Μαρμελάδα μελισσόχορτο: οφέλη και βλάβες, οι καλύτερες συνταγές

Γκρι-γκρι, με γλυκόξινη γεύση, ζουμερά μούρα μελισσόχορτου καλλιεργούνται πρόθυμα στα οικόπεδά τους από πολλούς καλοκαιρινούς κατοίκους. Η πρώτη συγκομιδή είναι ευχάριστη ήδη στις αρχές Ιουνίου και μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μούρα για μελλοντική χρήση κάνοντας μαρμελάδα από αυτά.

Τα μούρα είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, C και ομάδα Β, περιέχουν μεγάλη ποσότητα μετάλλων, όπως σίδηρο, σελήνιο, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, ιώδιο, φώσφορο.

Επίσης στη σύνθεση υπάρχουν τανίνες, πηκτίνες, διαιτητικές ίνες και οργανικά οξέα. Τέλος, υπάρχουν φαινολικές ενώσεις και μονοσακχαρίτες στο μούρο. Είναι ενδιαφέρον ότι η χημική σύνθεση του μελισσόχορτου ποικίλλει κάπως ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας. Έτσι, όταν καλλιεργείται στο νότο, περιέχει περισσότερα σάκχαρα. Και το βόρειο μούρο είναι πιο πλούσιο σε ασκορβικό οξύ.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασκορβικό οξύ και βιταμίνη Ρ, το μούρο βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, θεωρείται φάρμακο κατά του κρυολογήματος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προφυλακτικό κατά τα κρυολογήματα και τη γρίπη, καθώς και για τη θεραπεία ιογενών ασθενειών. Με την ικανότητα να μειώνει τη θερμοκρασία, το μελισσόχορτο μπορεί να λειτουργήσει ως αντιπυρετικό, ακόμη και αν δεν μπορεί να χορηγηθεί παρακεταμόλη σε ένα άτομο.

Κατά κανόνα, σε αυτή την περίπτωση, παρασκευάζεται αφέψημα από αγιόκλημα. Παρεμπιπτόντως, μπορεί να σώσει από οίδημα, να αφαιρέσει το υπερβολικό υγρό από το σώμα λόγω του διουρητικού αποτελέσματος. Συνιστάται να συμπεριλάβετε μούρα πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα και αφεψήματα από αυτά στη διατροφή στο τέλος του χειμώνα και στις αρχές της άνοιξης.Θα διώξουν την κούραση, την ανοιξιάτικη επιδείνωση της υγείας και άλλα σημάδια μπέρι-μπέρι. Το μελισσόχορτο ανακουφίζει από εστίες φλεγμονής στην αναπνευστική οδό, διευκολύνει την αποβολή των πτυέλων, ανακουφίζει από τον βήχα.

Η βιταμίνη P ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, αυξάνει τη διαπερατότητα των τριχοειδών. Η περιεκτικότητα σε σίδηρο στα μούρα κάνει την κατανάλωσή τους χρήσιμη για την αναιμία. Οι ουσίες που αποτελούν το μελισσόχορτο εμπλέκονται στη διαδικασία της αιμοποίησης.

Το μελισσόχορτο μειώνει τον καρδιακό ρυθμό, γι' αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για την ταχυκαρδία. Επιπλέον, βοηθά στην ομαλοποίηση της υψηλής αρτηριακής πίεσης, επομένως είναι χρήσιμο για την υπέρταση. Το μαγνήσιο και το κάλιο που περιέχονται σε αυτό έχουν ενισχυτική επίδραση στον καρδιακό μυ.

Ένα άλλο χρήσιμο συστατικό της σύνθεσης - η βεταΐνη, βοηθά στη μείωση του επιπέδου της "κακής" χοληστερόλης στο αίμα. Αυτό καθιστά το μούρο χρήσιμο για τον διαβήτη (αλλά είναι σημαντικό να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν από τη χρήση), την παχυσαρκία (ενώ το μελισσόχορτο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες). Συνιστάται η χρήση του για την πρόληψη καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών, καθώς και φάρμακο κατά πιθανών υποτροπών, είναι επίσης χρήσιμο για την αθηροσκλήρωση.

Οι βιταμίνες Β σε συνδυασμό με τον φώσφορο κάνουν το μούρο χρήσιμο για το νευρικό σύστημα. Έχει συσφικτική, ηρεμιστική δράση, βοηθά στην απαλλαγή από το στρες και τα σημάδια χρόνιας κόπωσης. Ο φώσφορος είναι απαραίτητος για τη λειτουργία του εγκεφάλου - βελτιώνει την εγκεφαλική κυκλοφορία, αυξάνει τη συγκέντρωση.

Χάρη στις φυτικές ίνες και τα οξέα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση, τα μούρα βοηθούν στη βελτίωση της πέψης. Αυξάνουν την κινητικότητα του εντέρου, συλλέγοντας άπεπτα υπολείμματα, τοξίνες από την επιφάνειά του και απομακρύνοντάς τα από το σώμα.Οι διαιτητικές ίνες έχουν ήπια καθαρτική δράση, επομένως το μελισσόχορτο θα βοηθήσει στον απαλό καθαρισμό των εντέρων και στην ανακούφιση από τη δυσκοιλιότητα. Επίσης, το μελισσόχορτο διεγείρει την όρεξη, γι' αυτό χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις λιποβαρών.

Χάρη στα οργανικά οξέα, ο γαστρικός χυμός εκκρίνεται πιο εντατικά, παράγονται ένζυμα. Είναι απαραίτητα για ταχύτερη, αλλά το πιο σημαντικό, υψηλής ποιότητας πέψη των τροφίμων. Σε αυτή την περίπτωση, τα τρόφιμα φέρνουν το μέγιστο όφελος στο σώμα και το άτομο δεν αντιμετωπίζει τις αρνητικές συνέπειες της δυσπεψίας - σωματικό λίπος, κοιλιακό άλγος, καούρα, ναυτία.

Η αντισηπτική δράση, που είναι επίσης χαρακτηριστική του μελισσόχορτου, το βοηθά να αποτρέψει την ανάπτυξη εντερικής λοίμωξης. Λόγω αυτής της ιδιότητας, ο χυμός του χρησιμοποιείται για ξέπλυμα με πονόλαιμο, παθήσεις του στοματικού βλεννογόνου.

Η παρουσία βιταμινών Α και C στο αγιόκλημα υποδηλώνει την αντιοξειδωτική δράση των μούρων. Συμβάλλουν στη δέσμευση των ραδιονουκλεϊδίων, στην απομάκρυνση των τοξινών. Με την τακτική κατανάλωση, παρατηρείται μείωση του ρυθμού εκδήλωσης αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία στα κύτταρα, ιδίως ο τόνος του δέρματος βελτιώνεται.

Παρά την εντυπωσιακή λίστα με τις χρήσιμες ιδιότητες του μελισσόχορτου, σε ορισμένες περιπτώσεις δεν συνιστάται η κατανάλωσή του. Πρώτα απ 'όλα, μιλάμε για ατομική δυσανεξία στο προϊόν.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οξέα, τα μούρα δεν συνιστάται να καταναλώνονται φρέσκα με αυξημένη οξύτητα του στομάχου.Δεν πρέπει να το κάνετε αυτό τη στιγμή της επιδείνωσης της γαστρίτιδας, των ελκών και άλλων ασθενειών του πεπτικού συστήματος, του παγκρέατος. Με τάση για διάρροια, τα μούρα θα επιδεινώσουν μόνο την κατάσταση.

Λόγω της διουρητικής δράσης που προκαλεί το μελισσόχορτο, θα πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή από άτομα που πάσχουν από παθήσεις των νεφρών και του ήπατος.

Για τα ασχηματισμένα έντερα των παιδιών, τα φρούτα του μελισσόχορτου μπορεί να είναι πολύ βαριά τροφή, επομένως η πρώτη δοκιμή γίνεται καλύτερα όχι νωρίτερα από 5 χρόνια.

Παρά τις ευεργετικές ιδιότητες του μούρου, δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας. Είναι καλύτερα να μειώνετε την πρόσληψη σε 2-3 κουταλιές της σούπας κάθε 1-2 ημέρες.

Τέλος, η υπερβολική κατανάλωση μελισσόχορτου μπορεί να προκαλέσει βλάβη. Σε αυτή την περίπτωση, μια στομαχική διαταραχή, η εμφάνιση δερματικού εξανθήματος είναι δυνατή.

Πριν προχωρήσετε στην περιγραφή των πιο ενδιαφέρουσες συνταγές μαρμελάδας, αξίζει να επισημάνετε το ζήτημα της προετοιμασίας των μούρων. Το ίδιο θα είναι για όλες τις συνταγές. Τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν, να αφαιρεθεί το κοτσάνι και στη συνέχεια να πλυθούν σε πολλά τρεχούμενα νερά. Καλύτερα να μην μουλιάζετε το μελισσόχορτο, καθώς έχει λεπτή φλούδα και μπορεί να μαλακώσει, να μετατραπεί σε χυλό όταν μουλιάσει. Βάλτε τα καθαρά μούρα σε μια πετσέτα και στεγνώστε τα εντελώς.

Το σύντομο μαγείρεμα σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε όσο το δυνατόν περισσότερα χρήσιμα συστατικά στα μούρα. Μαρμελάδα "Five Minute" - αυτή είναι ακριβώς η συνταγή που θα σας βοηθήσει να πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο και η προετοιμασία του δεν θα πάρει πολύ χρόνο και προσπάθεια.

«Πέντε λεπτά» από το μελισσόχορτο:

• 1 κιλό μούρα μελισσόχορτου.
• 1,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.

Ταξινομήστε τα μούρα μελισσόχορτου, πλύνετε και αλέστε σε υφή που μοιάζει με πουρέ. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Βάζουμε το μείγμα σε σιγανή φωτιά και βράζουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Κατά κανόνα, διαρκεί ένα τέταρτο της ώρας. Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με ένα καπάκι.

Το επιδόρπιο σύμφωνα με την ίδια συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί σε αργή κουζίνα, τότε αυτή η διαδικασία θα είναι ακόμα πιο εύκολη. Η ποσότητα των μούρων και του γλυκαντικού παραμένει η ίδια. Το μελισσόχορτο πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί (ταξινομηθεί, να πλυθεί, να στεγνώσει) και στη συνέχεια να καλυφθεί με ζάχαρη και να αφεθεί για 8-10 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, το σιρόπι θα ξεχωρίσει, χάρη στο οποίο το πιάτο δεν θα καεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Αυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί βασική και, αν θέλετε, διαφοροποιήστε την προσθέτοντας άλλα συστατικά, όπως φράουλες. Το μελισσόχορτο όχι μόνο ωριμάζει ταυτόχρονα με αυτό, αλλά συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους. Σε αυτή την περίπτωση, ο αριθμός των συστατικών παραμένει ο ίδιος και η λέξη "μούρα" σε αυτήν την περίπτωση αναφέρεται σε ένα μείγμα από αγιόκλημα και φράουλες. Φυσικά, μπορούν να ληφθούν σε διαφορετικές αναλογίες, αλλά είναι καλύτερο οι φράουλες να είναι τουλάχιστον 30%. Με χαμηλότερη περιεκτικότητα, δεν θα γίνει τόσο καθαρά αισθητό και σχεδόν θα «εξαφανιστεί» πίσω από τον έντονο ήχο του μελισσόχορτου.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• 1 κιλό μούρα?
• 1 κιλό ζάχαρη?
• ποτήρι νερό.

Προετοιμάστε τα μούρα εκ των προτέρων και βράστε το σιρόπι από το υγρό και το γλυκαντικό. Αφού περιμένετε να βράσει, βράστε για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια βάλτε τα μούρα σε αυτό. Και πάλι, περιμένετε να βράσει η σύνθεση και ψήστε για ένα τέταρτο της ώρας.

Σκεπάζουμε τη λεκάνη ή το ταψί με μια πετσέτα και αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει για 6-8 ώρες.Επαναλάβετε τη διαδικασία με το μαγείρεμα ξανά (περιμένετε μέχρι να βράσει η σύνθεση και ιδρώστε την για 15 λεπτά), αφαιρέστε από τη φωτιά και μοιράστε στα βάζα.

Η μαρμελάδα μελισσόχορτο με την προσθήκη κιτρικού οξέος είναι ένα γλυκό που αγαπούν πολλοί. Αλλά μην ανησυχείτε ότι η μαρμελάδα θα αποδειχθεί πολύ ξινή (εξάλλου, το ίδιο το μελισσόχορτο είναι ξινό). Το κιτρικό οξύ σε αυτή τη συνταγή λαμβάνεται σε μικρή ποσότητα, αλλά αυτή είναι αρκετή για να μην ζαχαρώσει η μαρμελάδα.

Χημική ένωση:

• 1 κιλό μελισσόχορτο?
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
• ποτήρι νερό;
• κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τα μούρα και να μαγειρέψετε το σιρόπι. Κατόπιν χαμηλώνουμε το μελισσόχορτο στο ζεστό σιρόπι και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά.Μετά τη μαρμελάδα πρέπει να εμποτιστεί για 6-8 ώρες.

Στη συνέχεια βράζουμε ξανά το μείγμα και αφήνουμε ξανά τη σύνθεση να κρυώσει και να εμποτιστεί. Επαναλάβετε μια σύντομη βράση μέχρι να βυθιστεί το μελισσόχορτο στον πάτο (συνήθως 3-4 είναι αρκετά), προσθέστε κιτρικό οξύ στην τελευταία βράση.

"Five Minute" με αγιόκλημα και πορτοκάλια:

• 600-700 g μελισσόχορτο;
• 500 g πορτοκάλια (το βάρος ενδείκνυται για φρούτα χωρίς φλούδα).
• 1,5 κιλό ζάχαρη?
• ποτήρι νερό.

Ετοιμάζουμε το μελισσόχορτο, χωρίζουμε τα πορτοκάλια σε φέτες και αφαιρούμε τις μεμβράνες και τους σπόρους, κόβουμε σε κομμάτια.

Βράζουμε το σιρόπι, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και βάζουμε μελισσόχορτο και εσπεριδοειδή, ψήνουμε αφού βράσει για 5 λεπτά. Αφήστε τη σύνθεση να κρυώσει και επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Ψύξτε σωστά τη μαρμελάδα για τουλάχιστον 8-10 ώρες, μπορείτε να την αφήσετε όλη τη νύχτα. Σε αυτή την περίπτωση, η σύνθεση θα εμποτιστεί, θα αποκτήσει πιο έντονη γεύση και άρωμα.

Τέτοια "πέντε λεπτά" θα χρειαστούν 3, μετά την τελευταία μαρμελάδα, χωρίς ψύξη, διανέμονται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλιχτά.

Η απουσία νερού σε αυτή τη συνταγή και η υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη στα μούρα σας επιτρέπει να πάρετε ένα παχύρρευστο επιδόρπιο με πλούσια γεύση. Η συνοχή του μοιάζει με μαρμελάδα. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε πηκτίνη, η οποία βάζετε στο τέλος του μαγειρέματος, για να δώσετε στη μαρμελάδα ακόμα μεγαλύτερη ομοιότητα με το ζελέ.

Χημική ένωση:

• 1 κιλό μελισσόχορτο?
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.

Το μελισσόχορτο πρέπει να τρυπηθεί με ένα μπλέντερ, να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο με ένα σπρώξιμο ή να πολτοποιηθεί χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Ρίξτε τον προκύπτον πολτό με ζάχαρη, ανακατέψτε σε μισή ώρα και βάλτε τη στη φωτιά.

Η σύνθεση πρέπει να προετοιμαστεί μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη, συνήθως χρειάζονται 20-30 λεπτά.

Ο συνδυασμός γλυκών φράουλες και ξινό αγιόκλημα κάνει τη γεύση της μαρμελάδας λαμπερή και πλούσια. Και τα κόκκινα και γκρίζα φρούτα σχηματίζουν μια απίστευτη χρωματική παλέτα που ξυπνά την όρεξη. Με μια λέξη, βγαίνει ένα όμορφο και υγιεινό γλυκό με απίστευτη γεύση!

Χημική ένωση:

• 700 g φράουλες?
• 300 g μελισσόχορτο?
• 1,2 κιλά ζάχαρη (μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε την ποσότητα της κατά 200 γρ., εστιάζοντας στη γεύση των μούρων).

Περιχύνουμε τις έτοιμες φράουλες και το μελισσόχορτο με τον μισό όγκο του γλυκαντικού (δεν ανακατεύουμε) και βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, βάλτε σε μέτρια φωτιά και βράστε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης.

Αφού ρίξετε σε δόσεις το υπόλοιπο γλυκαντικό, αφήστε να πάρει μια βράση και συνεχίστε το μαγείρεμα. Εάν δεν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη σύνθεση, αλλά την φάτε αμέσως, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε τη μαρμελάδα από τη φωτιά μετά από 5 λεπτά. Εάν αυτή είναι μαρμελάδα για το χειμώνα, τότε μετά το βράσιμο, το γλυκό πρέπει να κρατηθεί για άλλο τέταρτο της ώρας στη φωτιά.

Η μαρμελάδα μελισσόχορτο με ραβέντι με πικάντικη ξινίλα λαμβάνεται συνδυάζοντας τα μούρα με ένα λαχανικό.

Υλικά γλυκού:

• 1 κιλό μελισσόχορτο?
• 500 g μίσχοι ραβέντι?
• 1 κιλό ζάχαρη.

Πολτοποιήστε τα μούρα, προσθέστε τη ζάχαρη και περιμένετε να βράσουν και στη συνέχεια σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.

Ξεφλουδίστε τα κοτσάνια του ραβέντι, κόψτε τα και προσθέστε τα στη μαρμελάδα και στη συνέχεια μαγειρέψτε τα για άλλα 5-7 λεπτά αφού ξαναβράσουν. Ψύξτε για 2 ώρες και μετά επαναλάβετε το μαγείρεμα (βράστε, βράστε για άλλα 5-7 λεπτά). Μοιράζουμε ζεστό σε βάζα.

Με τον όρο «ωμή» μαρμελάδα εννοείται η απουσία μαγειρέματος. Συχνά, τέτοιες ενώσεις ονομάζονται επίσης "ζωντανές", επειδή διατηρούν το μέγιστο των χρήσιμων ιδιοτήτων. Μια τέτοια σύνθεση έχει έντονο ανοσοδιεγερτικό και αντιβακτηριακό αποτέλεσμα και επιπλέον βοηθά στη μείωση της θερμοκρασίας. Με μια λέξη, η ωμή μαρμελάδα θα είναι πολύ χρήσιμη την περίοδο της γρίπης και του κρυολογήματος.

Επιπλέον, μια παρόμοια σύνθεση είναι χρήσιμη για ασθένειες της χοληδόχου κύστης, του ήπατος. Αρκεί να πίνετε ένα ρόφημα φρούτων καθημερινά με την προσθήκη 2 κουταλιών του γλυκού ωμή μαρμελάδα. Παρόμοια σύνθεση συνιστάται για την υπέρταση. Με αυξημένη πίεση, είναι επίσης χρήσιμο να τρώτε καθημερινά 20 γραμμάρια φρέσκων ή κατεψυγμένων μούρων (προσοχή στη συνταγή Νο. 2).

Χημική ένωση:

• 1 κιλό μούρα?
• 1,5 κιλό ζάχαρη?
• κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού.

Αλέστε τα μούρα στο μπλέντερ και καλύψτε με ζάχαρη. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, αρχίστε να ζυμώνετε και να τρίβετε τη ζάχαρη.Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής και τα σωματίδια ζάχαρης θα πρέπει να διαλυθούν σε αυτήν. Είναι σημαντικό το γλυκαντικό να διαλυθεί πλήρως, διαφορετικά η σύνθεση θα ζαχαρώσει. Στο τέλος της διαδικασίας, προστίθεται κιτρικό οξύ. Το γλυκό μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Τα μούρα σύμφωνα με τη συνταγή Νο 2 μπορούν να ονομαστούν τόσο ακατέργαστη μαρμελάδα όσο και κατεψυγμένα με γλυκαντικό. Αυτό που ενώνει αυτά τα δύο ονόματα είναι ότι το μούρο συλλέγεται φρέσκο, επομένως είναι πιο χρήσιμο. Σε αντίθεση με την προηγούμενη συνταγή, εδώ τα μούρα διατηρούνται ολόκληρα.

Χημική ένωση:

• 1 κιλό μελισσόχορτο?
• 1,2 κιλό ζάχαρη + 150-200 γρ για το «καπάκι».

Σε καθαρά βάζα ή πλαστικά δοχεία, πρέπει να ρίξετε μια στρώση μελισσόχορτου 3-4 cm (προετοιμάστε το), μετά μια στρώση ζάχαρης του ίδιου πάχους και ξανά μια στρώση μούρων. Επαναλάβετε μέχρι να γεμίσει το δοχείο κατά τα 4/5. Μετά από αυτό, πρέπει να ανακινηθεί απαλά έτσι ώστε τα στρώματα να συμπιέζονται καλύτερα (ταυτόχρονα, τα μούρα δεν πρέπει να αναμιγνύονται με το γλυκαντικό).

Τέλος, προσθέστε μια στρώση ζάχαρης πάχους 1 εκ. Θα λειτουργήσει ως «καπάκι» που θα εμποδίσει τα παθογόνα βακτήρια να διεισδύσουν στα μούρα και θα αποτρέψει τις διαδικασίες ζύμωσης. Κορκ με νάιλον καπάκι και βάλτε στην κατάψυξη.

Τα ώριμα, όχι αποξηραμένα μούρα είναι κατάλληλα για συγκομιδή. Πρέπει να πλένονται πριν από τη χρήση, ενεργώντας πολύ προσεκτικά, καθώς τα μούρα καταστρέφονται εύκολα.Μετά το πλύσιμο, θα πρέπει να στεγνώσουν καλά και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Πριν χρησιμοποιήσετε το μελισσόχορτο, θα πρέπει να το δοκιμάσετε φρέσκο. Εάν τα μούρα είναι πικρά, τότε ακόμη και μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης δεν θα το διορθώσει - το τελικό πιάτο θα είναι επίσης πικρό. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα μούρα. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να πάρουν την ποικιλία Yunga για συγκομιδή - μία από τις πιο ζουμερές και γλυκές.

Όταν συναρμολογείτε ή αγοράζετε μούρα μελισσόχορτου, θα πρέπει να θυμάστε ότι έχει έναν στενό "συγγενή" - μούρα λύκου.

Εάν για κάποιο λόγο δεν καταναλώνετε ζάχαρη, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με φρουκτόζη. Θα απαιτηθούν 600 g ανά 1 κιλό μούρων. Δεδομένου ότι αυτή η μαρμελάδα θα αποδειχθεί πιο υγρή, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα πηκτίνης ή ζελατίνης, καθώς και κιτρικό οξύ. Διαφορετικά, η διαδικασία μαγειρέματος θα αντιστοιχεί στη συνταγή που έχετε επιλέξει.

Εάν υπάρχουν πρόσθετα στη μαρμελάδα (φράουλες, ραβέντι, πορτοκάλι), τότε πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι περίπου ίσα σε μέγεθος. Διαφορετικά, ο χρόνος μαγειρέματός τους θα είναι διαφορετικός και κινδυνεύετε να πάρετε ένα πιάτο όπου το ένα συστατικό έχει απλωθεί σε χυλό και το άλλο είναι κάπως σκληρό. Τα πορτοκάλια και το ραβέντι λοιπόν πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Οι φράουλες, αν είναι μεσαίου μεγέθους, μπορούν να μείνουν ολόκληρες και τα μεγάλα μούρα κόβονται καλύτερα στη μέση (αν και, κατά κανόνα, οι περισσότεροι προτιμούν να τρώνε μεγάλες φράουλες φρέσκες).

Τα μούρα μελισσόχορτου είναι πολύ ευαίσθητα, επομένως κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος πρέπει να αναμειγνύονται όσο το δυνατόν προσεκτικά. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό όχι με κουτάλι ή σπάτουλα, αλλά ανακινώντας απαλά και γυρίζοντας τη λεκάνη. Εάν τα μούρα είχαν προηγουμένως πολτοποιηθεί, τότε μπορείτε να τα ανακατέψετε με τον συνηθισμένο τρόπο.

Λόγω της υψηλής οξύτητας των μούρων, πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα ώστε να ελαχιστοποιείται η επαφή με μεταλλικές επιφάνειες για να αποφευχθεί η οξείδωση. Βράστε τα μούρα πρέπει να είναι σε ένα εμαγιέ μπολ, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα για να ανακατέψετε.

Το επιδόρπιο με μελισσόχορτο δεν μπορεί να τυλιχτεί με μεταλλικά καπάκια, τα νάιλον είναι επίσης κατάλληλα. Το κύριο πράγμα είναι να προ-αποστειρώσετε τα βάζα. Συνιστάται επίσης να ζεματίζετε τα πιάτα με τα οποία παρασκευάζεται η μαρμελάδα με βραστό νερό. Δεν πρέπει να ξεχνάμε την καθαριότητα των επιφανειών εργασίας.

Τα μούρα μελισσόχορτου μπορεί να είναι αρκετά λιπαρά. Θα το καταλάβετε αμέσως, τρίβοντας ένα στα χέρια σας. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα του γλυκαντικού μπορεί να αυξηθεί κατά 200-300 g σε σχέση με αυτό που δίνεται στη συνταγή.

Είναι σημαντικό να μην χωνέψετε τη μαρμελάδα, γιατί θα χάσει τη γεύση και τα οφέλη της. Για να γίνει αυτό, πρέπει να εστιάσετε στην εμφάνιση της σύνθεσης - η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς, η μαρμελάδα να γίνει διαφανής και ο αφρός θα είναι στο κέντρο. Μπορείτε επίσης να συλλέξετε τη σύνθεση σε ένα κουτάλι, να περιμένετε μέχρι να κρυώσει λίγο και να στάξετε σε ένα πιατάκι. Εάν η σταγόνα αποδειχθεί κυρτή, η σύνθεση μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Μια σταγόνα που απλώνεται υποδεικνύει ότι η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να συνεχιστεί.

Εάν το πιάτο είναι ακόμα λίγο καμένο, μπορείτε να το σώσετε ρίχνοντάς το αμέσως σε ένα άλλο καθαρό δοχείο και συνεχίζοντας το μαγείρεμα σε αυτό. Στη συνέχεια, η τελική σύνθεση δεν θα έχει πικρία. Μια απλή συμβουλή θα σας βοηθήσει να αποφύγετε το κάψιμο του πιάτου - ρυθμίστε την ένταση της φωτιάς με τέτοιο τρόπο ώστε να θερμαίνεται μόνο το κάτω μέρος, αλλά όχι τα τοιχώματα της λεκάνης.

Εάν η μαρμελάδα είναι πολύ αραιή, μπορείτε να την πήξετε με πηκτίνη. Για να γίνει αυτό, αρκεί να το προσθέσετε στη σύνθεση 5-7 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Για 1 κιλό μελισσόχορτο αρκεί η χρήση 5 γρ πηκτίνης.

Εάν το επιδόρπιο είναι φελλό με μεταλλικά καπάκια, τότε μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος σε συνθήκες δωματίου, για παράδειγμα, σε ημιώροφο. Όταν χρησιμοποιείτε νάιλον καλύμματα, ένα κελάρι, ένα ψυγείο πρέπει να γίνει χώρος αποθήκευσης. Η ακατέργαστη μαρμελάδα αποθηκεύεται με τον ίδιο τρόπο. Το τελευταίο, σε ορισμένες περιπτώσεις, συνιστάται να μπαίνει στην κατάψυξη.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα μελισσόχορτο, δείτε το παρακάτω βίντεο.