Secretos para cocinar jamón de cordero

La carne de cordero al horno se prepara tradicionalmente para la mesa festiva de Pascua. Esto es especialmente cierto en los países occidentales. Y todos en este día quieren cocinar un plato que sea el complemento perfecto para la mesa festiva. Si sigue todos los consejos para cocinar este producto, cualquiera podrá hacer una carne jugosa cubierta con una corteza apetitosa frita.

Esto también se aplica al contenido de proteínas, que tanto les gusta a nuestros músculos. Una de las formas más comunes de cocinar jamón de cordero es cocerlo en un horno. Hay muchas recetas de cocina. Se puede cocinar en una manga, en papel de aluminio, en una bandeja para hornear, así como en una rejilla. Aquellos a los que no les gusta jugar con la carne durante mucho tiempo pueden hornearla en una pieza entera con hueso, pero también pueden cortar el jamón de cordero en trozos pequeños.

Para preparar con éxito un plato de cordero la primera vez, debe cumplir con varios principios para su preparación. Aquí hay algunos de ellos.

• Para cocinar cordero, debe elegir la carne de los individuos más jóvenes. Porque cuanto más viejo es el carnero, más dura es su carne. Además, con la edad, la carne de oveja desarrolla un olor específico que no gustará a todo el mundo. Por lo tanto, al comprar un producto, debe prestar atención al color en el contexto. Debe ser de color rosa con ligeras vetas de grasa.
• Primero, enjuague bien el jamón con agua caliente. Esto es necesario para que la grasa cubra toda la superficie de la carne. Si esto no se hace, el cordero quedará seco en su base al hornear.

• Antes de colocar la carcasa en escabeche en el horno, no es necesario perforarla para que la carne permanezca jugosa por dentro. Es por esto que, según la mayoría de las recetas, el jamón se hornea en algo (manga, papel de aluminio).
• A esta carne le encantan las especias, por lo que puede agregar con seguridad todo tipo de condimentos y hierbas provenzales a la marinada.
• Cuando se sacó la carne del horno, se debe dejar reposar durante veinte minutos para que el líquido empape toda la carcasa.

Sea cual sea la receta elegida, el jamón debe prepararse con antelación, Para hacer esto, necesita saber cómo cortarlo correctamente:

• antes de cortar la carne, debe lavarse con agua caliente;
• con un cuchillo afilado, retire con cuidado el cóccix y los huesos pélvicos;
• retiramos el cartílago haciendo una incisión a lo largo de la superficie de la rodilla;
• el siguiente paso es deshacerse con cuidado del bolsillo lleno de grasa y huesos pequeños;
• Retire la piel, pero solo la capa superior.

Ahora la pierna está lista para el siguiente paso de cocción.

Después de que la carne haya sido descuartizada, preparamos la marinada para ella. Para esto necesitamos:

• jamón de cordero - alrededor de 3 kg;
• unas ramas de romero;
• ajo - 8-10 dientes;
• aceite de oliva - 1-2 cucharadas;
• sal, pimienta - al gusto;
• agua - 1 vaso;
• Hierbas provenzales - al gusto;
• azúcar moreno - 40-60 gramos.

Cortar el ajo en varios trozos (no muy finos) y desmontar el romero en manojos pequeños.Realizamos pequeñas incisiones en la pierna, en las que colocamos ramitas de ajo y romero. Después de eso, la carne se frota con sal y pimienta y se lubrica con aceite. Luego ponemos la carne en un bol, que cerramos bien con algo y dejamos macerar en la nevera durante varias horas.

Puedes dejarlo toda la noche. Después de infundir la carne, se coloca en una fuente para horno con tapa, engrasada con aceite. Se espolvorea azúcar en la parte superior de la pierna para hacer un apetitoso crujiente dorado. Vierta agua en el molde y póngalo en un horno precalentado a 200 grados durante media hora. Después de eso, la temperatura desciende a 150-170 grados y la carne languidece durante una hora más. Durante la preparación del jamón, es necesario regarlo con el jugo que sobresale de la carne. 15 minutos antes del final, se debe quitar la tapa para que la carne se dore ligeramente en la parte superior.

Una pierna de cordero cocida en manga es una opción ideal para aquellos que no han estado familiarizados con la preparación de este tipo de carne. Dado que, en cualquier caso, el plato resultará suave y no se quemará.

Para esta receta necesitarás:

• 1 o 2 kg de pierna de cordero;
• 1/2 limón;
• 1 cabeza de ajo;
• aceite vegetal o de oliva;
• sal al gusto;
• 1⁄2 cucharadita de pimienta (guisantes);
• 1⁄2 cucharadita de cilantro;
• 2 cucharaditas de miel;
• 1-2 cucharaditas de mostaza francesa (en granos);

Lavar la carne con agua caliente y secar con una toalla. Frote la sal uniformemente en el jamón. En un recipiente, mezcle la mostaza, las especias, el aceite y la miel líquida. El siguiente paso es aplicar el adobo en la pierna. Luego colocamos la pieza terminada en la manga. Cortamos el limón en aros finos, que colocamos alrededor del jamón.Limpiamos el ajo y cortamos cada rodaja en dos partes, y lo repartimos por la carne de la misma forma. Cerramos la manga por todos los lados y dejamos macerar en la nevera durante 2-3 horas.

Después de eso, pusimos la carne en el horno, que se precalentó a unos 180-190 grados, durante al menos 2-2,5 horas. Para comprobar si el plato está listo, hay que perforar el jamón con algo. Si se libera un líquido rosado, entonces la carne necesita un poco más de tiempo. Unos minutos antes del final de la cocción, debe hacer una incisión en la manga con cuidado para que la parte superior del jamón quede cubierta con una corteza crujiente.

Se obtiene un sabor inusual de la carne cocinada en papel de aluminio. Esta opción de cocción es perfecta para una mesa festiva. Y un tamaño decente del plato garantizará que ninguno de los invitados se quede con hambre, y sin duda apreciará los esfuerzos del especialista culinario. Para hornear carne en papel de aluminio, necesitará los siguientes ingredientes:

• pata de carnero - 2,5-3 kg;
• zanahorias - 1 pieza;
• ciruelas pasas - 150-200 gramos;

• cebollas - 2 piezas;
• mostaza - 2-3 cucharadas;
• limón;
• manojo de perejil;
• 1 cabeza de ajo;
• aceite de oliva - 3-4 cucharadas;
• sal, pimienta - al gusto;
• hierbas provenzales;
• albahaca seca - al gusto.

Lavamos la carne con agua caliente, la secamos. En un recipiente aparte, mezcle el perejil picado, las hierbas, la sal y la pimienta. Pelar el ajo y exprimirlo en la mezcla. A continuación, vierta el aceite y el jugo de un limón. Mezclamos todo bien. Cubra completamente toda la pieza con la marinada, luego envuélvala en papel aluminio y colóquela en el refrigerador por la noche o incluso mejor por un día.

Después de que la carne se haya marinado, le hacemos varios cortes, en los que insertamos ciruelas pasas y verduras picadas.A continuación, cubra la pierna con mostaza y extienda las zanahorias cortadas en cubitos y los medios aros de cebolla encima. Envolvemos bien la carne en papel de aluminio y la colocamos en un horno precalentado (220 grados) durante una hora, después de lo cual la temperatura desciende a 180 grados y el papel de aluminio se abre para que la pierna adquiera una hermosa corteza. De esta forma, el jamón se hornea durante aproximadamente una hora, vertiendo periódicamente su propio jugo. Antes de cortar la carne, se necesitará un tiempo para que el jugo se distribuya por toda la pieza.

Si la cantidad del producto principal difiere de la indicada en la receta, debes saber que por cada kilogramo de carne se deben dedicar al menos 30-40 minutos, y se necesitarán unos 25-30 minutos más para cocinar todo el plato.

Para ver una deliciosa receta de jamón de cordero, vea el video a continuación.