Granos de amaranto: ¿cuáles son los beneficios y los daños, cómo cocinar?

El grano de amaranto es un cereal utilizado para cocinar durante unos ocho siglos, que tiene muchas propiedades útiles, no contiene gluten. Para un uso constante en los alimentos, es mejor aprender a cocinar un producto para preservar y usar sus propiedades curativas, no para dañar el cuerpo.

Las raíces de la antigua planta de amaranto pasan a la historia desde hace varios milenios. Los hechos y evidencias sobre el grano se encuentran en excavaciones arqueológicas en el territorio del continente latinoamericano, que datan del cuarto milenio antes de Cristo. En la traducción, "amaranto" significa planta "inmortal". Inicialmente, el cultivo se utilizó con fines alimentarios, ya que se distinguía por sus altos rendimientos. En el siglo XVI, el amaranto fue introducido a otras regiones del planeta. Durante este período, su cultivo comenzó a declinar y pasar a la categoría de plantas ornamentales de jardín.

En Rusia, este cereal apareció a principios del siglo XX, después de que N. I. Vavilov visitara México. Esto motivó al científico y mejorador a estudiar las propiedades de las semillas de amaranto, para acercarse a la distribución como cultivo agrícola. Antes de eso, todos conocían la variedad silvestre de la planta: el amaranto, que no tiene valor para los humanos. Actualmente, existen más de sesenta tipos de amaranto: cultivado, silvestre, forrajero y otras variedades utilizadas en diversos campos.

El amaranto es una fuente de magnesio, potasio, hierro, calcio, vitaminas, macro y microelementos. Los beneficios de usar semillas nutritivas para el cuerpo como alimento y con fines medicinales son grandes.

• El contenido de una gran cantidad de fibra soluble e insoluble tiene un buen efecto sobre el funcionamiento del tracto gastrointestinal: mejora su peristalsis, activa la microflora, nutre las paredes de los vasos intestinales y neutraliza los procesos inflamatorios.
• Los aminoácidos triptófano, lisina, rutina, magnesio, vitamina E presentes en las semillas mejoran el funcionamiento de los sistemas cardiovascular y circulatorio. Dichos oligoelementos tienen un efecto positivo en la coagulación de la sangre, la calidad de los vasos sanguíneos, funcionan para normalizar la presión arterial y protegen contra las venas varicosas.
• El contenido del aminoácido lisina en los cereales contribuye a una mejor absorción del calcio, que es necesario para una persona, y esto afecta el estado del sistema musculoesquelético, la condición del cabello, las uñas y previene la osteoporosis.

• Las semillas de amaranto se pueden consumir durante las dietas y durante la pérdida de peso. La fibra, que ralentiza la digestión de los alimentos, reduce el apetito, acelera la saciedad de los alimentos. Un alto porcentaje de proteína presente en los cereales reduce la hormona del hambre y evita saltos bruscos de azúcar en la sangre.
• Los grupos de vitaminas actúan como antioxidantes, tienen un efecto positivo en el equilibrio hormonal, fortalecen el sistema inmunológico, protegen contra enfermedades virales y reducen los procesos inflamatorios existentes en el cuerpo.
• Las personas con enfermedades autoinmunes pueden reemplazar fácilmente los cereales y sus productos, que contienen gluten, con semillas de amaranto.

El valor de la cultura es difícil de sobrestimar, pero con el uso constante hay que tener en cuenta los posibles puntos negativos.

• La intolerancia individual elemental a los componentes arruinará la impresión del amaranto: los síntomas secundarios son posibles en forma de hinchazón y molestias en el abdomen, diarrea y náuseas.
• Es mejor abstenerse del uso frecuente en personas con exacerbaciones de enfermedades gástricas e intestinales, ya que el amaranto es difícil de digerir. Para facilitar este proceso, los cereales se pueden remojar o germinar antes de su uso: esto reducirá o neutralizará fuertemente la cantidad de ácido fítico en el producto.
• Las personas que sufren de enfermedad de cálculos biliares, enfermedad pancreática, pancreatitis deben consultar a un especialista antes de usar un producto de amaranto.

Los platos con semillas de amaranto no suelen encontrarse en las cartas de los restaurantes, aunque los cereales pueden aportar muchos nutrientes y beneficios para nuestra salud. Se utiliza en forma de cereales, dulces, chuletas, guarniciones, pan, muffins, ensaladas, sopas y otros platos.

Varias tecnologías de cocción le permiten cocinar y conservar la cantidad máxima de sustancias útiles en el producto, pero estas propiedades se manifiestan mejor cuando se comen cereales en su forma cruda. La forma más económica de preparar amaranto es germinando semillas.Para hacer esto, debe remojar el cereal durante varias horas (hasta 5 horas), luego de lo cual se drena el agua y se lavan las semillas varias veces. Lo mejor es germinar a temperatura ambiente mojada (no en agua), regando de vez en cuando durante dos o tres días. El producto terminado se agrega a ensaladas, sopas, batidos o se consume con condimentos, salsas, aceite de oliva.

Las gachas de desayuno serán más sabrosas si le agrega frutas secas, frutas confitadas, mermelada, bayas o frutas frescas y otros ingredientes deliciosos. La miel o la canela también mejoran el sabor de las gachas. Necesitas cocinar cereales en una proporción de uno a cinco. Si se hierve un vaso de cereal en dos vasos de agua, luego de cocinar, la papilla terminada deberá lavarse de la viscosidad. Las semillas se vierten en agua hirviendo con sal o dulce, mientras se agita, se hierve durante veinte minutos. El plato debe tener una textura delicada.

Nuestro cuerpo siempre está feliz de recibir un complejo vitamínico. Smoothie lo llenará rápidamente de energía, vivacidad, salud. La combinación de dos pulpas de kiwi, dos peras aromáticas, dos cucharaditas de semillas de amaranto y cien mililitros de agua pura en un vaso reemplazará un desayuno completo, nutritivo y bajo en calorías.

Insólita sopa de verduras con semillas de amaranto te sorprenderá por su exquisito sabor. Una zanahoria, un manojo de apio y una cebolla se cortan en rodajas finas y se fríen hasta que estén blandas en aceite de oliva. A continuación, a estas verduras, agregue doscientos gramos de pulpa de calabaza finamente picada y carne de pollo hervida. Freímos todo durante otros cinco minutos y lo transferimos al caldo.Cocine otros quince minutos. Después de enfriar la sopa, muela en una licuadora. Se añaden semillas de amaranto hervidas por separado a cada plato con unas gotas de aceite de oliva.

El saludable pan sin gluten hecho con amaranto y nueces te dará energía para todo el día. La receta para hornear incluye una taza de cereales cocidos, dos tazas de cualquier harina sin gluten (trigo sarraceno, mijo, mijo, almendra, maíz, quinoa), una cucharada topless de levadura en polvo, cien gramos de nueces (picadas), tres cucharadas de miel, dos huevos, dos cucharadas de aceite vegetal. Mezclar bien todos los ingredientes, verter en un molde y hornear durante unos cuarenta minutos a una temperatura de ciento ochenta grados.

Sabroso y nutritivo, puede cocinar chuletas de semillas de zanahoria y amaranto hervidas (cien gramos cada una), guisantes y papas hervidas (trescientos gramos cada una), dos huevos. Mezclar todos los ingredientes, agregar sal y pimienta. Enrolle las chuletas formadas en avena triturada y fríalas en aceite vegetal.

Para un refrigerio, las papas fritas y el pan se preparan simplemente. La composición de la receta incluye dos vasos de cereales secos, cuatro vasos de agua, aceite de oliva, pimienta, sal, especias. La papilla de amaranto hervida y enfriada se coloca en una capa delgada sobre papel pergamino, se espolvorea con sal, pimienta y hierbas aromáticas al gusto. Los productos de pan se secan durante diez horas a una temperatura de cuarenta y cinco grados. Después de enfriar, el pan se corta o se rompe en pedazos.

A veces quieres consentirte a ti y a tu familia con deliciosas y saludables galletas con sabor a nuez.En una mezcla de harina de amaranto tamizada (doscientos gramos) y almidón de maíz (ciento cincuenta gramos), agregue soda (una cucharadita), ácido cítrico (media cucharadita), mantequilla (cien gramos), azúcar de vainilla. Por separado, bata dos huevos con doscientos gramos de azúcar y vierta en la mezcla seca (miga). Envolvemos la masa resultante en una película y la dejamos en la habitación durante treinta minutos, después de lo cual la estiramos con un grosor de medio centímetro, cortamos las galletas con formas. Hornee los siete minutos a una temperatura de ciento ochenta grados. La delicadeza enfriada va bien con glaseado de limón o naranja.

Los admiradores de productos naturales y saludables conocen y usan granos de amaranto, lo usan en su dieta regular en paralelo con programas de salud y tratamiento. En algunos casos, la comida natural es más efectiva que los medicamentos. A menudo, con el uso prolongado de granos de amaranto, la inmunidad se fortalece y los resfriados retroceden.

Cómo cocinar gachas de amaranto, vea el siguiente video.