¿Cómo cocinar cordero sin olor?

El cordero es uno de los principales tipos de carne, se usa casi a la par con la ternera, el pollo. Pero el sabor original de este producto se ve significativamente eclipsado por un olor específico. Necesita saber cómo tratarlo correctamente para obtener un resultado positivo.

La paradoja es que el cordero, a pesar de su mala reputación, se usa mucho en la cocina del Cáucaso y de Asia Central. Además, este tipo de carne provocó evaluaciones entusiastas entre personas refinadas, entre conocedores de la estética. La antipatía a menudo se asocia con el hecho de que no todos saben cómo cocinar cordero sin olor. Como resultado, nacen los estereotipos. Primero debe averiguar por qué aparece un olor desagradable.

Los corderos de 0 a 3 meses solo tienen un olor: la leche de oveja. Sin embargo, puedes comprar su carne solo al comienzo de la primavera. Es posible comprar corderos jóvenes (3 - 12 meses) en cualquier época del año. Tal carne está pintada en color rosa brillante, tiene una pequeña capa de grasa blanca como la nieve. Exteriormente, esta grasa se parece más a la cera. Para no descubrir cómo eliminar un olor desagradable al cocinar carne de cordero, debe elegir razas que no lo tengan en absoluto. Entonces, el cordero joven de Romanov es solo uno de ellos.

Pero es importante entender que algunos gourmets realmente aprecian la presencia de un ligero olor específico. Y por ello hay que analizar previamente si es realmente necesario que el cordero no huela.En cuanto a la carne de animales adultos (de un año o más), aquí todo ya es obvio: inicialmente olerá de todos modos. Cuanto más viejo es el carnero, más rico es el color de la carne y más fuerte el aroma.

En primer lugar, es importante si el sacrificio se realiza correctamente. También debe observar las condiciones en que se mantuvieron los animales en el momento del sacrificio. Las ovejas, pertenecientes a razas de pelo corto y colas delgadas, dan una carne casi neutra. Pero el carnero de cola gorda olerá muy fuerte. Si el ganado vive en un potrero y pasta cerca de él, la carne será más apetecible que la de los individuos que se mueven activamente.

Un fuerte olor negativo es característico de:

• corderos reproductores sin castrar;
• ovejas adultas;
• cordero extraído de canales en las que se violó la integridad del intestino o la vejiga durante el sacrificio;
• los animales sangraron incorrectamente.

El mejor cordero es el vapor o el obtenido de animales sacrificados hace 2 o 3 días. El hecho es que en el segundo día después del sacrificio, la fuerza del olor crece y luego vuelve a disminuir. Es deseable que el espacio entre las costillas sea pequeño; un aumento indica que tiene carne vieja frente a usted. El cordero fresco siempre es elástico al tacto, no deja una sensación pegajosa.

No siempre es posible elegir qué carne cocinar. Por eso, es importante saber cómo deshacerse del olor obsesivo al cocinar cordero. El remojo o el decapado ayuda a resolver el problema. Pero si la carne es vieja, primero debes remojarla y luego marinarla. La duración del tratamiento está determinada por la fuerza del olor negativo.

La carne de los corderos lecheros debe procesarse durante 30-60 minutos.Si el cordero joven está a disposición de los cocineros, el tiempo de procesamiento aumenta de 1 a 3 horas. Y es recomendable remojar la carne vieja durante 12 a 24 horas. Al mismo tiempo, se recomienda mantenerlo más tiempo para asegurarse de que se elimine el mal olor.

El adobo de verduras de alta calidad para carne de cordero no puede contener:

• perejil;
• ramitas de eneldo;
• Romero.

Pero los dientes de ajo, la canela, las hojas de menta y el comino ayudan eficazmente a suprimir el mal olor a cordero. De los condimentos más exóticos, puedes usar zira, cardamomo, orégano. Al cocinar sopa y otros primeros platos, se necesitan entre 300 y 360 minutos para remojar la carne en agua fría. Cuando se completa el remojo, el cordero se lava a fondo y se hierve a fuego alto. Tan pronto como la sartén hierve, se vierte el agua y la carne se lava nuevamente.

Importante: si no te gusta nada el olor específico, aunque sea suave, sería mejor drenar también la segunda agua. Para hacerlo sabroso, por segunda o tercera vez, se colocan en la sartén un par de cebollas y una zanahoria grande. Tan pronto como la carne esté lista, estas verduras deben desecharse, ya han perdido su sabor. El jugo de limón se usa para darle al plato un sabor agrio.

Para matar el olor desagradable de las chuletas de cordero y otros segundos platos, es necesario, en primer lugar, deshacerse de las inclusiones grasas. Absorben sustancias olorosas. También vale la pena remojar la carne en agua salada. Para 1000 ml de agua dulce agregue 0,03 kg de sal de mesa. A pesar del tratamiento en agua, el producto se vuelve a lavar antes de cocinarlo.

Algunas recetas para preparar el cordero para freír incluyen el tratamiento con vinagre. Pero este enfoque debe usarse con precaución. Se requiere remojar la carne durante 1 hora, disolviendo 30 ml de vinagre en 1 litro de agua. La cocción excesiva hará que el cordero sea más duro. Finalmente, el producto se vierte con leche o agua salada.

Sucede que el olor no solo es desagradable, sino que también es extremadamente fuerte. En este caso, la carne de cordero se corta en porciones, se lava con agua corriente fría, se limpia y se tritura en 2 o 3 dientes de ajo. La miga se mezcla con sal. Frote las piezas con pasta de ajo y sal, después de lo cual se transfieren a un plato de trabajo y se dejan en un lugar frío durante 180 minutos.

Luego, el cordero preparado se coloca en servilletas (envolviéndolas) y en una envoltura de este tipo se transfieren a bolsas. Importante: tendrás que utilizar varios envases para cada pieza. Solo tal protección retrasa efectivamente el olor a ajo. Debe mantener las bolsas en el congelador durante 3 a 7 días. La carne descongelada debe lavarse.

En este caso, debe usar diferentes adobos. Hay bastantes opciones. Para marinar la carne de cordero, se utilizan mezclas:

• ajo con salsa de soja;
• comino y yogur;
• ajo con yogur y cardamomo.

Una de las mejores opciones de adobo es una mezcla de verduras, cebolla y ajo con la adición de raíz de apio, zanahorias y pimienta de Jamaica. Procese la carne en tal mezcla durante al menos 24 horas. Hay que tener en cuenta que la cocción del propio cordero después de eliminar los olores no debe durar demasiado.Tomates frescos y al horno, las berenjenas se recomiendan como guarniciones. La guarnición densa original es una combinación de agracejo con arroz desmenuzable; una opción más tradicional son las patatas con ajo y cebolla frita.

Para aprender a cocinar cordero sin olor, vea el video a continuación.