Λεπτές αποχρώσεις και παραδείγματα διακόσμησης κέικ με μούρα

Σήμερα, όλο και περισσότεροι ζαχαροπλάστες αρνούνται να χρησιμοποιήσουν λιπαρά τριαντάφυλλα κρέμας και ογκώδεις φιγούρες - το πιο κομψό και δημοφιλές είναι η χρήση φρούτων, μούρων και λουλουδιών. Με τη βοήθεια διαθέσιμων και κοινών συστατικών, ακόμα και στο σπίτι και χωρίς ιδιαίτερες δεξιότητες, μπορείτε να μετατρέψετε ένα συνηθισμένο μπισκότο σε έργο τέχνης.

Η επιλογή των μούρων πρέπει να εξαρτάται όχι μόνο από τις γευστικές προτιμήσεις, το χρώμα και το μέγεθος, αλλά και από την ποσότητα του χυμού που περιέχεται. Αυτά τα φρούτα που είναι γεμάτα με υπερβολικό υγρό δεν συνιστώνται, δηλαδή, θα πρέπει να αποκλείσετε το πεπόνι, το καρπούζι και τα φραγκοστάφυλα, καθώς και τα βακκίνια. Τα μούρα, φυσικά, πρέπει να είναι φρέσκα και λαμπερά, πυκνά και όχι υπερώριμα, χωρίς ρωγμές και κηλίδες. Οι φράουλες δεν απαγορεύεται να χρησιμοποιούνται απευθείας με το κοτσάνι.

Στην περίπτωση που πρόκειται να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένα μούρα, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν χάνουν το σχήμα τους. Για το σκοπό αυτό, τα φρούτα μεταφέρονται πρώτα από την κατάψυξη στο ψυγείο και λίγες ώρες αργότερα βγαίνουν από το κρύο και ζεσταίνονται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα κονσερβοποιημένα μούρα αφαιρούνται από το γλυκό σιρόπι και φιλτράρονται πριν από τη χρήση. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα ξινά μούρα επιλέγονται συνήθως για να εξουδετερώσουν την υπερβολική γλυκύτητα της κρέμας.

Παρεμπιπτόντως, τα σμέουρα ταιριάζουν πολύ με βατόμουρα ή βατόμουρα και τραγανά αμυγδαλωτά, και το ακτινίδιο γίνεται μια επιτυχημένη προσθήκη φρούτων σχεδόν σε κάθε περίπτωση. Όταν το κέικ διακοσμηθεί με βατόμουρα και φράουλες, αξίζει να τα καλύψετε με σοκολάτα, εντελώς, μισά ή σε ρίγες. Το χρώμα των μούρων πρέπει να εξαρτάται από τις αποχρώσεις του ίδιου του κέικ., για παράδειγμα, μια βάση σοκολάτας απαιτεί προσθήκες με τη μορφή κόκκινων φρούτων, τα κίτρινα ή πορτοκαλί κεράσια θα ξεχωρίζουν έντονα σε φόντο ανοιχτό κίτρινο ζελέ και τα σύκα μαζί με τα βατόμουρα θα διακοσμήσουν ένα κέικ καλυμμένο με κρέμα λεβάντας.

Ο ευκολότερος τρόπος για να διακοσμήσετε ένα κέικ με τα χέρια σας είναι να χρησιμοποιήσετε μια διακόσμηση μούρων. Κατά κανόνα, εάν η κορυφή του κέικ καλύπτεται με μια ελαφριά κρέμα, για παράδειγμα, λευκή, τότε αρκεί μια διασπορά συνηθισμένων φωτεινών μούρων για να δημιουργήσετε μια αξιοπρεπή διακόσμηση. Σε αυτή την περίπτωση, η κρέμα γίνεται από τέσσερις πρωτεΐνες, ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη, δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και ένα κομμάτι βούτυρο. Οι προετοιμασίες ξεκινούν με το γεγονός ότι οι πρωτεΐνες, χωρισμένες από τους κρόκους, ψύχονται και σε στεγνό δοχείο αρχίζουν να χτυπούν με ένα μίξερ. Πρέπει να το κάνετε σε χαμηλή ταχύτητα, βήμα προς βήμα, προσθέτοντας ζάχαρη άχνη.

Μόλις το μείγμα αρχίσει να μοιάζει με αφρό, θα χρειαστεί να τοποθετηθεί σε λουτρό νερού και να θερμανθεί για περίπου τέσσερα λεπτά για να λιώσει τελείως η ζάχαρη. Έπειτα η ουσία αναμιγνύεται με ζεσταμένο λάδι και χυμό λεμονιού και ξαναχτυπάμε μέχρι να αφρατέψει. Με σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ειδικά εργαλεία αλείφεται το κέικ με κρέμα από πάνω, στα πλαϊνά και ανάμεσα στα κέικ. Τα μούρα τοποθετούνται στην κορυφή είτε τυχαία είτε σχηματίζοντας μια συγκεκριμένη εικόνα.

Ο συνδυασμός φράουλας και κρέμας θεωρείται κλασικός. Για να τα χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε ένα κέικ, θα χρειαστείτε 400 χιλιοστόλιτρα κρέμας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και έξι κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. Η παγωμένη κρέμα χτυπιέται μέχρι να ληφθούν αφράτες κορυφές και πριν από την έναρξη της διαδικασίας, το λίπος αφαιρείται επιπλέον από το εσωτερικό της συσκευασίας και συνδυάζεται με τη συνολική μάζα. Το μπολ και το σύρμα πρέπει επίσης να παγώσουν στο ψυγείο για περίπου πέντε λεπτά. Χτυπάμε πρώτα σε μέτρια ταχύτητα και μετά αυξάνουμε σταδιακά.

Μετά από περίπου μερικά λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη άχνη και αξίζει να σταματήσετε όταν σχηματιστούν απότομες κορυφές - μετά από περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, το κέικ καλύπτεται με κρέμα και οι φράουλες στοιβάζονται τακτοποιημένα κατά μήκος της άκρης και στη μέση. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα μούρα σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια, όπως ήταν, να "κολλήσετε" κατά μήκος των άκρων πολλών επιπέδων. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να διακοσμήσετε ένα τέτοιο γλυκό με μερικές φράουλες καλυμμένες με σοκολάτα. Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο διακοσμητικό στοιχείο, θα χρειαστείτε μια μπάρα σοκολάτας, λίγο γάλα, περίπου δέκα μεγάλα φρούτα και, αν θέλετε, ξηρούς καρπούς.

Η σοκολάτα λιώνεται σε λουτρό νερού, εάν χρειάζεται, χρησιμοποιώντας γάλα για να δημιουργήσει την επιθυμητή συνοχή. Στη συνέχεια, κάθε μούρο βυθίζεται στην προκύπτουσα ουσία, μετά την οποία τοποθετείται στην επιφάνεια του κέικ. Αυτό το σχέδιο μπορεί να συμπληρωθεί με ένα παξιμάδι θρυμματισμένο σε κατάσταση σκόνης σε τρίφτη ή μπούκλες σοκολάτας που σχεδιάζονται με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να βουτήξετε τις φράουλες σε bitter, γάλα ή λευκή σοκολάτα.

Στη Ρωσία, η χρήση ζελατινοποιημένων μούρων, τα οποία σχηματίζουν ένα ξεχωριστό στρώμα του κέικ, είναι επίσης αρκετά συνηθισμένη. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μια συσκευασία ζελατίνης, μια κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, μισό ποτήρι νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Επιπλέον, είναι πιο βολικό να εργάζεστε με μια συρόμενη φόρμα. Αρχικά, σύμφωνα με τις οδηγίες, η ζελατίνη διαλύεται στο νερό μέχρι να φουσκώσει. Μετά από περίπου ένα τέταρτο της ώρας, θα πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα λουτρό νερού έτσι ώστε η σκόνη να διαλυθεί εντελώς.

Μόλις η ουσία βράσει, η φωτιά θα πρέπει να σβήσει και να προσθέσετε χυμό λεμονιού και κρυσταλλική ζάχαρη στην κατσαρόλα. Πάνω στο έτοιμο μπισκότο, στερεωμένο σε συρόμενη φόρμα, τοποθετούνται όμορφα κομμένα φρούτα. Το ζελέ χύνεται προσεκτικά με το επάνω στρώμα και πρέπει να μετακινηθείτε από το κέντρο στις άκρες του. Σε μια άλλη εκδοχή, τα μούρα απλώς αλείφονται με μια ουσία ζελέ. Το κέικ μπαίνει στο ψυγείο και σερβίρεται όταν η στρώση ζελατίνης έχει ήδη σκληρύνει.

Εάν είναι απαραίτητο να γίνει το ζελέ χρωματιστό, τότε οι βαφές θα πρέπει να προστεθούν ακόμη και στο στάδιο της ύπαρξης σε λουτρό νερού. Παρεμπιπτόντως, μπορούν να αντικατασταθούν με χυμό μούρων ή φρούτων. Το κόκκινο ζελέ ταιριάζει πολύ με φράουλες, βατόμουρα ή φραγκοστάφυλα και το κίτρινο ζελέ με κίτρινα κεράσια.

Όταν εργάζεστε με μούρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την τεχνική σκάλισμα. Για παράδειγμα, οι καρποί κόβονται κατά μήκος τους σε λεπτές φέτες και τα κομμάτια που προκύπτουν χρησιμοποιούνται για να διπλώσουν τα λουλούδια. Για όγκο, η σύνθεση μπορεί να τοποθετηθεί σε βάση σοκολάτας ή σε εσοχή στο κέικ. Μια απλούστερη λύση είναι να κόψετε το μούρο στη βάση για να αποκτήσετε περίεργα πέταλα.

Για ευκολία, τα φρούτα μπορούν πάντα να κορδονίζονται σε μια οδοντογλυφίδα και στη συνέχεια να στερεώνονται στο επιλεγμένο μέρος. Μια χούφτα μούρα, που στεφανώνεται με ένα συνηθισμένο χωνάκι βάφλας, θα φανεί πολύ όμορφη και πρωτότυπη και ο συνηθισμένος «Ναπολέων» θα κερδίσει έναν δεύτερο αέρα αν το διακοσμήσετε με ένα στεφάνι από σμέουρα, φράουλες και βατόμουρα και πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη .

Για να μην τυλίξουν τα μούρα στο κέικ, βουτήξτε τα σωστά σε καραμέλα, πασπαλίστε με σκόνη που δεν λιώνει ή καλύψτε με ένα ειδικό διάφανο τζελ ζαχαροπλαστικής σχεδιασμένο για αυτό το σκοπό. Επίσης, για να γυαλίσουν τα φρούτα και να μην γλιστρήσουν από τη θέση τους, αλείφονται με ζελέ ζάχαρης για κέικ.

Για να διακοσμήσετε όμορφα το κέικ, αρκεί να ακολουθήσετε μερικές συστάσεις και να μην φοβάστε τα πειράματα, γιατί ακόμη και όταν τα μούρα απλώνονται αυθόρμητα στην επιφάνεια ενός πλούσιου στρώματος κρέμας, η εικόνα φαίνεται υπέροχη. Οι μικρές συνθέσεις και τα μεμονωμένα φρούτα είναι επίσης καλύτερα τοποθετημένα στις άκρες και τα μεγάλα πρέπει να τοποθετούνται στο κέντρο. Μερικές φορές σχηματίζονται τρίγωνα από ολόκληρα μούρα ή κομμάτια τους, συγκλίνουσες κορυφές στο κέντρο και πρέπει να συμπληρώνονται με μινιατούρες σοκολάτες.

Ένα παντεσπάνι εντελώς καλυμμένο με λευκή κρέμα ή ένα ανοιχτόχρωμο cheesecake θα φαίνεται ακριβό και κομψό αν τοποθετηθεί μια κορώνα από μούρα στην κορυφή του. Σε αυτή την περίπτωση, φέτες φράουλες, βατόμουρα, κόκκινες σταφίδες, σμέουρα και βατόμουρα βρίσκονται ελεύθερα κατά μήκος της άκρης. Ένα-δυο μικρά κλωναράκια μέντας θα είναι μια απαραίτητη διακοσμητική προσθήκη.

Ένα πολυτελές κέικ με κρέμα τυριού κρέμα θα διακοσμηθεί επίσης χάρη σε μια ποικιλία από μούρα. Τον κύριο ρόλο εδώ θα παίξουν οι μεγάλες φράουλες, που χρησιμοποιούνται απευθείας με το κοτσάνι και τοποθετούνται στην άκρη.

Ένα λακωνικό μονόχωρο κέικ με μπλε επίστρωση θα αστράφτει με νέα χρώματα αν τοποθετήσετε πάνω του ένα μισοφέγγαρο φρούτων και μούρων. Για το σκοπό αυτό, θα σας φανούν χρήσιμες φράουλες, ολόκληρες και μισές, βατόμουρα, κεράσια με κλαδάκια και μισά βερίκοκα χωρίς κουκούτσι.

Μια πολύ πρωτότυπη λύση θα ήταν να διακοσμήσετε ένα συνηθισμένο παστέλ κέικ με στέμμα μούρων με μικρά μπισκότα. Τα βατόμουρα και τα σμέουρα χρησιμοποιούνται μαζί με τετράγωνα προσεγμένα κράκερ και μεγάλα βατόμουρα. Επιπλέον, τα μισά κίτρινα ντοματίνια γίνονται το αποκορύφωμα της τούρτας. Μια άφθονη συγκομιδή θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε μια φωτεινή διακόσμηση φτιάχνοντας ένα "καπέλο" μούρων, κάτω από το οποίο ρέουν μουτζούρες σοκολάτας. Τα ώριμα σμέουρα, τα βατόμουρα και τα κόκκινα φραγκοστάφυλα καλύπτουν πλήρως την επιφάνεια του κέικ και μερικές σταφίδες τοποθετημένες κατά μήκος των άκρων δεν χωρίζονται καν από τα κλαδιά.

Ένα επιδόρπιο με επικάλυψη σοκολάτας και μούρων θα σας μείνει σίγουρα αξέχαστο. Πρώτον, η επιφάνεια ενός συνηθισμένου ελαφρού κέικ γεμίζει εντελώς με σοκολάτα, που ρέει απαλά προς τα κάτω. Στη συνέχεια, το μισό είναι γεμάτο με ώριμα μούρα - σμέουρα και βατόμουρα, και οι καρποί του τελευταίου θα πρέπει να είναι περισσότεροι. Το δεύτερο μισό είναι διακοσμημένο με σοκολάτες, φέτες σοκολάτας και άλλα καλούδια.

Για συμβουλές διακόσμησης κέικ, δείτε παρακάτω.