¿Qué frutas se pueden congelar y cómo hacerlo correctamente?

La congelación de frutas es una buena manera de resolver el problema de la cosecha de invierno. Para que los productos puedan usarse convenientemente en la cocina, sacarse del congelador y conservar sus propiedades útiles, deben prepararse adecuadamente para la congelación y almacenarse adecuadamente.

A pesar de que los congeladores existen desde hace mucho tiempo y se usan activamente para congelar frutas, todavía hay disputas sobre cuán justificado es este procedimiento. Por un lado, no siempre es posible conservar el aspecto original del producto. La fruta se arruga, a veces incluso cambia de color. Pero, por otro lado, conservan el sabor y el aroma inherentes a las frutas comunes, que no pueden dejar de alegrarse en los días de invierno cuando las frutas frescas no están tan disponibles.

Otro fuerte argumento a favor de la congelación es que en frutos de calidad cosechados de esta manera, se conservan vitaminas, al menos el noventa por ciento, de lo que había en frutos frescos. (A diferencia, por ejemplo, de la mermelada, en la que quedan pocas sustancias valiosas).

Puede congelar una variedad de frutas en el congelador:

• manzanas;
• ciruelas;
• peras;
• ciruela roja;
• albaricoques;
• duraznos;
• membrillo;
• plátanos

Existe un enfoque general para congelar diferentes frutas. Por lo general, se clasifican, se lavan y se dejan secar. En algunos casos, la cáscara y los huesos o la parte media, que no se come, se quitan de la fruta. Debe trabajar duro para que todo esto no tenga que hacerse al descongelar.

Coloque las frutas preparadas en el congelador en porciones de doscientos a trescientos gramos, y no en una bolsa grande. Es más conveniente para cocinar, y las frutas congeladas nuevamente, que resultaron ser superfluas durante la próxima cocción de compota o pasteles, pierden sus propiedades útiles.

Para el almacenamiento, lo mejor es utilizar recipientes cuadrados o rectangulares. Si no hay suficientes, puede llevar bolsas de plástico. Para que el almacenamiento sea conveniente, puede poner la fruta preparada en una bolsa y ponerla en un recipiente vacío. Póngalo en el congelador por un tiempo, y cuando se endurezca, retire rápidamente la fruta congelada de un recipiente sólido y colóquela en una bolsa en un lugar conveniente. De esta manera, puede plegar de forma compacta todos los paquetes con espacios en blanco en el congelador.

Las frutas para el invierno en el hogar se pueden congelar de dos maneras: golpe y seco. La congelación rápida le permite "llevar a la posición de roble" rápidamente las frutas preparadas. Los cristales de agua no se forman en las frutas y, después de un tiempo, los productos se colocan en la mesa de la cocina y se ven casi frescos. Para conservar las frutas de esta manera, al enviarlas al congelador, debe activar el modo de congelación rápida.

Seco sugiere que las frutas se colocarán sobre un soporte plano, sin tocarse entre sí, por ejemplo, en una bandeja para hornear, y se colocarán hasta que se congelen en la escarcha.Y solo cuando se incautan, se colocan en contenedores y se retiran para su almacenamiento a largo plazo a bajas temperaturas.

Las manzanas son prácticas para dividir en pedazos. Ranetki: simplemente corte por la mitad y corte la parte central. Para evitar el oscurecimiento de las manzanas, es recomendable mantener las rodajas en un líquido donde se disuelva el ácido cítrico antes de enviarlas "al Polo Norte". Y también estas frutas se pueden triturar, cortar en trozos y luego triturar con una licuadora.

Tiene sentido hacer lo mismo con las peras. Además, unas y otras frutas se congelan a veces en almíbar. Se toman unos trescientos gramos de azúcar por litro de agua. Las frutas deben pelarse y hervirse en esta composición durante aproximadamente cinco minutos, luego colocarse en un recipiente, verter el jarabe encima, enfriar, sellar y colocar en el congelador para su almacenamiento.

Las ciruelas se congelan enteras o divididas en partes. El hueso se deja o se quita. Estas frutas se pueden congelar así, en almíbar o espolvoreadas con azúcar.

Para hacer el almíbar, se toma un litro de agua y se disuelven en ella unos setecientos gramos de azúcar. Las ciruelas deshuesadas se vierten con esta composición, se dejan enfriar y se congelan.

Se recomienda congelar los albaricoques, como las ciruelas, en rodajas sin hueso. Para hacer puré, se trituran las frutas, se mezclan con azúcar y se reparten en un recipiente.

La ciruela cereza a menudo se congela entera. Pero si planea hacer esto con azúcar, es mejor sacar el "interior". Luego, debe colocar las frutas en un recipiente en capas, rociarlas con arena dulce, cerrarlas y guardarlas para su almacenamiento.

En el membrillo se limpian los frutos, se saca la parte del medio, se parte en rodajas, se coloca en una bolsa, de la que se escurre el exceso de aire, se cierra y se saca hasta mejores tiempos en el congelador.

Pero también puedes rallar las frutas preparadas en un rallador con agujeros medianos. Hasta que el jugo se separe, distribuya la masa en bolsas, colóquela en el congelador en un avión. En invierno, será conveniente cocinar compota de dicho puré, usarla para rellenar pasteles, cocinar mermelada o mermelada de este espacio en blanco.

Los melocotones se congelan, se parten por la mitad y se quitan los huesos, o en almíbar. Se toma un vaso de azúcar por litro de agua, se hace una mezcla dulce espesa, que se vierte en recipientes con mitades de duraznos.

También puede envolver duraznos comunes en papel y colocarlos en bolsas. Para que se vean hermosos, debes quitarles la piel, colocar las frutas en agua con limón durante unos minutos y solo luego congelarlas.

Hay diferentes opciones para prepararlos para el invierno en el frío. La forma más fácil es poner esas frutas en bolsas sin quitarles la cáscara. La práctica demuestra que con este método, el sabor de la fruta se conserva perfectamente. Es que la cáscara se vuelve más oscura.

Cuando necesite usar un plátano, puede ponerlo sobre la mesa y esperar hasta que se ablande. La piel se quita de la misma manera que en fresco. Puedes utilizar la fruta descongelada para crear un batido, como relleno o para preparar platos como las gachas.

Si se decide congelar los plátanos “desnudos”, se pelan, se colocan sobre una superficie plana cubierta con celofán y se disponen sin tocarse en la caja del congelador. Después de un par de horas, cuando están "endurecidas", se envasan y se envían al frío hasta tiempos mejores.

Del mismo modo, puedes congelar plátanos en rodajas. Esto es ventajoso en términos de colocación compacta en el congelador.

También se pueden conservar congeladas en estado de puré. Para hacer esto, la fruta debe cortarse en trozos más pequeños y llevarse a un estado de papilla con una licuadora. Para que el puré de frutas no se oscurezca, es recomendable agregarle una cucharada de jugo exprimido de un limón.

Para almacenar dicho producto, se recomienda utilizar vasos de plástico o moldes de hielo. Para que el espacio en blanco de plátano ocupe menos espacio, después de congelar en las formas, se puede transferir a una bolsa, y ya en esta forma se puede almacenar en frío. Si las gachas de plátano se almacenan en vasos, deben apretarse con una película después de colocar el contenido.

Los plátanos se pueden convertir en helado si lo desea. Las frutas de alta madurez deben pelarse, dividirse por la mitad e insertarse en cada pieza con un palo de madera o una brocheta de plástico. Ahora los plátanos deben sumergirse en chocolate derretido, y solo después enviarlos a "congelar".

En preparación para almacenar cualquier fruta congelada, se recomienda cubrir los estantes en el compartimiento del congelador del refrigerador o en un congelador separado con papel o bolsas de plástico grandes. Si sale jugo del recipiente con espacios en blanco, no será necesario arrancarlo del estante en el congelador.

El lugar para almacenar frutas debe elegirse de modo que el eneldo congelado u otras verduras fragantes no estén en las inmediaciones.Esto puede afectar el olor y el sabor de las frutas almacenadas durante el invierno.

Es recomendable encontrar un congelador o estantes separados para almacenar frutas que no tengan "vecinos que no sean frutas".

Debe entenderse que las frutas congeladas no se pueden almacenar para siempre a temperaturas bajo cero sin pérdida de calidad. Se cree que la mayoría de ellos conservan sus propiedades beneficiosas, olor y sabor característicos durante todo el año.

Si las frutas almacenadas en el congelador no se comieron antes de la próxima cosecha, sus beneficios para el cuerpo se desvanecerán muy rápidamente. Al final del segundo año de almacenamiento, en el mejor de los casos, el treinta por ciento del valor que había en la fruta fresca permanecerá en los espacios en blanco.

Si ha pasado un año y el caldo no se ha comido para que no desaparezca, puede hacer mermelada, mermelada o compota con él. Así no se perderán ni los productos ni el trabajo invertido en congelarlos.

Y tampoco debemos olvidar que a una temperatura de unos seis grados bajo cero, los productos se almacenan bien durante no más de dos semanas. A menos doce, la vida útil aumenta a un mes y medio. A dieciocho grados bajo cero, no perderán calidad durante cuatro meses. Y para conservar la fruta durante un año, la temperatura en el congelador debe estar por debajo de los veinte grados bajo cero.

En el siguiente video, encontrará la tecnología para congelar verduras, frutas y hierbas para el invierno.