Todo sobre la composición de las lentejas.

Para sacarle el máximo partido a las lentejas, es recomendable conocerlo todo sobre su composición. La estructura química del producto incluye no solo vitaminas y compuestos minerales que mejoran el metabolismo, sino también una serie de carbohidratos complejos y componentes nocivos. Para deshacerse de las sustancias tóxicas en la composición de los granos, es necesario remojar la legumbre y enjuagar bien las semillas.

Las lentejas, en comparación con otras variedades de legumbres, líderes en el contenido de proteínas vegetales. Se absorben fácilmente en la sangre y se absorben en grandes cantidades por los tejidos musculares. Debido a este efecto, los vegetarianos y veganos incluyen en su dieta un producto de origen vegetal como alternativa a los productos cárnicos.

La composición de aminoácidos del producto está representada por los siguientes compuestos:

• 2 g de arginina;
• 3 g de fenilalanina;
• 0,7 g de histidina;
• 1,9 g de leucina;
• 0,22 g de triptófano;
• 1 g de glicina;
• 0,96 g de treonina;
• 1 g de prolina;
• 3,95 g de glutámico y 2,87 g de ácido aspártico;
• 0,29 g de metionina;
• 0,2 g de cisteína;
• 1,25 g de serina;
• 0,78 g de tirosina.

Para mejorar la absorción de aminoácidos, se recomienda incluir harina de lentejas en la dieta. Cuando se muelen, los granos son más fáciles de digerir. Las lentejas no contienen gluten, por lo que no provocan aumento de peso. Para obtener una gran cantidad de vitaminas, es deseable usar lentejas germinadas. En la parte verde se concentran ácidos orgánicos, fibra soluble y una serie de minerales. Los germinados se diferencian de los granos secos por su alto contenido en hierro, ácido fólico y ascórbico.

Puedes averiguar en qué vitaminas son ricas las lentejas en la siguiente tabla.

La composición de las lentejas incluye una gran cantidad de compuestos minerales. Las siguientes sustancias se distinguen de los macronutrientes.

1. Calcio. Fortalece la estructura ósea del sistema musculoesquelético, mejora la contractilidad de los músculos esqueléticos y normaliza el ritmo cardíaco.
2. Fósforo. Necesario para mantener el metabolismo intracelular. Fortalece el esmalte dental, previene el desarrollo de caries.
3. Magnesio. Con su deficiencia, una persona desarrolla espasmos dolorosos y convulsiones.
4. sodio y potasio. Mejoran el equilibrio hídrico y electrolítico del organismo, participan en la transmisión de los impulsos nerviosos.
5. Cloro. Estabiliza la microcirculación en las células nerviosas del cerebro.

Hay 11,8 mg de la sustancia por cada 100 g. Compuesto mineral necesario para aumentar los niveles de hemoglobina sérica y transportar oxígeno a todos los tejidos del cuerpo. materia inorgánica previene el desarrollo de hipoxia y anemia.

Además de hierro, 100 g de lentejas contienen otros oligoelementos:

• 170 µg de aluminio;
• 2,9 μg de circonio;
• 75 microgramos de litio;
• 161 μg de níquel;
• 77 mcg de molibdeno;
• 610 mcg de boro;
• 25 μg de vanadio;
• 2,4 mg de cinc;
• 25 mcg de flúor;
• 660 microgramos de cobre.

Las lentejas están saturadas fitoestrógenos, que presentan las mismas propiedades que las hormonas sexuales femeninas. Alivian los síntomas de la menopausia, reducen la probabilidad de desarrollar procesos oncológicos en los órganos del sistema reproductivo. Además de fitoestrógenos, las legumbres contienen carotenoides. Estos últimos son responsables de las reacciones redox en el cuerpo, normalizan la concentración plasmática de azúcar y colesterol y aumentan la tasa de regeneración de los tejidos.

Hay una variedad de lentejas de grano fino y una legumbre con semillas grandes. En este caso, el valor nutricional final por cada 100 gramos del producto variará en función de su peso y tamaño. El contenido calórico y la proporción de BJU para diferentes variedades de lentejas se pueden ver en la siguiente tabla.

A pesar de que las lentejas crudas se encuentran entre los alimentos más nutritivos, después de cocinarlas, su valor energético desciende a 97 kcal. Es por eso el producto a base de hierbas se puede consumir mientras se sigue una dieta baja en calorías. Las proteínas vegetales constituyen del 26 al 32% de la masa total de las lentejas.

Índice glucémico (IG) muestra cuán rápido los carbohidratos contenidos en las lentejas son absorbidos por las microvellosidades del intestino delgado y cómo, después de la absorción de nutrientes en la sangre, aumenta la concentración plasmática de glucosa. El nivel de IG de las lentejas varía de 25 a 41 unidades. Esto se debe al hecho de que en diferentes variedades de legumbres, el contenido de carbohidratos en 100 g del producto es diferente:

• marrón - 30;
• amarillo - 30;
• verde - 25;
• lentejas rojas - 30;
• grado negro - 25 unidades.

PAGSAdemás del tipo de lenteja, el índice de IG se ve afectado por la frescura y la duración de la preparación del producto. Cuanto más tiempo se almacena el producto, más rápido se evapora la humedad y aumenta la concentración de carbohidratos. El IG aumenta con el tratamiento térmico prolongado. Debido a las bajas tasas, se permite el consumo de lentejas durante el período de la dieta, y también se incluye en la dieta para la diabetes mellitus tipo 1 y tipo 2, siempre que las inyecciones de insulina o los hipoglucemiantes se tomen de manera oportuna.

Al usar lentejas, se recomienda cumplir con las siguientes reglas.

1. Las legumbres deben lavarse a fondo antes de su uso para eliminar la suciedad y los desechos orgánicos. Luego, los granos se remojan, preferiblemente durante 2 a 4 horas. Debido a la hinchazón, las semillas hervirán más rápido y se ablandarán. En el proceso de remojo, los compuestos tóxicos se destruyen en la composición de las lentejas: fasina, inhibidores de la proteasa, lectina, faseolunatina.
2. Basta con consumir hasta 150-200 g de legumbre al día para obtener un complejo vitamínico-mineral a partir de los cereales. Los nutricionistas y nutricionistas aconsejan incluir lentejas en la dieta hasta 3 veces por semana.
3. No se recomienda abusar del producto vegetal: un exceso de fibra gruesa puede provocar el desarrollo de estreñimiento, aumento de la formación de gases en los intestinos. Como resultado, se producirán flatulencias e hinchazón.
4. No está prohibido comer lentejas por la noche. Con moderación, tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del tracto gastrointestinal y, en ausencia de enfermedades asociadas con la motilidad de los órganos digestivos, normaliza la digestión y la asimilación de los alimentos. Es recomendable ingerir el producto 2-3 horas antes de acostarse.

Las lentejas son buenas para adornar a las verduras guisadas y platos calientes de carne. La legumbre tiene un sabor suave, por lo que se recomienda complementarla con especias picantes y picantes, salsas, ajo.

Para obtener más información sobre el uso de las lentejas, vea el siguiente video.