Πώς να στεγνώσετε τις φράουλες;

Οι αποξηραμένες φράουλες χρησιμοποιούνται ευρέως στη λαϊκή ιατρική και τη μαγειρική, και όχι μόνο τα μούρα, αλλά και τα φύλλα έχουν χρήσιμες ιδιότητες. Οι σωστά αποξηραμένες φράουλες διατηρούν τη θεραπευτική τους δύναμη και το άρωμά τους για δύο χρόνια.

Η αποξήρανση των φραουλών είναι μια αρκετά περίπλοκη και συγκεκριμένη διαδικασία. Με την παραμικρή παράβλεψη, οι καρποί μουχλιάζουν και σαπίζουν και όταν οι καρποί τοποθετούνται σε συνθήκες υψηλών θερμοκρασιών, χάνουν τις περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητές τους και γίνονται τίποτα άλλο από λιχουδιά. Η διαδικασία ξήρανσης ξεκινά με μια προπαρασκευαστική διαδικασία, στην οποία το κύριο κλειδί της επιτυχίας είναι η αυστηρή απαγόρευση του πλυσίματος των φρούτων. Εάν δεν τηρηθεί αυτή η κατάσταση, τα μούρα θα ζυμωθούν γρήγορα και θα σαπίσουν. Για να εξασφαλιστεί η σχετική καθαρότητα των καρπών, πρέπει να συλλέγονται με καθαρά χέρια και σε καθαρά, στεγνά πιάτα.

Είναι απαραίτητο να επιλέξετε μόνο εκείνα τα μούρα που βρίσκονται όσο το δυνατόν ψηλότερα πάνω από το έδαφος και είναι λιγότερο πιθανό να επηρεαστούν από παράσιτα. Ένα ύψος 5 εκ. θεωρείται βέλτιστο.Τα μούρα που βρίσκονται πάνω από αυτό το επίπεδο μπορούν να συγκομιστούν με ασφάλεια για τη συγκομιδή. Τα φρούτα που κρέμονται χαμηλότερα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φρέσκια κατανάλωση ή για παρασκευή μαρμελάδας. Μετά τη συγκομιδή, οι καρποί πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, ενώ απομακρύνονται τα υπολείμματα και τα σέπαλα. Συνιστάται να επιλέξετε μόνο ολόκληρα άθικτα μούρα, που δεν υπόκεινται σε σήψη και δεν έχουν μουχλιάσει.Τα υπερώριμα φρούτα πρέπει επίσης να απορρίπτονται, καθώς έχουν λεπτή φλούδα, η οποία, εάν ραγίσει, μπορεί να οδηγήσει σε σήψη του μούρου.

Αυτή η επιλογή είναι η πιο κοινή μέθοδος συγκομιδής μούρων και εμφανίζεται σε δύο στάδια. Πρώτον, ο φούρνος θερμαίνεται στους +30–+35 βαθμούς, τα μούρα κατανέμονται ομοιόμορφα στο φύλλο ψησίματος και τοποθετούνται στο φούρνο. Η ξήρανση των φρούτων πραγματοποιείται εντός μιας ώρας, μετά την οποία η θερμοκρασία αυξάνεται στους +60 βαθμούς. Με αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας, τα μούρα βρίσκονται στο ντουλάπι για αρκετές ακόμη ώρες, μετά την οποία αφαιρείται το φύλλο ψησίματος. Μετά από τέτοια ξήρανση, τα μούρα αλλάζουν το χρώμα τους σε καφέ, οι κόκκοι αρχίζουν να λάμπουν και να γίνονται καθαρά ορατοί και οι καρποί διαχωρίζονται ελεύθερα μεταξύ τους και δεν κολλάνε μεταξύ τους.

Αφού κρυώσουν τα μούρα, χύνονται σε σκούρα γυάλινα βάζα και αφήνονται για αποθήκευση. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να αποθηκεύουν αποξηραμένες φράουλες σε σακούλες από κουρέλια ή χάρτινες σακούλες.

Το στέγνωμα σε εξωτερικό χώρο απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο και προσπάθεια από το στέγνωμα σε φούρνο και μπορεί να γίνει με δύο τρόπους. Στην πρώτη περίπτωση, τα μούρα απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα πυκνό ύφασμα και βγαίνουν στο δρόμο.Το μέρος όπου βρίσκεται ο δίσκος φρούτων πρέπει να φωτίζεται καλά από το φως του ήλιου και να φυσάται. Μετά το ηλιοβασίλεμα, το μούρο φέρεται στο σπίτι και το πρωί βγαίνει ξανά στον ήλιο. Η διάρκεια της ξήρανσης των φραουλών με αυτόν τον τρόπο είναι από 2 έως 3 εβδομάδες.

Η δεύτερη μέθοδος είναι να κρεμάσετε τα μούρα μαζί με κλαδιά και φύλλα. Αυτό πρέπει να γίνεται σε καλά αεριζόμενο και αρκετά σκιερό χώρο. Για να στεγνώσουν οι φράουλες με αυτόν τον τρόπο, μίσχοι με μούρα συλλέγονται σε μπουκέτα και δένονται σε πολλά κομμάτια. Μερικές νοικοκυρές συνιστούν να ξεπλένετε ελαφρά τους θάμνους με δροσερό νερό και στη συνέχεια να τους κρεμάσετε σε ένα τεντωμένο σχοινί με τα μούρα προς τα κάτω. Εάν η θερμοκρασία του αέρα δεν πέσει κάτω από τους +25 βαθμούς, τότε σε μια εβδομάδα τα μπουκέτα θα στεγνώσουν.

Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τα νήματα, να σπάσετε ή να κόψετε τα μπουκέτα σε μικρά κομμάτια και να τα αφήσετε για το χειμώνα.

Το στέγνωμα σε σχάρα αέρα είναι ο απλούστερος και λιγότερο απαιτητικός τρόπος συγκομιδής μούρων. Η σχάρα αέρα έχει ρυθμιστεί στους +60 μοίρες και η μέση ταχύτητα φυσήματος. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος στεγνώματος των φρούτων θα πάρει πολύ λιγότερο χρόνο σε σύγκριση με τον φούρνο. Αυτό οφείλεται στην ενεργό κυκλοφορία του αέρα και στην εκροή υγρασίας, η οποία μπορεί να διασφαλιστεί αφήνοντας ένα μικρό κενό στο καπάκι. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι κατάλληλη μια οδοντογλυφίδα ή ένα σουβλάκι που εισάγεται κάτω από το καπάκι.Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι το μικρό μέγεθος της σχάρας αέρα, γι 'αυτό το μούρο θα πρέπει να στεγνώσει σε πολλές παρτίδες. Η χωρητικότητα μιας μέσης ψησταριάς αέρα είναι 0,8–1,2 κιλά φρούτων, αλλά η απόδοση είναι μόνο 300–400 γραμμάρια.

Το στέγνωμα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο μπορεί να διαρκέσει 6 έως 12 ώρες. Τα μούρα απλώνονται σε ένα στρώμα έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο και στεγνώνουν σε θερμοκρασία +30 μοίρες για 5 ώρες. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία στο στεγνωτήριο αυξάνεται στους +60–+65 βαθμούς και τα φρούτα στεγνώνουν μέχρι να ψηθούν. Οι παλέτες πρέπει να ελέγχονται περιοδικά και να αντικαθίστανται εάν είναι απαραίτητο. Τα αποξηραμένα φρούτα δεν κολλάνε μεταξύ τους, είναι καλά διαχωρισμένα από την παλέτα και δεν λερώνουν τα χέρια. Αφού στεγνώσουν τα μούρα, ψύχονται και τοποθετούνται σε βάζα για αποθήκευση.

Η συλλογή των φύλλων για ξήρανση πραγματοποιείται κατά την περίοδο ανθοφορίας των φραουλών. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στα φύλλα του φυτού είναι μέγιστη και μετά την ωρίμανση του καρπού, υπάρχει σχεδόν πλήρης απώλεια των θεραπευτικών ιδιοτήτων του φύλλου. Κατά τη συγκομιδή πρέπει να επιλέγονται καθαρά και άθικτα φύλλα, τα οποία θα εξαλείψουν την ανάγκη πλύσης τους και θα μειώσουν τον κίνδυνο παρασίτων σε αυτά. Μετά τη συλλογή, τα φύλλα απλώνονται σε ξηρό και αεριζόμενο μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και αναμιγνύονται περιοδικά. Εάν η ξήρανση πραγματοποιείται στο φούρνο, τότε δεν συνιστάται η ρύθμιση της θερμοκρασίας πάνω από +45 μοίρες. Αυτό θα βοηθήσει τα φύλλα να στεγνώσουν ομοιόμορφα και να μην χάσουν τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Τα αποξηραμένα φύλλα μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο.

Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, οι φράουλες, φυσικά, χάνουν ένα σημαντικό μέρος των θεραπευτικών τους ιδιοτήτων, αλλά διατηρούν πλήρως τη μοναδική γεύση και το άρωμά τους.Τα αποξηραμένα μούρα χρησιμοποιούνται συχνά ως γέμιση πίτας, smoothies και παγωτό. Τα μούρα είναι απαραίτητα για την παρασκευή ζελέ, ποτών και επιδορπίων, και επίσης αναφέρονται συχνά σε συνταγές παραδοσιακής ιατρικής. Για παράδειγμα, ένα βάμμα αποξηραμένων φρούτων μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παθήσεις του γαστρεντερικού και του ουροποιητικού συστήματος, καθώς και για τονωτικό και τονωτικό. Σε εξωτερική χρήση, ένα έγχυμα μούρων χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πληγών, ελκών και ακμής.

Τα αποξηραμένα φύλλα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τσαγιού βιταμινών, τα οποία είναι πηγή θρεπτικών συστατικών και είναι εξαιρετικά κατασταλτικά της δίψας. Στη λαϊκή ιατρική, με τη βοήθεια αφεψήματος φύλλου φράουλας, γίνονται γαργάρες για τον πονόλαιμο. Η χρήση αφεψήματος στο εσωτερικό είναι χρήσιμη για γαστρίτιδα, ηπατικές παθήσεις, έλκη στομάχου και παγκρεατίτιδα. Επιπλέον, το τσάι φράουλας έχει ευεργετική επίδραση στην εντερική κινητικότητα και βελτιώνει την κατάσταση ολόκληρου του πεπτικού συστήματος.

Αυτό το βίντεο μιλάει για έναν μοναδικό τρόπο ξήρανσης φραουλών.