Τα μυστικά της παρασκευής μαρμελάδας κόκκινης σορβιάς

Το Rowan είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών και θρεπτικών συστατικών. Και η μαρμελάδα από τα μούρα της τάρτας θα εκτιμηθεί από τους αληθινούς καλοφαγάδες, καθώς έχει όχι μόνο εξαιρετική γεύση με πικάντικη πικρία και ξινίλα, αλλά και ένα λεπτό άρωμα. Ιδιαίτερα σημαντική είναι η χρήση τέτοιας μαρμελάδας το κρύο φθινόπωρο και χειμώνα, όταν χρειάζεται να αυξήσετε το επίπεδο αντίστασης του σώματος σε ιούς και βακτήρια.

Τα οφέλη για την υγεία του rowan είναι προφανή. Έχει σχεδόν την ίδια ποσότητα καροτίνης και βιταμίνης C με τα καρότα (9 mg/100 g και 70 mg/100 g, αντίστοιχα). Επιπλέον, η μαρμελάδα rowan περιέχει βιταμίνες PP, A, B1, B2 και B6, καθώς και μέταλλα όπως μαγγάνιο, χαλκό, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, ψευδάργυρο και σίδηρο. Οι γιατροί συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε αυτό το μούρο για την ενίσχυση της ανοσίας, με beriberi, αναιμία και γενική εξάντληση του σώματος μετά από ασθένειες ή επεμβάσεις. Εξάλλου, δεν ήταν χωρίς λόγο που οι παραδοσιακοί θεραπευτές στη Ρωσία συνέστησαν στους ασθενείς όχι μόνο να τρώνε μούρα για φαγητό, αλλά και να "ξαπλώσουν κάτω από μια τέφρα του βουνού" έτσι ώστε να "σκοτώσει" όλη την κακή ενέργεια.

Η μαρμελάδα και ο χυμός από τέφρα του βουνού ομαλοποιούν το επίπεδο της αρτηριακής πίεσης, έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος, μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα και απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα. Τα μούρα Rowan ενδείκνυνται επίσης για χρήση με δυσλειτουργία του θυρεοειδούς, καθώς και για όσους έχουν προβλήματα με το έντερο, καθώς η σορβιά έχει καθαρτική δράση.Αυτό ισχύει επίσης για άτομα που παλεύουν με το υπερβολικό βάρος ή κάνουν δίαιτα.

Όπως κάθε άλλο προϊόν, η σορβιά έχει αντενδείξεις για χρήση, οπότε δώστε προσοχή σε ποιους δεν συνιστάται η κατανάλωση μαρμελάδας σορβιών. Αξίζει να αποφύγετε αυτόν τον ισχυρό ανοσοδιεγερτικό παράγοντα για βρέφη κάτω του ενός έτους και έγκυες γυναίκες. Δεδομένου ότι τα βασικά εκχυλίσματα αυτού του μούρου μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την πορεία της εγκυμοσύνης. Και οι θηλάζουσες μητέρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν το προϊόν εάν το παιδί δεν είναι αλλεργικό σε αυτό.

Για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν αυξημένη οξύτητα του στομάχου ή γαστρίτιδα, η μαρμελάδα δεν συνιστάται επίσης. Και, φυσικά, οι πάσχοντες από αλλεργίες θα πρέπει να είναι προσεκτικοί με την τέφρα του βουνού, δοκιμάζοντας πρώτα μια μικρή ποσότητα και ελέγχοντας την αντίδραση του οργανισμού σε αυτό το μούρο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας rowan. Υπάρχουν τόσο απλές όσο και σύνθετες παραλλαγές - για παράδειγμα, με την προσθήκη εσπεριδοειδών, μήλων ή καρυδιών. Σας παρουσιάζουμε τα πιο δημοφιλή από αυτά.

Για να προετοιμάσετε την κανονική μαρμελάδα rowanberry, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκια ή κατεψυγμένη σορβιά - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 1,5 kg;
• σόδα - 650 ml.

Ταξινομήστε τη στάχτη του βουνού, χωρίζοντας τα κοτσάνια, ξεπλύνετε τα μούρα αρκετές φορές και γεμίστε με νερό για μια μέρα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η τέφρα του βουνού να χάσει την πικρία της. Ταυτόχρονα, αν είναι δυνατόν, αλλάζετε το νερό όσο πιο συχνά γίνεται. Προσθέστε όλη τη ζάχαρη σε κρύο νερό και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί. Το σιρόπι φέρεται σταδιακά σε βρασμό και ρίχνουμε τα μούρα της σορβιάς, βράζοντας ξανά το περιεχόμενο και στη συνέχεια αφαιρούμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά.

Η κρύα μαρμελάδα πρέπει να φιλτραριστεί και το σιρόπι χωρίς μούρα πρέπει να βράσει ξανά σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη στάχτη του βουνού στο παχύρρευστο σιρόπι, που προηγουμένως χωρίσαμε, και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα. Η νόστιμη μαρμελάδα είναι έτοιμη. Προαποστειρώνουμε βάζα και μεταλλικά καπάκια στο φούρνο ή στον ατμό. Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα σε βάζα και κλείστε καλά με καπάκι.

Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση της μαρμελάδας rowan και με την παρουσία μιας πλούσιας συγκομιδής μήλων, μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα rowan-μήλο. Είναι πιο τρυφερό και δεν περιέχει λιγότερες βιταμίνες και θεραπευτικές ουσίες από την κλασική έκδοση. Θα χρειαστείτε:

• Rowan - 1 kg;
• ζάχαρη - 2 κιλά;
• μήλα - 1 κιλό;
• νερό - 450 ml;

Ταξινομήστε τη στάχτη του βουνού, χωρίζοντάς την από τα κοτσάνια. Ξεπλύνετε και μουλιάστε τα μούρα για αρκετές ώρες, αλλάζοντας το νερό από καιρό σε καιρό. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους. Το σιρόπι μπορεί να μαγειρευτεί σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται στη συνταγή Νο. 1. Αφού βράσει στο σιρόπι, προσθέστε τη σορβά και τα μήλα, μαγειρέψτε για 45 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Βάζετε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγετε σε ρολό.

Μια ακόμα πιο πικάντικη συνταγή είναι με την προσθήκη εσπεριδοειδών και καρυδιών. Θα πάρετε μια νόστιμη και μυρωδάτη μαρμελάδα με ελαφριά ξινίλα. Θα χρειαστείτε:

• Rowan - 1 kg;
• ζάχαρη - 1,2 kg;
• πορτοκάλια - 2 τεμάχια.
• νερό - 250 ml;
• μια δυο κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια.

Ξεχωρίζουμε τα μούρα και χωρίζουμε τα κοτσάνια. Πλένουμε τη σορβιά και τη βάζουμε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο την πικρία της τέφρας του βουνού, επομένως δεν χρειάζεται μούσκεμα σε νερό σε αυτή την περίπτωση.Ανακατέψτε τα κατεψυγμένα φρούτα με νερό και βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Αφού βράσει, στραγγίστε το νερό και μεταφέρετε τα μούρα σε ένα ξεχωριστό μπολ. Βράζουμε τον ζωμό με τη ζάχαρη για αρκετά λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Επιστρέφουμε τα μούρα στο έτοιμο σιρόπι και προσθέτουμε τον πελτέ πορτοκαλιού κομμένο σε μικρά κομμάτια. Μαγειρέψτε τα όλα σε σιρόπι για περίπου 40 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα καρύδια και βράστε τη μαρμελάδα για περίπου 10 λεπτά. Ρίχνουμε τη λιχουδιά σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Μια άλλη πρωτότυπη γκουρμέ συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• Rowan - 1 kg;
• καρύδια - 2 φλιτζάνια?
• ζάχαρη - 7 ποτήρια.
• νερό - 3 φλιτζάνια.

Τα αποφλοιωμένα και πλυμένα μούρα σορβιών πρέπει να συνθλίβονται έτσι ώστε να απελευθερώνουν το χυμό. Τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε για 20 λεπτά. Προετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης εκ των προτέρων βράζοντας τη ζάχαρη και το νερό μέχρι να διαλυθεί πλήρως και ρίξτε τα μούρα σε αυτό. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η στάχτη. Και μην ξεχνάτε να ανακατεύετε το ρόφημα από καιρό σε καιρό και να αφαιρείτε τον αφρό από τη μαρμελάδα. Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια και βράζουμε αυτό το μείγμα για δυο λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας να ενωθούν όλα τα υλικά.

Εάν δεν έχετε χρόνο να ασχοληθείτε με τη μαρμελάδα και θέλετε να κυλήσετε τη στάχτη του βουνού σε βάζα «γρήγορα», σας συμβουλεύουμε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή της «ξηρής μαρμελάδας» ή μάλλον να ετοιμάσετε πολτοποιημένη στάχτη βουνού με ζάχαρη.

Θα χρειαστείτε 1,2-1,3 κιλά ζάχαρης ανά 1 κιλό κατεψυγμένων μούρων σορβιών. Πρέπει να τρίβονται σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος και να αναμειγνύονται με ζάχαρη, αφήνοντας για αρκετές ώρες μέχρι να διαλυθεί τελείως η τελευταία.Το τελικό μείγμα απλώνεται σε προαποστειρωμένα βάζα, κλείνεται με βρασμένα πλαστικά καπάκια και τοποθετείται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Τα σφιχτά τυλιγμένα δοχεία αποθηκεύονται σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο - για παράδειγμα, ένα κελάρι. Κάτω από τέτοιες συνθήκες αποθήκευσης, όλες οι βιταμίνες και οι θεραπευτικές ιδιότητες της τέφρας του βουνού θα παραμείνουν στη μαρμελάδα για περισσότερο από ένα χρόνο. Και αφού ανοίξει η μαρμελάδα, μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο για μερικούς μήνες το πολύ. Αλλά είναι απίθανο να χρειαστεί να το κρατήσετε εκεί για τόσο καιρό - συνήθως τα νοικοκυριά τρώνε τέτοιες λιχουδιές σε λίγες μέρες.

Για να είναι όσο το δυνατόν πιο υψηλή η γεύση της τέφρας του βουνού, αξίζει να τη συγκομίσετε μετά τον πρώτο παγετό. Τότε θα είναι ζουμερό, ώριμο και όχι τόσο πικρό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μούρα rowan προκαταψυγμένα στην κατάψυξη. Θα πρέπει να πλυθούν καλά, να μπουν σε ένα σουρωτήρι και να στεγνώσουν σε μια πετσέτα. Στέλνουμε τη στάχτη του βουνού διπλωμένη σε δίσκους στην κατάψυξη και την επόμενη μέρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μούρα για να φτιάξετε πίτες, μαρμελάδα ή χυμό.

Κάθε νοικοκυρά φτιάχνει τη συνοχή της μαρμελάδας σύμφωνα με το γούστο της, οριστικοποιώντας τη συνταγή και προσθέτοντας κάτι νέο σε αυτήν. Για παράδειγμα, αν περάσετε τα μούρα από ένα κόσκινο, τότε η μαρμελάδα θα έχει τη μορφή μαρμελάδας και σε κάποιον αρέσει ολόκληρα τα μούρα να αισθάνονται "πάνω στο δόντι".

Πολλές νοικοκυρές παραδέχονται ότι η μαρμελάδα rowanberry είναι ιδιαίτερα νόστιμη αν συνδυάσετε τα μούρα της red rowan και chokeberry στη μέση.

Στο επόμενο βίντεο, θα βρείτε μια συνταγή για ωμή μαρμελάδα κόκκινη σορβιά με καρύδια και μέλι.