Συνταγές μαρμελάδας φράουλας

Η μαρμελάδα φράουλα είναι από εκείνες τις παρασκευές που πρέπει να γίνονται το καλοκαίρι. Ένα αρωματικό γλυκό μούρο όχι μόνο θα ευχαριστήσει τη γεύση του, αλλά θα έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην υγεία, για παράδειγμα, θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, πιστεύεται ότι οι φράουλες περιέχουν ουσίες πηκτίνης που απομακρύνουν την ακτινοβολία από το σώμα. Μπορείτε να φτιάξετε μια τέτοια μαρμελάδα σύμφωνα με διάφορες συνταγές χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνικές.

Οι φράουλες για συγκομιδή πρέπει να είναι φρέσκες. Τα επιλεγμένα μούρα εξετάζονται προσεκτικά και καθαρίζονται από χαλασμένα, άγουρα και υπερώριμα δείγματα. Είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε τα φρούτα που έχουν χαλάσει από γκρίζα σήψη, θα χαλάσουν αμετάκλητα τη γεύση του γλυκού. Το βέλτιστο μέγεθος είναι μεσαίο, επειδή τα μικρά μούρα θα τσαλακωθούν υπό θερμική επεξεργασία και τα μεγάλα θα απορροφήσουν το γλυκαντικό για πάρα πολύ καιρό.

Οι άγριες φράουλες θα κάνουν μια πολύ νόστιμη μαρμελάδα, αλλά αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα πιο παχύρρευστο προϊόν - μαρμελάδα, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φράουλες κήπου, δηλαδή φράουλες. Για παράδειγμα, μια remontant Victoria θα κάνει μια υπέροχη μαρμελάδα. Θα χρειαστεί μια κλασική και μάλλον απλή συνταγή για την παρασκευή μαρμελάδας φράουλας ένα κιλό μήλα, 1,7 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη, 300 χιλιοστόλιτρα νερό και 2 γραμμάρια κιτρικό οξύ.

• Τα μούρα πρέπει να μαζεύονται την ημέρα που έχει ήλιο και δεν βρέχει έξω και στη συνέχεια να τα χρησιμοποιούνται μέσα σε μία ημέρα. Μέχρι τη λήξη αυτής της περιόδου, οι φράουλες πρέπει να φυλάσσονται σε δοχείο χωρίς καπάκι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Αμέσως πριν το μαγείρεμα, τα φρούτα πρέπει να ξεχωρίσουν, αφαιρώντας αυτά που δεν έχουν ωριμάσει, υπερώριμα ή αλλοιωθούν. Μετά από αυτό, οι φράουλες πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Στο επόμενο στάδιο, το σιρόπι θα παρασκευαστεί από νερό και ζάχαρη. Τα υλικά μπαίνουν στο μάτι της κουζίνας, βράζουν και βράζουν για δεκαπέντε ή είκοσι λεπτά. Η διαδικασία πρέπει να συνοδεύεται από ανάδευση και αφαίρεση του αφρού. Μόλις το χρώμα γίνει διαφανές και ο αφρός σταματήσει να σχηματίζεται, το υγρό μπορεί να αφαιρεθεί από τη σόμπα. Τα μούρα χύνονται με σιρόπι, η ουσία φέρεται και πάλι σε βρασμό, μετά την οποία όλα κρυώνουν για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

• Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται τέσσερις φορές και κάθε φορά η μαρμελάδα φράουλα να ξεκουράζεται για ένα τέταρτο της ώρας. Στην τελευταία είσοδο στο τηγάνι, προσθέστε κιτρικό οξύ. Το τελικό προϊόν χύνεται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και τυλίγεται σε ρολό.
• Όπως και στην περίπτωση κάθε κενού, τα σφραγισμένα δοχεία γυρίζονται ανάποδα, τυλίγονται σε μια χοντρή πετσέτα ή κουβέρτα, αφήνονται μόνα τους μέχρι να κρυώσουν τελείως, και στη συνέχεια απομακρύνονται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Σε πέντε λεπτά, παρεμπιπτόντως, θα μπορείτε να φτιάξετε μια γρήγορη, νόστιμη μαρμελάδα για το χειμώνα.

• Μια συνταγή βήμα προς βήμα περιλαμβάνει τη χρήση 0,5 κιλών μούρων και 0,5 κιλών κρυσταλλικής ζάχαρης. Ωστόσο, θα ήταν πιο σωστό να πούμε ότι σε αυτή την περίπτωση πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη κατά βούληση. Τα μούρα ταξινομούνται, απελευθερώνονται από πράσινες ουρές και πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Οι φράουλες απλώνονται σε κατάλληλο δοχείο και καλύπτονται με ζάχαρη. Όλα ανακατεύονται με μια ξύλινη κουτάλα και αφήνονται στην άκρη για αρκετές ώρες μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Στη συνέχεια το δοχείο τοποθετείται στη σόμπα. Αφού βράσει, θα χρειαστεί να σβήσετε τη φωτιά και να αφήσετε το γλυκό να κρυώσει. Με τον καιρό, αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου τρεισήμισι ώρες.
• Στη συνέχεια, η ουσία φέρεται ξανά σε βρασμό και βράζει για περίπου πέντε λεπτά. Το έτοιμο πιάτο ταξινομείται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Η μαρμελάδα φράουλα με μέντα παρασκευάζεται από ένα κιλό μούρα, ένα κιλό ζάχαρη, δύο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα και δύο κουταλιές της σούπας καθαρό νερό.

• Αφού τα μούρα υποστούν σωστή επεξεργασία, απλώνονται σε ένα δοχείο και καλύπτονται με ζάχαρη. Η μάζα αφαιρείται στο κρύο για περίπου δέκα ώρες, έτσι ώστε να εμφανιστεί ο χυμός. Στο επόμενο στάδιο, το υγρό τοποθετείται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Το βάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Τα μούρα χύνονται σε ένα βραστό υγρό και υποβάλλονται σε περίπου πέντε λεπτά θερμικής επεξεργασίας. Αφού αφαιρέσετε τον αφρό και σβήσετε τη φωτιά, τα μούρα πρέπει να αφεθούν να κρυώσουν. Μετά από αυτό, αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται άλλες δύο φορές. Ο δυόσμος προστίθεται στο γλυκό, ανακατεύεται και μαγειρεύεται για περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια το προϊόν κρυώνει και απλώνεται σε δοχεία.

Μια πρωτότυπη λύση θα ήταν να φτιάξετε μαρμελάδα φράουλα με πάπρικα και βανίλια.

• Εκτός από 500 γραμμάρια μούρα, ετοιμάστε 500 γραμμάρια καστανή ζάχαρη, λίγη καπνιστή πάπρικα, ένα λοβό βανίλιας και μια κουταλιά της σούπας άγαρ-άγαρ, που είναι ένα υγιεινό υποκατάστατο της ζελατίνης. Τα παρασκευασμένα μούρα καλύπτονται με ζάχαρη για μιάμιση ώρα μέχρι να εμφανιστεί επαρκής ποσότητα χυμού. Η μάζα τοποθετείται στη σόμπα, φέρεται σε βρασμό, μετά την οποία βράζει για περίπου πέντε λεπτά.Αυτή η σειρά ενεργειών επαναλαμβάνεται τρεις φορές.
• Στην τελευταία είσοδο, στρώνονται στη μαρμελάδα η βανίλια και η πάπρικα, αφού βράσει ο λοβός πετιέται έξω. Μέρος του σιροπιού λαμβάνεται από την κατσαρόλα για να διαλυθεί το άγαρ-άγαρ, μετά το οποίο η ουσία εισάγεται πίσω. Η τελική μαρμελάδα απλώνεται σε προετοιμασμένα δοχεία.

Αξίζει να αναφέρουμε τη μαρμελάδα μούρων, η οποία παρασκευάζεται με τη χρήση ειδικής ζάχαρης - ζελατινοποίησης.

• Η χρήση αυτού του συστατικού μπορεί να μειώσει σημαντικά τον χρόνο που αφιερώνεται στη θερμική επεξεργασία. Σε αυτήν την περίπτωση, θα είναι μόνο περίπου επτά λεπτά. Από τα συστατικά, απαιτούνται 400 γραμμάρια φρέσκων μούρων και η ίδια ποσότητα ζελατινοποιημένης ζάχαρης. Η έξοδος πρέπει να είναι 750 χιλιοστόλιτρα μαρμελάδας.
• Κατά κανόνα, λαμβάνεται η ίδια ποσότητα ζάχαρης και μούρων για αυτήν τη μαρμελάδα, αλλά αυτές οι αναλογίες μπορούν να αλλάξουν. Για παράδειγμα, πάρτε τρία κιλά μούρα και ένα κιλό ζάχαρη ή δύο κιλά φράουλες και ένα κιλό γλυκαντικό. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση της μαρμελάδας που προκύπτει θα είναι λιγότερο γλυκιά και η υφή θα είναι πιο υδαρή.
• Τα μούρα απλώνονται σε ένα δοχείο και καλύπτονται με μισό ποτήρι ζάχαρη πηκτής. Τα πάντα ανακινούνται λίγο έτσι ώστε οι κρύσταλλοι να αναμειχθούν με τα μούρα, μετά το οποίο αφήνεται στην άκρη για πέντε λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Τα βάζα και τα καπάκια είναι προαποστειρωμένα. Η μάζα των μούρων τοποθετείται στη σόμπα και φέρεται σε βρασμό, μετά την οποία εισάγεται άμμος σε αυτήν. Μετά το δεύτερο βράσιμο, η μαρμελάδα μπορεί να βράσει για μερικά λεπτά ακόμα, και στη συνέχεια να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να χυθεί σε βάζα.

Μια πλούσια μαρμελάδα με ολόκληρα μούρα απαιτεί κλασικά υλικά, οι αναλογίες των οποίων είναι ελαφρώς διαφορετικές από τις συνηθισμένες.

• Λαμβάνονται από 1,3 έως 1,5 kg κρυσταλλικής ζάχαρης και 2 γραμμάρια κιτρικού οξέος ανά κιλό φραουλών.Τα μούρα και η ζάχαρη τοποθετούνται στο προετοιμασμένο δοχείο στρώμα-στρώμα. Σε αυτή την κατάσταση, τα συστατικά θα πρέπει να είναι μέχρι να βγει ο χυμός.
• Στο επόμενο στάδιο, η μάζα των μούρων τοποθετείται στη σόμπα και θερμαίνεται μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια η φωτιά αυξάνεται και η μαρμελάδα μαγειρεύεται για είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε κιτρικό οξύ, το οποίο θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το χρώμα και να αποτρέψετε το ζαχαρούχο.

Η υγρή μαρμελάδα φράουλας μαγειρεύεται σωστά από ένα κιλό μούρα και 1,2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

• Οι πλυμένες φράουλες καλύπτονται με ζάχαρη και αφήνονται για ένα βράδυ στο κρύο, ώστε να εμφανιστεί ο χυμός. Το πρωί, το δοχείο τοποθετείται στη σόμπα και το περιεχόμενό του φέρεται σε βρασμό.
• Μετά από αυτό, η μαρμελάδα θα πρέπει να μαγειρευτεί για πέντε λεπτά, πιέζοντας περιοδικά με μια ξύλινη κουτάλα και αφαιρώντας τον αφρό. Το τελικό προϊόν απλώνεται σε δοχεία.

Το μαγείρεμα σε αργή κουζίνα είναι ο καλύτερος τρόπος για όσους εκτιμούν τον χρόνο τους.

• Τα μούρα πλένονται, μετά τα οποία χύνονται στο μπολ πολυκουζινών. Στη συνέχεια πασπαλίζονται όλα με ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό και ποτίζονται. Στη βραδινή κουζίνα, επιλέγεται το πρόγραμμα «Σβήσιμο» και ο χρόνος είναι τριάντα πέντε λεπτά.
• Το προκύπτον προϊόν απλώνεται σε δοχεία και κλείνεται ερμητικά με καπάκια.

Για να δημιουργήσετε ένα μείγμα φράουλας-βατόμουρου, πρέπει να προετοιμάσετε 500 γραμμάρια φράουλες, ένα κιλό βατόμουρα, 1,5 έως 2 κιλά ζάχαρη και 400 χιλιοστόλιτρα νερό.

• Τα μούρα παρασκευάζονται και πλένονται παραδοσιακά. Σε ξεχωριστό δοχείο, το νερό με τη ζάχαρη βράζει για να ληφθεί ένα σιρόπι. Τα μούρα ρίχνονται στο βραστό υγρό, το οποίο θα πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά.
• Η μαρμελάδα που προκύπτει συσκευάζεται σε αποστειρωμένα δοχεία.

Ο συνδυασμός σμέουρων και φράουλας χρησιμοποιείται επίσης συχνά για την παρασκευή μαρμελάδας.

• Εκτός από ένα κιλό σμέουρα και 200 ​​γραμμάρια φράουλες, παρασκευάζονται 1,3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη και 3 γραμμάρια κιτρικό οξύ. Τα παρασκευασμένα μούρα απλώνονται σε ένα δοχείο και γεμίζουν με περίπου 550 γραμμάρια ζάχαρης. Αφού μαγειρευτεί για έξι ή επτά ώρες στο κρύο, το τηγάνι τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά. Η υπόλοιπη ζάχαρη εισάγεται στη μάζα των μούρων και όλα φέρονται σε βρασμό.
• Η μαρμελάδα αφαιρείται από τη σόμπα, ανακατεύεται απαλά και αφήνεται μόνη της για τέσσερις ώρες. Στο τελικό στάδιο, το γλυκό μαγειρεύεται για περίπου ένα τέταρτο της ώρας και μετά απλώνεται σε δοχεία.

• Η μαγειρική κατσαρόλα πρέπει να είναι κατασκευασμένη από ανθεκτικό στη θερμότητα υλικό και είναι καλύτερο να ζεστάνετε τα βάζα για τα κενά σε ένα λουτρό νερού για αρκετά λεπτά μέχρι να ζεσταθούν τα τοιχώματα. Πριν από αυτό, πλένονται προσεκτικά και στεγνώνουν.
• Στη μαρμελάδα, παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο άλλα μούρα, αλλά και μπαχαρικά, όπως κανέλα ή τζίντζερ.
• Ο ακριβής χρόνος κατά τον οποίο μαγειρεύεται η μαρμελάδα εξαρτάται από το επιθυμητό πάχος του προϊόντος. Εάν, σύμφωνα με τη συνταγή, ο χρόνος μαγειρέματος έχει λήξει, αλλά η μαρμελάδα είναι ακόμα ρευστή, πρέπει να μείνει στη φωτιά για λίγη ώρα ακόμα.
• Η μαρμελάδα μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε μαρμελάδα αν περάσει από ένα κόσκινο και στη συνέχεια υποβληθεί ξανά σε θερμική επεξεργασία.

Συνηθίζεται να χρησιμοποιείται η μαρμελάδα φράουλα στην καθαρή της μορφή με τσάι ή να αλείφεται σε φρυγανιά με βούτυρο. Συχνά χρησιμοποιείται ως κύριο ή πρόσθετο γλυκαντικό για δημητριακά, cheesecakes, pancakes, γιαούρτια και άλλα πρωινά.

Δείτε παρακάτω πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φράουλα.