Las sutilezas de la cocina clásica del goulash húngaro de ternera

El goulash húngaro clásico es carne de res y varias combinaciones de verduras con pimentón dulce, amargo y picante. Puedes añadir zanahorias y condimentar el plato con especias como tomillo o mejorana. Intente cocinar según nuestras recetas paso a paso para encontrar su opción de cocción goulash.

El clásico goulash húngaro de ternera es sin duda uno de los platos más famosos de la gastronomía húngara, que puede presumir de varias "imitaciones" tanto en Europa como en el extranjero. Este plato es bastante sencillo de preparar y a la vez muy sabroso. El origen de esta receta es antiguo: su éxito se debe a la elección de los ingredientes, un rico ramo de especias, la habilidad y la paciencia del cocinero, porque es necesario cocinar el goulash lentamente.

Los pastores húngaros hacían lo mismo cuando cocinaban esa carne en un gran caldero colocado sobre un fuego abierto con leña. El nombre de la receta parece confirmar esta versión, ya que el término gulyás en húngaro significa pastor y necrófago, es decir, rebaño. Con el tiempo, a finales del siglo XVIII, la sopa de pastores se dio a conocer a las familias burguesas, que convirtieron el goulash en una receta tradicional.

El componente principal de este plato húngaro definitivamente será la carne de res. Y antes que nada, antes de proceder a la preparación de este plato, primero debes preparar todos los componentes del goulash. Asegúrese de lavar la carne con agua corriente, luego séquela bien con una toalla de waffle limpia, retire la película, las venas y córtela en trozos medianos. Las verduras siempre se lavan, se pelan y se cortan.

Ingredientes:

• hombro de res - 1 kg;
• caldo de carne - 1,5 l;
• papas - 450 g;
• cebolla - 230 g;
• pimiento picante verde mediano - 3 piezas;
• tomate mediano - 1 pieza;
• ajo - 3 dientes;
• clavos - 2 piezas;
• pimentón dulce en polvo - 20 g;
• semillas de comino - 5 g;
• aceite de oliva virgen extra - 30 g;
• sal - hasta 10 g.

Para hacer esta receta de goulash húngaro, primero prepare aproximadamente 1,5 litros de caldo de res. Luego tome la carne, retire los tejidos conectivos y las hebras de grasa, córtela en trozos de 1,5 a 2 cm de grosor y luego redúzcalos en cubos. Pelar y picar la cebolla. Pasar al tomate: lavarlo, quitarle el tallo y cortarlo en dados pequeños de aproximadamente 1 cm, pelar y triturar el diente de ajo. Vierta el aceite en una cacerola alta, luego agregue las cebollas. No se quemará si se agita bien a fuego medio durante unos 10 minutos.

Cuando la cebolla esté dorada, agregue la carne a la sartén, revuelva y deje que se dore durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que la carne se pegue. Cuando la carne esté bien dorada, se puede espolvorear todo con pimentón y semillas de comino.Agregue el ajo y los tomates, luego revuelva nuevamente para combinar.

Ahora vierte el caldo que precalentaste, cubriendo completamente la carne. Tape y cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media, revisando periódicamente. Mientras tanto, pela las papas y córtalas en cubos. Lave, retire el tallo del pimiento, retire las semillas internas. Es necesario cortar el pimiento en tiras de aproximadamente 1 cm a lo largo del oblicuo. A continuación, añade los pimientos y las patatas al goulash. Revuelva todo, cierre la tapa y cocine por otros 30 minutos.

Ingredientes:

• carne de res - 800 g;
• papas - 6 piezas;
• tomates - 500 g;
• pimienta;
• cebollas - 2 piezas;
• ajo;
• mantequilla - 50 g;
• caldo de carne - 1,5 litros;
• pimentón dulce - 2 cucharadas. l.;
• comino - 1 cucharadita;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• aceite de girasol - 5 cucharadas. l.;
• sal.

Calienta el caldo y mantenlo caliente. Pele la cebolla, córtela en trozos y sumérjala en una cacerola con aceite. Mientras tanto, lavar los tomates, pimiento, cortar en diagonal en tiras, los tomates en trozos pequeños después de quitar los hilos internos y las semillas. Ahora que la cebolla está tierna, añade la carne, previamente cortada en trozos grandes, así como el comino, los ajos enteros pelados, las hojas de laurel que lavaste y los tomates.

Sal y cocine a fuego lento para mezclar los sabores y cocine a fuego lento. Pasados ​​unos 15 minutos, poner un poco de caldo en una taza, añadir pimentón, remover, disolver y verter todo en un cazo. Guisar la carne a fuego lento y tapar la cacerola durante una hora, removiendo periódicamente el caldo para que quede siempre el líquido de la cocción. Mientras tanto, pele las papas, córtelas en cubos grandes y agréguelas al goulash.

La cocción debe continuar durante otra hora y con la adición regular de caldo para obtener una sopa. Servir caliente. Tenga en cuenta que la cazuela de goulash debe ser lo suficientemente grande como para contener todos los ingredientes y un poco más. Para hacer la sopa más espesa, si está demasiado líquida, puede agregar un poco de harina a través de un colador.

Ingredientes:

• carne de res - 400 g;
• papas - 300 g;
• harina - 40 g;
• cebolla - 3 piezas;
• dientes de ajo - 2 piezas;
• ramita de mejorana - 2 piezas;
• ramita de tomillo;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• pasta de tomate - 2 cucharadas. l.;
• vinagre rojo - 2 cucharadas. l.;
• pimentón dulce - 2 cucharaditas;
• semilla de comino - cucharadita;
• pimentón picante - cucharadita;
• caldo de carne - 2 litros;
• aceite de oliva;
• sal.

Cortar la carne de res en cubos medianos. Vierta 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola con un fondo grueso, fría la cebolla y el ajo a fuego lento. Luego ponemos al fuego, ponemos la carne troceada y la sofreímos. Mezclar con 2 cucharadas de vinagre de uva, el vinagre se puede sustituir por medio vaso de vino tinto. Agregue 1 ramita de tomillo y 1 ramita de mejorana más dos hojas de laurel.

Vierta 1 cucharón de caldo de carne caliente, en el que diluya la pasta de tomate, el pimentón dulce y el pimentón amargo. Agregue semillas de comino. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante unas dos horas. Tamice 2.5 cucharadas de harina a través de un tamiz con una malla grande, mezcle bien. Vierta la mezcla caliente restante y continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente una hora. Agregue sal.

Pelar 300 g de patatas, lavar y cortar en cubos pequeños de 1 cm aproximadamente, sumergir los cubos en la sopa y hervir todo durante 5 minutos para que estén tiernos pero no demasiado cocidos.Retire la hoja de laurel y agregue una ramita de mejorana al gusto. Servir caliente.

Ingredientes:

• cubos de carne - 500 g;
• zanahorias picadas - 120 g;
• nabo picado - 120 g;
• perejil - 60 g;
• papas - 500 g;
• cebolla - 1 pieza;
• pimentón - 15 g;
• aceite de oliva - 30 g;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• sal;
• guindilla;
• semillas de comino.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio durante aproximadamente un minuto. Agrega la cebolla picada, cuando esté dorada, retira del fuego. Añadir una cucharada de pimentón y mezclar. Agregue los dados de carne, una pizca de sal y tres cucharadas (45 ml) de agua, mezcle suavemente. Coloca la cacerola a fuego medio.

Cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté espesa pero aún tenga la consistencia de una sopa. Continúe comprobando el grado de preparación de los ingredientes y remueva. Agregue un poco más de agua si la sopa es demasiado espesa, pero gradualmente. Espere hasta que el goulash esté tierno antes de pasar al siguiente paso. Esto tomará alrededor de 9-10 minutos.

Ponga los nabos, las zanahorias y agregue agua. Si agrega más agua, el goulash se volverá líquido, y si agrega menos, se volverá más espeso. Depende de lo que más te guste. Agregue comino y semillas de chile para darle sabor. También agregue dos hojas de laurel y cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Poner los dados de patata. Tape y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y las verduras hayan absorbido el aroma picante de las especias. Todo esto tomará aproximadamente 15-20 minutos. Disfruta de este maravilloso plato.

Ingredientes para 4 personas:

• ternera joven -700 g;
• cebollas - 2 piezas;
• pimiento verde picante - 2 piezas;
• pimentón dulce - 2 cucharadas.l.;
• comino en polvo - una cucharadita;
• papas - 500 g;
• tomates - 2 piezas;
• caldo de carne - un litro;
• ajo;
• clavel - 1 pieza;
• mantequilla - 40 g;
• sal.

Pelar las cebollas, cortar en trozos grandes. Pelar el ajo, quitar los brotes internos. Derrita la mantequilla en una cacerola grande, luego saltee el ajo y la cebolla. Cocine a fuego medio durante unos 8-9 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que la cebolla se queme. Cortar la carne en trozos de unos 3 cm, poner la cebolla, sazonar con sal, pimentón, comino. Cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante aproximadamente una hora. Agregue caldo de res según sea necesario.

Mientras tanto, pele las verduras: retire las membranas blancas internas y las semillas de la pimienta, córtelas en cubos del mismo tamaño. Lavar y pelar las patatas, cortarlas en cubos de unos 3 cm Cortar los tomates en cubos pequeños. Al final de la cocción, agregue todas las verduras: tomates, pimientos al caldo y continúe cocinando con la tapa puesta durante otra hora. Agregue las papas, cocine por otros 20 minutos hasta que estén blandas. No agregue demasiada sal.

Use los consejos de amas de casa experimentadas para que el plato sea lo más sabroso posible:

• puede almacenar goulash durante varios días en un recipiente hermético;
• puedes congelarlo si usaste ingredientes frescos;
• si prefiere acentuar las notas de pimentón, utilice un pimentón más rico y ligeramente picante.

Cómo cocinar goulash de carne, vea el siguiente video.