Γιατί είναι πικρή η μαρμελάδα φράουλα και τι να κάνουμε;

Οι φράουλες είναι καλές φρέσκες - χωρίς αμφιβολία. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι έχουν συχνά την ανάγκη να το συντηρήσουν. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να γίνουν σοβαρά σφάλματα, λόγω των οποίων χάνεται η ποιότητα του διατηρημένου προϊόντος.

Ιδιαίτερα συχνά αυτό το πρόβλημα ξεπερνά τους ανθρώπους όταν φτιάχνουν μαρμελάδα άγριων μούρων. Τα πιο πικρά, αν κρίνουμε από τις κριτικές, είναι τα φρούτα φράουλας που καλλιεργούνται σε πευκοδάσος. Ακόμη και το μαγείρεμα από μόνο του δεν αντιμετωπίζει μια δυσάρεστη επίγευση. Για ορισμένους καταναλωτές, αυτή η ιδιότητα, που σχετίζεται με τη χημική σύνθεση των οστών, δεν παρουσιάζει πρόβλημα. Άλλοι όμως θα ήθελαν να φτιάξουν μαρμελάδα φράουλα χωρίς πικρία.

Η πιο εύκολη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό από φράουλες και φρούτα από άλλους θάμνους. Όσον αφορά το άρωμα και τη γεύση, είναι δύσκολο να βρεθεί καλύτερη λύση. Επιτρέπεται η προσθήκη σελιδοδείκτη τόσο σε βατόμουρα όσο και σε κόκκινες σταφίδες. Το τελευταίο εισάγεται σε μικρή ποσότητα και προστίθεται απευθείας κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Από τις παλιότερες μεθόδους ενδείκνυται η χρήση ασημί κουταλιού (το βάζετε κατά το μαγείρεμα).

Υπάρχει και άλλος ένας παλιός τρόπος: για κάθε μπολ χωρητικότητας 2 κιλών ή λίγο παραπάνω, βάζετε ένα καθαρισμένο καρότο. Στη συνέχεια, το λαχανικό θα πρέπει επίσης να τραβηχτεί έξω. Το μαγείρεμα με καρότα συνεχίζεται μέχρι τα μούρα να γίνουν σκούρα και ο αφρός να εξαφανιστεί τελείως. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα υπάρχουν συνταγές που να μπορούν να εφαρμοστούν σε 5 λεπτά. Συνήθως η επεξεργασία διαρκεί περίπου μισή ώρα.

Αλλά ακόμη και με αυστηρή τήρηση όλων των αρχών, μπορεί να εμφανιστεί μια πικρή επίγευση. Και αυτό συμβαίνει ανεξάρτητα από την ποικιλία που χρησιμοποιείται. Όποια ποικιλία φράουλας και αν χρησιμοποιηθεί, μπορεί να παραψηθεί. Σε τέτοιες περιπτώσεις, συνήθως διαπιστώνεται ότι έχει βγει πικρή μαρμελάδα. Για να αποτρέψετε αυτό το γεγονός είναι πολύ απλό:

• Ελλείψει κατάλληλης εμπειρίας, πρέπει κανείς να ενεργεί προσεκτικά και να παρακολουθεί το πιάτο.
• ακολουθήστε αυστηρά αποδεδειγμένες συνταγές και μην προσπαθήσετε να αυτοσχεδιάσετε.
• προσπαθήστε να μαγειρέψετε τα πάντα με μια κίνηση.

Για να ενδιαφέρεστε λιγότερο για το πώς να αφαιρέσετε μια κακή επίγευση, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις τυπικές απαιτήσεις. Αρχικά, τα μούρα συλλέγονται και προετοιμάζονται με τη μέγιστη προσοχή. Η συλλογή πραγματοποιείται σε ηλιόλουστη μέρα, ενώ θα πρέπει να είναι στεγνή. Η αποθήκευση των φρούτων σε ανοιχτά δοχεία επιτρέπεται μόνο σε θερμοκρασία περίπου 20 βαθμών. Τα συγκομισμένα μούρα πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός των επόμενων 24 ωρών.

Πριν από την έναρξη του μαγειρέματος, τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν καλά. Πετάξτε όλα τα ανώριμα και υπερώριμα φρούτα. Απαλλαγείτε από το παραμορφωμένο μέρος της καλλιέργειας, πετάξτε όλες τις ουρές και άλλα σκουπίδια. Ακόμη και η επεξεργασία δεν τελειώνει εκεί: οι φράουλες πλένονται με τρεχούμενο νερό βρύσης και ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι. Μόνο τότε βράζει το σιρόπι ζάχαρης.

Αυτές οι τεχνικές σας επιτρέπουν να απαλλαγείτε από την οξεία, δυσάρεστη πικρία. Ωστόσο, το φυσικό γευστικό χαρακτηριστικό που είναι εγγενές στις ίδιες τις φράουλες δεν αφαιρείται με αυτόν τον τρόπο. Τα πρόσθετα άλλων μούρων αλλάζουν αμέσως ριζικά τη γεύση της μαγειρεμένης μαρμελάδας. Η κλασική τεχνική, που σας επιτρέπει να φτιάξετε πραγματικά 100% γλυκιά μαρμελάδα, τοποθετήθηκε σε εγχειρίδια αιώνων. Μιλάμε για τη χρήση ενός ασημένιου κουταλιού - αλλά αυτό πρέπει να γίνει σωστά.

Ένα τέτοιο κουτάλι χρησιμοποιείται για να ανακατεύεις τη μαρμελάδα, που θερμαίνεται στη σόμπα. Ο πιο πρώιμος αφρός δεν μπορεί να αφαιρεθεί εάν το χρώμα του είναι ίδιο με αυτό του επεξεργασμένου φρούτου. Αρχίζουν να αφαιρούν τον αφρό μόλις εμφανιστεί το ελαφρύ τμήμα του, που αντιπροσωπεύεται από εξαιρετικά μικρές φυσαλίδες. Κάθε φορά η λεκάνη κουνιέται λίγο. Και μόνο μετά την ανακίνηση συλλέγεται ο αφρός.

Οι γνώστες συνιστούν την επεξεργασία των μούρων σε μαρμελάδα όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Οι συνιστώμενες 24 ώρες αποθήκευσης των έμπειρων σεφ μειώνονται σε 6 ή το πολύ 8 ώρες. Συνιστάται να χωρίζετε τους καρπούς των φραουλών σε στρώσεις, καθένα από τα οποία είναι πασπαλισμένο με ζάχαρη. Μπορείτε να μειώσετε περαιτέρω τον κίνδυνο πικρίας προσθέτοντας μερικές φράουλες.

Μερικές ακόμη λεπτότητες:

• Το πλύσιμο των φραουλών πριν από το μαγείρεμα είναι απαράδεκτο.
• μπορεί να γεμίσει με νερό μόνο για μικρό χρονικό διάστημα.
• πριν φτιάξετε μαρμελάδα, τα μούρα διατηρούνται σε ζάχαρη για αρκετές ώρες, ώστε να βγάζουν χυμό.
• Η ανάδευση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να είναι συνεχής και η κόκκινη σταφίδα μπορεί να προστεθεί όχι περισσότερο από το 1/6 του συνολικού όγκου.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα φράουλα στο παρακάτω βίντεο.