Συνταγές μαρμελάδας Sunberry

Το Sunberry είναι ένα μούρο που εκτράφηκε το 1905 από τον Αμερικανό κτηνοτρόφο Luther Burbank. Συχνά αποκαλείται καναδικό μύρτιλο, ωστόσο, στην πραγματικότητα, είναι ένα είδος νυχτολούλουδου, δηλαδή ένα φυτό μάλλον κοντά στις ντομάτες και τις πατάτες. Αξιοσημείωτο είναι ότι ένα νέο είδος αποκτήθηκε με τη διασταύρωση δύο ελάχιστα γνωστών και εντελώς μη βρώσιμων (αν και όχι δηλητηριωδών) ποωδών νυχτολούλων. Αλλά τα ίδια τα «ηλιόλουστα μούρα» (όπως μεταφράζεται το όνομά τους) είναι τόσο νόστιμα και γλυκά που φτιάχνουν μαρμελάδα, όχι σαλάτες λαχανικών.

Μέχρι τώρα, αυτό το φυτό είναι ελάχιστα γνωστό στην Ευρασία, αν και έχει ήδη αποδειχθεί ότι στο κλίμα μας αυτά τα μούρα είναι αρκετά ικανά να αναπτυχθούν και να παράγουν καλή συγκομιδή. Τα γονίδια του αφρικανικού νυχτολούλουδου έχουν δώσει στο μούρο υψηλή απόδοση και αρκετά μεγάλο μέγεθος μούρων. Σε χρώμα και σχήμα, αυτά τα φρούτα μοιάζουν με βατόμουρα ή μαύρες σταφίδες και μερικές φορές φτάνουν σε μέγεθος το μέγεθος των κερασιών.

Τα μούρα Sunberry περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες:

• βιταμίνη C;
• καροτίνη?
• σίδηρος, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος και χαλκός.
• μαγγάνιο και ασήμι?
• φρουκτόζη και γαλακτόζη.

Αυτές οι ουσίες βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος, αυξάνουν την ανοσία, ομαλοποιούν τη λειτουργία της υπόφυσης και το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Επίσης, μια μικρή ποσότητα μούρου μπορεί να βελτιώσει την εντερική μικροχλωρίδα. Η μαρμελάδα ή το βάμμα μούρων αντιμετωπίζει καλά τα κρυολογήματα και χρησιμοποιείται για την αύξηση της ελαστικότητας των αιμοφόρων αγγείων σε καρδιαγγειακές παθήσεις. Το τρίψιμο φρέσκων μούρων σε έναν πολτό μπορεί επίσης να θεραπεύσει εγκαύματα και άλλους τύπους δερματικών βλαβών.

Το Sunberry είναι ετήσιο φυτό, επομένως πρέπει να το φυτέψετε χρησιμοποιώντας τις ίδιες τεχνολογίες με τις φράουλες ενός έτους: απλώς φυτέψτε το στον κήπο και ξεχορταίνετε τακτικά για να έχετε μια αξιοπρεπή σοδειά. Οι ξηρασίες και οι παγετοί έως -10°C είναι εύκολα ανεκτά από το φυτό. Οι θάμνοι Sunberry μπορούν να φτάσουν το 1,5 μέτρο σε ύψος και, υπό ευνοϊκές συνθήκες, μπορούν να συγκομιστούν έως και 5 κιλά μούρα από καθένα από αυτά. Έτσι, δεν είναι μάταιο ότι το sunberry κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα μεταξύ των κηπουρών: αυτό το μούρο είναι πολύ ωφέλιμο για τη συγκομιδή για το χειμώνα.

Αλλά σε ακατέργαστη μορφή, δεν αξίζει να τρώτε σε μεγάλες ποσότητες. Οι τανίνες, που δίνουν μια χαρακτηριστική στυφή γεύση, βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στα μούρα. Παρόμοιο αποτέλεσμα έχει και το γνωστό chokeberry, μεγάλη ποσότητα του οποίου όταν είναι ωμό μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα και άλλες παθήσεις, αλλά ταυτόχρονα προκύπτουν εξαιρετικά κρασιά και βάμματα από αυτό. Το Sunberry έχει τις ίδιες ιδιότητες, επομένως το κρασί που φτιάχνεται από αυτά τα μούρα είναι μια καλή εναλλακτική για όσους δεν τους αρέσει η μαρμελάδα.

Μετά τη συγκομιδή, καθαρίστε τα μούρα από το φύλλωμα και τα πράσινα πόδια. Διαλέξτε τυχόν κατεστραμμένα, άγουρα ή ύποπτα μούρα από τον κάδο. Δεδομένου ότι το δέρμα των μούρων είναι πιο πυκνό από πολλά άλλα μούρα, συνιστάται να το τρυπήσετε πριν το βράσετε. Ωστόσο, με μεγάλη συγκομιδή, αυτό δεν είναι πολύ βολικό να γίνει, επομένως είναι λογικό να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος, έτσι ώστε τα μούρα να μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα.Μετά από αυτό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον προορισμό τους. Οι μικροί σπόροι στα μούρα δεν απαιτούν αφαίρεση.

Τα περιθώρια χρήσης μούρων στη μαγειρική είναι τεράστια. Αν θέλετε να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα, κομπόστα ή χυμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνταγές μαγειρικής όταν μαγειρεύεται μόνο το sunberry. Για να το κάνετε αυτό, απλά προσθέστε ζάχαρη σε αναλογίες 1: 1.

Για τα πορτοκάλια, τα λεμόνια και τα μήλα θα χρειαστείτε οπωσδήποτε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ. Πάρτε μερικά πορτοκάλια, τη φλούδα και τους σπόρους μέσα (αυτό μπορεί να γίνει με το ξεσπάσιμο του καρπού) και κόψτε σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια. Στη συνέχεια, περάστε τα πορτοκάλια μαζί με το μούρο από μηχανή κρέατος ή τρίψτε τα στο μπλέντερ. Προσθέστε ζάχαρη στον πολτό που προκύπτει, ρίξτε νερό (σε αναλογίες 2 λίτρων ανά 1 κιλό), ανακατέψτε και σιγοβράστε για 15-30 λεπτά, ανάλογα με τη σύσταση μαρμελάδας που θέλετε να καταλήξετε. Μετά από αυτό, απλώστε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε σε ρολό. Ταυτόχρονα, φροντίστε να ελέγξετε τη στεγανότητα των βάζων, διαφορετικά η μαρμελάδα θα αλλοιωθεί γρήγορα.

Για να διατηρήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο τα μούρα και τα σχετικά συστατικά τους τις ευεργετικές τους ιδιότητες, μην βάζετε τη μαρμελάδα σε δυνατή βράση. Μπορείτε επίσης να μην το γεμίσετε με κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά να προετοιμάσετε σιρόπι ζάχαρης εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, αρκεί να διαλύσετε τη ζάχαρη σε μικρή ποσότητα νερού. Και ο πιο εύκολος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με μια μικρή κατσαρόλα να βάλετε φωτιά: η φωτιά θα διαλύσει τη ζάχαρη πιο γρήγορα.

Μπορείτε ακόμη να πάρετε το νερό που είναι έτοιμο για μαρμελάδα, να διαλύσετε τη ζάχαρη σε αυτό στη φωτιά και να προσθέσετε μούρα και φρούτα στο σιρόπι που προκύπτει. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ εκεί, θα βελτιώσει τη διαδικασία συντήρησης του προϊόντος. Πρέπει να το προσθέσετε σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 2 γραμμάρια ανά 1 κιλό μούρα και να το κάνετε κατά τη διαδικασία βρασμού αμέσως πριν το απλώσετε σε βάζα.

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε μαρμελάδα με λεμόνι, τότε μπορείτε να πάρετε επιπλέον και δυόσμο. Τα φύλλα του ταιριάζουν με λεμόνια σε οποιοδήποτε πιάτο και δίνουν μια πικάντικη γεύση. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να αγοράσετε ήδη αλεσμένη μέντα στο τμήμα καρυκευμάτων ή να τη βρείτε ανάμεσα σε αφεψήματα από βότανα. Αλλά ο φρέσκος δυόσμος θα είναι ιδιαίτερα καλός, τα φύλλα του μπορούν να ψιλοκομιστούν με ένα μαχαίρι ή να περάσουν από ένα μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Και αν η μέντα δεν σας ταιριάζει, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με φύλλα λεμονιού. Το Melissa δεν έχει έντονη γεύση μενθόλης, μοιάζει περισσότερο με λεμόνι και το συμπληρώνει καλά, αυξάνοντας τη συγκέντρωση των αντικρύων ουσιών στο πιάτο.

Τα ίδια τα λεμόνια είναι καλύτερα να πάρουν όχι περισσότερα από 1-2 κομμάτια, καθώς, σε αντίθεση με τα πορτοκάλια, αυτά τα φρούτα είναι αρκετά ξινά και δίνουν επίσης μεγάλη ποσότητα κιτρικού οξέος. Είναι συντηρητικό, επομένως αυτή η μαρμελάδα μπορεί να αντέξει περισσότερο από τη μαρμελάδα χωρίς λεμόνια. Θα πρέπει όμως να προσθέσετε λίγη παραπάνω ζάχαρη αν δεν σας ταιριάζει η ξινή γεύση. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα κουκούτσια λεμονιού για να μην καταλήξουν στο βάζο της μαρμελάδας. Αλλά είναι πολύ πιθανό να αφήσετε τη φλούδα, σε ένα λεμόνι δεν είναι πολύ πηχτό και μαλακώνει εύκολα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αλλά η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C, στη φλούδα είναι αισθητά μεγαλύτερη από ότι στα μαλακά μέρη του λεμονιού.

Συνδυάζοντας μούρα και μήλα, θα χρειαστείτε μιάμιση φορά περισσότερη ζάχαρη και μεσαίου μεγέθους φρούτα σε αναλογία 6 τεμαχίων ανά 1 κιλό μούρα. Η ποικιλία Antonovka, δημοφιλής στους κηπουρούς, ταιριάζει καλύτερα για μια τέτοια μαρμελάδα. Τα πράσινα, ξινά φρούτα του είναι ιδανικά για κονσερβοποίηση.

Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να καταβάλετε περισσότερη προσπάθεια. Τα μήλα πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και το εσωτερικό τους με σπόρους. Στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε. Εναλλακτικά, μπορείτε να τρίψετε τα μήλα, θα είναι πιο γρήγορο, και τα φρούτα θα δώσουν πολύ ζουμί, που θα διαλύσει τη ζάχαρη.

Μετά από αυτό, καλύψτε τα μήλα με ζάχαρη και προσθέστε τα μούρα εκεί. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 4-6 ώρες. Στη συνέχεια, γεμίστε το ημιτελές προϊόν με νερό και βάλτε σε μια αργή φωτιά. Μαγειρέψτε αυτό το μείγμα για τουλάχιστον 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το δοχείο της μαρμελάδας από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον 12 ώρες. Στη συνέχεια, το ξαναβράζουμε για 15 λεπτά και το απλώνουμε πάνω από έτοιμα βάζα.

Δείτε στο επόμενο βίντεο πώς να μαγειρέψετε όμορφη και νόστιμη μαρμελάδα μούρων.