Αποξηραμένα μούρα: τι είναι, πώς να τα προετοιμάσετε και να τα χρησιμοποιήσετε;

Τα μούρα είναι πηγή βιταμινών, ιχνοστοιχείων, αντιοξειδωτικών και άλλων ζωτικών ουσιών που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός. Καταναλώνονται φρέσκα, κατεψυγμένα, αποξηραμένα. Σε περιοχές με εύκρατο και βόρειο κλίμα, η εποχή των μούρων διαρκεί 1-2 μήνες. Το χειμώνα, η αποθήκευση του προϊόντος πραγματοποιείται σύμφωνα με ορισμένους κανόνες. Η εξάχνωση είναι ένα είδος επεξεργασίας κατά την οποία η πρώτη ύλη καταψύχεται και στη συνέχεια αφαιρείται η υγρασία από αυτήν. Τα εξαχνωμένα μούρα διατηρούν τις γευστικές τους ιδιότητες για έως και 2 χρόνια, υπό τις συνθήκες αποθήκευσης.

Η τεχνική διαδικασία υπό συνθήκες παραγωγής γίνεται σε 3 στάδια.

1. Τα μούρα ταξινομούνται και τα χαλασμένα φρούτα αφαιρούνται: με σκουληκότρυπες, με σημεία μούχλας, με βρωμιά. Αφαιρέστε το δέρμα, τους σπόρους, τα κοτσάνια. Μην αγγίζετε μόνο μαλακά, ζουμερά μούρα: σμέουρα, φράουλες, βατόμουρα. Κάτω από μηχανική δράση, απελευθερώνουν αμέσως χυμό.
2. Το προϊόν τοποθετείται σε ειδικό θάλαμο στον οποίο η θερμοκρασία φτάνει στους -20 βαθμούς. Όταν παγώσει, η υγρασία μετατρέπεται σε μικρούς κρυστάλλους.
3. Ο εξαχνωτής θερμαίνεται και ο πάγος μετατρέπεται σε ατμό. Δεν υπάρχει αέρας στον θάλαμο, επομένως η διαδικασία είναι πολύ γρήγορη.

Η ετοιμότητα του προϊόντος ελέγχεται από τους εξωτερικούς δείκτες του: Τα φρούτα διατηρούν το σχήμα τους, αλλά ταυτόχρονα μειώνονται αρκετές φορές. Περίπου 1 κιλό προϊόντος λαμβάνεται από 10 κιλά πρώτης ύλης. Τα μούρα διατηρούν τη δομή τους, επομένως είναι εύκαμπτα και εύκαμπτα στην αφή. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κομπόστες, ποτά φρούτων, τσάι.

Η εξάχνωση στο σπίτι δεν είναι δυνατή, αλλά υπάρχουν και άλλοι τύποι επεξεργασίας που μπορούν να γίνουν χωρίς ειδικό εξοπλισμό. Αυτά είναι: στέγνωμα στο φούρνο, στέγνωμα στον ήλιο ή επεξεργασία σε δοχεία με διάτρητα (τρύπες) ράφια. Εάν τα μούρα στεγνώσουν με αυτούς τους τρόπους, διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες καθ 'όλη τη χειμερινή περίοδο, ενώ το λυοφιλοποιημένο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολύ περισσότερο - έως και 2 χρόνια.

Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας είναι υποχρεωτική, καθώς τα μούρα δεν στεγνώνουν σε φυσικές συνθήκες, αλλά σε φούρνο ή αφυγραντήρα - ένα στεγνωτήριο που εξασφαλίζει ομοιόμορφη απομάκρυνση της υγρασίας από το προϊόν. Τα φρούτα πλένονται εκ των προτέρων κάτω από ένα ρεύμα καθαρού νερού. Οι σκληρές ποικιλίες ζεματίζονται τοποθετώντας τα μούρα σε βαμβακερό ύφασμα ή γάζα και βυθίζοντας τα σε βραστό νερό για 1-2 δευτερόλεπτα.

Τα μούρα απλώνονται σε ένα στρώμα έτσι ώστε να μην υπάρχει σωρός φρούτων και να εμφανίζεται ομοιόμορφη εξάτμιση της υγρασίας. Στο φούρνο, η πόρτα αφήνεται ελαφρώς ανοιχτή - το νερό θα διαφύγει από αυτό το κενό με τη μορφή ατμού. Αυτό δεν απαιτείται σε έναν αφυγραντήρα. Τα μούρα τοποθετούνται σε αλουμινόχαρτο ή σε ύφασμα κατασκευασμένο από φυσικές ίνες. Τα φρούτα πρέπει να στεγνώσουν στο φούρνο σε θερμοκρασία 60-75 βαθμών. Ο αφυγραντήρας θερμαίνεται στους 35-45 βαθμούς.

Το στέγνωμα στο φούρνο διαρκεί 7 έως 12 ώρες. Στη διαδικασία, τα μούρα αναποδογυρίζονται συνεχώς. Τα έτοιμα φρούτα «μικραίνουν» και αλλάζουν την απόχρωση σε πιο σκούρα.Αν στύψετε μερικά μούρα με τα δάχτυλά σας, δεν κολλάνε μεταξύ τους και δεν αφήνουν το ζουμί να βγει.

Σε περιοχές με ξηρό και ζεστό κλίμα, τα μούρα αποξηραίνονται φυσικά στον ήλιο. Θα χρειαστείτε ένα διάτρητο φύλλο κόντρα πλακέ, ένα κόσκινο ή ένα κόσκινο. Τα πουλιά δεν μπορούν να αγνοήσουν ένα νόστιμο προϊόν εάν βρίσκεται σε ανοιχτό χώρο. Ως εκ τούτου, τα μούρα προστατεύονται με ένα δίχτυ. Απλώνονται σε ένα στρώμα και καθαρίζονται πρώτα σε σκιερό μέρος για να μαραθούν οι καρποί. Μετά από 1-2 ημέρες βγαίνουν στον ήλιο.

Το μέρος όπου βρίσκονται τα μούρα πρέπει να προστατεύεται από βροχοπτώσεις και ισχυρούς ανέμους. Μπορεί να είναι μια ανοιχτή βεράντα, ένα κιόσκι ή μια κατασκευή με θόλο. Μόλις τα φρούτα στεγνώσουν από τη μία πλευρά, πρέπει να αναποδογυριστούν. Το στέγνωμα συνεχίζεται μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία από τα μούρα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να προετοιμάσετε εκ των προτέρων μια στοίβα εφημερίδων, οι οποίες απλώνονται κάτω από τα φρούτα σε πολλά στρώματα. Μόλις το χαρτί βραχεί, αλλάζει σε στεγνό. Τα σκληρά μούρα μπορούν να στεγνώσουν με κορδόνι σε μια κλωστή και να κρεμαστούν σε καλά αεριζόμενο μέρος.

Μια συσκευή για την ξήρανση των μούρων μπορεί να κατασκευαστεί ανεξάρτητα από λεπτό φύλλο σιδήρου ή να αγοραστεί έτοιμη στα καταστήματα. Αυτή είναι μια τέτοια συσκευή με τη μορφή θαλάμου, στον οποίο γίνονται τρύπες στους τοίχους και τα ράφια για την εξάτμιση της υγρασίας. Μια σπιτική κατασκευή τοποθετείται σε μια επιφάνεια που μπορεί να θερμανθεί στους 60 βαθμούς (σόμπα, φούρνος). Τα μούρα απλώνονται στα ράφια σε ομοιόμορφο στρώμα, τα οποία αναποδογυρίζονται συνεχώς κατά τη διαδικασία ξήρανσης.

Τα μαλακά, ζουμερά φρούτα (βατόμουρα, φράουλες, κόκκινες σταφίδες), τα οποία καταστρέφονται εύκολα κατά τη συλλογή και την επακόλουθη αποθήκευση, δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση. Για να τα αποθηκεύσετε για το χειμώνα, μπορείτε να φτιάξετε ζαχαρωτά φρούτα, marshmallow ή σκόνη μούρων.Για να παρασκευάσουμε το σιρόπι ζάχαρης, ανακατεύουμε 300 γραμμάρια ζάχαρης με 1200 ml νερό, βράζουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Τα μούρα διατηρούνται σε σιρόπι για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια στεγνώνουν στο φούρνο ή στον ήλιο.

Για την παρασκευή marshmallow, τα φρέσκα μούρα συνθλίβονται σε πουρέ. Μπορείτε να τραβήξετε κατεψυγμένα μούρα από την κατάψυξη και να τα πολτοποιήσετε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ο πουρές απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα σε αλουμινόχαρτο και στεγνώνει σε φούρνο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 60 βαθμούς. Μερικές φορές, κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, ολόκληρα τα μούρα καταστρέφονται και η παραγωγή είναι θρυμματισμένα κομμάτια που σχεδόν δεν μοιάζουν με φρούτα. Συνθλίβονται σε κατάσταση σκόνης και αποθηκεύονται σε αυτή τη μορφή.

Η διάρκεια ζωής των φρούτων εξαρτάται άμεσα από την επιλογή των πιάτων στα οποία τοποθετούνται μετά την επεξεργασία. Εάν πρόκειται για ένα γυάλινο δοχείο, το οποίο είναι ερμητικά κλειστό με ένα καπάκι, τότε πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η υγρασία δεν εισέρχεται στο μούρο. Μπορεί να σχηματιστεί μούχλα σε ένα κλειστό βάζο. Μετά την ξήρανση υπό κενό, οι καρποί τοποθετούνται σε βολικές συσκευασίες, συσκευάζοντάς τους σε 250 g, 500 g, 1 kg.

Ένας ασφαλέστερος τρόπος αποθήκευσης φρούτων είναι σε πάνινες σακούλες που επιτρέπουν στον αέρα να περνάει. Εάν βάζετε μούρα σε πλαστικές σακούλες, τότε από καιρό σε καιρό πρέπει να κοιτάζετε τα φρούτα: εάν βρεθούν μουχλιασμένα κομμάτια, πρέπει να αφαιρεθούν. Με μια άφθονη συγκομιδή αποξηραμένων μούρων, λαμβάνονται πολλά και ο καλύτερος τρόπος για να τα αποθηκεύσετε είναι τα κουτιά από χαρτόνι, τα οποία πρέπει να κλείνουν ερμητικά κάθε φορά που αφαιρείται η επόμενη μερίδα των φρούτων από εκεί.

Οι καρποί που έχουν περάσει από ξήρανση ή εξάχνωση χρησιμοποιούνται στη μαγειρική στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής, αρτοσκευασμάτων και δεύτερων πιάτων. Το:

• πίτες, κέικ, αρτοσκευάσματα.
• σιτηρά;
• παγωτό;
• μωρό πουρέ φρούτων?
• γλυκά και σοκολάτα?
• γιαούρτια.

Σκόνη μούρων προστίθεται στο τσάι ή γίνονται αφεψήματα νερού, που χρησιμοποιούνται ως σκόνη για ζαχαροπλαστική ή βαμμένα με κρέμες κέικ.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε εξαχνωμένα μούρα, φρούτα και λαχανικά, δείτε το παρακάτω βίντεο.