Προετοιμασία τουρσί φραγκοστάφυλων

Κατά τη συντήρηση των τροφίμων για το χειμώνα, για κάποιο λόγο, πολλοί κηπουροί δεν λαμβάνουν υπόψη τα φραγκοστάφυλα. Κι αν τον θυμούνται, τότε τον αφήνουν να μπει για μαρμελάδα ή κομπόστα. Εν τω μεταξύ, αυτό το μούρο μπορεί να γίνει τουρσί πολύ καλά. Ας ρίξουμε μια ματιά στις πιο δημοφιλείς συνταγές κονσερβοποίησης φραγκοστάφυλου μαζί.

Τα φραγκοστάφυλα είναι ένα ευέλικτο μούρο για ραφή, με την προσθήκη ορισμένων συστατικών, μπορεί να αποκτήσει μια πολύ διαφορετική γεύση. Για το ρολό του χρησιμοποιούνται συχνά φύλλα κανέλας, γαρύφαλλου ή σταφίδας. Εάν αδιαφορείτε για τα γλυκά και προτιμάτε αλμυρές κονσέρβες, τότε υπάρχουν τόσο τολμηρές επιλογές για εσάς όπως ο άνηθος, το χρένο ή το σκόρδο. Με όλα αυτά, τα φραγκοστάφυλα είναι πραγματικά τυλιγμένα. Απορροφά εύκολα τις γεύσεις των μπαχαρικών και ως αποτέλεσμα αλλάζει δραστικά τη γεύση του.

Ας ξεκινήσουμε με την κλασική συνταγή κονσερβοποίησης φραγκοστάφυλου. Η μαρινάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να βρεθεί πιο συχνά. Για ένα βάζο λίτρου μαρινάδας, χρειάζεστε:

• μούρα - εξακόσια γραμμάρια.
• κανέλα - ένα μικρό κουτάλι.
• ταξιανθίες γαρύφαλλου - πέντε κομμάτια.
• πιπέρι - τέσσερα μπιζέλια?
• ζάχαρη - μισό ποτήρι?
• ξύδι - ένα μεγάλο κουτάλι.

Στάδια προετοιμασίας.

1. Ρίξτε τα φραγκοστάφυλα στο βάζο μέχρι πάνω. Πασπαλίζουμε από πάνω κανέλα, πιπέρι και γαρύφαλλο.
2. Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. Μετά από αυτό, ρίχνουμε τη ζάχαρη στο νερό και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Όταν διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε ξύδι.
4. Ρίξτε νερό σε ένα βάζο με μούρα. Ρίξτε ξανά το νερό στην κατσαρόλα περίπου στη μέση.
5. Το βράζουμε και βάζουμε το βάζο, σκεπασμένο με καπάκι, κατευθείαν σε μια κατσαρόλα με νερό.
6. Κάνουμε την πιο μικρή φωτιά και κρατάμε το βάζο για οκτώ λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να τυλίγετε το βάζο.
7. Βιδώστε το βάζο σε ρολό με ένα καπάκι, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και αφήστε το έτσι για μια μέρα.
8. Μόλις κρυώσει το βάζο, φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Η νόστιμη μαρινάδα με φραγκοστάφυλο είναι έτοιμη. Αυτή η συνταγή είναι κλασική και το φραγκοστάφυλο που θα προκύψει θα είναι πολύ γλυκό με μια ελαφριά πικάντικη γεύση. Τώρα ας μάθουμε πώς ετοιμάζεται κάτι πιο αντισυμβατικό.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα φραγκοστάφυλα μπορούν επίσης να αλατιστούν. Αυτή η επιλογή θα έχει πολύ πιο ασυνήθιστη γεύση από την προηγούμενη και δεν θα μοιάζει πολύ με τα φραγκοστάφυλα που έχετε συνηθίσει. Αλλά όλοι πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσουν, γιατί οι κριτικές για αυτή τη μαρινάδα είναι μόνο θετικές. Υλικά για μισό λίτρο μαρινάδας:

• μούρα - τριακόσια γραμμάρια.
• γαρύφαλλο - τρία αστέρια?
• πιπέρι - τρία μπιζέλια?
• ζάχαρη - ένα μεγάλο κουτάλι.
• αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού?
• ξύδι (κατά προτίμηση εννέα τοις εκατό) - δύο μεγάλα κουτάλια.
• φύλλα σταφίδας (τα κεράσια είναι επίσης κατάλληλα) - τρία φύλλα.

Πριν το μαγείρεμα, μην ξεχάσετε να ταξινομήσετε τα μούρα και να αφαιρέσετε όλα τα παλιά και σάπια μούρα, καθώς και όλα τα υπολείμματα.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής.

1. Ταξινομήστε και ετοιμάστε τα φραγκοστάφυλα. Τοποθετήστε το σε προαποστειρωμένα βάζα.
2. Προσθέστε γαρύφαλλο και πιπέρι.
3. Βράζουμε μισό λίτρο νερό και το ρίχνουμε σε ένα βάζο. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για μισή ώρα.
4. Όταν το βάζο κρυώσει, ρίξτε όλο το νερό από αυτό στο τηγάνι. Ρίξτε εκεί φύλλα σταφίδας και βάλτε τη σόμπα.
5. Όταν βράσει η άλμη, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και την αφήνουμε για πέντε λεπτά.
6. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα φύλλα από το τηγάνι, μπορείτε να τα πετάξετε.
7. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στην άλμη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
8. Αν μετά το μαγείρεμα δεν έχει μείνει αρκετό νερό στο τηγάνι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα βρασμένο ή κρύο νερό και μετά να το βράσετε.
9. Μετά από αυτό, προσθέστε την άλμη στα μούρα και μην τα αγγίζετε για μια ώρα.
10. Στη συνέχεια το ρίχνουμε ξανά στο τηγάνι και βράζουμε. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε ένα βάζο.
11. Τυλίξτε την τράπεζα. Αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε με κάτι και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Αποθηκεύστε το κρύο βάζο στο κρύο. Πριν το βάλετε, μην ξεχάσετε να ελέγξετε αν υπάρχουν ρωγμές πάνω του, καθώς και αν το καπάκι είναι σφιχτό.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή, πώς να διατηρήσετε αλατισμένα φραγκοστάφυλα. Η διαφορά του από το προηγούμενο είναι ότι το νερό δεν χρειάζεται βράσιμο, επομένως, η διαδικασία κονσερβοποίησης θα είναι ευκολότερη και ταχύτερη. Για ένα λίτρο μαρινάδας θα έχετε:

• μούρα - αρκετά για να γεμίσετε το βάζο στην κορυφή.
• μπαχάρι - πέντε μπιζέλια?
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• άνηθος - δύο ομπρέλες.
• φύλλα από κόκκινη σταφίδα - πέντε πράγματα.
• αλάτι - τέσσερα μεγάλα κουτάλια.
• ζάχαρη - δύο μεγάλα κουτάλια.

Για το μαγείρεμα, πάρτε μόνο νεαρά και δυνατά φραγκοστάφυλα.

Στάδια.

1. Στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου, τοποθετήστε φύλλα σταφίδας, σκόρδο, ομπρέλες άνηθου και πιπέρι.
2. Ρίξτε τα μούρα σε ένα βάζο.
3. Πάρτε ένα λίτρο μη ζεστό νερό και ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Τα ανακατεύουμε καλά.
4. Ρίξτε νερό στο βάζο. Βιδώστε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

Όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, σε αυτή τη μέθοδο δεν χρειάζεται να βράσετε νερό ούτε καν να τυλίγετε ένα βάζο. Αυτό διευκολύνει πολύ τη διαδικασία προετοιμασίας της μαρινάδας, αλλά μειώνει τη διάρκεια ζωής της. Πρέπει να αποθηκεύσετε μια τέτοια μαρινάδα στο ψυγείο για το πολύ αρκετούς μήνες.

Η επόμενη εκδοχή του φραγκοστάφυλου έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση με ένα ελαφρύ πικάντικο άρωμα. Οφείλει αυτό το εξαιρετικά ενδιαφέρον σύνολο συστατικών, για αυτό θα χρειαστείτε:

• μούρα - λίγο λιγότερο από ό, τι χρειάζεστε για ένα γεμάτο βάζο.
• φύλλα σταφίδας - τρία κομμάτια.
• σκόρδο - δύο δόντια.
• τσίλι - μισό?
• ομπρέλες άνηθου με σπόρους - δύο κομμάτια.
• μέντα - δύο φύλλα?
• ξύδι - πέντε μεγάλα κουτάλια.
• αλάτι - τρία μεγάλα κουτάλια.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ως εξής.

1. Βάλτε τον πάτο του βάζου με φύλλα σταφίδας και δυόσμο και βάλτε πάνω τους σκόρδο και άνηθο. Ρίξτε μέσα φραγκοστάφυλα.
2. Βράζουμε ένα λίτρο νερό. Περιχύνουμε με αυτό φραγκοστάφυλα (μην ξεχάσετε να προθερμάνετε το βάζο).
3. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για λίγα λεπτά.
4. Μετά από αυτό, ρίξτε την άλμη στο τηγάνι, βράστε το και ρίξτε το ξανά στο βάζο. Αφήστε για πέντε λεπτά.
5. Ρίχνουμε ξανά την άλμη, αλατίζουμε και ξαναβράζουμε.
6. Όταν πάρει βράση, σβήνετε τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το ξύδι.
7. Μετά από αυτό, ρίξτε ξανά την άλμη στο βάζο, τώρα μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό.
8. Αναποδογυρίζουμε το τυλιγμένο βάζο και το τυλίγουμε σε μια κουβέρτα, το αφήνουμε μια μέρα.
9. Φυλάσσεται σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Αυτή η συνταγή μας ήρθε από τη Μολδαβία, μια τέτοια μαρινάδα φραγκοστάφυλου τις περισσότερες φορές δεν τρώγεται εκεί στην καθαρή της μορφή, αλλά χρησιμοποιείται ως σνακ για ψάρι ή κρέας. Για γεύση, μοιάζει με ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια ή ντομάτες, αλλά με μια νότα φραγκοστάφυλου.

Στο τέλος, θα ήθελα να υπενθυμίσω μερικά βασικά σημεία στη διαδικασία ραφής της μαρινάδας και επαναλαμβάνουν τη σημασία τους.

• Θυμηθείτε να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια πριν τα ραφήσετε. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αυξήσετε σημαντικά τη διάρκεια ζωής των ραφών σας. Επιπλέον, θα προστατεύσετε τον εαυτό σας από τροφική δηλητηρίαση σε περίπτωση που υπήρχαν επιβλαβείς μικροοργανισμοί στο βάζο.
• Μετά το ραφή, τα κενά πρέπει να αναποδογυριστούν, να τυλιχτούν σε κάτι ζεστό και να αφεθούν για μια μέρα (με εξαίρεση τις ραφές που προετοιμάζονται με κρύα κονσερβοποίηση). Θα δώσετε στους καρπούς την ευκαιρία να λάβουν πρόσθετη θερμική επεξεργασία και να σώσετε για άλλη μια φορά τα βάζα από το ράγισμα λόγω αλλαγών θερμοκρασίας.
• Φροντίστε να προθερμάνετε τα βάζα πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση. Πριν ρίξετε βραστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ελέγξτε αν το βάζο σας είναι πολύ κρύο. Εάν αφήσετε το βραστό νερό να αγγίξει το κρύο γυαλί, πιθανότατα θα σπάσει ή ακόμα και θα σκάσει.
• Για ζεστή κονσερβοποίηση, επιλέξτε μόνο δυνατά φραγκοστάφυλα. Αν τουρσί τουρσί υπερώριμα φραγκοστάφυλα, τότε στο τέλος θα πάρετε μια μάζα σαν ζελέ. Αφήστε τα υπερώριμα μούρα για μαρμελάδα ή συντηρήστε τα με κρύο τρόπο.
• Μη διστάσετε να παρεκκλίνετε λίγο από τη συνταγή και να προσθέσετε τα δικά σας υλικά στη μαρινάδα. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα φραγκοστάφυλα μπορούν να απορροφήσουν σχεδόν κάθε γεύση. Αν πιστεύετε ότι του ταιριάζει η μία ή η άλλη απόχρωση, δοκιμάστε οπωσδήποτε.Εάν δεν είστε απόλυτα σίγουροι, μπορείτε πάντα να φτιάξετε ένα βάζο για να δοκιμάσετε.
• Μόλις ανοίξετε ένα φραγκοστάφυλο τουρσί για πρώτη φορά, πρέπει να το φάτε το συντομότερο δυνατό, καθώς χαλάει πολύ γρήγορα μετά από αυτό. Θα καταστεί άχρηστο περίπου δύο έως τρεις εβδομάδες μετά το άνοιγμα. Στην αρχή, μπορεί να μην παρατηρήσετε καν τις αλλαγές, αλλά δεν αξίζει να ρισκάρετε την υγεία σας.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένα φραγκοστάφυλα, δείτε το παρακάτω βίντεο.