στοιβαγμένα μήλα με ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Μετά από μερικές ώρες, προσθέστε το πρόσφατα ζεσταμένο σιρόπι στην κορυφή του βάζου και αφήστε το να παστεριωθεί για 15 με 30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του βάζου. Στη συνέχεια τυλίγουμε την κομπόστα και την αφήνουμε να κρυώσει.

Τα μήλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και στεγνά. Η κομπόστα σε αποξηραμένα φρούτα είναι σωτηρία χειμώνα και άνοιξη, όταν τα υπόλοιπα αποθέματα έχουν ήδη εξαντληθεί. Τα αποξηραμένα φρούτα σας επιτρέπουν να αναπληρώσετε τα αποθέματα ιωδίου, σιδήρου και χρήσιμες βιταμίνες.Η κομπόστα αποξηραμένων φρούτων βοηθά στην καταπολέμηση της ανεπάρκειας βιταμινών, γι' αυτό και η κομπόστα παρασκευάζεται συχνά από αυτά σε νηπιαγωγεία και σχολεία. Για την προετοιμασία, είναι απαραίτητο να αφήσετε τα αποξηραμένα φρούτα κενά στο νερό για 15 λεπτά, ώστε να δώσουν την απαραίτητη γεύση ήδη στην κομπόστα. Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

Τα αποξηραμένα μήλα και τα αχλάδια βράζονται για περίπου 40 λεπτά, άλλα φρούτα - 20-30 λεπτά. Σβήνουμε την εστία και αφήνουμε την κομπόστα να κρυώσει.

Θα πρέπει να ακολουθήσετε τις παρακάτω χρήσιμες συμβουλές:

• κομπόστες από άγρια ​​μούρα για το χειμώνα μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο από φρέσκα μούρα, αλλά και από κατεψυγμένα και ακόμη και αποξηραμένα. ο τύπος του φρούτου θα εξαρτηθεί από τον κορεσμό της γεύσης και τη μέθοδο παρασκευής.
• Τα φρέσκα μούρα, όπως και τα φρούτα, πρέπει να είναι ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα. στην τελευταία περίπτωση, τα μούρα θα μετατραπούν σε μαρμελάδα και τα φρούτα σε χυλό.
• Τα μούρα μπορούν και πρέπει να συνδυαστούν με φρούτα - οι καλύτερες κομπόστες είναι οι συνδυασμοί γεύσης από σμέουρα και κεράσια, σταφίδες, βατόμουρα και chokeberries, σταφύλια και αχλάδια. τα μήλα συνδυάζονται με μέντα και τζίντζερ, με chokeberry και αχλάδια.
• εάν χρησιμοποιείτε φρούτα, κόψτε τα σε ίσες φέτες, που θα σας επιτρέψουν να κατανείμετε ομοιόμορφα τη ζάχαρη στον εαυτό σας και να δώσετε την απαραίτητη γεύση.
• Συχνά, κατά την προετοιμασία της κομπόστας, προστίθενται ξινά μούρα ή ξύσμα λεμονιού για να εξισορροπηθεί η γεύση.
• μπορείτε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε δεντρολίβανο, λεβάντα, μπαχάρι ή μια μικρή ποσότητα ρούμι ή κρασιού για γεύση, αλλά να είστε προσεκτικοί με τα πρόσθετα για να μην χαλάσετε τη γεύση του ποτού.

• Τα οφέλη της κομπόστας είναι αναμφισβήτητα, αλλά να θυμάστε ότι αυτό το ποτό περιέχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, η οποία μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες.
• όταν προετοιμάζετε κομπόστα, αντί για ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γλυκαντικό ή μέλι ή να λάβετε υπόψη τα γούστα του νοικοκυριού, έτσι ώστε ο καθένας να προσθέτει ζάχαρη στη δική του γεύση.
• έτσι ώστε το ρόφημα να έχει μόνο θετικές ιδιότητες, προσεγγίστε τους χώρους όπου συλλέγονται τα μούρα και τα φρούτα με μεγάλη προσοχή - δεν πρέπει να αναπτύσσονται και να συλλέγονται κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις, εργοστάσια, αυτοκινητόδρομους και άλλες μη ελκυστικές περιοχές.
• Για να εξαλείψετε το υπερβολικό οξύ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι στην κομπόστα.
• δεν μπορείτε να φοβάστε να δώσετε κομπόστα στα παιδιά, γιατί ξέρετε από τι είναι φτιαγμένη, σίγουρα δεν περιέχει βαφές και συντηρητικά και ακόμη και η πιο γλυκιά κομπόστα μπορεί να αραιωθεί με νερό για ένα παιδί.
• μπορείτε να αποθηκεύσετε ποτά από μούρα και φρούτα για όχι περισσότερο από 1 χρόνο σε δωμάτια με θερμοκρασία από 0 έως +20 βαθμούς και χωρίς πρόσβαση στο φως.

Δείτε το επόμενο βίντεο για μια γρήγορη συνταγή συντήρησης.