Cabeza de cordero: tecnología y recetas.

Cocinar la cabeza de una oveja no es un espectáculo para los débiles de corazón, y muchos gastrónomos aventureros están listos para probar el plato, que es elogiado no solo por su valor nutricional y gran sabor, sino también por sus beneficios para el cuerpo humano. En muchos países aprendieron a cocinar la cabeza a su manera favorita, cada uno puede elegir la receta que más le guste.

Antes de comenzar a usar el subproducto, debe prepararse cuidadosamente. En primer lugar, es imprescindible quitar toda la lana, para ello se utiliza un fuego o un mechero. La cabeza debe volverse negra por todos lados, por lo que se le da vuelta regularmente.

Luego se coloca en un recipiente con agua, se toma un cepillo y se raspa todo el cabello ennegrecido. Deberá cambiar el agua varias veces, o puede hacer lo mismo debajo del grifo.

Algunos dejan la cabeza en la misma forma, otros la cortan por la mitad, sacan los sesos y limpian bien la cavidad interna. En el futuro, el cerebro se usa en otras recetas, pero la lengua no se toca.

La cabeza de oveja es un producto cárnico tradicional que se puede encontrar en cualquier supermercado islandés y más allá. En nuestro país, este plato lo preparan con mayor frecuencia solo los musulmanes, ya que el cordero, en principio, es más consumido por ellos.

Simplemente puede hervir los despojos, para esto debe ponerlos en una cacerola grande, espolvorear con sal gruesa y verter suficiente agua.No es necesario cubrir completamente la cabeza con agua.

Cuando el líquido hierva, retire la espuma de arriba, cubra con una tapa y cocine hasta que la carne comience a separarse de los huesos. En promedio, toma de 90 a 120 minutos, luego se planea hacer carne o gelatina. Las cabezas que se comerán inmediatamente deben hervirse durante 60-90 minutos. Se sirven fríos y calientes. Se sirven con patatas hervidas, arroz y verduras como guarnición.

Puedes hacer las vísceras de otra manera, para ello necesitarás poner la cabeza al baño maría, después de frotarla con sal y comino. Cerca se colocan cuantas cebollas medianas cortadas por la mitad, así como un manojo pequeño de cilantro y perejil. La cabeza se cocina durante 3-4 horas, o hasta que la carne comience a desprenderse de los huesos. Servido en un plato grande con tortillas frescas.

En Escocia, este plato se cocina de forma diferente. Coloque la cabeza de oveja limpia en una olla grande con suficiente agua, lleve a ebullición.

Cortar 1 zanahoria mediana, 1 cebolla y medio manojo pequeño de perejil, poner todo en una cacerola. Cuando el agua comience a hervir, agregue sal y pimienta negra molida. Guiso a fuego lento durante 2-3 horas. Se saca la carne deshuesada y se sirve con cebolla y salsa de tomate.

En Irlanda, un plato hervido se sirve con patatas, limón y salsa de nata.

Vale la pena decir que si en Europa estos despojos no tienen tanta demanda, entonces en otras partes más pobres del mundo, este es un alimento normal para la gente común. En Marruecos, por ejemplo, la cabeza de oveja hervida es un plato de bienvenida durante Eid al-Adha, cuando muchas familias preparan carne después de la matanza casera. Los despojos a menudo se fuman aquí, se sirven en la mesa enteros y picados.

Para hacer una cabeza marroquí en una olla a presión, necesitas los siguientes productos:

• 1 cabeza de oveja, cortada en pedazos y bien lavada;
• 1 1/2 cucharadas de sal;
• 1 1/2 cucharadas de comino molido;
• 1 manojo pequeño de perejil o cilantro
• 1 cebolla picada muy gruesa.

Ponga a hervir una gran cantidad de agua con sal en una olla a presión grande. En este momento, la sal y el comino se mezclan en un bol. Agregue la carne y, con los dedos, extienda la mezcla de especias de manera uniforme sobre ella.

Agrega la cebolla y el perejil al agua hirviendo. Extienda la cabeza en un compartimento especialmente designado de la olla a presión. Cierra bien la tapa y lleva a alta presión. Luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento la carne durante unas dos horas o hasta que esté muy tierna.

Sirva en un plato grande con sal y comino en recipientes pequeños separados. El guiso se come tradicionalmente con las manos.

Puedes hacer un plato maravilloso con los siguientes ingredientes:

• 2 zanahorias;
• 2 cebollas;
• 1 nabo;
• 2 palitos de apio;
• condimento - perejil, tomillo, alguacil y sal.

Primero, deberá quitar el cerebro y la lengua de la cabeza del cordero y mantenerlo en agua salada durante 12 horas, cambiando regularmente el líquido. Solo entonces puedes empezar a cocinarlo.

Después de hervir, la cabeza debe hervir durante media hora, solo luego extienda las verduras picadas en trozos grandes. Toda la grasa creciente se elimina con una cuchara, las hierbas se ponen cinco minutos antes de que el plato se retire del fuego. Opcionalmente, puede agregar arroz de grano redondo al caldo para hacerlo más espeso.

Si la cabeza hervida no es demasiado atractiva, entonces puedes hacerla ahumada. Para hacer esto, primero deberá preparar los despojos, quitar la piel o chamuscar la lana, enjuagar bien. Antes de cocinar, frote la carne con una mezcla de especias y aceite de girasol, puede usar salsa barbacoa.

La cabeza se envasa en una bolsa para que se marine bien durante tres horas, momento en el que se prepara un ahumadero. El tiempo de cocción tiene un promedio de 4 horas, la temperatura central es de hasta 350 ° F.

La cabeza de cordero es fácil de cocinar en casa usando un horno simple. Se hornea entero, se puede cortar en dos mitades o partes más pequeñas. Primero tendrás que cubrir bien la carne con las especias y meter al horno durante media hora para que se fríe. Ahora cubren la cabeza con papel de aluminio para que los jugos no se evaporen, sino que permanezcan adentro y cocine a fuego lento durante otras tres horas.

Por regla general, la cabeza puede venderse ya preparada o no en el mercado. En el segundo caso es más barato, pero si no hay zona libre donde poder chamuscarlo, es mejor gastar un poco más de dinero, porque si haces esto en un apartamento, no te sorprenderá el descontento de los vecinos.

Es recomendable usar no solo pimienta de Jamaica, sino también otras especias. El ajo va bien con el cordero, que ahogará un poco su aroma. Dada la peculiaridad y el tamaño de este despojo, rara vez se hornea, más a menudo se hierve o se ahuma.

Puede cocinar una sopa increíble al fuego, utilizando la cabeza como ingrediente principal, agregarle productos comunes: papas, cebollas, zanahorias, hierbas, especias. Es mejor tomarse el tiempo para cocinar, es mejor cocinar demasiado que poco, ya que no será fácil separar la carne de los huesos.

Para obtener información sobre cómo chamuscar y cocinar la cabeza de un carnero, vea el video a continuación.