Aguacate: propiedades y usos útiles, recetas.

Los aguacates son conocidos por su sabor suave y sus beneficios para la salud. Debido a su forma redondeada y alargada y su piel verde, el apodo de "pera caimán" se le quedó pegado. También se le llama "aceite de bosque", porque la pulpa de las frutas maduras es tan tierna que se puede untar fácilmente en un sándwich. En platos preparados, esta fruta enfatiza discretamente el sabor de otros ingredientes y también es apreciada por los gourmets como un producto independiente.

Intentemos averiguar cuál es su valor y quién debería incluir aguacates en su dieta.

Esta fruta exótica alcanza una longitud de 5 a 20 centímetros. Su pulpa es de color amarillo pálido y la cáscara es verde (durante la maduración, se vuelve más oscura, volviéndose casi negra).

Sin embargo, no se recomienda comer frutas que son demasiado oscuras, ya que están demasiado maduras y pueden estropearse. La excepción es la popular variedad Haas, para la cual este color se considera la norma.

La "pera de cocodrilo" ama las altas temperaturas y la humedad, pero no tolera los vientos fuertes. Las condiciones más adecuadas para el cultivo de aguacates se encuentran en su patria histórica, en México. Además, las condiciones climáticas de África, Brasil, Estados Unidos, España e Israel son favorables para el cultivo de frutas.

Después de estudiar varias fuentes antiguas, los científicos concluyeron que una persona ha estado familiarizada con esta fruta durante al menos 12 mil años. Los historiadores encuentran la primera mención de los aguacates al estudiar la vida de los aztecas, quienes apreciaban las propiedades nutricionales de los aguacates que crecían en el bosque y comenzaron a cultivarlos cerca de sus hogares. También se ha utilizado como afrodisíaco. Los europeos aprendieron sobre esta fruta solo en el siglo XVI (después de las conquistas de los españoles).

En ese momento, con un tamaño de fruta de 4-5 cm, el hueso representaba aproximadamente la mitad del área total, por lo que los criadores comenzaron a trabajar en la mejora de las variedades de aguacate. Así, en la segunda mitad del siglo XVIII, consiguieron crear una variedad con un alto contenido de pulpa y un solo fruto que pesaba más de un kilogramo.

Poco a poco, la fama de una fruta que sabe a nuez se extendió por todo el mundo. Comenzó a cultivarse en masa en Indonesia, Brasil, EE. UU., en el Este, Australia, Sudáfrica, etc. A principios del siglo XX se intentó cultivar en Rusia, pero el clima de nuestro país no era el adecuado. para la producción masiva de frutas. Hoy, los proveedores rusos lo compran a socios extranjeros; esto es suficiente para satisfacer la demanda de los consumidores.

En fuentes antiguas se han conservado muchas referencias a los aguacates.Al final resultó que, la fruta tiene diferentes nombres: por ejemplo, los incas tienen una "palta", los marineros europeos tienen "aceite de guardiamarina" (ya que el aguacate está bien untado en las galletas), en la India es una "vaca de los pobres" ( la fruta satisface bien el hambre y ayudó a sobrevivir tiempos difíciles). El nombre "pera cocodrilo" fue ampliamente utilizado en Inglaterra.

Los beneficios de la fruta son innegables. Los aguacates son un almacén de potasio, calcio, fósforo, sodio, magnesio y manganeso. Además de minerales, contiene vitaminas A, B, C y PP. Por separado, vale la pena señalar el alto contenido de vitamina E que contiene, ya que es un poderoso antioxidante que permite que el cuerpo mantenga la juventud durante muchos años. Se cree que contiene la tasa diaria de esta sustancia, lo que le permite ralentizar y reducir la tasa de envejecimiento de las células del cuerpo.

También se encuentra en los frutos del aguacate (o American Persea), que ayuda a absorber el calcio, la vitamina D, que es bastante rara en la naturaleza. Son pocos los productos que contienen esta sustancia.

Muchas personas conocen los aguacates, en primer lugar, como un producto dietético que puede incluir de manera segura en su dieta para perder peso. Esto se debe a que esta fruta exótica no contiene carbohidratos ni grasas dañinas, y el azúcar y los ácidos de la fruta están casi completamente ausentes.

Su índice glucémico es bajo (solo 10 unidades), mientras que el contenido calórico es de unas 250 kcal por cada 100 gramos de producto. De este modo, pueden saciarse fácilmente, mientras obtienen un máximo de vitaminas y un mínimo de calorías.

Si está a dieta, definitivamente debe prestar atención al tipo de feto. Así, las frutas de piel muy oscura tienen un mayor contenido calórico que otras.Las diferencias se deben a las condiciones climáticas: por ejemplo, en un clima tropical húmedo crecen frutos más acuosos y de piel clara.

El aguacate ayuda a combatir al enemigo del corazón y los vasos sanguíneos: el colesterol. Se recomienda para una persona con enfermedades cardiovasculares, como ninguna otra, ya que esta fruta milagrosa no solo evita la formación de colesterol en la sangre, sino que también destruye el existente. Al mismo tiempo, los ácidos grasos monoinsaturados útiles brindan una sensación de saciedad y aceleran el metabolismo.

Los médicos recomiendan especialmente comer una fruta milagrosa para los hombres. Gracias a los aguacates, se reduce a la mitad el riesgo de desarrollar síndrome metabólico, que se caracteriza por hipertensión arterial y azúcar, además de obesidad. Esto se debe a la presencia de ácido oleico (omega-9) en los aguacates, que combate las lipoproteínas de baja densidad. También es indispensable para las células del cerebro y del sistema nervioso.

La utilidad de los aguacates para los niños no es tan evidente como para los adultos. A pesar de todas las propiedades útiles de esta fruta, vale la pena considerar la edad del niño. Los bebés menores de 3 años son propensos a las alergias, por lo que conviene darles la comida con precaución.

Para que el aguacate no te haga daño, asegúrate de quitarle el hueso tan pronto como lo cortes. El hecho es que las toxinas en su núcleo comienzan a volverse más activas al entrar en contacto con el aire.Cuanto antes lo elimines, mejor. También retire con cuidado toda la piel; no debe entrar en el plato terminado, ya que también es venenoso.

A pesar de toda la utilidad, no se recomienda el uso de aguacates en presencia de alergias, así como para las madres lactantes y aquellas que tienen una intolerancia individual a este producto. También hay enfermedades en las que vale la pena usar la "pera de cocodrilo" con precaución. Estas son, en primer lugar, enfermedades acompañadas de diarrea.

Con gastritis con alta acidez y úlcera durante la remisión, vale la pena elegir frutas demasiado maduras que no irriten mucho las paredes del estómago. Si desea reducir la secreción de ácido clorhídrico, es mejor comer aguacates al vapor. Con pancreatitis y colecistitis, puede agregar aguacates al menú seis semanas después de la exacerbación.

Al comprar aguacates, los consumidores, en primer lugar, estudian el color de la fruta; por lo general, los tonos oscuros de la piel indican una alta madurez de la fruta. Pero este no es siempre el caso. Algunas frutas tienen un color más oscuro debido a las características de la variedad. Considere las variedades populares de aguacates que se pueden encontrar en los estantes de nuestros mercados y supermercados.

• Las frutas de Florida son variedades ligeras. Dado que la humedad en este estado es bastante alta, las frutas engordan menos aquí. Se venden desde el otoño hasta la primavera y se utilizan a menudo en la preparación de los panecillos populares de hoy.
• "California" siempre más oscuro, lo que significa más aceitoso. Son buenos para agregar a las sopas de puré, untar en sándwiches, poner en cócteles.La variedad está a la venta en cualquier época del año.
• "Pinkerton" puede o no ser gordo. Se diferencian en la piel con irregularidades y un núcleo pequeño; en consecuencia, tienen bastante pulpa. Puede cocinar con tales frutas cualquier plato en el que se agreguen aguacates.

Atrás quedaron los días en que los aguacates solo se encontraban en los menús de los restaurantes. Ahora bien, no es difícil encontrar esta fruta: está presente en las estanterías de todos los supermercados. Muchas amas de casa ya han probado recetas con aguacates y las han adoptado. Le diremos qué bocadillos simples y obras maestras culinarias complejas puede crear con esta fruta exótica.

La gama de platos que se pueden preparar con la adición de aguacates es bastante amplia (a pesar de la naturaleza exótica de esta fruta y el sabor peculiar de la fruta). Primero, recordemos cómo preparar la fruta para cocinarla más.

Necesitas cortar la fruta en dos partes y quitar el corazón. Como se mencionó anteriormente, cuando está en contacto con el aire, el hueso libera toxinas rápidamente, lo que significa que debe eliminarse de inmediato. Después de eso, simplemente puede cortar la fruta en rodajas y comerla, pero veremos formas más interesantes e inusuales de usarla.

Quizás lo primero que te viene a la mente de los platos con aguacate son las ensaladas. Su elección es amplia: de lo simple a lo complejo con estaciones de servicio exclusivas. Las recetas populares incluyen mariscos, queso, aves, aceitunas, cítricos y otras frutas. Puede ser no solo el frío habitual, sino también ensaladas calientes.

Necesitaremos:

• pechuga de pollo - 2 filetes medianos (peso total - medio kilo);
• aguacate - 1 pieza;
• pepinos en vinagre - 2-3 piezas;
• perejil 1-2 cucharadas. l.;
• sal al gusto;
• mayonesa - 1.5-2 cucharadas. l.;
• mostaza con granos (francés) - 1 cucharadita;
• vinagre de sidra de manzana - 1 cucharadita;
• miel - 1 cucharadita

Después de hervir la pechuga, déjala en el caldo hasta que se enfríe (para que no pierda su blandura). Cortar el pollo y el aguacate en trozos pequeños iguales, mezclar con perejil. Agregue los pepinos, que deben cortarse más pequeños que las aves y los aguacates. Mezcle mayonesa, mostaza, miel y vinagre de sidra de manzana con un tenedor y agréguelos a la ensalada.

Este plato japonés a menudo se prepara con aguacates. Los rollos se pueden servir como aperitivos fríos y también se pueden hornear. Cualquier variación tiene una gran demanda hoy en día: por ejemplo, un rollo simple y refrescante con pepino y aguacate. Y en Filadelfia, amado por muchos, una fruta exótica realza perfectamente el sabor del pescado. En general, la combinación de esta fruta con los regalos del océano puede llamarse un clásico.

Necesitaremos:

• arroz - 200 g;
• vinagre de arroz - 2 cucharadas. l.;
• sal - 20 g;
• azúcar - 20 g;
• salmón - 120 g;
• queso "Filadelfia" o "Mascarpone" - 35 g;
• aguacate -15 g;
• pepinos - 15 g;
• hojas de nori - 1 pieza;
• jengibre en escabeche - 25 g;
• salsa de soja - 30 g;
• sésamo - 2 g.

Antes de empezar a hacer rollos, mira qué tipo de arroz tienes. Es necesario comprar una variedad de grano redondo, ya que una variedad de grano largo suele ser más seca. Además, debe abastecerse de un tapete especial que ayude a formar productos.

Para comenzar, enjuague bien el cereal con agua fría hasta que esté limpio.Tome una sartén con un fondo grueso y ponga arroz en ella, vierta agua fría: 250 gramos de agua deben caer sobre 200 gramos de arroz. Mantener las proporciones es muy importante, ya que necesitamos obtener una cierta consistencia. Cuando el arroz hierva, reduce la potencia a baja y cocina hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Después de retirar la sartén del fuego, deje reposar la sémola debajo de la tapa para que se hinche (esto tomará de 5 a 10 minutos).

Para preparar la marinada, debe combinar un par de cucharadas de vinagre de arroz, 20 gramos de sal y azúcar. Después de poner el aderezo al fuego, espere hasta que se caliente un poco y luego enfríelo. Ahora puedes añadir el adobo resultante al arroz y remover para que quede bien saturado. Debe volverse lo suficientemente flexible para hacer rollos.

Cortar el aguacate y el pepino pelados en tiras, el salmón en rodajas finas. Rellena una manga pastelera con queso crema. Extienda el arroz en la hoja de nori para que parte del arroz "se asoma" por un lado, y luego voltee la hoja, coloque las pajitas de pepino y aguacate terminadas, el queso crema y enrolle. Cubra el rollo con salmón y asegúrelo con una estera. Rebane, espolvoree con semillas de sésamo tostadas y sirva con salsa de soja y jengibre.

Los primeros platos con aguacates pueden incluir mariscos. Para preparar una sopa tan exótica, la fruta se tritura y se bate con una licuadora. Resulta un plato muy nutritivo y saludable que, además, hará las delicias de la vista: una excelente opción para una cita romántica a la luz de las velas.

Necesitaremos:

• aguacate - 4 piezas;
• agua - 4 cucharadas;
• crema 10% - 100 ml;
• camarones - 300 g;
• vino blanco seco - 2 cucharadas. l.;
• sal y pimienta para probar.

Hervir los camarones pelados, separar la pulpa del aguacate y batir con una licuadora con crema. Ahora vierta el puré resultante en el caldo de camarones hirviendo. Agregue vino, especias y, apagando la estufa, sude un poco hasta que se enfríe.

Hay otra versión popular de la sopa de aguacate con un caldo más simple, como el pollo. La fruta en sí, pollo, cebolla, cilantro está precortada. Los productos se colocan en platos. Luego, todo esto se vierte con caldo de pollo preparado previamente.

Dado que las frutas maduras se baten fácilmente con una licuadora y liberan jugo, puede preparar fácilmente un plato de bocadillos con ellas: batidos. Es especialmente popular entre los fanáticos de las dietas, porque debido a su valor nutricional, esta bebida se satura perfectamente y no agrega centímetros adicionales a la cintura. Para saciarse lo más posible, después de haber consumido solo un batido, se recomienda no beberlo, sino comerlo con una cuchara en pequeñas porciones. Y para los que no se preocupan por su peso, podemos recomendar deliciosos batidos con helado, toppings y siropes.

Gracias al rico conjunto de vitaminas, microelementos y otras sustancias beneficiosas en el aguacate, cualquier cóctel a base de él puede llamarse una verdadera bebida de belleza, porque con su uso regular, mejora la condición de la piel y el cabello.

Necesitaremos:

• aguacate - 250 g;
• plátano - 200 g;
• miel - 5 ml;
• semillas de lino - 20 g;
• agua filtrada (o yogur bajo en grasa) - 250 g.

Ponga las rodajas de plátano, el aguacate, la miel tibia y las semillas de lino en el tazón de una licuadora. Bate hasta que quede suave, agrega agua (o yogur) y vuelve a batir.Solo unos minutos, y una bebida sabrosa y saludable está lista.

Para muchos, el aguacate sigue siendo una misteriosa fruta exótica, de la que nada se sabe. Por ello, traemos a tu atención algunos datos interesantes sobre los aguacates que quizás no conozcas.

• La fruta fue incluida en el Libro Guinness de los Récords. Este honor se le otorgó a la fruta por sus excelentes propiedades nutricionales. No en vano es tan valorado por nutricionistas y amantes de un estilo de vida saludable.
• El aguacate es un pariente de la hoja de laurel. La planta perseus americana, de la que se cosechan los frutos del aguacate, es pariente del laurel más común. Estos árboles pertenecen a la misma familia.
• La cáscara y el hueso de la fruta son muy venenosos. La fruta debe estar bien limpia antes de su uso. De lo contrario, puede sufrir una intoxicación grave.
• El aguacate es un sustituto de la carne para los vegetarianos. Hay tanta proteína en esta fruta que puede reemplazar fácilmente los alimentos de origen animal en la dieta.
• La fruta no se puede hervir durante mucho tiempo, porque con un tratamiento térmico prolongado comenzará a tener un sabor amargo. Es preferible comer la fruta cruda. Si la receta del plato implica cocinar, entonces deje que el aguacate esté en agua hirviendo lo menos posible.

• No todos los aguacates verdes pueden madurar en casa. Como regla general, las frutas verdes se venden en las tiendas y se recomienda guardarlas en casa durante varios días en una bolsa de papel. Además, para acelerar la maduración, algunos las meten en una bolsa de plástico con un plátano o una manzana. Pero si la fruta no se transportó correctamente y se pudrió, nunca se puede esperar que madure.
• El aguacate es una planta fructífera. Un árbol de Persea American produce hasta 300 kg de fruta cada año.
• En la antigüedad, los aborígenes regalaban muchos aguacates a los recién casados. Esto se hizo para que la pareja tuviera más hijos.Todo debido a que el "fruto del amor" tiene propiedades afrodisíacas.

Como puede ver, hay muchas razones para amar los aguacates. Esta nutritiva y saludable fruta te dará salud y te ayudará a prolongar la juventud. Debido a su composición, rica en sustancias útiles, ayuda a combatir muchas enfermedades.

Vea el siguiente video para conocer los secretos de hacer tostadas de aguacate de cuatro platos para el desayuno.