¿Cómo salar y encurtir la sandía?

La sandía es una baya popular y sabrosa. Su temporada es a finales de verano - principios de otoño. Sin embargo, gracias a varios métodos de conservación, es posible preparar frutas para el invierno. Al mismo tiempo, puede hacer que el sabor de la pulpa sea bastante original agregándole picante o especia. En este artículo se discutirá cómo salar y encurtir adecuadamente la sandía.

Antes de comenzar a preparar espacios en blanco para el invierno, debe elegir las frutas adecuadas. De lo contrario, las sandías enlatadas no resultarán lo suficientemente sabrosas y saludables. Los frutos deben estar maduros. Las variedades jugosas y dulces son las más adecuadas para la salazón. Igualmente importante es el respeto al medio ambiente de las sandías. La pulpa no debe contener una gran cantidad de nitratos.

Para elegir buenas frutas, a la hora de comprar, puedes valerte de algunas recomendaciones.

• Las rayas en la superficie de la sandía deben ser claramente visibles.
• Es mejor no comprar frutas cerca de las carreteras. La sandía absorbe bien las sustancias nocivas y el polvo.
• Debe haber una mancha amarilla en la cáscara de la sandía. Esto indicará que esta parte de la fruta estuvo en contacto con el suelo y maduró naturalmente en el jardín bajo los rayos del sol.
• La cola demasiado seca de la fruta no indica el grado de su madurez. Este signo solo indica que la sandía ha estado almacenada durante mucho tiempo.
• Es necesario tener en cuenta el tamaño del feto y su peso.Si, en apariencia, una fruta masiva pesa menos de lo que se supone que debe pesar una sandía de este tamaño, esto indica que está demasiado madura.
• Es mejor elegir frutas de tamaño mediano.

• La cáscara de una baya madura debe ser densa y brillante. Puede intentar presionar la piel con la uña, si se perfora fácilmente, entonces no debe comprar esa fruta.
• Las frutas de sandía tienen un género. Puede distinguir un "niño" de una "niña" por el borde opuesto de la cola. En "chicas" esta parte de la sandía es plana y tiene una marca en forma de círculo de gran diámetro. En "chicos", por el contrario, este borde es convexo y el círculo es muy pequeño. Se cree que las bayas "femeninas" son más dulces y tienen menos semillas.
• Agosto se considera el comienzo de la temporada de la sandía. Comprar bayas al principio o en pleno verano es bastante peligroso, ya que pueden contener una gran cantidad de nitratos. Puede verificar la presencia de sustancias nocivas en el feto en el hogar, después de la compra. Para hacer esto, se debe sumergir un trozo de pulpa en un vaso de agua potable limpia y dejarlo durante un par de minutos. Si el agua se vuelve turbia y no cambia de color, entonces la sandía se puede comer con seguridad. Si el líquido adquiere un tinte rosado o rojo, esto indicará el contenido de una gran cantidad de nitratos en la pulpa.
• Una de las formas más probadas de verificar si una sandía está madura es el sonido que hace al golpear la piel. Una señal de una fruta madura será un sonido de timbre.

Las sandías enlatadas son un producto bajo en calorías y se pueden consumir durante la pérdida de peso. Sin embargo, vale la pena señalar que el contenido calórico de las bayas en escabeche sigue siendo mayor que el de las frescas, y es de 37 kcal por cada 100 gramos de pulpa.

En el proceso de conservación, la sandía prácticamente no pierde sus propiedades beneficiosas. Las frutas saladas contienen muchos minerales, lo que afecta favorablemente el estado del cuerpo en general. El magnesio se retiene especialmente en grandes cantidades en la pulpa. Este elemento tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema cardiovascular. Además, el magnesio es una sustancia que se utiliza para prevenir la depresión.

Las sandías en escabeche y saladas pueden dañar el cuerpo humano solo si las frutas son de calidad inadecuada (alto contenido de nitrato en la pulpa). Además, las consecuencias negativas pueden ser si una persona tiene ciertos problemas de salud.

Existen las siguientes contraindicaciones para el uso de un producto enlatado:

• aumento de azúcar en la sangre;
• piedras en el tracto urinario;
• interrupción del tracto gastrointestinal superior.

Aunque los procesos de salazón y marinado son muy similares entre sí, estos métodos de preparación no significan lo mismo. El decapado implica el uso de vinagre, que, a su vez, desempeña el papel de conservante. El vinagre es uno de los componentes de la marinada preparada, o se introduce a los componentes principales ya en frascos durante la conservación.

Además del ácido acético, la mezcla de decapado incluye varias especias, sal y azúcar. Puede encurtir alimentos no solo en recipientes de vidrio, sino también en barriles, siempre que la marinada sea muy concentrada y picante.

El proceso de salazón también se refiere al método de conservación de los alimentos. Sin embargo, en este caso, el ácido láctico, que se forma como resultado de la fermentación, desempeña el papel de conservante.El azúcar, que ya se encuentra en frutas y verduras, se convierte en ácido láctico y también se puede agregar a los alimentos como un componente separado. Sin embargo, la mayoría de las veces cuando se sala, solo se agrega sal a los productos. Las variedades de salazón también son el proceso de micción y fermentación.

El ingrediente principal para marinar la sandía es el vinagre. Frutos cosechados en bancos. Existen métodos de cocción tanto con el uso de la esterilización de frascos como sin ella.

La opción más fácil para encurtir sandías implica el uso de azúcar granulada, sal y vinagre al 9%.

Para preparar una marinada para 10 kilogramos de fruta, necesitará:

• 8 litros de agua;
• 500 mililitros de vinagre;
• 500 gramos de azúcar granulada;
• 250 gramos de sal de mesa.

Las bayas deben lavarse bien y dividirse en porciones. El tamaño del corte dependerá del volumen de latas utilizadas. La sandía picada se coloca en frascos y se vierte con la marinada.

Para preparar la solución, hierva agua y agregue los ingredientes restantes (sal, azúcar y vinagre). La marinada se mezcla bien y hierve durante cinco minutos. Después de eso, la solución caliente se vierte en frascos, que deben enrollarse inmediatamente. Un recipiente cerrado con sandías debe cubrirse con una manta o ropa abrigada. Después de que los frascos se hayan enfriado, se almacenan en un lugar oscuro y frío.

Las sandías con ajo tienen características de sabor más inusuales que las frutas marinadas según la receta clásica. El ajo le da picante a la baya, que adquiere un sabor salado durante el encurtido.

Para cosechar frutos de esta manera, se requerirán los siguientes componentes:

• 4 kilogramos de pulpa de sandía;
• 2 dientes de ajo;
• 100 gramos de sal;
• 160 gramos de azúcar;
• 160 gramos de vinagre 9%.

La sandía se debe lavar y pelar. La pulpa se corta en trozos pequeños y se coloca en frascos. El ajo se corta en láminas de grosor medio y se añade a la sandía. El contenido de los frascos debe verterse con agua hervida caliente durante dos minutos. Después de eso, el líquido debe ser drenado. Luego, los bancos se rellenan y se fusionan un par de veces más.

Después de la tercera vez, se agregan azúcar granulada y sal al agua de sandía. La marinada se pone en la estufa y se lleva a ebullición. Después de que la solución hierva, será necesario verter vinagre en ella. La mezcla resultante se distribuye sobre los bancos, después de lo cual deben enrollarse inmediatamente.

Los recipientes cerrados con sandías deben mantenerse a temperatura ambiente durante un día. Es mejor cubrirlos con un paño tibio. Después de 24 horas, los frascos se pueden almacenar en una habitación oscura y fresca.

Para encurtir sandía con tomates, es necesario tomar frutas aún verdes.

Para preparar una baya de esta manera, necesitará los siguientes productos:

• cinco kilogramos de tomates;
• dos sandías pequeñas;
• seis cabezas de ajo;
• sesenta guisantes de pimienta de Jamaica negra;
• sesenta gramos de mostaza en polvo;
• hojas de laurel en la cantidad de dieciocho piezas;
• veinte gramos de semillas de eneldo;
• sal y azúcar a razón de setenta gramos por dos litros de agua;
• ciento cincuenta mililitros de vinagre 70%.

Los frascos de vidrio y las tapas de hierro deben esterilizarse primero. En el fondo de cada recipiente se coloca pimienta de Jamaica (10 guisantes), hojas de laurel (3 piezas) y un par de dientes de ajo. La sandía debe lavarse y cortarse, mientras que la cáscara se pela por completo.

Las rodajas de sandía se colocan en frascos alternativamente con tomates enteros. Entonces necesitas preparar la marinada. Se vierte agua hirviendo en cada frasco de comida y se envejece durante diez minutos. La solución resultante se vierte en una cacerola grande y se lleva a ebullición.

La sal, el azúcar granulada y el eneldo se introducen en la marinada. La solución se vierte en frascos, después de lo cual vale la pena agregar vinagre y mostaza en cantidades iguales a cada recipiente.

Además de los métodos de encurtido, existe una gran cantidad de métodos para salar las sandías. La diferencia radica en los componentes utilizados y algunas de las características de cocción. Las bayas saladas se pueden preparar en grandes cantidades para el invierno o para un solo uso unos días después de la preparación.

El proceso de salazón de las sandías según esta receta llevará cuatro días, después de lo cual se podrán comer las bayas.

Basado en un litro de agua, se requerirán los siguientes componentes:

• una cucharada grande de azúcar granulada;
• una cucharada de sal de mesa;
• una cucharada pequeña de miel

Además de los ingredientes enumerados, necesitará hojas de grosella y cereza, eneldo, ajo fresco y sandía. La cantidad de ajo y eneldo depende de las preferencias de sabor. En primer lugar, se coloca miel en el frasco. Luego se colocan pequeños trozos de sandía. Cada capa se cubre con hojas de cereza y grosella y se espolvorea con dientes de ajo picados y eneldo.

El contenido del frasco se llena con salmuera preparada previamente. Para prepararlo, el agua se mezcla con azúcar y sal, después de lo cual la solución se pone a hervir. Los frutos se preparan en cuatro días, mientras que los frascos deben permanecer abiertos. Después del tiempo especificado, las bayas se pueden comer o enrollar en frascos para el invierno.Si se elige el almacenamiento a largo plazo de las sandías, entonces la salmuera debe drenarse del frasco, hervir y verterse nuevamente. Luego debes cerrar los frascos con tapas.

Puede cosechar sandías para el invierno no solo en frascos de 2-3 litros, sino también en grandes barriles de madera. Este método de preparación no requerirá mucho esfuerzo y tiempo. En este caso, el secreto del éxito estará en las frutas adecuadas, que deben ser jugosas y dulces.

Otra ventaja de este método de salazón es la cantidad mínima de ingredientes utilizados. Para preparar la salmuera, solo necesitas sal y agua. El número de bayas, así como la propia salmuera, depende totalmente del volumen del recipiente donde se colocarán los productos.

Las frutas deben lavarse a fondo, limpiarse con una toalla limpia y dejar que se sequen por completo. La cáscara de la sandía debe perforarse con un palillo de madera. En total, se deben hacer diez pinchazos de este tipo en cada baya. Las frutas preparadas se colocan en un barril, mientras que el recipiente también debe estar limpio y seco.

Las sandías se vierten con salmuera para que las cubra por completo. Para preparar la solución, necesitará agua y sal, cuya cantidad también depende del volumen del barril. Para un litro de agua potable, debe tomar setecientos gramos de sal de mesa.

El barril debe cubrirse con un paño limpio y grueso y cerrarse con una tapa plana de madera. Primero se debe rociar un círculo hecho de madera con agua hirviendo. Cualquier objeto pesado debe colocarse encima de la tapa para que el barril quede herméticamente cerrado y no entre aire.

El recipiente se mantiene durante 24 horas a temperatura ambiente. Después de un día, el recipiente debe retirarse en un lugar fresco y oscuro y dejarse durante veintiún días.Después del período especificado, las sandías se pueden comer.

Hay una gran cantidad de recetas de sandías en escabeche y saladas, cada una de las cuales implica el uso de ciertos ingredientes. La elección del método de cocción correcto se basa en las preferencias de gusto personales. Para obtener la pulpa, cuyo sabor será el más cercano a las frutas frescas, puede preparar sandías en su propio jugo.

El uso de varios condimentos agregará especias a las frutas. Puede usar especias como raíz de jengibre, cilantro, granos de pimienta negra y dientes de ajo frescos. Las frutas también se pueden cosechar con otras frutas y verduras. Las sandías van bien con manzanas y tomates verdes. Otra opción es usar repollo.

Al salar sandías en barriles de madera, debe controlar cuidadosamente la preparación de las frutas. En primer lugar, es necesario proporcionar condiciones de almacenamiento adecuadas. Mantenga los recipientes de alimentos en un lugar fresco y oscuro. Si se ha formado una película mohosa en la superficie de la salmuera, debe eliminarse inmediatamente, después de lo cual debe agregar un poco de líquido.

Cómo encurtir una sandía en un frasco, vea el siguiente video.