Κενά αγιόκλημα για το χειμώνα: τρόποι διατήρησης μούρων και συνταγές

Τα μπλε και μοβ μούρα του μελισσόχορτου θεωρούνταν πάντα πολύ ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία. Το καλοκαίρι, τρώγονται ενεργά απευθείας από τον θάμνο, και το χειμώνα, οι λάτρεις απολαμβάνουν μαρμελάδες, κομπόστες, μαρμελάδες και προσθέτουν κατεψυγμένα μούρα σε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια.

Να αναφέρουμε ότι όλα τα μέρη του μελισσόχορτου παρουσιάζουν φαρμακευτικές ιδιότητες. Για τον ένα ή τον άλλο σκοπό, χρησιμοποιούνται τα ίδια τα μούρα, καθώς και τα φύλλα, τα λουλούδια, ακόμη και ο φλοιός. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μελισσόχορτου είναι πολύ χαμηλή - μόνο 40 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια μούρων, επομένως τα μούρα επιλέγονται για ιατρικά και διαιτητικά μενού. Η σύνθεση περιέχει μεγάλη ποσότητα οργανικών οξέων, για παράδειγμα, χλωρογονικού, που βοηθά στην αντίσταση στους ιούς.

Επιπλέον, υπάρχουν πολυφαινόλες, είναι επίσης φυσικά αντιοξειδωτικά. Αυτές οι ουσίες μπορούν να επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης και ακόμη και να λειτουργήσουν ως πρόληψη του καρκίνου. Η γνωστή βιταμίνη C υποστηρίζει το ανοσοποιητικό, ενώ τα στοιχεία πηκτίνης απομακρύνουν τις βλαβερές ουσίες από το σώμα και προάγουν την αποτελεσματική πέψη. Επιπλέον, το αγιόκλημα είναι πλούσιο σε σάκχαρα, βιταμίνες Β, κάλιο, φώσφορο, νάτριο, μαγνήσιο και άλλα χρήσιμα στοιχεία.

Ένα αφέψημα από μελισσόχορτο ανακουφίζει από τον πόνο στην αρθρίτιδα και την αρθρίτιδα, επιπλέον, δυναμώνει τα οστά. Η τακτική κατανάλωση μούρων μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη και να αποφράξει τα αιμοφόρα αγγεία.Το κάλιο που υπάρχει στη σύνθεση είναι υπεύθυνο για την πρόληψη ασθενειών του καρδιακού συστήματος. Το μελισσόχορτο έχει επίσης καλή επίδραση στην όραση, επομένως συνιστάται ακόμη και ως ένα από τα συστατικά της σύνθετης θεραπείας των φλεγμονωδών διεργασιών των ματιών.

Οι ειδικοί σημειώνουν ότι η χρήση φρούτων θα ωφελήσει μόνο τα αναπνευστικά όργανα, συμπεριλαμβανομένων των πνευμόνων. Οι πηκτίνες αντιμετωπίζουν τη δυσκοιλιότητα και βοηθούν στην πέψη, ενώ η διαθέσιμη φρουκτόζη βοηθά στη μείωση της ποσότητας σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, το μελισσόχορτο έχει διουρητικές ιδιότητες, έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Παρά τα πολυάριθμα πλεονεκτήματα, αυτή η κουλτούρα έχει επίσης αντενδείξεις. Φυσικά, η χρήση του μελισσόχορτου απαγορεύεται σε άτομα που ο οργανισμός τους απλά δεν το ανέχεται και αντιδρά με διάφορες αλλεργικές αντιδράσεις. Η μέτρια κατανάλωση συνιστάται σε όσους πάσχουν από διαβήτη. Εάν συνδυάσετε το μελισσόχορτο με φάρμακα, μπορείτε να μειώσετε δραστικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Τέλος, θα πρέπει να προσέχετε να είστε άρρωστοι με υψηλή οξύτητα του στομάχου, αφού το μελισσόχορτο περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C.

Χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι διατήρησης των μούρων για το χειμώνα. Προηγουμένως, οι μαρμελάδες ή οι μαρμελάδες μαγειρεύονταν πολύ πιο συχνά από αγιόκλημα, και τώρα η κατάψυξη και η ξήρανση κερδίζουν δημοτικότητα. Τα κενά αγιόκλημα μπορούν να δημιουργηθούν ακόμη και χωρίς πρόσθετη επεξεργασία. Για παράδειγμα, τα έτοιμα βάζα μπορούν να γεμιστούν με μούρα και ζάχαρη, έτσι ώστε να υπάρχει διπλάσια ζάχαρη.Τα βάζα ανακινούνται λίγο, πασπαλίζονται με μια στρώση εκατοστού ζάχαρη από πάνω και κλείνονται καλά.

Το μελισσόχορτο μπορεί επίσης να αλεσθεί με ζάχαρη, λαμβάνοντας και τα δύο συστατικά σε ίσες ποσότητες. Στη συνέχεια, η μάζα θερμαίνεται ελαφρώς, τυλίγεται σε βάζα και τοποθετείται για αποθήκευση σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους πέντε βαθμούς.

Η κατάψυξη είναι ο ευκολότερος και πιο δημοφιλής τρόπος διατήρησης των φρούτων. Τα μούρα πλένονται καλά, ταξινομούνται και στεγνώνονται. Στη συνέχεια απλώνονται σε μια παλέτα έτσι ώστε το στρώμα να φτάσει τα δύο εκατοστά. Το μελισσόχορτο αφαιρείται στο ψυγείο για μερικές ώρες, μετά το οποίο μεταφέρεται στην κατάψυξη. Όταν τα μούρα είναι παγωμένα, πρέπει να συλλέγονται σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία και να αφήνονται στην κατάψυξη.

Τα μούρα μπορούν επίσης να καταψυχθούν σε μορφή επιδόρπιου. Ένα λίτρο φρούτων χύνεται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο και χύνεται με ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα, μετά το οποίο μπαίνει στην κατάψυξη.

Φυσικά το μελισσόχορτο μπορεί να μεταμορφωθεί σε μαρμελάδα. Για το μαγείρεμα, τα ώριμα μούρα και η ζάχαρη λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες. Τα μούρα πασπαλίζονται με ζάχαρη, μετά την οποία αφήνονται στην άκρη για το χρόνο που απαιτείται για να αφήσει τον χυμό να ρέει. Μέσα σε πέντε λεπτά, η μάζα θερμαίνεται και στη συνέχεια διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για επτά έως οκτώ ώρες. Το βράσιμο συνεχίζεται μέχρι τα μούρα να μην επιπλέουν πλέον στην επιφάνεια. Στο δεύτερο στάδιο, μπορείτε επίσης να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή λίγο κιτρικό οξύ. Μια τέτοια μαρμελάδα θα διατηρηθεί ακόμη και χωρίς σφιχτό σφράγισμα.

Τα λουλούδια μελισσόχορτου μπορούν να αποξηρανθούν για το χειμώνα, ώστε να μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα νόστιμο ρόφημα όλη την κρύα εποχή.Τοποθετούνται σε μια παλέτα, καλύπτονται με πολλά στρώματα γάζας και στη συνέχεια αφαιρούνται για μια εβδομάδα σε μέρος όπου θα εξασφαλιστεί αερισμός και χαμηλό επίπεδο υγρασίας. Το μελισσόχορτο θα πρέπει να στεγνώσει μέχρι να αρχίσουν να σπάνε μέρη του φυτού με την παραμικρή μηχανική πρόσκρουση.

Τα αποξηραμένα λουλούδια αποθηκεύονται σε δοχείο που δεν επιτρέπει την είσοδο του ηλιακού φωτός και έχει στεγανό καπάκι. Το ίδιο το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό μέρος. Είναι σημαντικό να υπενθυμίσουμε ότι το παραμικρό χτύπημα υπεριώδους φωτός μπορεί να καταστρέψει τα ευεργετικά αιθέρια έλαια που περιέχονται σε αυτή την καλλιέργεια. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα ίδια τα μούρα. Επιλέγονται άγουρα φρούτα, τα οποία απλώνονται σε χαρτί σε ένα λεπτό στρώμα και στη συνέχεια αφήνονται για μια εβδομάδα ή λίγο περισσότερο. Μπορούν επίσης να τοποθετηθούν σε ταψί και να τοποθετηθούν σε φούρνο προθερμασμένο στους 60 βαθμούς. Το μελισσόχορτο θα παραμείνει ζεστό για έξι έως δέκα ώρες.

Οι λάτρεις του ζελέ θα λατρέψουν την ιδέα να φτιάξουν αυτό το λεπτό επιδόρπιο μελισσόχορτο. Μπορεί να είναι με ή χωρίς ζελατίνη. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε 800 γραμμάρια ζάχαρης και ένα λίτρο χυμού μούρων. Φέρτε το διάλυμα σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το σιρόπι αυξηθεί σε όγκο κατά το ένα τρίτο, πρέπει να χυθεί σε δοχεία και να κλείσει καλά. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζελέ με ζελατίνη. Ο χυμός μούρων αναμιγνύεται με νερό σε ίσες αναλογίες, προστίθεται παρασκευασμένη ζελατίνη (χρειάζονται 20 γραμμάρια ανά λίτρο), όλα βράζονται για περίπου πέντε λεπτά. Με την ολοκλήρωση, το προϊόν εμφιαλώνεται και σφραγίζεται.

Αυτό το μούρο χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή μαρμελάδα. Θα πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε ένα κιλό μελισσόχορτο, ενάμισι κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και περίπου δύο ποτήρια σκέτο νερό.Η άμμος και τα μούρα συνδυάζονται σε μια κατσαρόλα, γεμίζουν με νερό και στη συνέχεια ανακατεύονται. Το δοχείο τίθεται στη φωτιά και η ουσία βράζεται μέχρι να βράσουν τελείως τα μούρα. Η μαρμελάδα απλώνεται σε προετοιμασμένα βάζα, τα οποία κλείνουν καλά με ένα καπάκι.

Χωρίς μαγείρεμα, μπορείτε να μαγειρέψετε και γρήγορη μαρμελάδα. Εκτός από ένα κιλό υγρού, λαμβάνονται ενάμισι κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και μία συσκευασία κιτρικού οξέος. Τα μούρα ταξινομούνται, πλένονται και στεγνώνουν. Καλύπτονται με άμμο και στη συνέχεια αλέθονται με μπλέντερ. Είναι απαραίτητο να επεξεργαστούμε το μείγμα μέχρι να εξαφανιστούν οι κρύσταλλοι και η συνοχή να γίνει ομοιογενής. Στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται κιτρικό οξύ στη μαρμελάδα.

Πολύ γρήγορη προετοιμασία και μελισσόχορτο confiture. Τα παρασκευασμένα μούρα κοπανίζονται σε κατάσταση πουρέ και αναμιγνύονται με ζάχαρη σε ίσες ποσότητες, μετά τα οποία αφήνονται στην άκρη για τέσσερις ώρες. Η τελική μάζα θα πρέπει να τεθεί στη φωτιά, να περιμένετε μέχρι να βράσει και να χυθεί σε δοχεία.

Είναι πολύ δροσερό να χρησιμοποιείτε ό,τι έχει απομείνει μετά το στύψιμο του χυμού αγιόκλημα για μαγείρεμα marshmallows. Η μάζα των μούρων αναμιγνύεται με ζάχαρη σε ίσες ποσότητες, μετά την οποία εναποτίθεται για περίπου πέντε ώρες. Στη συνέχεια, η ουσία ξετυλίγεται, πασπαλίζεται με ζάχαρη και στεγνώνει. Το κρύο marshmallow πρέπει να κοπεί σε φέτες του απαιτούμενου μεγέθους. Επιστρέφοντας στον χυμό, σημειώνουμε ότι παρασκευάζεται σύμφωνα με σύστημα δύο σταδίων. Πρώτα, τα μούρα πρέπει να ζεματιστούν και στη συνέχεια να συμπιεστούν χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό.

Πουρέ μελισσόχορτο παρασκευάζεται ως εξής. Τα μούρα πλένονται, ταξινομούνται και καθαρίζονται από τα κοτσάνια. Στη συνέχεια, οι καρποί χύνονται με μικρό όγκο νερού και στη συνέχεια τοποθετούνται στη φωτιά. Το υγρό πρέπει να θερμανθεί, να μην βράσει και να προστεθεί κρυσταλλική ζάχαρη στην τελική ουσία και περίπου 500 γραμμάρια άμμου πηγαίνουν σε ένα κιλό μούρα. Το μείγμα αναδεύεται περιοδικά και θερμαίνεται σε θερμοκρασία περίπου 85 βαθμών, στην οποία θα παραμείνει για περίπου πέντε λεπτά. Ο πουρές που προκύπτει απλώνεται σε δοχεία και κλείνεται με φελλό.

Όταν συλλέγετε αγιόκλημα, είναι σημαντικό να ακολουθείτε μερικούς σημαντικούς κανόνες. Τα επιλεγμένα φρούτα πρέπει να είναι μπλε ή μοβ, αλλά ποτέ κόκκινα ή κίτρινα. Το σχήμα των μούρων είναι επίμηκες, υπάρχει μια υπόλευκη επίστρωση. Θα πρέπει επίσης να αφαιρέσει αμέσως εκείνα τα δείγματα που είναι κατεστραμμένα ή αλλοιωμένα.

Το φρέσκο ​​αγιόκλημα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για δύο έως τρεις ημέρες. Τα μούρα μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη έως και έξι μήνες. Εάν ο χυμός στύβεται από το μελισσόχορτο, τότε θα πρέπει να καταναλώνεται όλη την ημέρα. Η μαρμελάδα τυλίγεται συνήθως σε ρολό, αλλά επιτρέπεται επίσης η χρήση νάιλον καπακιών που παρέχουν σφιχτή σφράγιση.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να προετοιμάσετε το μελισσόχορτο για το χειμώνα στο παρακάτω βίντεο.