¿Cómo y cuánto tiempo cocinar el cordero?

El cordero no solo es una carne saludable, sino también sabrosa, y aquellos a quienes no les gusta simplemente no saben cómo cocinarlo adecuadamente. Quizás este no sea el tipo de comida que se pueda cocinar rápidamente, pero es bueno tanto hervido como como parte de platos más complejos, desde caldos y sopas a base de ellos hasta recetas más raras (puedes cocinar manti o shulum).

No importa cuán precisos sean el método de cocción y los ingredientes, para muchas personas los platos de cordero resultan insípidos. El problema es que este tipo de carne tiene muchas características, cada una de las cuales hay que tener en cuenta, y de hecho muchos ni siquiera las conocen.

En primer lugar, hablemos del olor desagradable que a muchos no les gusta. En muchos sentidos, se trata de una cuestión de elección del cordero: el cordero joven, en comparación con el cordero viejo, es un producto delicado y prácticamente inodoro. Además, para resolver el problema, incluso si no tiene suerte con las materias primas, ayudará a marinar previamente la carne. Y aunque esto lleva mucho tiempo (a veces hasta 12 horas), la carne se vuelve más blanda y el olor no es para nada el mismo. Finalmente, vale la pena saber que el olor desagradable del cordero se debe en gran parte a la grasa, que debe cortarse antes de colocarla en la sartén. Además, durante el proceso de cocción, se derretirá y flotará; debe retirarse de manera oportuna con una cuchara ranurada.

Antes de cocinar el cordero de cualquier manera, este proceso siempre debe comenzar con la limpieza de la carne. Es necesario eliminar no solo la grasa, sino también los tendones, así como una película especial: los dos últimos componentes hacen que la carne sea dura e insípida.

Si la cocción se realiza en una cacerola clásica, entonces la carne se coloca en agua ya hirviendo, pero de tal manera que el líquido cubra todo el volumen de la carne con un pequeño margen. El caldo potencial se debe salar y sazonar al comienzo de la cocción, en la misma etapa vale la pena agregar cebolla (entera o picada) al agua. Pero debe tener cuidado con la hoja de laurel, ya que a menudo interrumpe el sabor del plato principal. El grado exacto de preparación lo determina un tenedor o un cuchillo, ya que el tiempo exacto de cocción depende de demasiados factores, pero si desea acelerar el proceso, simplemente corte el cordero en trozos pequeños. Al mismo tiempo, recuerda que no vale la pena digerir el producto; a partir de esto, pierde cualidades tanto estéticas como gustativas y, lo que es más importante, se volverá muy duro.

Las características anteriores son básicamente adecuadas para cocinar con cualquier método de cocción, pero cada electrodoméstico de cocina moderno tiene sus propias características. Por ejemplo, en una olla a presión, donde el tiempo de cocción se reduce notablemente debido a la alta presión interna y la temperatura elevada, el cordero joven se puede cocinar incluso en 40 minutos. Una caldera doble, por cierto, también suele acelerar el proceso en comparación con una sartén convencional, pero el resultado no será tan brillante: aún debe cocinar la carne durante al menos una hora.

Por separado, debe considerar las características de cocinar en una olla de cocción lenta, ya que la abundancia de sus modos sugiere que el producto se puede cocinar de formas completamente diferentes. Si desea hervir cordero, generalmente se recomienda usar el modo de estofado; luego, el plato estará listo dentro de dos horas.

Pero con lo que no debes experimentar en el caso del cordero es con los hornos microondas. El hecho es que el principio de su trabajo implica la heterogeneidad de procesar piezas de la misma densidad, pero de diferentes tamaños. Por lo tanto, las piezas pequeñas a veces llegan a estar listas después de 20 minutos, mientras que la cocción de piezas grandes puede ir más allá de cualquier período de tiempo razonable.

Por esta razón, los expertos aconsejan cocinar el cordero en el microondas solo si simplemente no hay alternativas, e incluso entonces es recomendable limitarse a una simple sopa que se cocina a base de cordero ya hervido. Al mismo tiempo, prepárese para el hecho de que de todos modos no resultará muy sabroso; no debe esperar un olor o sabor brillante.

Un rico caldo es una buena solución para aquellos que buscan recuperar rápidamente su cuerpo después de una enfermedad o cargas pesadas, sobre todo porque la cantidad de calorías en el caldo se puede ajustar eligiendo una u otra parte del cordero.

Si el alto contenido calórico es importante para usted, así como un sabor brillante y rico, elija cordero con hueso, un omóplato también es una buena solución, y en regiones donde tradicionalmente se consume carne de oveja, el caldo se prepara incluso a partir de la cabeza o cuello.Tenga en cuenta que la cantidad de huesos y su ubicación más cercana a la superficie de la carne contribuye a aumentar la riqueza del caldo, por lo que incluso se deben picar si es necesario. Un hecho interesante es que para el caldo generalmente eligen no corderos jóvenes, sino carneros adultos, de esta manera resulta más sabroso en este caso.

En la etapa inicial, el fuego se hace lo más fuerte posible, eliminando regularmente la espuma emergente, y en el momento de la ebullición, el fuego se reduce inmediatamente al mínimo; es muy indeseable perder este momento. Inmediatamente después de que se reduce el fuego, se puede salar el caldo, para darle sabor, se agrega al agua una cebolla (pelada, pero entera) y zanahorias, cortadas por la mitad.

Es difícil determinar el tiempo exacto de cocción por adelantado. En el caso de un cordero lo puedes manejar en una hora y media, al preparar el caldo de un carnero viejo, el procedimiento puede llevar el doble de tiempo.

Debe verificar la preparación de la carne regularmente por dos razones.

1. Cuando se digiere, se vuelve demasiado duro, por lo que no se debe permitir.
2. Un cuarto de hora antes de la preparación, tiene sentido agregar especias adicionales. Las hojas de laurel y los granos de pimienta generalmente se usan como condimentos finales; si los agrega antes, se garantiza que matarán el sabor del cordero. Sin embargo, incluso en esta etapa, deben tomarse con moderación, de lo contrario, no sentirá nada más que especias en su sabor.

Ya sobre la base del caldo terminado, puede cocinar varios otros platos más complejos, ya que dicho caldo a menudo actúa como base para sopas populares, incluido el kharcho.Cuando planee enriquecer la decocción con ingredientes adicionales para un nuevo plato, recuerde las especias ya utilizadas para que el resultado final no resulte demasiado picante.

En algunos casos, se supone que a uno le gustaría cocinar una carne deliciosa que no debe ceder mucho de su sabor y aroma al agua en la que se cocina. Para el consumo como carne hervida y para su posterior adición a diversos platos, a menudo se hierven tanto el jamón como algunas vísceras (de las más populares, el corazón y la lengua de cordero).

De hecho, el proceso de cocción es casi completamente idéntico al descrito anteriormente en el caso de la preparación del caldo. Quizás la única diferencia es que el cordero puro requiere condimentos adicionales, por lo que el apio o las chirivías a menudo se echan al agua al gusto.

Sin embargo, la tarea principal es asegurarse de que el agua absorba menos sabor y aroma. Esto podría hacerse reduciendo el volumen de agua (o aumentando la cantidad de carne en el mismo volumen), pero en general, el nivel de líquido debe ser el mismo que en el caso del caldo. Para salir de la situación, los chefs profesionales aconsejan simplemente elegir ollas de diferentes formas. Por ejemplo, en uno angosto y alto, puede cocinar cordero con una cantidad mínima de agua utilizada.

La preparación para servir el cordero hervido es bastante simple: solo necesita decorarlo rociando hierbas picadas encima, así como cebollas picadas. Si no le gusta el sabor amargo de la cebolla, los trozos picados se pueden lavar previamente con agua; igual irán bien con la carne.Si hablamos de salsas, entonces nada va mejor con el cordero que el picante: aquí la adjika, la mostaza y el rábano picante son completamente iguales, todo depende de las preferencias personales.

Cómo cocinar cordero, vea el siguiente video.