¿Cómo cocinar amaranto?

La difusión de plantas exóticas, su introducción en la dieta amplía significativamente las posibilidades de las personas, mejora la calidad de la nutrición. Pero para no equivocarse, para excluir la aparición de errores, es necesario tener en cuenta muchos matices. Esto se aplica completamente al amaranto.

Los beneficios del amaranto están asociados principalmente con una sustancia como el escualeno. Se vuelve menos activo a +45 grados, por lo que es mejor usar una planta exótica en su forma cruda. Esta es la única forma de obtener un efecto terapéutico completo. Los granos de amaranto contienen los siguientes elementos:

• fósforo;
• proteína;
• potasio;
• planchar;
• vitamina B1;
• vitamina B2;
• vitamina D;
• vitamina e

El escualeno fija el oxígeno, contribuye a la saturación del tejido celular con él. En cuanto a la concentración de proteína, el amaranto corresponde a la carne de calamar. La proporción de lisina es un 150% más que en el trigo y un 250% más que en el maíz.

El amaranto se puede utilizar con fines medicinales para eliminar la inflamación, para combatir las hemorroides y la hematopoyesis alterada. Suprime eficazmente el beriberi, ayuda a hacer frente a la disminución del tono corporal. El amaranto combate perfectamente la estomatitis y la neurosis, con sobrepeso, mejora la condición del cuerpo de los diabéticos, es más fácil deshacerse de los trastornos de la piel, incluidas las quemaduras. El amaranto suprime con éxito las úlceras estomacales e intestinales, previene el desarrollo de aterosclerosis e isquemia.

Se observa que los consumidores de amaranto sufren menos por la acumulación de radionúclidos, por una mayor cantidad de hemoglobina y el metabolismo también se estabiliza. Los esteticistas elogian el amaranto por prevenir el encanecimiento demasiado temprano. En general, rejuvenece la piel, promueve la regeneración de tejidos, lo que es útil no solo para personas enfermas, sino también después de diversas lesiones.

Hay que tener en cuenta que, a pesar de todos sus beneficios, el amaranto también puede causar daños evidentes. Como cualquier otra planta, este cultivo es capaz de provocar reacciones alérgicas. Por lo tanto, la ingesta de alimentos debe iniciarse con dosis limitadas, mientras se controla cuidadosamente el estado de salud. También hay que tener en cuenta el peligro de intolerancia individual a este tipo de productos. El consumo de semillas y otras partes del amaranto es incompatible con personas que padezcan las siguientes enfermedades:

• enfermedad de urolitiasis;
• acumulación de piedras en la vesícula biliar;
• pancreatitis;
• colecistitis

Las tradiciones culinarias indias y sudamericanas involucran el uso de granos de amaranto en forma de papilla matutina. Otra receta clásica es algo así como palomitas de maíz. Los mexicanos usan mucho la planta para hacer dulces. La mayoría de las veces se mezcla con jugo de limón y miel. También puede cocinar amaranto en forma de panqueques, dulces, muffins.

La cocción comienza colocando la cantidad requerida de granos en agua hirviendo. A continuación, puede cocinar amaranto a fuego lento. Revuelva periódicamente el líquido. La duración del tratamiento es de 15 a 20 minutos. Cuando la comida está lista, se filtra y se puede comer.

Una característica de la preparación del amaranto (otro nombre del amaranto) es que al no cocinar se ablanda la cáscara.Solo se afloja el núcleo, lo que limita la variedad de platos que se pueden cocinar: el pilaf de amaranto es casi imposible de hacer. Sin embargo, es muy posible utilizar este producto para cocinar platos como:

• Galleta;
• parte de las ensaladas;
• añadido a las sopas.

Asegúrese de usar una cantidad significativa de agua. Y también recomienda usar un molinillo casero o molinillo de café para obtener harina de amaranto. Algunos expertos recomiendan utilizar 6 veces más agua que el propio cereal. Y esto no se debe a la abundante absorción de líquido, sino a la liberación activa de gluten durante el proceso de cocción. Sí, esto no es gluten, pero la falta de agua se convierte en la necesidad de lavar los granos de las incursiones viscosas antes de servir.

A partir del amaranto, aún puede preparar té, que no es inferior en beneficios a las mejores infusiones de hierbas. Para preparar 30 g de hojas, flores frescas o secas, se utilizan 0,1 l de agua hirviendo. También se añaden 15 g de menta triturada o melisa. El tiempo de cocción toma de 5 a 7 minutos. Adicionalmente, añade otros 200 g de agua hirviendo cuando haya pasado el tiempo adecuado. Para mejorar el sabor en casa, puedes agregar una pequeña cantidad de miel.

Otra receta implica hacer una ensalada con los siguientes ingredientes:

• rábano;
• Chucrut;
• amaranto.

Solo se requieren hojas verdes para producir lechuga. Una porción es de 0,1 kg. Y también necesitarás 1 rábano mediano, 0,3 kg de repollo, cebolla, 7,5 g de comino, 60 g de aceite vegetal. Las cebollas se pican en forma de pajitas. El amaranto es una decoración del plato.

La polenta se puede preparar con amaranto y hongos silvestres. Para este plato, se utilizan adicionalmente chalotes triturados. La sal se consume en pequeñas cantidades.La adición de pimienta negra molida se hace según el gusto personal. La cocción a fuego lento después de hervir continúa durante ¼ de hora. Esta polenta es una gran adición a las aves fritas o estofadas (tanto salvajes como caseras).

Otra opción es la papilla de amaranto y arándanos. Se prepara con la adición de leche y mantequilla. Nueces, amaranto y plátanos hacen un gran pastel. El plato utiliza harina de trigo o sin gluten.

Casi todos los jardineros pueden cultivar amaranto en su sitio. La capacidad de preparar las hojas ayuda a disfrutar del sabor de la planta incluso en la estación fría. La hoja seca te permitirá hacer infusiones y tisanas posteriormente. Además del follaje, también puede usar inflorescencias e incluso tallos. A veces la planta está completamente seca.

El momento de recolección del amaranto está determinado por el método de secado. Las hojas se eliminan en cualquier momento cuando crecen. Se recomienda un corte de hojas grandes que se desarrollen en el lóbulo inferior del tronco. Puede secar un tronco completo desenterrando las raíces. En este punto, el amaranto ya debería haber crecido a 25 cm o más. La recolección de inflorescencias aisladas se lleva a cabo en el intervalo entre el comienzo de la floración y el comienzo de la maduración del grano.

El modo de secado natural requiere la disposición de las piezas por separado unas de otras. El follaje debe lavarse con agua corriente. Además, de cada hoja es imperativo sacudir incluso las gotas más pequeñas. Luego, con mayor frecuencia, las partes preparadas se cortan y se colocan en papel. Esto debe hacerse en lugares oscuros con ventilación completa, donde los ratones y otras plagas no entrarán.

Una alternativa es doblar las hojas en manojos que se cuelgan en los desvanes. Es necesario asegurarse de que las partes de las plantas no estén abarrotadas.La suspensión de vigas excesivamente densa no es bienvenida. El secado de toda la planta se realiza en forma suspendida también en lugares oscuros. A continuación, debe moler el amaranto sin dividirlo en partes separadas. La salazón del amaranto implica el uso 1 parte de sal por 5 partes de materia vegetal. No se requiere observar estrictamente esta proporción, es suficiente una correspondencia aproximada.

Vale la pena experimentar combinando hojas de amaranto con las hojas de otras plantas. Una de las opciones más simples con las que se recomienda a los agricultores sin experiencia para comenzar es una mezcla equivalente (por volumen) con eneldo, estragón, acedera y perejil. Puede simplificar el decapado reduciéndolo al escaldado en 1 litro de agua con la adición de 0,25 kg de vinagre, 60 g de sal y 30 g de azúcar. El procesamiento tomará un máximo de 2 minutos.

Cuando el amaranto en los frascos se haya enfriado, se pueden reorganizar en los estantes de las bodegas y otros lugares habituales. La técnica oriental consiste en colocar amaranto sobre dientes de ajo mezclados con semillas de cilantro y semillas de fenogreco.

La masa de amaranto seca debe ser molida. El molinillo de café doméstico más simple ayuda a resolver este problema. Tal procesamiento contribuye a la conservación a largo plazo de la sustancia misma y sus propiedades. El polvo se usa como aditivo para tés, sopas e incluso ensaladas. La mayoría de las veces, el polvo se transfiere a frascos de vidrio con tapas empotradas o en pequeñas bolsas de tela.

La congelación se aplica solo al follaje, entero o cortado en pedazos. No es necesario hervir ni presecar.A menudo, simplemente se colocan en bolsas, se colocan en los segmentos más fríos de los congeladores. Esto ayuda a preservar el color natural de lujo y el secado de la masa vegetal.

Para obtener información sobre cómo cocinar gachas de amaranto, consulte a continuación.