Champiñones

El champiñón es el hongo comestible más común y conocido. Se cultiva a gran escala en muchos países. Estos hongos agáricos, pertenecientes a la familia Agarikov, obtuvieron su nombre de la palabra francesa champignon, cuyo significado es "hongo".

Los sombreros de los hongos son regordetes y carnosos. La mayoría de las veces son blancos, pero pueden ser de color marrón o marrón. Los champiñones jóvenes tienen sombreros redondeados y, a medida que crecen, se vuelven más planos. Su tamaño promedio es de 8 a 15 centímetros de diámetro. En la superficie puede haber escamas de color blanco a marrón.

Las placas de un champiñón joven tienen un tinte rosado y luego, cuando el color de las esporas cambia, se vuelven marrones.

El tallo de los champiñones es blanco, de hasta 10 cm de alto y hasta 4 cm de grosor, a menudo es denso, pero rara vez hueco o suelto. Los champiñones jóvenes tienen una película blanca en la parte inferior de la tapa, y cuando el hongo crece, esta película densa se rompe y se mueve hacia el tallo, formando un "anillo". La carne del hongo suele ser blanca, pero en el aire a menudo cambia de color y adquiere un tinte rojo o amarillo.

Se conocen alrededor de 200 especies de estos hongos, y entre ellos no solo hay especímenes comestibles, sino también venenosos.Entre los tipos comestibles de champiñones en Rusia, los más comunes son:

Crece principalmente en espacios abiertos (en un prado, claro del bosque, claro, al borde de la carretera, en un parque, etc.)

Se encuentra en suelos ricos en humus, así como en espacios abiertos. Tiene un sombrero blanco redondeado plano, carne enrojecida en el sitio de la fractura, que tiene un agradable aroma a hongo.

Hongo con sombrero redondeado liso, anillo pronunciado en el tallo, pulpa jugosa, que se torna rosada en la rotura. Crece en suelos cultivados y espacios abiertos: en el jardín, en el jardín, en el pasto, en la zanja, en la calle, en el invernadero.

Le gustan los suelos salinos, se distingue por la pulpa blanca de olor no muy agradable, que se torna rosada al prensarla.

Se caracteriza por sombreros de color marrón-marrón y crecimiento en bosques (a menudo piceas).

Se distingue por la presencia de escamas marrones en los sombreros, se encuentra en bosques, junto a hormigueros, en callejones.

Un hongo comestible con una tapa carnosa blanca o blanquecina, carne densa con sabor y olor agrio, y un anillo doble en el tallo. Ama la tierra rica en humus.

Los hongos son saprotrofos y aman los suelos ricos en humus. También se encuentran en hormigueros y en la corteza de los árboles. Dependiendo del sustrato, los hongos del género Champignon se dividen en grupos.

Los hongos de un grupo se encuentran solo en los bosques, el otro, solo entre la hierba, el tercero, en un espacio árido.

La mayoría de los hongos se encuentran en Eurasia (estepa forestal y estepa), África y Australia.

Cuando se cultivan hongos para la venta o en el hogar, se cosechan en el momento en que la tapa todavía está con los bordes hacia abajo y la película intacta del fondo pasa de la tapa a la pata. La cosecha se cosecha diariamente: el hongo maduro se toma del sombrero y, presionándolo un poco hacia abajo, se retuerce del suelo.

Puedes comprar champiñones frescos en los mercados y tiendas.

Al elegir los champiñones, preste atención a los siguientes criterios:

• Los champiñones frescos son de color blanco, a veces con un tinte beige o rosado.
• La superficie del sombrero debe ser mate.
• Las setas no deben tener manchas ni zonas oscuras, así como abolladuras.
• Si la película que conecta la tapa y el tallo está rota, esto indica la "vejez" del hongo.
• Al tacto, el champiñón fresco es elástico y mimado parece una esponja.
• Huele los champiñones: el producto fresco tendrá un aroma agradable pronunciado.

• El olor de la mayoría de los champiñones es un hongo agradable, que recuerda al anís.
• Los aceites esenciales y los polisacáridos especiales proporcionan a los champiñones un sabor agradable.
• Los champiñones crudos y secos tienen propiedades medicinales.
• A escala industrial, se suele cultivar el champiñón.

100 g de champiñones frescos contienen:

- El contenido calórico del champiñón hervido es de 37 kcal por 100 gramos de champiñón hervido y enlatado: 12 kcal por 100 gramos de producto.

Al igual que otros hongos, el champiñón es rico en:

• Proteínas (incluidos los aminoácidos esenciales);
• Vitaminas - PP, C, D, H, grupo B;
• carotenoides;
• Elementos inorgánicos: fósforo, yodo, calcio y otros;
• Lecitina
• fibra dietética;
• alcaloides;
• quitina;
• ácidos orgánicos y otros compuestos.

Estos hongos contienen sustancias cuya acción es similar a la de los antibióticos. Son perjudiciales para un gran número de bacterias patógenas, incluidas la salmonela y el bacilo de Koch.

El hongo tiene las siguientes propiedades útiles y medicinales:

• Apetito incrementado;
• Digestión mejorada;
• Mejora de los procesos metabólicos;
• Eliminación de colesterol del cuerpo;
• Prevención de la formación de trombos y el desarrollo de un infarto;
• Prevención de cambios ateroscleróticos;
• Acción antioxidante;
• Ralentizar el proceso de envejecimiento;
• Efecto positivo sobre los vasos sanguíneos y el corazón;
• Acción bactericida y antiviral;
• Reducir la inflamación;
• Efecto broncodilatador y expectorante;
• Mejorar la función cerebral y la memoria;
• Eliminación de radionúclidos y toxinas del cuerpo.

Aprenderá sobre los beneficios de los champiñones y otra información valiosa sobre ellos en el siguiente video.

Champignon no debe utilizarse para:

• Gota;
• La edad de los niños hasta 5 años;
• el embarazo;
• amamantamiento;
• Enfermedades agudas del aparato digestivo.

Es importante distinguir el champiñón salvaje de los hongos venenosos, por ejemplo, un hongo pálido que se le parece. También debe recordar que cualquier hongo absorbe sustancias que se encuentran en la atmósfera, por lo que debe estar atento a los lugares donde se recolectan los champiñones salvajes.

Para prolongar la vida útil de los champiñones, no se deben lavar hasta el momento de su uso. Se recomienda almacenar los champiñones en el refrigerador hasta por cinco días. Mantenga los champiñones en el refrigerador en un recipiente de plástico con agujeros. También puedes envolverlos en papel.

El champiñón es muy utilizado en la cocina, este hongo:

• freír;
• utilizado en forma congelada y seca;
• marinar;
• sal;
• añadido a las sopas;
• horneado en cazuelas de barro;
• agregue al relleno de pasteles, sándwiches, pizzas y otros pasteles;
• hacer un ingrediente en ensaladas;
• estofado en crema agria o salsa de soja;
• combinado con aves, pescados y carnes, además de verduras;
• añadido a salsas y aperitivos.

Para comer, los champiñones jóvenes tienen más demanda, ya que tienen un sabor excelente. Gracias al cultivo en masa, estos hongos son los más populares en los platos de hongos. Ayudan a diversificar de forma segura y rápida los platos en el ámbito de la restauración.

Antes de cocinar, el hongo debe limpiarse de suciedad y tierra. Después de limpiar la suciedad con un cuchillo, enjuague rápidamente los champiñones con agua corriente.

Además, al limpiar se suele retirar la película que queda entre la pata de la seta y el sombrero. Si el tallo del hongo está sucio, entonces se corta su parte inferior.

Puede obtener instrucciones detalladas para procesar hongos en el siguiente video.

Los champiñones frescos se colocan en el plato durante la cocción, pero si se hierven previamente, generalmente se agregan a la etapa final de la cocción.

Los champiñones grandes a menudo se fríen y se hornean, se combinan con carne y pescado, y también se rellenan y se asan a la parrilla. Los champiñones de tamaño mediano se suelen utilizar para pizzas y tartas, mientras que los champiñones pequeños son ideales para ensaladas, tortillas y primeros platos.También es conveniente marinar champiñones pequeños.

A la pregunta "¿Los champiñones se comen crudos?" la respuesta es sí, lo hacen. Pero solo aquellos, según los expertos, que se cultivan en condiciones de invernadero. Contienen la máxima cantidad de nutrientes. En cuanto a los champiñones salvajes, pueden acumular venenos y toxinas en sí mismos.

Es importante lavar bien los champiñones. El uso de estos hongos en su forma cruda se practica en muchos países. El champiñón crudo se agrega a salsas y ensaladas, y también se corta simplemente y se sirve con verduras. Los champiñones crudos son especialmente sabrosos si se espolvorean con jugo de limón.

Las setas que no se han sometido a un tratamiento térmico tienen más nutrientes que las hervidas. Para comer champiñón crudo, se debe limpiar con un paño o lavar con un chorro de agua, luego secar un poco y cortar en cubos o tiras. Se recomienda almacenar la seta cortada lo menos posible y en un recipiente cerrado.

Para cocinar los champiñones, los champiñones se sumergen en agua hirviendo, donde se agrega sal. Los champiñones se hierven durante unos 7-10 minutos.

Los champiñones frescos se cocinan no solo en una cacerola, sino también en una olla a presión (5 minutos), una caldera doble (10 minutos) o una olla de cocción lenta (20 minutos, modo estofado). Los champiñones congelados primero se descongelan y luego se hierven durante 10 minutos.

Si desea cocinar champiñones para ensalada, además de sal y ácido cítrico, agregue algunos guisantes de pimienta de Jamaica y laurel al agua. Después de hervir, hierva durante 7 minutos, luego coloque los champiñones en un colador y enfríe antes de rebanarlos.

Freír el champiñón dura unos 10-15 minutos. Los champiñones se procesan a fuego medio hasta que estén dorados y el agua se evapore. Los champiñones deben colocarse en una sartén caliente con aceite vegetal.

Muy a menudo, los champiñones se fríen junto con cebollas, tomando una cabeza de cebolla promedio para 500 g de champiñones.

Los champiñones congelados se fríen durante unos 10 minutos, mientras que se pueden poner congelados en una sartén caliente. Si desea freír champiñones enlatados, primero enjuáguelos con vinagre y luego fríalos durante 5 minutos.

Los champiñones rellenos son un snack fácil de preparar y sabroso. Los champiñones se pueden rellenar con carne picada, verduras, queso, gambas y otros rellenos. Para el relleno, elija champiñones grandes, en los que se separan las patas, dejando solo las tapas. Es más conveniente colocar el relleno en sombreros grandes. Los productos preparados para el relleno se mezclan con salsa (a menudo es pasta de tomate, crema agria, salsa de tomate, mayonesa). Los sombreros rellenos se hornean en el horno durante unos 15-20 minutos, a menudo se espolvorean con queso. Los champiñones preparados de esta manera serán un excelente refrigerio tanto calientes como fríos.

Para encurtir champiñones en casa, necesitará:

• 800 g de champiñones frescos
• 200 g de cebolla picada
• 100 ml de aceite vegetal
• 25 ml de vinagre de mesa
• 30 g de eneldo
• 3 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 5-7 guisantes con pimienta de Jamaica
• Sal

Los champiñones se lavan y se fríen durante 1-2 minutos en una cacerola sin aceite.Tan pronto como los champiñones comienzan a secretar jugo, se les agregan todos los demás ingredientes (excepto el eneldo), se hierven y se retiran del fuego. Agregando eneldo a los champiñones y revolviendo, el plato se infunde durante 5-7 horas. En la mesa, estos champiñones en escabeche se sirven fríos.

Para 1 kg de champiñones, tome:

• 1 litro de agua
• 1 mesa una cucharada de sal, azúcar, aceite vegetal y vinagre
• 5-6 hojas de laurel
• 3-4 piezas claveles
• 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica

Habiendo recogido champiñones frescos fuertes sin daños, se lavan a fondo y se clasifican por tamaño. Durante 10 minutos, los champiñones se escaldan en agua con la adición de sal y ácido cítrico. Tan pronto como los champiñones se hayan asentado en el fondo, se enfrían y se vierten con una solución al 2% de sal de mesa. Junto con las especias, los champiñones se colocan en frascos, llenando los frascos con champiñones en un 70%. Los champiñones se vierten con agua con sal, azúcar, ácido cítrico y vinagre (se debe agregar cuando la marinada hierve), se tapan y se pasteurizan en frascos durante 20 minutos, luego de lo cual se enrollan.

Para encurtir los champiñones, elija champiñones pequeños, aproximadamente del mismo tamaño.

Para 2 kg de champiñones, tome 150 g de sal, 5 cebollas, 10 guisantes negros y pimienta de Jamaica, 2 hojas de laurel. Para el gusto, a menudo se agregan a la marinada clavos de olor, ajo y cilantro.

Para la salazón, los champiñones lavados deben hervirse durante 7 minutos en agua con sal. Los champiñones enfriados bajo el agua se colocan en frascos, agregando cebollas, pimientos y hojas de laurel. Espolvorea cada capa de champiñones con sal. Los frascos se llenan de agua para que la salmuera esté 2 cm por encima del nivel de los champiñones. Después de cerrarlos con tapas, los frascos se dan la vuelta y se dejan enfriar.

En dos días, los champiñones se asentarán y podrá agregar más champiñones a los frascos, vertiéndolos con sal. Los champiñones salados se almacenan en una habitación fresca y oscura. Hacen una excelente merienda. Además, estos hongos se agregan a ensaladas, carnes y platos de verduras.

Los champiñones se hornean con bastante rapidez, solo manténgalos en el horno durante 10-15 minutos. En una parrilla de aire, el champiñón se puede hornear en 10 minutos y en un horno de microondas, en solo 3 minutos. Por lo general, cuando se hornean en el horno, los champiñones se espolvorean con queso y se agregan hierbas aromáticas y especias. Puede espolvorear champiñones lavados y picados con jugo de limón y salsa de soya, luego espolvorear con orégano, eneldo y queso rallado.

El kebab de champiñones no es menos sabroso que otras opciones de kebab y ayudará a diversificar el menú de picnic. Para su preparación se recomienda marinar previamente las setas. Para la marinada, puedes usar:

• mayonesa y especias;
• jugo de limon;
• aceite de oliva;
• salsa de soja;
• lúpulo suneli, pimienta y otras especias;
• ajo;
• hierbas aromáticas.

Habiendo ensartado los champiñones en brochetas, se fríen sobre brasas hasta que estén rojizos. En una brocheta, los champiñones se pueden combinar con verduras, carne, tocino.

Tomar:

• 300 gramos de champiñones
• 4 papas
• 2 cebollas
• 500ml de nata (20%)
• Sal y pimienta

Hervir las patatas y al mismo tiempo pelar y cortar los champiñones y las cebollas. Luego saltee la cebolla hasta que esté transparente y agréguele los champiñones, sin dejar de freír hasta que los champiñones estén cocidos. Combine papas hervidas y champiñones cocidos con cebollas, agregue crema, sal, pimienta y muela todo en una licuadora. Si la sopa está muy espesa, diluya un poco con el agua en la que se hirvieron las papas.

Necesitará:

• 200 gramos de champiñones
• 100 g de tomates y pepinos
• 120 g de queso
• 60 g de ensalada verde
• 40 g de aceitunas sin hueso
• Aceite de oliva

Limpiar los champiñones lavados y cortarlos en rodajas. Rasgue la ensalada con las manos, agregue aceitunas, pepinos cortados en cubitos y tomates a las hojas, luego sazone todo con aceite de oliva y colóquelo en platos. Ponga el queso y los champiñones cortados en trozos encima de las verduras.

Basado en 12 fabricantes de cocotte, tome:

• 500 g de champiñones
• cebolla grande
• 150 g de nata o nata agria
• 100 g de queso duro

Picar finamente la cebolla, freírla en aceite vegetal caliente durante unos 3 minutos. En este momento, corte los champiñones en platos delgados y, agregándolos a la sartén con la cebolla, fríalos hasta que estén suaves. Esto tomará unos cinco minutos, después de lo cual debe agregar crema / crema agria, sal y pimienta a la sartén. Seguimos cocinando a fuego lento en la estufa hasta que el plato espese (unos cinco minutos más). Extienda la masa de champiñones sobre los tazones de cocotte y espolvoree con queso rallado, luego envíe los recipientes al horno caliente hasta que el queso se derrita y se dore. Servir caliente.

• Dado que el champiñón tiene un mínimo de grasas y carbohidratos, y este hongo tiene la capacidad de reducir los niveles de glucosa en sangre, debe incluirse en la dieta para la diabetes.
• Debido al efecto sobre los bronquios (su expansión) y el efecto expectorante, los champiñones se recomiendan para enfermedades del sistema respiratorio, en particular, traqueítis, bronquitis y asma bronquial.
• Debido al bajo contenido de sodio, el champiñón se puede incluir en la dieta con una dieta sin sal.
• Debido a la gran cantidad de tiamina y riboflavina, el uso de champiñones ayudará a prevenir el desarrollo de migrañas y dolores de cabeza.
• El mayor contenido de lisina y arginina hace que este hongo sea útil para las habilidades mentales y el desarrollo de la memoria.
• Con la ayuda de estos hongos, puede deshacerse de las úlceras, las manifestaciones de la psoriasis, las lesiones cutáneas purulentas y el eccema.
• Champignon resiste eficazmente la tuberculosis, las paperas, la fiebre tifoidea y otras infecciones.
• El champiñón seco conserva todas sus propiedades curativas. Estos hongos son especialmente valiosos en forma seca para la hepatitis y la úlcera péptica.

Un extracto preparado a partir de champiñones ayuda eficazmente con heridas purulentas, psoriasis y otros problemas de la piel.

Para obtener dicho extracto, los champiñones frescos sin lavar (limpiados con una servilleta) se cortan en cubos pequeños. Estos cubos se apilan en un frasco de vidrio. A continuación, se vierte aceite de oliva en un frasco lleno hasta arriba de champiñones. Después de mantener el bote de champiñones y aceite en el refrigerador (en el estante inferior) durante cuatro horas, debe mantenerse al baño maría durante una hora. A continuación, se filtra el contenido del frasco. Los champiñones se pueden comer y el aceite se puede almacenar en el refrigerador. También se puede congelar.

Este aceite se aplica sobre la piel afectada dos veces al día hasta su recuperación. El curso de tratamiento recomendado es de tres meses. Agite el aceite antes de aplicarlo sobre la piel.

El champiñón es un alimento muy útil recomendado para la obesidad. Esta seta tiene un aporte calórico muy bajo y ayuda a diversificar la dieta si se quiere adelgazar.

Desde el champiñón, puedes hacer mascarillas faciales que mejorarán el estado de la piel y retrasarán la aparición de arrugas.

El champiñón es uno de los hongos que se cultivan bien en condiciones especiales, incluso en casa.

Por primera vez, el champiñón comenzó a cultivarse en Italia.

A fines del siglo XVII, se observó su crecimiento activo en locales subterráneos.El champiñón se consideraba entonces un manjar, por lo que el sótano en el que se cultivaba estaba en posesión de muchos monarcas de la época.

En Rusia, el cultivo de hongos comenzó en el siglo XVIII.