Mermelada de plátano: reglas generales y recetas.

Las mermeladas elaboradas con frutas y verduras de temporada son bastante familiares para cualquier ama de casa. Las frutas, que con mayor frecuencia se recolectan en su propia parcela, no conservan su frescura por mucho tiempo y deben procesarse a tiempo. Una banana tropical que se vende en cualquier tienda se ha convertido durante mucho tiempo en la misma fruta familiar. Sin embargo, a diferencia de los cultivos caseros, está disponible durante todo el año.

Además, la composición del plátano no incluye productos alérgicos, por lo que se pueden dar platos con él a los niños desde muy pequeños. Todo esto es la razón de la popularidad de los postres elaborados con esta fruta. La mermelada de plátano puede ser un verdadero favorito de la fiesta del té si lo haces bien.

El triptófano es una sustancia que el cuerpo humano convierte en serotonina, la llamada hormona de la felicidad. Debido a su alto contenido en un huésped tropical, se cree que un plátano al día puede energizar y alegrar incluso en el día más sombrío de otoño. Además de un buen estado de ánimo, la mermelada de plátano, cuando se consume en cantidades razonables, puede brindar beneficios tangibles para la salud. Esta fruta contiene muchas sustancias útiles:

• vitaminas - casi todo el grupo de vitaminas B (B6, B9, B4, B2 y B1), así como las vitaminas E y K;
• macro y microelementos - alto contenido en potasio y magnesio, hierro, calcio y flúor;
• celulosa, que ayuda a normalizar la digestión y elimina las toxinas del organismo.

Por supuesto, un plátano fresco es más saludable que la mermelada o mermelada. Después del tratamiento térmico, algunas vitaminas reducen su concentración y la vitamina C desaparece por completo. Sin embargo, tal postre será mucho más saludable que un trozo de pastel o un dulce de chocolate. Para cocinar mermelada sabrosa, fragante y con la consistencia adecuada, debe abordar cuidadosamente la elección de las frutas.

• La piel debe estar limpia y lisa, no deben tomarse frutos con puntos negros, abolladuras o crecimientos, tanto para cocinar como para consumo en fresco. El color de la cáscara debe ser amarillo brillante, ya que el verde indica que el producto no está maduro. Por supuesto, la mermelada también resultará de un plátano verde, pero no se puede lograr ese aroma y sabor. No debe comprar frutas que deleiten a los compradores con un hermoso brillo brillante. Dichos productos se ven muy bien en la ventana, pero es mejor no comerlos, ya que el brillo indica el procesamiento con productos químicos. Por supuesto, las frutas podridas o mohosas tampoco son adecuadas para cocinar, a pesar del tratamiento térmico, esto puede ser simplemente peligroso para la salud.
• La forma del feto debe ser suave y aerodinámica. Las nervaduras pueden indicar enfermedades pasadas o una vida útil demasiado larga en condiciones inapropiadas.

• El olor de la fruta debe ser fuerte, pero natural. El producto en la tienda o en el mercado no debe oler a productos químicos o plástico, el aroma debe ser tal que desee comer un plátano casi inmediatamente después de la compra.
• En algunos plátanos, puede encontrar pequeñas pegatinas multicolores con información sobre el fabricante.Vale la pena echarles un vistazo más de cerca, porque además de la publicidad de la empresa, puede indicar la presencia de OMG.

Las recetas de mermelada más simples contienen solo 3 ingredientes, uno de los cuales es el producto en sí, el segundo es azúcar y el tercero es agua. Para la conservación, puede tomar azúcar de caña blanca y morena común. El sabor en ambos casos será el mismo, solo cambiará el tono del plato terminado. Lo mejor es usar agua de manantial o comprar agua embotellada. Si no hay tal agua a mano, y el proceso ya ha comenzado, puede usar agua filtrada o al menos hervida.

Por cada receta que se puede encontrar en libros de cocina, varias revistas de cocina o en Internet, hay sutilezas culinarias. Las proporciones, los tiempos de cocción o las condiciones de almacenamiento pueden variar. Sin embargo, hay ciertas reglas que deben seguirse, incluso si la receta no tiene instrucciones paso a paso.

• Vajilla. Para cocinar no solo plátano, sino también cualquier otra mermelada o mermelada, lo mejor es un recipiente esmaltado o un recipiente cubierto con un revestimiento antiadherente especial. El fondo de dichos platos debe ser lo más grueso posible; esto permitirá que la mezcla se caliente de manera más uniforme y sea más transparente. Lo mejor es revolver la fuente de cocción con una espátula de madera o antiadherente para que el azúcar no se queme o burbujee en una cuchara de metal.
• La cantidad de azúcar. Dependiendo de la madurez, el sabor de un plátano puede variar mucho.Las frutas completamente maduras e incluso ligeramente sobremaduradas son más dulces que las frutas jóvenes de piel verde. Si cocina mermelada de frutas verdes, entonces la cantidad de azúcar debe aumentar ligeramente.

• Esterilización de contenedores. Cualquier postre que se hierva y se enrolle en un vaso requiere una esterilización preliminar tanto del recipiente como de las tapas con las que se cierra. Primero, debe enjuagar todo con agua corriente y soda, luego de lo cual los recipientes y las tapas se esterilizan con vapor, agua hirviendo o usando altas temperaturas en el horno. Después del procesamiento, los frascos deben cubrirse con tapas para que no entre polvo ni escombros. El atasco caliente terminado se coloca en un recipiente enfriado y las tapas se enrollan con una máquina especial o con un dispositivo manual.
• Gelatina. Si se elige una receta con gelatina, es necesario remojarla en agua fría con anticipación de acuerdo con las instrucciones del paquete. No puede verter el polvo en una mezcla de plátano caliente, de lo contrario, en lugar de mermelada, el resultado serán grumos incomprensibles de masa de gelatina.

La mermelada de plátano, en su consistencia, no se parece a la mermelada de bayas o frutas ordinaria, sino a la mermelada o mermelada suave. Esto se debe a que la fruta tropical no se puede cocinar de forma que queden piezas enteras. Antes de cocinar, las frutas deben lavarse y pelarse, luego cortarse en trozos pequeños. Es mejor tirar las piezas más extremas con picos oscuros para que no estropeen toda la pieza.

A los cocineros principiantes a menudo les desaniman las recetas complicadas con muchos ingredientes. Especialmente cuando usan una fruta familiar, pero aún extraña.Para no desalentar los experimentos culinarios, para la primera preparación es mejor elegir la receta más elemental con una pequeña cantidad de productos.

Ingredientes:

• 1 kg de plátanos (pelados);
• 150 ml de agua purificada;
• 0,4 kg de azúcar granulada.

En primer lugar, el agua y el azúcar se colocan en una cacerola, de la cual se hierve el jarabe común a fuego lento. Mientras tanto, las frutas se lavan, se pelan y se cortan en anillos de 1-2 cm de espesor.Dichos anillos se sumergen en un jarabe ligeramente enfriado y se infunden durante aproximadamente 3 horas. Después del tiempo asignado, ponga toda la masa a fuego medio y hierva. Se reduce el fuego al mínimo, y se cuece la mermelada hasta que esté tierna, unos 30-40 minutos.

Para evitar que la masa se queme hasta el fondo de la sartén, debe removerse periódicamente con una espátula de abajo hacia arriba. La preparación del postre será señalada por rodajas de plátano, que perderán un poco de color y adquirirán algo de transparencia. Después de eso, la mermelada se coloca en frascos, se retuercen y se guardan para su almacenamiento en una despensa o refrigerador oscuro y fresco.

Para los que prefieren el máximo ahorro de tiempo, una receta de mermelada de plátano llamada "cinco minutos" es perfecta. Ese es el tiempo que tomarán todos los preparativos para cocinar, y el ayudante de cocina moderno, la olla de cocción lenta, hará el resto. En su interior, los productos no se queman, lo que le permitirá seguir con su negocio todo el tiempo que el cocinero pasa removiendo mientras cocina en la sartén. Para cocinar en un recipiente de cinco litros necesitarás:

• 3,5 kg de plátanos (pelados);
• 200 ml de agua purificada;
• 1,5 kg de azúcar granulada.

En primer lugar, como en la receta clásica, debes hervir el almíbar.Para hacer esto, vierta agua en el recipiente de la multicocina, vierta azúcar y ponga la máquina de cocina durante 5 minutos en el modo "Cocinar". En este momento, debe lavar, pelar y cortar la fruta. Cuanto más finas se corten las frutas tropicales, más tiempo necesitarán cocinarse y más suave será la mermelada terminada. Coloque las secciones en rodajas en el recipiente de la multicocina para almíbar, cierre la tapa y configure el modo "Extinción" durante 50-60 minutos y haga otras cosas.

Después de recibir una señal de que está lista, no es necesario abrir la tapa durante unos 20-30 minutos para que la mermelada se prepare y absorba el aroma. Coloque el postre terminado en frascos limpios esterilizados y apriételos con tapas.

Un postre dulce con frutas amarillas es bueno solo, se puede comer con té, untar sobre tostadas o agregar a los panqueques. Sin embargo, la mermelada de un solo ingrediente puede parecer demasiado simple y aburrida para muchos. Para aquellos que tienen experiencia en la cosecha y la conservación, les gustará agregar la acidez de otras frutas y bayas a un postre dulce, por ejemplo, hacer mermelada de plátano con ruibarbo y ciruelas o arándanos y moras. Agregue ciruela cereza o incluso limón agrio. Puede agregar albaricoques del sur, melocotones o cerezas y frambuesas de su propio jardín a la fruta tropical.

Un color y sabor interesantes le darán a la mermelada de plátano un kiwi verde maduro, pero no demasiado maduro.Sus granos oscuros diluirán agradablemente la consistencia de puré, y el aroma atraerá a todos los miembros de la casa a la mesa. Para cocinar necesitarás:

• 1 plátano grande;
• 5 kiwis;
• 230 g de azúcar granulada;
• 2 cucharaditas de jugo de limón;
• 1 cucharadita de gelatina en polvo.

Las frutas se deben lavar, pelar y cortar en cubos medianos, que se colocan en un plato hondo. Con la ayuda de un triturador especial, convierta las rodajas de fruta en una masa suave, pero no en un puré. Agregue jugo de limón y gelatina diluida en agua fría a la mezcla, agregue azúcar. Ponga la mezcla resultante a fuego medio y cocine durante 5-7 minutos, luego enfríe y vierta en un frasco limpio.

Una combinación clásica para varios cócteles y postres es plátano y melón. La mermelada hecha con estas frutas también será un gran complemento para cualquier pastelería o merienda. Para prepararlo, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 0,7 kg de pulpa de melón;
• 0,2 kg de pulpa de plátano;
• 0,5 kg de azúcar granulada;
• 50-70 ml de agua purificada;
• 2 cucharadas. cucharadas de jugo de limón.

Para una estructura más compleja del postre, se cortan las frutas en trocitos pequeños, y si se necesita mayor uniformidad, se machacan con un machacador. El melón se coloca en una cacerola profunda, se espolvorea con azúcar por encima y se mezcla. Se deja la mezcla durante 1 hora para que el azúcar se disuelva y el melón dé jugo. Vierta el jugo de limón sobre la mezcla de azúcar, ponga a fuego medio y hierva durante unos 30 minutos.Después de eso, agregue rodajas o puré de plátano y cocine por otros 30 minutos, revolviendo constantemente. Vierta la mermelada terminada en frascos esterilizados y atornille las tapas. Almacene no más de 1 año en un lugar fresco, evitando la luz solar directa.

Para reducir la dulzura de una fruta tropical, puede hacer mermelada con la adición de zanahorias comunes. Para esto necesitas:

• 0,3 kg de pulpa de plátano;
• 0,4 kg de azúcar granulada;
• 0,3 kg de zanahorias jóvenes peladas;
• 1 limón

Rallar las zanahorias, mezclar con el plátano picado finamente y cubrir con azúcar. Deje la mezcla durante 3-4 horas en el refrigerador para que el jugo que sueltan las zanahorias disuelva el azúcar. Lave el limón y páselo por una picadora de carne o pique con una licuadora con cáscara y semillas. Mezcle todo y ponga a fuego lento, cocine revolviendo durante 50-60 minutos. Puede consumir el postre inmediatamente después de enfriarlo, o colocarlo en frascos al vapor y enrollarlos para guardarlos en un lugar oscuro y frío.

Una delicia de chocolate inusual para las fiestas de té se puede conservar con ingredientes tan inusuales como:

• 0,6 kg de ciruelas sin hueso;
• 0,25 kg de azúcar granulada;
• 0,2 kg de pulpa de plátano;
• 1 er. una cucharada de cacao en polvo.

En una cacerola de esmalte profundo, mezcle las ciruelas con azúcar y ponga a fuego alto. Hervir la mezcla durante varios minutos hasta que las ciruelas se ablanden. Si las frutas están demasiado duras, puede agregar un vaso de agua a la sartén y hervirlas en el almíbar resultante. Después de 7-10 minutos, retire la masa del fuego, enfríe y pase por una picadora de carne. Agregue puré de plátano y cacao en polvo a la papilla resultante, luego hierva la mermelada resultante durante aproximadamente 5-7 minutos a fuego alto.

Empaque el postre terminado en frascos esterilizados y atornille las tapas. Retire la mermelada enfriada para guardarla en una despensa seca y oscura.

Los que llevan más de un año en la cocina y han preparado más de un tarro de mermelada no solo desarrollan la habilidad, sino que aprenden pequeños trucos de cocina. Por ejemplo, en ausencia de una picadora de carne y un aplastamiento, un plátano se puede triturar con un tenedor común. Además, cuanto más madura esté la fruta, más fácil será de hacer. Además, los frutos rojos se pueden rallar sin esfuerzo, tanto en un rallador grande como en el más pequeño.

Para darle al postre terminado un sabor más inusual, puede usar varias especias al cocinar. Puede ser vainilla o canela estándar, o anís estrellado o nuez moscada más inusuales. Una vez que haya dominado la receta más simple, puede comenzar a experimentar con combinaciones inusuales de frutas, bayas e incluso vegetales. Puede servir el postre no solo para el té o el desayuno, sino también agregarlo a los rellenos de varios pasteles y muffins, panqueques rellenos o hojaldre.

Siempre puedes cambiar la densidad de la mermelada durante el proceso de cocción. Para que quede más líquido, basta con añadir un poco de agua. Por el contrario, para espesar el postre, hervirlo un poco más de lo indicado en las instrucciones. En este caso, durante la primera preparación, lo mejor es ceñirse a la receta original, sobre todo si indica claramente la cantidad de comida y el tiempo de cocción. En este caso, incluso un novato en la cocina podrá hacer una excelente mermelada sin estropearla.

Vea el siguiente video sobre cómo hacer mermelada de plátano.