Hongo blanco (boletus)

El hongo blanco, que también se llama boletus, pertenece a la familia Boletov. El hongo porcini tiene muchos nombres populares. Se llama belovik, bebik, belevik, establo, zheltyak, medvezhanik, pechura, boletus, vaca, korovik, veraz, caro, establo y otros nombres. Este es uno de los hongos más valiosos.

En la tapa del hongo, la piel está adherida, su color puede ser de un tono rojo pardusco a casi blanco. Con la edad, el color del sombrero se oscurece.

En los boletus jóvenes, el sombrero es convexo y, a medida que el hongo envejece, se transforma en uno plano-convexo (raramente postrado). El diámetro de la tapa puede alcanzar los 10-25 centímetros. La superficie de la tapa es lisa y arrugada. La capa tubular tiene un grosor de 1 a 4 centímetros y una muesca cerca del tallo. Se distingue por un tono claro, la presencia de pequeños poros redondeados y se separa fácilmente de la pulpa.

La pata del hongo es bastante maciza, al principio tiene forma de maza o de barril, pero a medida que crece, se estira. Su altura es de 10 a 20 centímetros y su grosor es de 3 a 10 centímetros. En el exterior, la pata puede ser blanca, pardusca o rara vez rojiza. La mayoría de las veces, en su superficie hay una malla de venas de un tono más claro.

La pulpa del hongo porcini es carnosa y jugosa, en los champiñones jóvenes es blanca, en los más viejos es amarillenta y fibrosa.

El peso promedio de un hongo es de unos 200 gramos, pero también se pueden encontrar hongos enormes que pesan varios kilogramos.

Dependiendo de la especie, los hongos porcini difieren en micorrizas, temporada de fructificación, características de crecimiento y otras características. Hay cuatro tipos independientes de hongos y muchas formas.

Los tipos de hongos blancos son:

1. Abeto: el más común, con un tallo alargado y un sombrero marrón, crece en un bosque de abetos, los cuerpos fructíferos aparecen de junio a octubre.
2. Abedul: una gorra más clara (casi blanca), difiere en el crecimiento debajo de los abedules.
3. Roble: gorras marrones con un tinte grisáceo, hongos con pulpa suelta, crecen en bosques de robles.
4. Pino: un sombrero grande de color oscuro, a menudo con un tinte púrpura.

Entre estas especies se distinguen subespecies, las más comunes de las cuales son:

• Doncella;
• Polaco;
• Reticular;
• Hermoso.

En los hongos porcini, se distinguen las siguientes formas:

• temprano (aparece en mayo),
• tarde (empieza a aparecer en agosto),
• patas lisas (sin redes en las piernas),
• patas rosadas,
• Limon amarillo,
• marrón oliva,
• especial (sombreros morados),
• azulado (al presionar sobre la capa tubular, aparece un azul lento),
• rojo naranja,
• bronce claro,
• bronce oscuro,
• morado falso,
• ártico,
• malla.

El hongo blanco está muy extendido en Rusia. Crece bien en suelo arenoso, franco o franco-arenoso, es decir, en suelos que drenan bien y no se encharcan.

Los hongos blancos se encuentran en todos los continentes del hemisferio norte.

Los hongos tienden a formar micorrizas con árboles como el roble, el pino, el abeto y el abedul.

A los hongos blancos no les gustan los lugares húmedos, sino que prefieren la presencia de líquenes o cubiertas de musgo. Muy a menudo, los hongos crecen en bosques en los que los árboles tienen más de 20 años.

Se cree que a los hongos les encanta la luz, pero a menudo se pueden encontrar hongos en un lugar muy oscuro. Si el año es fructífero, la cantidad de luz no afecta al hongo blanco, y en los años en que las condiciones desfavorables interfieren con una gran cosecha (por ejemplo, fuertes lluvias, bajas temperaturas nocturnas), se pueden encontrar muchos hongos en áreas abiertas. que caliente bien.

Puedes ir al bosque por hongos porcini ya en junio y buscar hongos hasta mediados de septiembre.

Las primeras formas de boletus pueden aparecer a principios de mayo y, en climas cálidos, los cuerpos fructíferos aparecen no solo en septiembre, sino también en octubre. Puede encontrar hongos blancos después de la lluvia, pero los hongos a menudo se esconden de los ojos de los recolectores de hongos en las hojas caídas y los musgos. Puede encontrar hongos blancos en lugares cálidos y húmedos, y en céspedes iluminados y calientes por el sol.

Inspeccione cuidadosamente los lugares cerca de piceas, pinos, robles, abedules y carpes. Además, los hormigueros y el agárico de mosca roja pueden indicar la proximidad de los hongos. Estos son compañeros frecuentes del hongo blanco.

Vea el video sobre cómo crecen los hongos porcini en familias. Tal cantidad de hongos porcini en un área pequeña se puede encontrar muy raramente.

La fructificación de los hongos porcini se divide en tres etapas:

1. Rara vez y uno a uno se encuentran ya a finales de junio (se llaman espiguillas).
2. La segunda etapa es la cosecha de hongos a mediados de julio (tales hongos blancos se llaman rastrojos).
3. Las setas también aparecen masivamente a finales de agosto y principios de septiembre (estas setas son de hoja caduca).

• Puede comprar hongos porcini en tiendas, mercados y también de recolectores de hongos.
• Trate de no comprar hongos en un lugar cuestionable, como a lo largo de la carretera, porque no estará seguro de dónde fueron recolectados y si contienen sustancias nocivas.
• Cuando compre champiñones, inspeccione el sombrero, la pierna, las placas, la piel y la pulpa.
• Si nota arrugas, placa sospechosa o moho, posponga la compra.
• Los champiñones frescos se distinguen por su suavidad, uniformidad en el interior, un ajuste perfecto de la tapa a la pierna.
• Huele los champiñones, no deben tener un olor desagradable.

• El champiñón blanco es uno de los mejores champiñones que se comen.
• El crecimiento más masivo de hongos en un clima templado se observa en agosto.
• Los hongos tienen una propiedad para estimular la digestión.
• Además, las sustancias contenidas en el hongo porcini tienen propiedades antitumorales.

En 100 gr. El champiñón fresco contiene:

• 34 kcal;
• 3,7 g de proteína;
• 1,1 g de carbohidratos;
• 1,7 g de grasa.

La composición del hongo blanco es bastante compleja y le otorga propiedades curativas.

Los cuerpos fructíferos contienen una gran cantidad de:

• Belkov
• Ácidos grasos poliinsaturados
• fibra dietética
• polisacáridos
• Lecitina
• Vitaminas (PP, caroteno, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Sales minerales (sodio, calcio, potasio, azufre, zinc, fósforo, hierro, etc.)
• Antioxidantes y otras sustancias activas.

Los champiñones blancos tienen tales propiedades medicinales:

• Analgésico;
• bactericida;
• Tónico;
• antitumoral;
• Fortalecimiento general;
• Cicatrización de la herida;
• antifúngico;
• Antiinflamatorio;
• Antivírico.

Además, afectan al cuerpo de la siguiente manera:

• Expansión de los vasos sanguíneos;
• Disminución de la tasa de coagulación de la sangre;
• Limpieza de vasos de placas en aterosclerosis;
• Adelgazamiento de sangre;
• Disminución de la presión arterial;
• Reducir el dolor en la angina de pecho;
• Restauración de procesos metabólicos alterados;
• Eliminación de sustancias nocivas, por ejemplo, carcinógenos y sales de metales pesados;
• Mejora de la digestión.

No puedes comer hongos porcini con:

• Enfermedades agudas del aparato digestivo
• Gota
• menores de 7 años

Los hongos se digieren durante mucho tiempo, por lo que se recomienda comerlos en pequeñas cantidades, complementando con vegetales.

• Los cuerpos fructíferos del hongo porcini tienen cualidades nutricionales y de sabor muy altas.
• Estos hongos se han utilizado en la cocina desde la antigüedad.
• No necesitan ser hervidos previamente.
• Puedes usar el champiñón fresco, agregándolo al primer y segundo plato.
• Además, los hongos porcini se secan, salan, conservan en escabeche y congelan.

Preparado con hongos porcini:

• aperitivos;
• sopas;
• rellenos para tartas;
• ensaladas;
• caviar de champiñones;
• segundos platos;
• guisos;
• salsas (va bien con arroz y carne).

Antes de limpiar, mantenga los champiñones en agua fría durante aproximadamente una hora, de modo que se deshaga parcialmente de los desechos del bosque. Cuando atrape hongos del agua, límpielos de la suciedad y corte los lugares oscuros. Al cortar los champiñones por la mitad (pequeños) o en varias partes (grandes), comprobar que estén limpios por dentro.

El polvo de hongos secos se agrega a varios platos preparados.

Cuando se secan, los hongos porcini no pierden su color y aroma. Puede almacenar tales hongos durante mucho tiempo, y su valor nutricional supera a todos los demás métodos de cosecha de hongos.

Los hongos porcini secos son muy útiles. De estos, el cuerpo absorbe hasta el 80% de las proteínas. Dichos hongos son ricos en riboflavina, caroteno, vitaminas D, B1 y C. Los hongos secos también contienen una gran cantidad de hercedina y otras sustancias útiles que les dan propiedades antitumorales y la capacidad de tratar la angina de pecho.

Los champiñones secos son higroscópicos, por lo que deben almacenarse en un lugar seco y ventilado donde no haya cambios de temperatura, de lo contrario existe el riesgo de obtener un producto húmedo y mohoso. Lo mejor es colocar tales hongos en recipientes de cartón o bolsas de papel.

Los champiñones secos no deben almacenarse junto con encurtidos, alimentos fermentados, nueces, frutas y verduras frescas. Los champiñones húmedos deben limpiarse de los estropeados y luego secarse.

El almacenamiento de hongos porcini secos dura hasta un año, pero se pueden colocar en el congelador, lo que prolongará este período. El uso de hongos secos incluye hervirlos, guisarlos, freírlos, agregarlos a sopas, salsas, platos principales, rellenos.

Puedes secar el hongo porcini:

1. En el microondas. Después de colocar los champiñones picados en un plato, configure la potencia de 100 a 180 vatios. Encienda el modo de cocción durante 20 minutos, luego ventile el horno durante 5 minutos y repita la cocción dos o tres veces.
2. En el horno. Después de colocar los champiñones picados sobre papel pergamino, se secan con la puerta del horno entreabierta a +50 grados durante unas 6-7 horas.

Otra forma es secar sobre la placa. Vea el siguiente video para todos los detalles.

Para encurtir champiñones, necesitarás:

• 2 kilos de champiñones frescos
• 500 ml de agua
• 120 ml de vinagre al 6%
• 10 hojas de laurel
• cabeza de cebolla
• 1/2 cucharadita cucharadas de granos de pimienta negra
• 2 mesa. cucharadas de azucar
• 4 mesa. cucharadas de sal
• Clavo y Pimienta

Después de limpiar, lavar y cortar los champiñones en partes iguales, hervirlos en agua a la que se le añaden hojas de laurel durante una media hora aproximadamente. Después de poner los champiñones en un colador, agregue especias, azúcar y sal al caldo restante. Poner el caldo al fuego, y cuando hierva, añadir vinagre y devolver los champiñones. Cocine por otros 10 minutos, recordando quitar la espuma. En frascos preparados (escaldados), coloque la cebolla, cortada en aros, y luego los champiñones en el fondo.Vierta la marinada sobre los recipientes, cierre las tapas y guárdelos en el refrigerador.

Puedes ver la receta de los hongos porcini en escabeche en el siguiente video.

Antes de freír, se recomienda hervir los champiñones para evitar intoxicaciones.

Cuando el agua hierva, hierva el champiñón blanco durante unos 20 minutos. Poniéndolos en un colador, deje que el líquido se escurra de los champiñones y luego coloque los champiñones en una sartén precalentada. Puedes saltear cebollas previamente. Los champiñones deben freírse durante unos 15 minutos.

Los hongos porcini toleran bien la congelación y, cuando se congelan, se usan para hacer sopas, caviar, pasteles y otros platos. Al mismo tiempo, no es necesario descongelar los champiñones en absoluto. Se vierten en una cacerola y se mantienen tapados hasta que se descongelan.

como congelar

Puedes congelar champiñones de varias maneras:

1. Pelar y cortar los champiñones frescos lavados, luego colocarlos en un colador o colador, acomodarlos en bolsas o recipientes y enviarlos al congelador.
2. Pre-hervir los champiñones en agua sin sal durante 5 minutos. Después de drenar el agua y colocar los champiñones en un colador, espere hasta que estén completamente fríos y colóquelos en el congelador.
3. Freír previamente los champiñones en aceite vegetal. Los champiñones en la sartén perderán el exceso de humedad y se volverán rojizos, luego deberá esperar a que se enfríen, colocarlos en bandejas o bolsas y enviarlos a congelar.
4. Pre-freír los champiñones en el horno. Para freír en una bandeja para hornear, no se necesitan aceite, sal y otros ingredientes.

Algunos consejos más para congelar hongos porcini:

• Cortar los champiñones en rodajas de unos 5 mm de grosor.
• Asegúrese de que los champiñones estén bien secos antes de colocarlos en el congelador. Si los configura para que se congelen húmedos, los champiñones se pegarán y se convertirán en un bulto de hielo, lo que afectará su aroma y sabor.
• Para que no tenga que congelar los champiñones varias veces, colóquelos inmediatamente en porciones: coloque los champiñones en cada recipiente o en cada bolsa para una preparación.
• Coloque los champiñones en una capa no muy gruesa.
• Si congela los champiñones no en una bolsa, sino en otro recipiente, llénelo por completo para dejar un mínimo de aire en el interior.
• No guarde los champiñones porcini junto al pescado o la carne congelados.
• Puedes almacenar hongos hasta por un año. El producto descongelado se utiliza inmediatamente.

Antes de cocinar, los champiñones se limpian y se lavan bien. Luego se colocan en una cacerola y se vierten con agua, que cubrirá completamente los champiñones.

¿Cuánto cocinar hongos porcini? Aproximadamente 35-40 minutos, retirando la espuma periódicamente.

Si los champiñones se secan, primero se remojan durante dos o tres horas, tomando un vaso de agua por cada puñado de materias primas, después de lo cual se hierven durante unos 20 minutos. En una caldera doble y una olla de cocción lenta (modo de horneado), los champiñones se hierven durante unos 40 minutos.

Necesitará:

• 600 gramos de champiñones blancos
• Dos o tres ramitas de perejil y tomillo
• 50 ml de aceite de oliva
• 20 ml de jugo de limón
• 2 dientes de ajo
• Pimienta y sal
• 100 g de hojas de lechuga

Freír los champiñones pelados y troceados en aceite de oliva (20 ml) en una sartén grill por ambos lados. Dobla los champiñones fritos en un recipiente, donde agrega el resto del ol. mantequilla, tomillo y perejil (picados), ajo (picados), jugo de limón, pimienta y sal al gusto. Deje marinar los champiñones durante dos horas y luego sírvalos en la mesa, agregando una ensalada verde al plato.

Tomar:

• 120 g de ensalada verde
• 300 g de champiñones blancos
• 100 g de tomates
• 50 ml de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 80 g de parmesano
• diente de ajo
• Ramita de tomillo
• Sal

Enjuague y seque las hojas de lechuga, córtelas con las manos, sazone con ol.aceite, agregue los tomates picados. Enjuague los champiñones pelados y hierva durante 5 minutos en agua con sal, luego córtelos en cubos y fríalos para obtener ciruelas. aceite, agregando ajo y tomillo a la sartén. Agregue los champiñones a la ensalada y los tomates, y espolvoree con queso parmesano antes de servir.

Para la sopa cremosa necesitarás:

• 150 gramos de hongos porcini frescos, hongos ostra y champiñones
• 200 g patatas
• 100 g de cebolla
• 200 ml de crema
• 40 ml de aceite vegetal
• 1 litro de agua
• diente de ajo
• Pimienta y sal

Ponga las papas peladas, cortadas en cubos, en una cacerola con aceite vegetal y fríalas un poco. Agregue la cebolla pelada y picada a las papas. Después de 5 minutos, agregue los champiñones picados y un diente de ajo a la cacerola. Después de freír durante otros 5 minutos, cubra con agua y hierva durante 15 minutos. Luego, el plato debe picarse con una licuadora, devolverse a la cacerola, agregar sal, pimienta y crema a la sopa, luego hervir.

Tomar:

• 200 gramos de champiñones blancos
• 150 g de queso
• 4 yemas de huevo
• 2 ramitas de tomillo
• 1 ramita de albahaca verde
• diente de ajo
• 50ml de oliva aceites
• Pimienta y sal

Hervir los champiñones pelados lavados hasta que estén tiernos en agua con sal (10-15 minutos), luego cortar en rodajas finas y freír en ol. aceite, agregando tomillo y ajo a la sartén. Poner primero los champiñones en la fuente de horno y luego el queso mezclado con las yemas. Hornee todo en el horno hasta que esté dorado. Al servir, decorar con albahaca.

El hongo blanco se puede utilizar en el tratamiento de:

• enfermedades del sistema cardiovascular, por ejemplo, angina de pecho e hipertensión;
• infecciones intestinales;
• impotencia;
• estado debilitado;
• dolores de cabeza;
• tuberculosis pulmonar;
• enfermedades de las venas;
• Tumores del aparato reproductor femenino.

Se recomienda aplicar champiñones hervidos a los hematomas.

El uso de hongos blancos es una buena prevención del desarrollo de tumores malignos, accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos. Tal hongo se recomienda especialmente durante el período de recuperación después de una cirugía, exceso de trabajo o enfermedad.

Con la ayuda de un extracto acuoso de hongos porcini, aplicado externamente, se pueden tratar diversas enfermedades de la piel, como úlceras, congelaciones, quemaduras, entre otras. Además, este extracto es bueno para el cuidado de la piel: al tratar su rostro con él, notará que la piel se limpia, se vuelve aterciopelada y las arrugas se alisan.

El polvo de hongos porcini secos hace frente de manera efectiva a las heridas que no cicatrizan a largo plazo, escaras, úlceras y problemas similares de la piel. Las áreas afectadas deben rociarse con polvo varias veces al día hasta la recuperación.

Para obtener un remedio del hongo porcini que ayude a debilitar el cuerpo y los trastornos sexuales, tome 500 gramos de materias primas secas y muela hasta convertirlas en polvo. Agregue azúcar (50 gramos) y vodka (30 ml) a los champiñones, diluya con un poco de agua. Debe almacenar este remedio en el refrigerador. Se recomienda tomarlo antes de las comidas dos veces al día, por la mañana y por la noche. Una sola porción de la mezcla es una cucharada.

Es eficaz en todas las enfermedades mencionadas anteriormente.

Cocinando:

• Las tapas de los hongos porcini deben lavarse y secarse, y luego colocarse en una jarra de un litro, llenándola hasta el tope.
• Los champiñones se vierten con vodka, se cierran herméticamente y se infunden durante 14 días en un lugar oscuro.
• El producto se filtra y exprime, después de lo cual se almacena en el refrigerador.

Para recibir tal tintura, debe diluir una cucharadita en agua hervida fría. Tomar antes de las comidas dos veces al día durante 1-3 meses.Si necesita tratar la tromboflebitis o las venas varicosas, la tintura también se puede frotar en las áreas problemáticas.

Para cultivar un hongo blanco, debe crear condiciones en las que se formen micorrizas. Es óptimo cultivar hongos en plantaciones jóvenes y arboledas (árboles de 5 a 10 años) con robles, abetos, pinos o abedules:

1. Para obtener esporas, necesitas hongos demasiado maduros. Se colocan en agua durante un día, y después de mezclar y filtrar el líquido resultante con esporas, se riegan las áreas debajo de los árboles seleccionados. La cosecha con este cultivo aparecerá en el segundo o tercer año. Además, para la siembra, puede quitar la capa tubular de los hongos maduros, secarla un poco y colocarla en el suelo en forma de pequeños trozos.
2. Otra forma de cultivar hongos blancos es usar tierra extraída del bosque que contiene micelio. Después de encontrar un boletus en el bosque, debe cortar un cuadrado de tierra a su alrededor con un lado de 20-30 centímetros con un cuchillo afilado y sacarlo a una profundidad de 10-15 centímetros. También puedes comprar micelio, que se cultivó artificialmente. En ambos casos, es necesario quitar una capa de tierra en el sitio, llenar la depresión con varias capas de humus, alternándolas con el suelo (para el humus se usa estiércol de caballo, madera de roble podrida y hojas de roble caídas). El micelio o tierra con micelio se coloca en una cama a una profundidad de 5-7 cm, después de lo cual se riega y todo se cubre con hojas.

Para cultivar hongos porcini en casa, mira el siguiente video.

• Se permite comer hongos durante la Cuaresma, por lo que los platos con hongos tienen más demanda en los países católicos que en los protestantes.
• En Italia, está prohibido recolectar hongos blancos en el bosque por su cuenta, para esto necesita obtener un permiso especial.
• En 1961 se encontró un boletus que pesaba más de 10 kg. El diámetro de su sombrero era de 58 centímetros.