Μαρμελάδα πράσινο φραγκοστάφυλο: συνταγές και μαγειρικά χαρακτηριστικά
Αυτό το μούρο με μικροσκοπικούς σπόρους στο εσωτερικό και μάλλον παχύ δέρμα λατρεύεται από πολλούς κηπουρούς. Για να φτιάξετε υπέροχη μαρμελάδα πράσινο φραγκοστάφυλο για το χειμώνα, πρέπει να γνωρίζετε την τεχνολογία. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής και θα μιλήσουμε για αυτές.
Καταψύξτε φρέσκια μαρμελάδα
Η ζάχαρη είναι εξαιρετικό συντηρητικό. Αν το προσθέσετε σε μεγάλες ποσότητες, ζυμώσετε το μούρο, μπορείτε να πάρετε μια καταπληκτική μαρμελάδα που είναι παγωμένη στην κατάψυξη. Σε ένα τέτοιο επιδόρπιο διατηρούνται οι απαραίτητες βιταμίνες. Μετά την απόψυξη, τα φραγκοστάφυλα δεν χάνουν τη γεύση τους.
Η οικοδέσποινα καλείται να πλύνει καλά το μούρο, να το ξεχωρίσει για να μην πιάσουν τα χαλασμένα. Τώρα πρέπει να ζυμωθεί καλά, για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σπρώξιμο, μύλο κρέατος, μπλέντερ ή απλώς να το κάνετε με το χέρι. Στη ζάχαρη, το μούρο, περασμένο από μύλο κρέατος ή θρυμματισμένο, πρέπει να σταθεί, να διαλυθεί όλα έτσι ώστε η μαρμελάδα να αποδειχθεί ομοιογενής σύσταση και κατά τη διάρκεια του γεύματος μετά την απόψυξη οι κόκκοι να μην τρίζουν στα δόντια. Η αναλογία της μάζας των μούρων και της ζάχαρης είναι 1: 2.
Κλασική συνταγή μαρμελάδας
Για να ετοιμάσετε την κλασική μαρμελάδα φραγκοστάφυλο για το χειμώνα, θα χρειαστείτε ένα καθαρό και ταξινομημένο μούρο, λίγο νερό και ζάχαρη. Για κάθε ποτήρι φραγκοστάφυλο λαμβάνονται 2 ποτήρια άμμου, αυτή η αναλογία είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε συνταγή με αυτά τα μούρα.
Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα λίγο μεγαλύτερη από την ποσότητα των μούρων.Σε αυτό ρίχνουμε πρώτα φραγκοστάφυλα, μετά ρίχνουμε ζάχαρη και λίγο νερό. Το υγρό είναι απαραίτητο για να μην κολλάει η μαρμελάδα στον πάτο. Η οικοδέσποινα θα χρειαστεί να ανακατεύει συνεχώς το μείγμα μέχρι να πάρει βράση. Σε χαμηλή φωτιά, η μαρμελάδα πρέπει να βράσει για δεκαπέντε λεπτά. Τώρα μπορείτε να το ρίξετε σε γυάλινα βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό.
Η μαρμελάδα πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Το μούρο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, οπότε το γλυκό θα μοιάζει με μαρμελάδα ή ζελέ.
Συνταγή με ολόκληρα μούρα
Αυτός είναι ο πιο εύκολος τρόπος για να προετοιμάσετε ξινό φραγκοστάφυλο. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- φραγκοστάφυλλο;
- νερό;
- ζάχαρη.
Ένα φλιτζάνι μούρα παίρνει ένα ποτήρι ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε μια φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού για μια πρωτότυπη γεύση. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο με σμέουρα, αλλά αυτό είναι κατόπιν αιτήματος της οικοδέσποινας. Μερικοί φτιάχνουν αυτή τη συνταγή με μέντα, καθώς κάνει τη μαρμελάδα ιδιαίτερα γευστική.
Για να μαγειρέψετε σωστά ένα επιδόρπιο από ένα μεγάλο φραγκοστάφυλο, πρέπει να το παρακολουθείτε προσεκτικά στη φωτιά. Τα πλυμένα μούρα πρέπει να μπαίνουν σε μια κατσαρόλα, να καλύπτονται με την προετοιμασμένη ποσότητα ζάχαρης και να χύνονται με μια μικρή ποσότητα νερού. Οι αναλογίες εξαρτώνται από την ποσότητα των φραγκοστάφυλων, αλλά σε μια κατσαρόλα το νερό δεν πρέπει να καλύπτει το μούρο, μόνο ένα εκατοστό πάνω από τον πάτο.
Μετά το βράσιμο, η μαρμελάδα βράζεται για πέντε λεπτά, μερικές σβήνουν αμέσως. Το κύριο πράγμα είναι ότι το μούρο δεν βράζει. Τώρα μπορείτε να γεμίσετε τα βάζα, τα οποία μαζί με τα καπάκια είναι προαποστειρωμένα.
Με φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού
Τα μούρα, η ζάχαρη και η φλούδα εσπεριδοειδών χύνονται σε μια κατσαρόλα και αφήνονται να εγχυθούν για αρκετές ώρες. Το κύριο πράγμα είναι ότι το φραγκοστάφυλο δίνει χυμό στον οποίο θα διαλυθεί η ζάχαρη. Αν θέλετε υγρή μαρμελάδα, προσθέστε λίγο νερό ή χυμό μήλου κατά το μαγείρεμα.Αν δεν γίνει αυτό, θα είναι πηχτό.
Το μείγμα αφήνεται να βράσει σε δυνατή φωτιά. Αυτό θα διαρκέσει έξι έως επτά λεπτά. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε τα μούρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 10 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, η φλούδα του φραγκοστάφυλου σκάει και ο καρπός γίνεται απαλός. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει. Ένα υψηλό επίπεδο πηκτίνης μετά την ψύξη θα κάνει το μείγμα να μοιάζει με ζελέ, επομένως είναι καλύτερα να το αδειάζετε σε βάζα όσο είναι ζεστό.
Τα πράσινα φραγκοστάφυλα είναι εξαιρετικά τραγανά, σχεδόν σαν μήλο, με λαμπερή, ξινή γεύση. Καθώς τα μούρα ωριμάζουν στον θάμνο, γίνονται πιο σκούρα, αρχίζουν να γίνονται κόκκινα. Όταν είναι μαλακά, δεν κάνουν τόσο νόστιμη μαρμελάδα, οπότε τα φραγκοστάφυλα χρησιμοποιούνται μισοπράσινα. Ένα σωστά παρασκευασμένο προϊόν που αποθηκεύεται στις σωστές συνθήκες μπορεί να μείνει στο ράφι για αρκετά χρόνια. Αυτή είναι μια υπέροχη πρωτότυπη προσθήκη στο τσάι.
Δείτε στο επόμενο βίντεο πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με πορτοκάλια.
