¿Cómo cocinar una pierna de cordero al horno?

Un plato como una pierna de cordero al horno se prepara para una importante cena familiar o para una gran compañía reunida en una ocasión festiva. Y quien lo prepara quiere lograr un excelente resultado, de lo contrario se arruinará el festín. Cómo hornear una pierna de cordero para que se vuelva jugosa y fragante en el horno, en papel de aluminio o en una manga, lo contaremos en nuestro artículo.

El cordero es una carne específica, consumida con mayor frecuencia en los países del este. La carne de cordero al horno con hueso es un plato sustancioso, aromático y saludable. Contiene un equilibrio de grasas y proteínas, contiene muchos oligoelementos. El cordero contiene un raro, pero necesario para el desarrollo de los músculos, el buen estado del cabello y la piel, un compuesto proteico: la argenina, que está ausente en la carne de ave.

Al poseer un aroma especial, es bastante alto en calorías, pero la menor cantidad de grasa se encuentra en las piernas (jamones) de la canal, especialmente si el cordero es joven. El sabor del futuro plato horneado depende directamente de la elección y la calidad de esta parte de la carcasa. Algunos consejos le ayudarán a elegir la carne adecuada.

• Puedes juzgar la frescura de la carne por el color del tejido adiposo. El tono lechoso claro de la grasa indica la buena calidad de la carne, el color amarillo de la grasa indica que la carne no es la primera frescura. Además, la grasa amarilla es inherente a los animales de edad avanzada.
• Un color rojo intenso, casi burdeos o marrón, también indica un animal de larga vida, esa carne será nervuda y dura.Es mejor elegir una pierna con fibras musculares en tonos rosas claros, es más suave.
• El jamón, completamente desprovisto de grasa, estará seco cuando se cocine y demasiado grasoso; tendrá un olor característico, ya que la grasa de cordero le da a la carne un aroma específico que a muchos no les gusta.

Habiendo adquirido un jamón de cordero de alta calidad para cocinar, debe cuidar su corte adecuado y algunas características de su preparación.

• Primero, la pierna debe lavarse con agua caliente; de ​​esta manera, la grasa y la basura adheridas al tejido muscular se eliminarán más fácilmente.
• Si el jamón contiene parte de los huesos pélvicos, entonces es mejor pedirle al carnicero que libere la pierna o hacerlo usted mismo con un hacha para carne.
• Las venas visibles a simple vista, el exceso de grasa, las películas deben eliminarse.
• Todos los jugos de la carne de cordero se conservarán en mayor medida al cocinar una pierna en el horno, en papel de aluminio o en una manga, que en una parrilla o barbacoa. Para hacerlo jugoso, no debe hacer muchos pinchazos ni muescas en la carne, de modo que el preciado jugo se pierda más rápido.

• El aroma le dará al jamón el adobo y las especias. El sabor del cordero solo gana y se revela plenamente en combinación con muchos tipos de hierbas, especialmente con romero fresco o seco.
• El proceso de marinado es obligatorio para la preparación de una pierna de cordero. Es mejor que dure 10-12 horas, se recomienda marinar la pierna por la noche, o incluso por un día. El marinado express dura 2-3 horas con pinchazos, ya que la carne se marina más rápido.
• Ponga el jamón en escabeche con especias solo en un horno caliente.

El jamón se hornea en el horno durante los primeros 20-25 minutos a una temperatura alta: 220-230 grados. Para una cocción uniforme por cada lado, se debe dar la vuelta a la pierna después de 10 a 12 minutos de horneado a esta temperatura alta. Si las dimensiones del jamón permiten colocarlo en una sartén, también se puede dorar la pierna sobre ella y sellar el jugo de la carne en su interior, friéndola en aceite caliente por ambos lados durante 10-12 minutos. Luego, el tiempo de cocción principal del cordero se lleva a cabo en el horno, a baja temperatura: 170-180 grados.

Durante la preparación de la pierna de cordero al horno, ante los deslumbrantes aromas del cocinero y su séquito impaciente, surge la duda de cuánto tiempo se debe hornear la pierna de cordero. Después de freír en sartén o temperatura intensa en el horno, el tiempo de asado de la pierna de cordero dependerá directamente de su tamaño. Por lo tanto, generalmente se acepta que cada kilogramo de carne de cordero es suficiente para hornear durante 35 a 40 minutos. En consecuencia, una pierna de 3-4 kilogramos debe estar en el horno a baja temperatura durante 2-2,5 horas.

Sin embargo, todavía hay algunos matices que se deben tener en cuenta para que el jamón se cocine bien.

• El jamón de un animal más viejo suele tardar más en cocinarse, pero puede quedar duro.
• Una pierna marinada también tarda un poco más en cocinarse que una pierna frotada o especiada.
• Para un horneado uniforme, la pierna debe cubrirse (sin sellar) con papel aluminio 50–55 minutos después de haber estado en el horno.
• Los amantes de la carne tierna y jugosa deberían reducir el tiempo de cocción de una pierna de cordero al horno a 20 minutos por kilogramo de jamón.
• Normalmente, un jamón se considera listo si, al cortarlo, suelta un jugo claro en la parte más gruesa.
• 20-25 minutos antes de cocinar, se abre la pierna en la manga o en el papel de aluminio para que la carne superior se dore.

El proceso de marinado es un paso importante en la preparación de una pierna de cordero. Las hierbas, las especias y el adobo deben elegirse con el mismo cuidado que el propio jamón. Cuanto más joven sea la carne del animal, más simples deben ser las especias utilizadas. La pierna de un cordero joven de hasta un año y medio es suficiente para frotar con una mezcla de sal, aceite vegetal, pimienta negra molida y varias especias: romero, comino (zira), tomillo.

Además, es necesario calcular la cantidad de adobo de tal manera que sea suficiente para todo el volumen de la pierna al horno. Por lo general, 200-250 ml de adobo líquido son suficientes para un kilogramo de carne. Se recomienda cocinar la marinada con un margen, ya que tiende a escurrirse por el pie. Es mejor cubrir la parte superior de la pierna con la marinada que fluye hacia el recipiente varias veces durante la marinada o darle la vuelta.

La receta de la marinada puede ser muy diversa, desde ingredientes simples que están disponibles hasta exóticos, como el kiwi o el jugo de piña. A menudo se usa ajo (picado o rallado), aceite vegetal, sal, pimienta negra.Hierbas frescas o secas: cilantro, romero, menta, albahaca, mostaza y jengibre se combinan especialmente con el aroma específico del cordero, lo que le da al plato un sabor brillante.

Se deben dar algunos ejemplos de adobos populares. Las proporciones están calculadas para 1 kg de pierna de cordero.

• Con jugo de limón y vino. Mezcle 250 ml de aceite de oliva con el jugo de un limón grande y 200 ml de vino blanco seco, muela hojas de laurel, perejil fresco, 12 granos de pimienta negra en una mezcla. Ralle bien la carne, déjela por aproximadamente un día.
• Con yogur o kéfir. Yogur bajo en grasa o kéfir: 1 taza, picar hojas de menta (2-3 ramitas), 6 dientes de ajo, poner pimentón 1-2 cucharadas. cucharas, pimienta roja y negra molida, sal.
• Clásico con vinagre. Cortar 2 cebollas en medio aros, picar 3 dientes de ajo, agregar 100 ml de vinagre de mesa al 6%, 100 ml de aceite vegetal, 2 ramitas de romero y tomillo.
• Tomate con verduras. Cortar 3-4 tomates por la mitad, rallar para que quede la piel en la mano, picar medio manojo de cilantro y perejil, un poco de romero y tomillo, 1 cebolla, mezclar todo con 150 ml de aceite de oliva.
• Marinada de mostaza y miel hará que la carne quede muy tierna, con un aroma único a miel. 1 er. cucharadas de miel y mostaza preparada, jugo de 1 limón, 6 piezas. dientes de ajo picados o rallados, una mezcla de pimientos, sal - 0,5 cucharadas. cuchara, hierbas picantes secas (mezcla provenzal lista o tomillo + romero + lúpulo suneli).

Para los cocineros que no tienen mucha experiencia en la cocción de una pierna de cordero, se puede recomendar hornearla en papel de aluminio o en una manga.Una vez rellena la mano, el siguiente plato puede ser la pierna de cordero cocinada en masa, luego guisada con verduras o en vino. Ofrecemos considerar recetas simples paso a paso.

Para hornear un jamón de cordero que pese hasta 2,5 kg en papel de aluminio, necesitará:

• ajo - una cabeza y media o 10-12 dientes;
• aceite de oliva - 6 cucharadas. cucharas;
• una mezcla de hierbas (romero y tomillo) o hierbas provenzales - 1 cda. cuchara, picar 4-5 hojas de laurel;
• martillos de pimienta negra;
• 1 chile fresco, sin semillas
• sal - 1 cucharada una cuchara.

Prepare el plato siguiendo los pasos a continuación.

1. Dientes de ajo triturados y picados, combine con hierbas, aceite, sal y especias picantes.
2. Sobre el papel de aluminio doblado en 2 capas (2 metros doblados por la mitad), coloque un jamón limpio y seco con servilletas de papel, frótelo con la mezcla, volteándolo suavemente por todos lados.
3. Envuélvalo en papel de aluminio, luego envuélvalo nuevamente con una hoja de papel de aluminio de dos capas del mismo tamaño. Asegúrese de que la lámina no se rompa en ninguna parte.
4. Dejar marinar en un lugar fresco durante 3-12 horas. Si la carne se va a marinar por no más de cinco horas, se deben hacer varios cortes en el jamón y rellenar con la marinada.
5. Sin desplegar, coloque en un horno caliente con una temperatura de 200-210 grados.
6. Mantenga durante aproximadamente media hora, luego reduzca la temperatura a 180 grados y cocine a fuego lento durante 1,5-2 horas.
7. Antes de estar listo quitar el papel aluminio de la parte superior de la pierna para que se dore, durante 15-20 minutos.
8. Cubrir con papel aluminio, dejar en el horno apagado durante otro cuarto de hora.

Pierna de cordero guisada al vino sobre una placa de horno con patatas.Los aromas de este plato crean un increíble confort en la casa, y el sabor y la ternura superarán todas las expectativas. Entonces, para una deliciosa cena de gala necesitarás:

• jamón de cordero con un peso de 2 a 25 kg;
• papas - 1.2–1.5 kg;
• aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas;
• vino tinto - 8 cucharadas. cucharas;
• condimento de hierbas, sal, pimienta.
• ajo - 8 dientes.

Durante la preparación, se deben seguir los siguientes pasos.

1. Seque la pierna lavada y limpia, haga varios cortes profundos, rellénelos con una mezcla de ajo, pimienta y sal, frote con ella la superficie de la carne, espolvoree con romero.
2. Vierta ligeramente aceite vegetal sobre la pierna y retírelo para impregnarlo con especias durante varias horas.
3. También engrase la bandeja para hornear con aceite, coloque el jamón, envíelo al horno (210 grados) para hornear durante 30 minutos, vertiendo 1-2 cucharadas de vino y jugo de carne de vez en cuando.
4. En esta media hora necesitas preparar las papas. Papas jóvenes lavadas, sin pelar (es deseable pelar papas con una piel densa), cortadas a lo largo en rodajas largas y grandes.
5. Sal, pimienta, rocíe ligeramente las papas con aceite y envíelas a una bandeja para hornear con carne. Después de 20 minutos, reduzca la temperatura a 180 grados, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, hornee durante otras 1,5 horas, vertiendo periódicamente vino y su propio jugo sobre la carne.

Pierna de cordero al horno en manga con verduras. En este plato rico y jugoso, cualquier verdura es muy sabrosa, porque están saturadas de jugo de carne y le dan su sabor a la carne. Es bueno cocinarlo en el período otoño-invierno, cuando no hay deficiencias en las verduras de temporada. Necesitarás los siguientes productos:

• 1-2 mangas culinarias para hornear;
• jamón de cordero 1,5–2 kg;
• una mezcla de cualquier verdura (tomates, cebollas, pimientos dulces, brócoli, coliflor o repollo blanco, calabaza, berenjena, calabacín) - 1,5 kg;
• sal, especias y condimentos: hierbas y semillas picantes molidas (semillas de comino, lúpulo suneli o cilantro y romero) - 1 puñado;
• jugo de 1 limón o vinagre de vino - 3 cucharadas. cucharas;
• ajo - 7 dientes.

El proceso de cocción consta de los siguientes pasos.

1. Rallar generosamente una pierna pequeña con una mezcla de jugo de limón (vinagre de vino), sal, gachas de ajo, pimienta y hierbas, dejar en remojo durante varias horas bajo una película.
2. Prepare las verduras: lave, pele, corte en trozos grandes, coloque primero la pierna en la manga, colóquelas en una bandeja para hornear, coloque las verduras a los lados del jamón. Si la manga está rota, puede envolverla en otra bolsa, encima de la rota.
3. Hornea las verduras con carne a fuego intenso durante 20 minutos.
4. Luego cocine a fuego lento a una temperatura baja de 180 grados durante aproximadamente 2 horas.
5. Después de quitar la carne, déjala reposar por otros 15 minutos.

El codillo de cordero guisado en la masa requerirá algunas habilidades para trabajar con la masa, pero por el bien del resultado, vale la pena intentar cocinar este plato. Ingredientes de la masa:

• harina - 800 g;
• agua - 100 ml;
• 6 claras de huevo crudas;
• romero molido, sal.

Ingredientes para un jarrete de 2 kg:

• ajo - 5 dientes;
• hoja de laurel picada, lúpulo suneli, perejil - 2 cucharadas. cucharas;
• pan rallado o pan rallado - 4-5 cucharadas. cucharas;
• aceite vegetal - 5 cucharadas. cucharas;
• sal, pimienta - 1 cucharada. una cuchara;
• mostaza para lubricación - 3-4 s. cucharas;
• 1 huevo de gallina crudo.

Prepárese siguiendo los pasos a continuación.

1. Mezcle y cubra la pierna con pan rallado con hierbas, aceite, sal, deje en remojo durante 2-3 horas.
2. En una sartén caliente, freír la pierna por ambos lados durante 12 minutos.
3. Batir las claras de huevo, amasar con agua, sal, romero.
4. Amasar bien la masa sobre la superficie de trabajo, espolvoreando con harina, sin que quede demasiado empinada.
5. Ponga la masa en un lugar fresco durante 1 hora.
6. Después de una hora, extienda la masa no demasiado delgada, aproximadamente 1 cm.
7. Poner la pierna untada con mostaza sobre la masa estirada, poner encima el resto del pan rallado tostado y la mezcla de ajo de la sartén.
8. Pellizque los bordes de la masa, dejando un poco de espacio adentro, engrase la superficie de la masa con un huevo batido.
9. Coloque el vástago en la masa en el horno de modo que el borde pellizcado de la masa quede encima. En este caso, la temperatura del horno debe ser de 180 grados.
10. Espere al menos 3 horas para cocinar. Verifique la preparación de la pierna con un palillo: perfore la masa, si el jugo de la carne no tiene sangre, la carne está lista.

Pierna de cordero guisada a la cerveza. Otra opción para cocinar la pierna de cordero en la manga, en la que el adobo juega un papel importante, aportando a la carne una ternura sorprendente. Necesitará:

• pierna de cordero 1600–1800 gramos;
• grandes bulbos de nabo - 2 piezas;
• ajo - 6 dientes;
• hojas picadas de lavrushka - 1 cucharadita;
• albahaca fresca - 0.5 racimos;
• vinagre de sidra de manzana o jugo de limón - 1 cucharada. una cuchara;
• cerveza - 250 ml;
• aceite vegetal - 4 cucharadas. cucharas;
• sal pimienta.

Considere los pasos de preparación paso a paso.

1. Enjuague el jamón, pelado de las películas, seque con una toalla de papel.
2. Hacer pequeños cortes en los que poner las mitades de los dientes de ajo.
3. Frotar toda la pierna con aceite y vinagre (zumo de limón), sal, hierbas frescas y secas y pimienta, dejar en remojo en aromas durante 1-2 horas.
4. Cortar la cebolla en aros, ponerla en la manga, colocar con cuidado el pie encima de la cebolla, apretar la manga por un lado y verter toda la cantidad de cerveza.
5. Primero, el jamón en cerveza debe calentarse bien durante 30 minutos en el horno a una temperatura de 210 grados.
6. Luego déjelo languidecer a una temperatura de 180 grados durante otras 2,5 horas.Durante este tiempo, el vástago de la manga se debe dar vuelta en la bandeja para hornear 1-2 veces.

Para los amantes de las combinaciones inusuales de sabor a carne, acidez afrutada y picante picante, podemos ofrecer una receta de pierna de cordero al horno con ciruelas pasas en papel de aluminio. Requerirá los siguientes ingredientes:

• jamón de cordero con un peso de 2-3 kg;
• 180 gramos de ciruelas pasas remojadas en agua hirviendo;
• 2 cebollas;
• 2 zanahorias;
• jugo de 1 limón;
• ajo - 4 dientes;
• mostaza (picante) - 5 cucharadas. cucharas;
• perejil - 6-7 ramitas;
• aceite vegetal - 5 cucharadas. cucharas;
• sal pimienta.

Haga una marinada combinando aceite vegetal, hierbas picadas, mostaza, gachas de ajo, sal, pimienta, jugo de limón. Sazone generosamente la pierna de cordero con la marinada, después de limpiarla. En esta etapa, coloque el pie en un lugar fresco durante varias horas.

Haga cortes en la pulpa de la carne, poniendo 2-3 hojas de perejil y algunos trozos de ciruelas pasas picadas. Cubre tu pierna con mostaza. Corte las cebollas y las zanahorias en arandelas finas, colóquelas sobre papel de aluminio doblado en 2-3 capas.

Ponga su pie sobre las verduras, envuelva cuidadosamente todo en papel de aluminio, haciendo varias capas. Envíe las verduras con muslos a un horno caliente, después de una hora despliegue con cuidado la capa superior, vierta sobre el jugo que se ha separado, selle y hornee nuevamente por otras 1 a 1.5 horas.

No se apresure a cortar el plato terminado, deje reposar la carne durante 10-15 minutos aún en papel de aluminio. Sirva este plato con verduras frescas, una guarnición de arroz o patatas fritas.

Para obtener información sobre cómo cocinar una pierna de cordero al horno jugosa, tierna y sabrosa, vea el siguiente video.