Συνταγές για τη συγκομιδή άγριων φραουλών για το χειμώνα

Οι άγριες φράουλες διαφέρουν αρκετά από τις φράουλες κήπου σε εμφάνιση, μέγεθος, ακόμη και γεύση, επομένως πρέπει να διατηρούνται για το χειμώνα σύμφωνα με ειδικές συνταγές, ώστε να μην καταστρέφεται η αρχική και εξαίσια γεύση τους.

Κατά τη συγκομιδή των μούρων, πρέπει να θυμόμαστε ότι οι άγριες φράουλες αλλοιώνονται πολύ γρήγορα, επομένως η επεξεργασία και η συγκομιδή πρέπει να πραγματοποιούνται ακριβώς την ημέρα της συλλογής.

Οι φράουλες συλλέγονται στις αρχές Ιουνίου, αν και η περίοδος ωρίμανσης αυτού του μούρου μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες και τα χαρακτηριστικά της περιοχής όπου πραγματοποιείται η συγκομιδή.

Πρέπει να μαζέψετε το μούρο μια ηλιόλουστη, ξηρή μέρα, κατά προτίμηση νωρίς το πρωί - σε αυτή την περίπτωση, οι φράουλες θα είναι γλυκές. Σημειώνεται ότι οι καρποί που συλλέγονται με συννεφιά είναι συχνά υδαρείς και άγευστοι.

Λάβετε υπόψη ότι οι φράουλες είναι ένα αρκετά εύθραυστο μούρο, επομένως δεν πρέπει να τις ρίχνετε επανειλημμένα από το ένα δοχείο στο άλλο ως προετοιμασία για κονσερβοποίηση.

Είναι καλύτερο να μαζεύετε μούρα σε φαρδιά καλάθια - πρώτον, δεν θα ζαρώνουν και, δεύτερον, η δομή της ίνας θα επιτρέψει στις φράουλες να αναπνέουν και να διατηρούν τη φρεσκάδα τους περισσότερο.

Τα συλλεγμένα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν κατά μέγεθος και βαθμό ωριμότητας, να πλυθούν καλά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, στη συνέχεια να στεγνώσουν σε καμβά, να αφαιρέσετε τα σέπαλα και τα μοσχεύματα.

Οι φράουλες μπορούν να συγκομιστούν για το μέλλον με διάφορους τρόπους.

Η ευκολότερη επιλογή για τη συγκομιδή είναι η κατάψυξη των μούρων, η ξήρανση είναι ελαφρώς κατώτερη από αυτήν σε δημοτικότητα. Επιπλέον, πολλές νοικοκυρές προετοιμάζουν ακατέργαστη μαρμελάδα από την ομορφιά του δάσους - γι 'αυτό, το μούρο αλέθεται με ζάχαρη και τυλίγεται σε βάζα.

Ωστόσο, οι λάτρεις των κλασικών προτιμούν τις παραδοσιακές επιλογές μαρμελάδας, οι οποίες μπορούν να παρασκευαστούν τόσο από φράουλες μόνες τους όσο και σε συνδυασμό με διάφορα άλλα μούρα. Το τεμάχιο εργασίας με την προσθήκη μούρων και σταφίδων βγαίνει πολύ εκλεπτυσμένο.

Από φράουλες μπορείτε να μαγειρέψετε κομπόστες, να φτιάξετε marshmallows, μαρμελάδες, ακόμη και ζελέ.

Μερικοί άνθρωποι φτιάχνουν ζυμαρικά από αυτό το μούρο και τα αποθηκεύουν στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες για να περιποιηθούν τα αγαπημένα τους πρόσωπα με τη γεύση τρυφερών, δασικών και αληθινά καλοκαιρινών φρούτων στη μέση του χειμώνα.

Η πιο στοιχειώδης συνταγή για τη χειμερινή συγκομιδή φράουλας είναι απλώς να ζαχαρώσετε τα μούρα.

Θα χρειαστείτε 5 ποτήρια μούρα και ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Αρχικά, οι άγριες φράουλες πρέπει να πλυθούν καλά, να απλωθούν σε ένα βαμβακερό κομμάτι ύφασμα και να αφεθούν να στεγνώσουν εντελώς.Στη συνέχεια, τα μούρα μεταφέρονται σε μια μεγάλη λεκάνη και πασπαλίζονται με ζάχαρη και στη συνέχεια αφήνονται για μία έως δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μούρο θα απελευθερώσει το χυμό και θα χρειαστεί να αλέσετε το τεμάχιο εργασίας με ένα ξύλινο ωστήριο (αυτό με το οποίο παρασκευάζονται οι πουρές πατάτας). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ εμβάπτισης.

Μετά από αυτό, πρέπει να προετοιμαστούν καθαρά γυάλινα βάζα. Πρέπει να πλυθούν καλά με σόδα, να ξεπλυθούν και να αποστειρωθούν στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού. Μόλις κρυώσουν θα πρέπει να τα γεμίσετε με ζουμερά ζαχαρωτά μούρα και να τα τυλίγετε σε ρολό.

Για να αποθηκεύσετε τα πολτοποιημένα μούρα στην κατάψυξη, χρησιμοποιείται μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή. - για 5 φλιτζάνια φράουλες πάρτε 2 φλιτζάνια ζάχαρη.

Τα μούρα στρίβονται σε ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο ή απλώς συνθλίβονται με ένα μπλέντερ, μετά από το οποίο το τεμάχιο εργασίας πασπαλίζεται με ζάχαρη - πρέπει πρώτα να αλέθεται σε μύλο καφέ σε κατάσταση σκόνης.

Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε πλαστικά δοχεία και αποθηκεύεται σε κουτί κατάψυξης.

Αυτό το επιδόρπιο αποδεικνύεται πιο ξινό και πικάντικο, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι χαμηλότερη και, επιπλέον, η κατάψυξη αφαιρεί αυτή την πολύ ελαφρώς πικρή επίγευση που δίνει στο μούρο ένα ιδιαίτερο ξύσμα. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο.

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν επιλογές για κονσερβοποίηση φράουλας στον δικό τους χυμό., συνήθως ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάζεται σε μικρά βάζα του λίτρου.

Για κάθε κιλό μούρων χρειάζεστε 2 φλιτζάνια ζάχαρη.

Η συνταγή είναι εύκολη: το μούρο πρέπει να τοποθετηθεί προσεκτικά σε βάζα, πασπαλίζοντας όλα τα στρώματα με ζάχαρη.Οι φράουλες πρέπει να τοποθετούνται όσο πιο σφιχτά γίνεται, γιατί κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας θα καθιζάνουν αισθητά και θα ελευθερωθεί πολύς ελεύθερος χώρος.

Αφού γεμίσετε τα γυάλινα βάζα μέχρι τους ώμους, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε ένα λουτρό νερού σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Λάβετε υπόψη ότι συνιστάται να απλώσετε ένα μαλακό πανί στον πάτο του δοχείου, διαφορετικά το ποτήρι μπορεί να σπάσει και να σκάσει κατά την επεξεργασία. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία για 20-25 λεπτά, στη συνέχεια να αφαιρεθεί από το τηγάνι και να τυλιχτεί με πλαστικά καπάκια.

Η μαρμελάδα φράουλα βγαίνει αρκετά νόστιμη και θρεπτική και για την παρασκευή της μπορείτε να πάρετε ένα τσαλακωμένο μούρο που έχει χάσει την παρουσία του, το οποίο απορρίπτεται όταν φτιάχνετε μαρμελάδα.

Τα μούρα και η ραφιναρισμένη ζάχαρη λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες, τα συστατικά πρέπει να χυθούν σε μια μεγάλη λεκάνη και να αφεθούν για μιάμιση ώρα, ώστε οι φράουλες να αφήσουν τον χυμό να ρέει καλά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το υγρό πρέπει να στραγγιστεί σε μια κατσαρόλα και να τοποθετηθεί στη σόμπα, φέρνοντας σε βρασμό. Μόλις συμβεί αυτό, θα πρέπει να γεμίσετε τα μούρα και να βράσετε για άλλα 10-15 λεπτά.

Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε με δύο τρόπους.

• Στην πρώτη περίπτωση, μπορείτε να συνεχίσετε να βράζετε το περιεχόμενο του τηγανιού μέχρι να βράσει το μεγαλύτερο μέρος του γλυκού υγρού και η συνοχή της γλυκιάς μάζας να γίνει παχύρρευστη και παχύρρευστη.
• Σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή, μπορείτε να πάρετε τα μούρα με μια τρυπητή κουτάλα, να κρυώσετε, να τα ψιλοκόψετε και να τα ξαναβάλετε σε σιρόπι, μετά να βράσουν για άλλα 10 λεπτά και να τα περιστρέψετε σε βάζα. Η μαρμελάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη μέθοδο θα διατηρήσει τη γεύση και τη μυρωδιά των άγριων μούρων όσο το δυνατόν περισσότερο.

Οι φράουλες τους φτιάχνουν μια εξαιρετικά νόστιμη κομπόστα. Συνήθως παρασκευάζεται αν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο για να αποθηκεύσετε διάφορα σκευάσματα. Για κομπόστα, είναι καλύτερο να πάρετε ένα σκληρό και ελαφρώς άγουρο μούρο, γιατί όταν μαγειρευτεί δεν θα απλωθεί, αλλά θα παραμείνει ολόκληρο και ελκυστικό. Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε ένα συμπυκνωμένο ρόφημα και στη συνέχεια να το αραιώσετε με νερό.

Ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστεί 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη και για να διατηρήσετε το χρώμα του ροφήματος, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κιτρικό οξύ.

Τα βάζα πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν και στη συνέχεια να βάλετε τα μαγειρεμένα μούρα σε αυτά - θα πρέπει να καταλαμβάνουν το ένα τρίτο του δοχείου. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε λευκή ζάχαρη και να ρίξετε βραστό νερό πάνω από αυτό, ρίξτε ένα λεμόνι και αμέσως τυλίξτε το.

Και, φυσικά, πώς να μην αναφέρει κανείς την κλασική μαρμελάδα φράουλα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του. Το πιο συνηθισμένο είναι το εξής.

Είναι απαραίτητο να πάρετε 1 κιλό μούρα, 1,5 κιλό ζάχαρη και ένα λεμόνι στην άκρη ενός μαχαιριού.

Τα έτοιμα φρούτα τοποθετούνται σε μια λεκάνη και πασπαλίζονται με ζάχαρη και στη συνέχεια διατηρούνται για 2-4 ώρες ώστε να εμφανιστεί ο χυμός.

Τα προϊόντα τοποθετούνται στον καυστήρα και στη χαμηλότερη φωτιά αφήνονται σταδιακά σε βρασμό με συνεχή ανάδευση. Ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί και μετά να βράσει για άλλα 20-25 λεπτά.

Στη συνέχεια, πρέπει να σβήσετε τη φωτιά, αφήστε τη γλυκιά μάζα που προκύπτει να κρυώσει, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ και μαγειρέψτε ξανά μέχρι να μειωθεί.

Για όσους εκτιμούν το χρόνο τους, μια γρήγορη συνταγή είναι πιο κατάλληλη - "Πέντε Λεπτά".

Φυσικά, είναι αδύνατο να μαγειρέψετε μια τέτοια μαρμελάδα σε αυτό το σύντομο χρονικό διάστημα, ωστόσο, θα έχετε πολύ λιγότερη ταλαιπωρία.

Θα χρειαστείτε ένα μούρο - 1,5 kg και ραφιναρισμένη ζάχαρη - 600-800 g.

Τα μούρα καθαρίζονται καλά και χύνονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα, προστίθεται ζάχαρη (καλύτερη σε στρώσεις) και αφήνεται για μερικές ώρες.

Η προετοιμασμένη μάζα τοποθετείται στη σόμπα, φέρεται σε βρασμό, βράζει για περίπου 5 λεπτά και σβήνει, στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει εντελώς, βράζεται ξανά για 5 λεπτά, στη συνέχεια ψύχεται ξανά και όλοι οι χειρισμοί επαναλαμβάνονται τρεις φορές, μετά τον οποίο χύνονται σε βάζα και αποστέλλονται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Οι ιδιοκτήτες μιας πολυκουζίνας μπορούν να κάνουν μαρμελάδα σε ένα τέτοιο gadget κουζίνας.

Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μούρο και ζάχαρη σε αναλογία 1: 1,5 και αφήστε το για μια ή δύο ώρες. Μόλις το μούρο βγάλει το χυμό, μεταφέρετε τη μάζα στο μπολ του multicooker, ενεργοποιήστε την επιλογή "Μαγείρεμα" ή "Στιφάδο" και αφήστε το να βράσει για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τον αφρό με μια ξύλινη κουτάλα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, όχι περισσότερο.

Σε κάποιους δεν αρέσει η χαρακτηριστική πικρή γεύση της μαρμελάδας φράουλας. Για να το ξεφορτωθείτε, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε ένα ολόκληρο καρότο στα αρχικά εξαρτήματα. Αφού το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο, το βγάζουμε και το πετάμε.

Οι φράουλες μπορούν να καταψυχθούν, υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό.

• Το αποφλοιωμένο μούρο τοποθετείται σε ένα ταψί και τοποθετείται στην κατάψυξη. Αφού το «αρπάξει» το κρύο, τα κενά μπαίνουν σε μια σακούλα ή ένα πλαστικό δοχείο και μετά τα ξαναβάζουν στην κατάψυξη.Με αυτήν την επιλογή συγκομιδής, η αξία όχι μόνο διατηρείται, αλλά και αυξάνεται, καθώς όταν αφαιρείται η υπερβολική υγρασία από τα μούρα, η συγκέντρωση των θρεπτικών ινών, βιταμινών και μικροστοιχείων αυξάνεται πολλαπλάσια.
• Μπορείτε επίσης απλά να χτυπήσετε το μούρο με ένα μπλέντερ και, μαζί με τον χυμό που προκύπτει, να το συσκευάσετε σε καλούπια για να παγώσει σε αυτή τη μορφή. Παρεμπιπτόντως, τέτοιες φράουλες μοιάζουν αρκετά στη γεύση και τη δομή με το παγωτό φρούτων που αγαπούν τα παιδιά.
• Τα μούρα μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη χωρίς τρίψιμο ή ανακάτεμα, να τοποθετηθούν σε σακούλες και να σταλούν να παγώσουν.

Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε τα μικρότερα μούρα, απλώστε τα σε χαρτί ή βαμβακερό ύφασμα και στεγνώστε τα φυσικά σε σκιερό μέρος.

Ωστόσο, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ξηρές φράουλες στο φούρνο - σε αυτήν την περίπτωση, η προετοιμασία πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 50 βαθμών σε πολλά περάσματα - αποξηραμένα - αφήνονται να κρυώσουν - στεγνώνουν ξανά.

Τα οφέλη της άγριας φράουλας περιγράφονται στο παρακάτω βίντεο.