Russula

Hoy hablaremos sobre los hongos más comunes en nuestro país: la russula. Tienen un excelente sabor, propiedades útiles, son ampliamente utilizados en la cocina.

Russula pertenece al género laminar. Familia - Russula. Incluye una treintena de variedades. El héroe de hoy se llama merecidamente el hongo comestible más común. Es difícil encontrar una persona que no haya probado o al menos no haya oído hablar de russula.

Crecen principalmente en bosques de coníferas y caducifolios. Aparecen en junio, pero la mejor época para la recolección es desde principios de agosto hasta septiembre.

Las tapas de hongos son diferentes ya que depende de la especie. Hay russula rosada, amarilla, verde, etc. Echemos un vistazo más de cerca a las variedades de hongos.

Este es un hongo comestible con una piel fácilmente removible para 2/3 del sombrero. El sombrero en sí es de color verde, puede ser deprimido o convexo, la superficie es pegajosa. El tallo es cilíndrico, casi completamente blanco. Hay ranuras en los bordes de la tapa. La pulpa es quebradiza, de color blanco, tiene un sabor amargo característico. Antes de usar, se recomienda hervirlo para eliminar el amargor. Debe recolectar individuos jóvenes, en los que se bajan los bordes.

El sombrero tiene un color amarillo brillante, la superficie está seca, la forma es plana o convexa. El tallo es blanco, pero se vuelve gris a medida que crece el hongo. La pulpa se parece al algodón en estructura, de color blanco.Amarillo anaranjado debajo de la piel, se oscurece al cortarlo. Una variedad comestible de russula que es mejor hervida o salada. Después de la cocción, la carne se oscurece. Se recomienda recolectar hongos jóvenes, en los que se bajan los bordes.

La piel se elimina por 2/3 de la tapa. La tapa en sí puede tener una superficie seca o pegajosa, verde o marrón en el centro y predominantemente de color gris púrpura a lo largo de los bordes. La pulpa es blanca, pero puede tener un tono púrpura, como algodonoso. El sabor no es cáustico, la estructura es fuerte. La pierna es blanca, densa, pero eventualmente se vuelve hueca. Quizás la mejor variedad de russula en términos de sabor. Se recomienda cocer, salar y encurtir

Es una variedad de hongo no comestible. El sombrero tiene forma convexa, ligeramente deprimida, tonalidades rojizas y brillante. El tallo en la base es predominantemente rosa. Un hongo joven tiene un casquete esférico. La pulpa es blanca, quebradiza, el sabor es ardiente. El sabor desagradable es la razón de la incomibilidad. Además, puede causar malestar gastrointestinal.

La comestibilidad no está definida con precisión, por lo que se permite la salazón, pero solo después de un remojo muy largo. El sombrero tiene una forma convexa, luego se presiona el centro, el color es amarillo pajizo. Los bordes del hongo inicialmente tienen una estructura lisa, pero con el tiempo adquieren rayas. La pulpa es de color amarillo pálido, picante y acre.

Tiene un tallo en forma de barril, una estructura fuerte, un tinte blanquecino con una mezcla de marrón. El sombrero es liso, de color amarillo ocre. Al principio, la forma es convexa, pero con el tiempo se vuelve postrada. La pulpa es de estructura densa, blanca, quebradiza, ligeramente más oscura al corte. El sabor es bastante picante. Esta es una variedad condicionalmente comestible de russula, que se hierve y se sala.

La pierna tiene forma de maza, firme, pero a veces puede ser hueca.El color es rosa o blanco. El sombrero es carnoso, de forma convexa, ligeramente apretado en el medio. Los bordes son romos. La pulpa es blanca, densa en los champiñones jóvenes, pero se afloja con el tiempo. Tiene un olor afrutado característico. Esta es una especie comestible que se hierve y se sala.

Pata expandida hasta la base, primero maciza, luego hueca. La estructura del tallo es frágil, el color es blanquecino o amarillento. El sombrero es inicialmente convexo, pero luego se vuelve postrado. Color gris parduzco o gris amarillento. La carne es blanca o amarilla, quebradiza. Los bordes de la gorra son acanalados, delgados. Mirada comestible.

El sombrero tiene un color rojo vino, naranja o negro. La superficie es brillante. Al principio, su forma es semiesférica, pero con la edad se vuelve deprimida. La pata es blanca, en forma de maza. La pulpa es de color blanco con un olor afrutado característico y una estructura quebradiza. Mirada comestible.

Tiene una pata densa y blanca. El sombrero es plano-convexo, puede tener un color desigual rosado, rojizo o marrón. La pulpa es densa y blanca, el sabor no es en absoluto cáustico. Quizás una de las russula más deliciosas, que se hierve para su posterior consumo, es excelente para secar, encurtir, salar y cocinar segundos platos.

La pata tiene un color blanco, escamas marrones en la base. En un hongo maduro, el sombrero se postra. Antes de eso, mate, carnoso, hemisférico. La pulpa es de color blanco, de textura densa, puede ser un poco picante, pero no de sabor picante. Puede llamar con seguridad a una de las variedades más deliciosas de russula. Adecuado para salazón, decapado, secado.

La pierna es blanca, puede tener un tinte rojizo. A medida que crece, se vuelve marrón.El sombrero de los individuos jóvenes es hemisférico, mientras que en los individuos mayores es ancho, de color marrón o burdeos. El centro suele ser más oscuro. La pulpa es blanca, tiene un olor característico a camarón o arenque. Antes de usar, es necesario hervir durante mucho tiempo para eliminar el olor desagradable. Apto para salazón y marinado.

Este hongo crece en casi todos los bosques. Le encanta el barrio con musgo, bordes, claros. Pero la mayoría de las veces crece en los bordes de las carreteras. Russula comienza a recolectarse en junio, y el pico de la temporada es de agosto a septiembre.

Hoy, la ciencia distingue alrededor de 30 variedades de este hongo que crecen en Rusia.

Me gustaría hablar sobre algunas de las características y hechos asociados con este hongo y sus variedades.

• Hay una teoría según la cual se nombró al hongo. Se basa en el hecho de que cuando se sala, el hongo se vuelve apto rápidamente, mientras que el resto de los champiñones requieren al menos unos días. En este sentido, la russula se puede usar supuestamente en su forma cruda.
• Debe buscar hongos en bosques caducifolios, coníferos y mixtos. No son raros en los pantanos. Puedes ir tras ellos en mayo y terminar la temporada en octubre. La principal condición para la posibilidad de su búsqueda es la lluvia.
• En el interior de toda russula hay placas blancas y todas las patas son blancas. No tienen anillos, películas y escamas. Después del corte, los champiñones permanecen blancos.
• Durante la recolección, es importante tener en cuenta la peculiaridad del hongo. Son extremadamente frágiles. Por lo tanto, se recolectan, por regla general, por separado de otros tipos de hongos.
• Para facilitarte la limpieza de la russula, vierte agua hirviendo sobre ella antes de procesarla.
• Es fácil quitar la película del hongo, pero no siempre vale la pena hacerlo.Esto se explica por el hecho de que la película no permitirá que el hongo se deshaga durante la cocción.
• Si el sabor del hongo resultó amargo, tienes una russula cáustica frente a ti. Para eliminar este sabor, debe espolvorearlos con sal, ponerlos en el refrigerador durante la noche y hervirlos al día siguiente.
• El sabor amargo después de la cocción indica la necesidad de quitar la película del sombrero. Incluso si esto no ayuda, drene el agua, llene una nueva y hierva los champiñones durante otros 20 minutos.

Puede comprar tales hongos solo a comerciantes privados, recolectores de hongos que vinieron al mercado para vender la cosecha cosechada. Lo más importante es aprender a elegirlos correctamente.

El hecho es que Russula a menudo se confunde con grebe pálido. Ahora le diremos cómo evitar tal error.

Elija los hongos más densos, evite los individuos secos y viejos. Los mejores en términos de calidad son la russula amarilla y azul verdosa. Esto es quizás una verdadera delicia. Muchos creen que estas variedades son aptas para comer crudas.

Mire el siguiente video sobre los hongos russula, cuál es la mejor manera de recolectarlos y qué hacer con ellos.

Los champiñones salados y en escabeche se pueden consumir dentro de los 12 meses. Los secos pueden durar más de un año.

Es extremadamente importante que, incluso después del secado, la russula no pierda fibras dietéticas y aminoácidos tan importantes. Solo hojas de proteína, lo que deja alrededor del 30-40% de la cantidad original

Todo aquí parece interesante y útil. Este es un producto dietético, del cual, sin embargo, puede obtener beneficios significativos.

Por 100 gramos de producto hay:

Estos hongos son muy ricos en elementos útiles, vitaminas y minerales. Esto determina la abundancia de propiedades útiles, así como el sabor agradable.

De las principales vitaminas beneficiosas para el ser humano y presentes en la russula, podemos distinguir:

• vitamina PP;
• vitaminas B1, B2;
• Vitamina C;
• vitamina e

En cuanto a los minerales, sin duda debe tenerse en cuenta aquí: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Dio la casualidad de que la naturaleza eligió russula para enriquecerlos con vitaminas PP y B2. Son de gran importancia para la salud humana y el funcionamiento de nuestro organismo.
• La russula morada y cáustica ardiente actúa como un agente antibacteriano, ayuda a hacer frente a los abscesos.
• Son muy útiles para quienes se enfrentan a enfermedades graves del tracto gastrointestinal.
• Debido al bajo contenido calórico del hongo, es perfecto para aquellos que luchan contra el sobrepeso.
• Russula es nutritiva, crea una sensación de saciedad, después de lo cual no quieres comer. Como resultado, ayudan en la lucha contra la obesidad.
• Se recomienda comer para prevenir la formación de coágulos de sangre, así como para brindar protección contra la coagulación de la sangre.
• Con la ayuda de la russula, la leche se cuaja, creando un producto de leche fermentada increíblemente saludable.Es útil para las personas que sufren de problemas con el corazón y los vasos sanguíneos.

Existen varias contraindicaciones para las personas que no deben consumir este tipo de hongos. A saber:

• Intolerancia individual a los componentes del hongo por parte de una persona;
• Trastornos graves en el trabajo del corazón, riñones, hígado;
• No recomendado para niños menores de 12 años;
• Contraindicado en mujeres embarazadas, así como en mujeres durante la lactancia.

En general, muchos médicos creen que la russula se puede administrar a niños después de los 7 años. Pero en cantidades limitadas y solo los tipos más deliciosos y seguros.

En cuanto a los adultos, tampoco deben abusar demasiado de la russula, no más de 150 gramos por día. Los tipos de russula deliciosos y de alta calidad no son una excepción.

Quizás sea la esfera de la cocina la que le permita apreciar completamente todas las posibilidades de sabor de este hongo. Sí, tiene excelentes propiedades beneficiosas, pero cocina un plato de russula y ya no puedes rechazarlo. Este será tu hongo favorito.

Ahora compartiremos con ustedes varias recetas para hacer russula. Es decir, le diremos cómo salarlos adecuadamente, marinarlos y cómo hervirlos correctamente.

Tome un conjunto de los siguientes ingredientes:

• una cebolla pequeña;
• 3 cucharadas aceite vegetal;
• 3 dientes de ajo;
• 1 kilogramo de russula comestible fresca;
• 4 cucharadas sal de roca;
• Algunas hojas de arándano.

Cocinando:

Limpie los champiñones de la suciedad, enjuague, coloque en una cacerola, agregue un poco de sal. Pelar el ajo, cortarlo en platos pequeños y colocar sobre los champiñones. Cubra los champiñones con ramitas de arándanos y colóquelos durante 12 horas en un lugar oscuro y fresco. Ahora echa encima la cebolla picada, añade el aceite y mezcla todo. Coloque los champiñones en frascos preparados, cierre. A medida que empaque los champiñones, agregue más russula a los frascos hasta que el frasco esté lleno. Después de unos 30 días, los champiñones están listos para comer.

Russula se puede marinar de varias maneras. Ahora te los describiremos.

• Limpie los champiñones adecuadamente, si es necesario, retire la película de la tapa, corte las piernas.
• Hervir agua, verter los champiñones con ella. Poner al fuego, llevar a ebullición, apagar y dejar enfriar.
• Mientras tanto, prepare los frascos.
• Champiñones después de enfriar, deséchelos en un colador.
• Deje las hojas de grosella o de cereza en frascos preparados, aunque se pueden usar ambos. También ponga hojas de laurel, sombrillas de eneldo. Para mejorar el sabor, añade unas ramitas de estragón. Divide los champiñones en frascos.
• Haga una marinada a base de 250 ml de agua - 50 ml de vinagre y 25 gramos de sal de roca. Haga salmuera según la cantidad de hongos disponibles.
• Hervir la marinada, verterla en frascos con champiñones.
• Coloque los frascos en una olla ancha con agua para esterilizar. Después de hervir el agua, mantenga los frascos al fuego durante 20 minutos.
• Saque los recipientes, atornille las tapas. Los champiñones están listos.

Tenga en cuenta que para 1 kilogramo de russula necesitará una cucharada grande de sal. Puedes usar el ajo como quieras.Los champiñones en esta forma de encurtido no se almacenarán por mucho tiempo, pero es poco probable que se resista a no comerlos todos a la vez.

Entonces, debes cocinar de acuerdo con esta receta de la siguiente manera:

• Enjuague los champiñones, elimine toda la suciedad;
• Pelar el ajo, cortarlo en rodajas finas;
• Coloque los champiñones en un frasco o sartén, pero asegúrese de que la cabeza esté hacia abajo;
• Las capas se espolvorean con sal y ajo;
• Debe resistir los hongos durante 14 días colocando los frascos en un lugar frío;
• Después de 2 semanas, puede servir. Va bien con vodka, tiene un sabor fuerte y rico.

Necesitarás estos ingredientes:

• Agua purificada - 400 ml;
• 1 kilogramo de russula con cascos;
• 250 ml de vinagre;
• Varios brotes de clavo;
• 300 gramos de cebollas;
• hojas de lavrushka;
• pimienta de Jamaica (guisantes);
• 1 cucharadita Sáhara;
• 1 cucharada grande de sal de roca.

Cocinando:

Pela los champiñones, llénalos de agua y déjalos hervir durante unos 15 minutos, luego échalos en un colador para que todo el líquido sea vaso. Vierta agua en la sartén, agregue las especias indicadas, sal, azúcar, cebollas pequeñas. Lleve la mezcla a ebullición, luego vierta el vinagre. Sumerja la rúcula hervida en esta marinada y hierva durante 5 minutos. Distribuya los champiñones calientes entre los frascos y deje reposar la salmuera en el fuego durante otros 2-3 minutos. Vierta la salmuera en frascos y ciérrelos con tapas.

Ahora hablemos con más detalle sobre cómo cocinar estos champiñones correctamente.

• Antes de hervir, deben lavarse a fondo, clasificarse para encontrar las muestras más fuertes.
• Límpielos de la suciedad, póngalos en una sartén. Ahora llene con agua fría a razón de 1 volumen de champiñones por 2 volúmenes de agua.
• Coloque la olla a fuego medio, hierva, luego baje la llama.
• A continuación, observe la formación de espuma, que debe eliminarse durante la cocción. Después de eso, agregue un poco de sal, laurel y granos de pimienta negra.
• Después de hervir el agua, los champiñones se hierven durante 30 minutos.
• En ningún caso, no use el agua que queda después de hervir la russula como alimento.

No muchos se atreven a freír russula. Pero en vano. Resultan muy sabrosos. Se sirve como plato independiente o se come con una guarnición. Algunos incluso logran freír chuletas de russula.

Para hacer chuletas, tome russula pelada, elija los sombreros más grandes y planos, póngalos en agua fría con sal por un tiempo. Después de eso, desechar en un colador.

El sombrero debe sumergirse en la masa preparada. A continuación, el hongo se espolvorea con pan rallado para empanar. Necesitas freír rápidamente, el fuego debe ser fuerte. Luego colocar toda la russula junta en una sartén, verter la masa que debió haber quedado. Ahora fríe tus champiñones, pero ya a fuego lento. Esto tomará alrededor de 15 minutos.

También recomendamos cocinar estos champiñones en crema agria. Gran adición a las patatas hervidas o al arroz.